СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.06 Охрана труда является обязательной частью
основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального
образования в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в
состав укрупненной группы СПО43.00.00 Сервис и туризм.
Дисциплина является частью общепрофессионального цикла учебного плана. Имеет практическую
направленность и межпредметную связь с такими дисциплинами как: ОП.01 «Основы
микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», ОП.03 «Техническое оснащение и
организация рабочего места», ОП.04 «Экономические и правовые основы профессиональной
деятельности», ОП 08. «Безопасность жизнедеятельности» и др.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания
Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4,

-выявлять опасные и вредные
производственные факторы и
соответствующие им риски, связанные
с прошлыми, настоящими или
планируемыми видами
профессиональной деятельности;

-законы и иные нормативные
правовые акты, содержащие
государственные нормативные
требования охраны труда,
распространяющиеся на
деятельность организации;

-использовать средства коллективной и
индивидуальной защиты в
соответствии с характером
выполняемой профессиональной
деятельности;

-обязанности работников в области
охраны труда;

ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07,
ОК 09

-участвовать в аттестации рабочих
мест по условиям труда, в т. ч.
оценивать условия труда и уровень
травмобезопасности;
-проводить вводный инструктаж
помощника повара (кондитера),
инструктировать их по вопросам
техники безопасности на рабочем
месте с учетом специфики
выполняемых работ;

-фактические или потенциальные
последствия собственной
деятельности (или бездействия) и их
влияние на уровень безопасности
труда;
-возможные последствия
несоблюдения технологических
процессов и производственных
инструкций подчиненными
работниками (персоналом);
-порядок и периодичность
инструктажей по охране труда и
технике безопасности;

-вырабатывать и контролировать
-порядок хранения и использования
навыки, необходимые для достижения
средств коллективной и
требуемого уровня безопасности труда.
индивидуальной

1.3 Личностные результаты освоения программы воспитания техникума
Освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение обучающимися следующих
личностных результатов с учетом рабочей программы воспитания ГБПОУ РК «Керченский
технологический техникум имени В.Н. Толстова».
Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми,
достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их
достижения в профессиональной деятельности
Проявляющий гражданское отношение к профессиональной деятельности как к
возможности личного участия в решении общественных, государственных,
общенациональных проблем

ЛР 13

ЛР 15

Принимающий основы экологической культуры, соответствующей
современному уровню экологического мышления, применяющий опыт
экологически ориентированной рефлексивно-оценочной и практической
деятельности в жизненных ситуациях и профессиональной деятельности

ЛР 16

Сохраняющий и уважающий природные богатства Республики Крым,
способствующий их разумному потреблению

ЛР 18

Осознающий ценность этнокультурных и языковых традиций Республики Крым

ЛР 20

Мотