ПП. 03 - 43.01.09 (2025 г.)

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт программы производственной практики

2. Тематический план и содержание производственной практики

3. Условия реализации программы производственной практики

4. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики

5. Лист дополнений и изменений к рабочей программе производственной практики

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Рабочая программа производственной практики профессионального модуля
ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО ППКРС
профессии 43.01.09 Повар, кондитер
1.1. Цель и планируемы результаты освоения производственной практики
В результате изучения производственной практики обучающийся должен освоить основной вид
профессиональной деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соответствующие
ему общие и профессиональные компетенции:
1.2.1 Перечень общих компетенций
Код
ОК. 01
ОК. 02

ОК.03
ОК.04
ОК.05

ОК.06

ОК.07
ОК.08
ОК.09

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации
информации, и информационные технологии для выполнения задач
профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере,
использовать знания по правовой и финансовой грамотности в различных
жизненных ситуациях
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учётом особенностей социального и культурного
контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных российских духовно - нравственных
ценностей, в том числе с учётом гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений, применять стандарты антикоррупционного
поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
и иностранном языках.

1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер должен
обладать профессиональными компетенциями
Код
ВД 3
ПК 3.1.
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4
ПК 3.5
ПК 3.6

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации салатов разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного
ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента

1.2.3. В результате освоения производственной практики обучающийся должен:
- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,
Иметь
практический безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
опыт в
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,
приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов,
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с
учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с
потребителями.
- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
Знать
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки
хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи
салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
- нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении;
- правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том
числе региональных.
- рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего
Уметь
места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать
технологическое оборудование, производственный инвентарь,

инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,
творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить
1.3

Личностные результаты освоения программы воспитания техникума

Освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение обучающимися
следующих личностных результатов с учетом рабочей программы воспитания ГБПОУ РК
«Керченский технологический техникум имени В. Н. Толстова»
Код ЛР
ЛР 14
ЛР 15
ЛР 16

ЛР 17
ЛР 21
ЛР 22
ЛР 23
ЛР 24
ЛР 26
ЛР 28

Личностные результаты реализации программы воспитания
Владеющий навыками коммуникабельности в коллективе, решающий различные
задачи профессиональной деятельности
Умеющий пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранных языках.
Принимающий основы экологической культуры, соответствующей современному
уровню экологического мышления, применяющий опыт экологически
ориентированной рефлексивно-оценочной и практической деятельности в
жизненных ситуациях и профессиональной деятельности
Активно принимающий полученные знания на практике, анализирующий
производственную ситуацию, умеющий быстро принимать решения,
соответствующий требованиям работодателя
Мотивированный на реализацию профессиональной карьеры на территории
Республики Крым
Активно применяющий полученные знания на практике
Мотивированный к освоению функционально близких видов профессиональной
деятельности, имеющих общие объекты (условия, цели) труда, либо иные схожие
характеристики.
Способный к применению инструментов и методов бережливого производства
Готовый к конкурентоспособности на рынке труда
Умеющий быстро принимать решения, распределять собственные
ресурсы и управлять своим временем

1.4. Количество часов на освоение производственной практики:
Всего – 144 часа
в том числе в форме практической подготовки – 144 часа

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ

2.1. Количество часов на освоение программы производственной практики
Коды
профессиона
льных
компетенций

Наименование разделов практики
Раздел 1.
Выполнение работ по подготовки рабочего места,
оборудования, сырья, исходных материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
регламентами.

Раздел 2.
Выполнение работ по приготовлению,
непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок разнообразного ассортимента.
Раздел 3.
ПК 3.1
Выполнение работ по приготовлению, творческое
ПК 3.2
оформление и подготовку к реализации салатов
ПК 3.3
разнообразного ассортимента.
ПК 3.4
Раздел 4.
ПК 3.5
Выполнение работ по приготовлению, творческое
ПК 3.6
оформление и подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных закусок
разнообразного ассортимента.
Раздел 5.
Выполнение работ по приготовлению, творческое
оформление и подготовку к реализации холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.
Раздел 6.
Выполнение работ по приготовлению, творческое
оформление и подготовку к реализации холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачёта

Кол-во
часов

Производст
венная
практика
(часов)

2.2. Содержание производственной практики
Наименование разделов
профессионального модуля (ПМ),
Содержание
(виды работ)
междисциплинарных курсов
(МДК) и тем
1
2
Виды
работ
ПМ. 03.
Приготовление, оформление и
подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного
ассортимента
Раздел 1.
Выполнение работ по
подготовки рабочего места,
оборудования, сырья, исходных
материалов для приготовления
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок в соответствии
с инструкциями и регламентами.
Тема 1.1.
1. Инструктаж по технике безопасности, санитарные требования, организация рабочего
места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды для
Организация рабочего места.
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Раздел 2.
Выполнение работ по
приготовлению,
непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента.
1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
Тема 2.1. Приготовление
посуды. Приготовление холодных соусов: соус майонез, соус майонез со сметаной, соус
холодных соусов, заправок
майонез с корнишонами, соус хрен.Требование к качеству. Сроки хранения.
разнообразного
2.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
ассортимента.
посуды. Приготовление заправок: заправка для салатов, заправка горчичная, заправка
горчичная с желтками, заправка сметанная с зеленью Требование к качеству. Сроки

Кол-во
часов
3
144

хранения.
3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление маринад овощной с томатом, маринад овощной без томата,
овощного со свеклой. Требование к качеству. Сроки хранения.
4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление сладких соусов: соус яблочный, соус абрикосовый, соус сладкий из
сухофруктов. Требование к качеству. Сроки хранения.
Раздел 3.
Выполнение работ по
приготовлению, творческое
оформление и подготовку к
реализации салатов
разнообразного ассортимента.
Тема 3.1
Приготовление салатов
разнообразного ассортимента

Раздел 4.
Выполнение работ по
приготовлению, творческое
оформление и подготовку к
реализации бутербродов, канапе,

1.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление салатов из сырых овощей: салат зеленый, салат из редиса
2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление салатов из сырых овощей: салат весна, салат из свежих огурцов,
салат из свежих помидоров. Требование к качеству. Сроки хранения.
3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление салатов из сырых овощей: салат из белокочанной капусты, салат из
краснокочанной капусты.
4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление салатов из вареных овощей: салат «Летний», салат картофельный,
салат мясной, салат столичный, салат рыбный. Требование к качеству. Сроки хранения.
5.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление салатов из варных овощей: винегрет овощной, винегрет с сельдью,
винегрет с кальмарами, винегрет с грибами. Требование к качеству. Сроки хранения.
6.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление салатов – коктейлей: салат-коктейль из апельсина с капустой, салаткоктейль с ветчиной и сыром, салат-коктейль из куриного филе и фруктов. Требование к
качеству. Сроки хранения.

4
3

холодных закусок
разнообразного ассортимента.
Тема 4.1
Приготовление бутербродов,
канапе, холодных закусок
разнообразного ассортимента

1.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление открытых бутербродов: бутерброд с ветчиной или мясом,
бутерброд с сыром, бутерброд икрой, бутерброд с паштетом. Требование к качеству. Сроки
хранения.
2.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление сложных бутербродов: бутерброд с ветчиной, яйцом и огурцами;
бутерброд с мясным ассорти, бутерброд с сельдью или килькой. Требование к качеству.
Сроки хранения.
3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление закрытых бутербродов. Требование к качеству. Сроки хранения.
4.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление закусочных бутербродов (канапе, фингер фуд, тапас). Требование к
качеству. Сроки хранения.
5. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление овощных и грибных закусок: икра кабачковая, икра грибная, икра
овощная, икра свекольная или морковная. Требование к качеству. Сроки хранения.
6. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление овощных и грибных закусок: икра баклажанная, грибы
маринованные или соленые с луком. Требование к качеству. Сроки хранения.
7. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из овощей и грибов: помидоры, фаршированные мясным
салатом, перец, фаршированный овощами, баклажаны, фаршированные овощами, кабачки,
фаршированные овощами.
8. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление закусок из яиц: яйцо под майонезом с гарниром, яйца,
фаршированные сельдью. Требование к качеству. Сроки хранения.

Раздел 5.
Выполнение работ по
приготовлению, творческое
оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента.

4
3

1.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и

Тема 5.1.
Приготовление холодных блюд из
рыбы, нерыбного водного сырья
Разнообразного ассортимента.

посуды. Приготовление блюд из рыбы и рыбных гастрономических продуктов: рыба
соленая, сельдь рубленная, сельдь, рубленная с гарниром, шпроты, сардины с лимоном,
килька с луком и маслом. Требование к качеству. Сроки хранения.
2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из рыбы: килька или хамса, или салака, или тюлька с луком и
маслом; рыба отварная с гарниром и хреном, рыба под майонезом. Требование к качеству.
Сроки хранения.
3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из рыбы: ассорти рыбное, рыба заливная с гарниром, рыба
фаршированная заливная с гарниром. Требование к качеству. Сроки хранения.
4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов: жареная рыба под маринадом,
морской гребешок под майонезом. Требование к качеству. Сроки хранения.

Раздел 6.
Выполнение работ по
приготовлению, творческое
оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из
мяса, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента.
Тема 6.1
Приготовление холодных
блюд из мяса, домашней
птицы, дичи разнообразного
ассортимента.

1.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из мяса: ветчина, корейка с гарниром; ростбиф с гарниром.
Требование к качеству. Сроки хранения.
2.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из мяса: мясо или мясопродукты отварные с гарниром;
студень говяжий.
3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из мяса: паштет из печени. Требование к качеству. Сроки
хранения.
4.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из мяса: ассорти мясное, мясо или язык заливные. Требование
к качеству. Сроки хранения.
5. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из домашней птицы, дичи: курица фаршированная (галантин),
рулет из курицы с грибами, заливное из птицы или дичи. Требование к качеству. Сроки
хранения.

6.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и
посуды. Приготовление блюд из домашней птицы, дичи: паштет из куриной печени, студень
из субпродуктов птицы. Требование к качеству. Сроки хранения.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачёта

7
7

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы производственной практики ПМ. 03 может осуществляться в
производственных цехах (заготовочных, горячем, холодном, кулинарном), соответствующих
осваиваемым видам профессиональной деятельности. Производственная практика проводится в
соответствии с учебным планом.
Производственная практика обучающихся проводится в организациях на основе прямых
договоров между образовательным учреждением и организацией, куда направляются
обучающиеся. Направление деятельности организаций должно соответствовать профилю
подготовки обучающихся.
Производственная практика проводится в форме практической подготовки.
Организации, участвующие в организации и проведении практики:
- заключаются договора на организацию и проведение практической подготовки;
- согласовывают программу практики, планируемые результаты практики, задание на практику,
участвуют в формировании оценочного материала для оценки общих и профессиональных
компетенций, освоенных обучающимися в ходе прохождения практики;
- издают приказ о прохождении практической подготовки;
- предоставляют рабочие места практикантам, назначают руководителей практики, определяют
наставников;
- обеспечивают безопасные условия прохождения практики обучающимися;
- проводят инструктаж по ознакомлению с требованиями охраны труда,
безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в организации.
Студенты при прохождении практики в организациях:
- полностью выполняют задания, предусмотренные программами практики;
- соблюдают действующие в организациях правила внутреннего распорядка;
- строго соблюдают требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной
безопасности в организации.
Организацию и руководство практикой осуществляют преподаватели ГБПОУ РК «КТТ им. В.
Н. Толстова» и сотрудники организации.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании)
результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
Для организации и проведения производственной практики по каждому профессиональному
модулю по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Разрабатывается следующее методическое обеспечение:
- Рабочая программа производственной практики.
- Перечень ассортимента продукции для отработки в рамках практики, утвержденный
социальным партнером для каждого профессионального модуля;
- Фонд оценочных средств для проведения текущего, промежуточного контроля (зачета по
практике) освоения компетенций;
- Фонд оценочных средств для осуществления промежуточного контроля
освоения профессиональных и общих компетенций, проводимого в форме
дифференцированного зачета, включает практические задания, критерии оценки
выполнения. Практические задания выполняются
студентами на рабочих местах повара в учебном кулинарном цехе образовательного комплекса
или в соответствующем цехе базы практики.
Практические задания для оценки сформированности освоенных умений для
профессиональных модулей ПМ. 03, включают демонстрацию практических умений в
области:
- оценки качества сырья;
способов обработки и подготовки сырья, приготовлении я полуфабрикатов;
- приготовления, оформления блюд и кулинарных изделий с соблюдением
требований санитарии, гигиены, безопасных условий труда;

органолептической оценки качества готовой продукции;
сервировки стола, подачи блюда.
Ассортимент кулинарной продукции для практических заданий ПМ. 03
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента:
простые и сложные открытые бутерброды. закрытых бутербродов (сэндвичи). закусочных
бутербродов (канапе) винегреты.
салат из свежих овощей и помидоров. салат овощной.
салат «весна». салат витаминный. салат цезарь.
салат мясной. салат столичный. салат рыбный.
салат- коктейль с ветчиной и сыром. сельдь с гарниром.
сельдь рубленная
рыба жаренная под маринадом. паштет из печени.
студень мясной с соусом хрен. язык с гарниром.
икра баклажанная.
баклажаны тушеные с помидорами яйца фаршированная.
салатные заправки.
холодные соусы, мысленные смеси.
-

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы.
Основные источники:
1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для начал. проф. образования / Н.А. Анфимова,
Л.Л.Татарская. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 210 с.
2.Богатырева Е.А.Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: теоретические основы
профессиональной деятельности: учеб. пособия: - М.: Академкнига/Учебник, 2016,-185с.: ил.
3.Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для студ.
учреждений сред. проф. образования. - М.: Издательский центр "Академия", 2016. -320с.
4.Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для студ.
учреждений сред. проф. образования. - М.: Издательский центр "Академия", 2016. -240с.
5.Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений срад.
проф. образования. - М.: Издательский центр "Академия", 2016. -288с., [16] с. цв. ил.
6.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для начал.
проф. образования. – М.: издательский центр «Академия», 2016. – 512 с.
Дополнительные источники:
1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для сред. проф.
ооразования.– М.: издательский центр «Академия», 2012.– 190 с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
4. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и
пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
продуктов.
6. ТИ Р М-045-2002 (Типовая инструкция по охране труда для повара)
7.СанПин 42-123-5774-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания
8. ГОСТ Р 50647-94"Общественное питание. Термины и определения"
Интернет- ресурсы:
1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного
питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/ (дата
обращения: 20.08.2013)
2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] –
Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/ (дата обращения: 15.09.2014)

3. Справочник для начинающих и опытных поваров [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://supercook.ru/za-01.html (дата обращения: 26.10.2014)
4. Кулинария [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://charme.sainfo.ru/cook.php?t=c17 (дата
обращения: 12.10.2014)
5. Моя кухня [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.moykuhny.ru/page-87.html (дата
обращения: 08.11.2014)
6. Словарь повара [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://food-formula.narod.ru/infopage/02info/I-kulinarnyi-slovar.html
7. Ресторанное дело [Электронный ресурс] – Режим доступа:www.restoranoff.ru. (дата обращения:
06.04.2015)
8. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
[Электронный ресурс] – http://www.100menu.ru/ (дата обращения: 14.12.2014)

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
Результаты
(освоенные профессиональные
и общие компетенции)
ПК 3.1.
Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок в соответствии
с инструкциями и регламентами

ПК 3.2.
Осуществлять приготовление,
непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента
ПК 3.3.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
салатовразнообразного
ассортимента

ПК 3.4.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента

ПК 3.5.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья

Основные показатели оценки результата
Демонстрация знаний при подготовке,уборке рабочего
местаповара при выполнении работ по приготовлению
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Демонстрация знаний в подборе,подготовке к работе,
проверке технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов
Демонстрация знаний в подготовке рабочего места для
порционирования (комплектования), упаковки навынос
готовых холодныхблюд, кулинарных изделий, закусок
Демонстрация знаний в подготовке к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых
продуктов, других расходныхматериалов
Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Демонстрация знаний в приготовлении холодных соусов и
заправок
Демонстрация знаний в хранениисоусов,
порционировании соусов на раздаче
Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Демонстрация знаний вприготовлении салатов
разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в хранении,отпуске салатов
разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в ведении расчетов с
потребителями приотпуске п родукции на вынос;
Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями
при отпуске продукции с прилавка/раздачи
Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Демонстрация знаний в приготовлении бутербродов,
холодных закусок разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в хранении, отпуске бутербродов,
холодных закусок разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями
при отпуске прод укции на вынос;
Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями
при отпуске продукции с прилавка/раздачи
Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Демонстрация знаний в приготовлении холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырьяразнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в хранении, отпуске холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного

разнообразного ассортимента

ПК 3.6.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента

ОК 01.
Выбирать способы решения
задач профессиональной
деятельности применительно к
различным контекстам

ОК 02.
Использовать современные
средства поиска, анализа и
интерпретации информации и
информационные технологии
для выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 03.
Планировать и реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях
ОК 04.
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и

сырья разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями
при отпуске п родукции на вынос;
Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями
при отпуске продукции сприлавка/раздачи
Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Демонстрация знаний в приготовлении холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в хранении, отпуске холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента
Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями
при отпуске п родукции на вынос;
Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями
при отпуске продукции с прилавка/раздачи
-точность распознавания сложных проблемных ситуаций в
различных контекстах;
-адекватность анализа сложных ситуаций при решении
задач профессиональной деятельности;
-оптимальность определения этапов решения задачи;
-адекватность определения потребности в информации;
-эффективность поиска;
-адекватность определения источников нужных ресурсов;
-разработка детального плана действий;
-правильность оценки рисков на каждом шагу;
-точность оценки плюсов и минусов полученного
результата, своего плана и его реализации,
предложение критериев оценки и рекомендаций по
улучшению плана
-адекватность, применения средств информатизации и
информационных технологий для реализации
профессиональной деятельности

-актуальность используемой нормативно - правовой
документации по профессии;
-точность, адекватность применения современной научной
профессиональной терминологии

-эффективность участия в деловом общении для решения
деловых задач;
-оптимальность планирования профессиональной
деятельности

команде
ОК 05.
Осуществлять устную и
письменную коммуникацию
на государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
ОК 06.
Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
традиционных российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных отношений,
применять стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК 07.
Содействовать сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях
ОК 08.
Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления
здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого
уровня физической
подготовленности
ОК 09.
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках

-грамотность устного и письменного изложения своих
мыслей по профессиональной тематике на
государственном языке;
-толерантность поведения в рабочем коллективе

– понимание значимости своей профессии

–точность соблюдения правил экологической
безопасности при ведении профессиональной
деятельности

– эффективность обеспечения ресурсосбережения на
рабочем месте

-адекватность понимания общего смысла четко
произнесенных высказываний на известные
профессиональные темы);
-адекватность применения нормативной документации в
профессиональной деятельности;
-точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить
свои действия (текущие и планируемые);
правильно писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие профессиональные темы

ПП

Лист дополнений и изменений к рабочей программе
(индекс, наименование) на 20 - 20
учебный год

Дополнения и изменения к рабочей программе на 20
по производственной практике ПП

учебный год

- 20

(индекс, наименование)

В рабочую программу внесены следующие изменения:

Дополнения и изменения в рабочей программе рассмотрены и согласованы на
заседании цикловой методической комиссии
« » 20

г. (протокол №

Председатель цикловой методической комиссии

Ф.И.О.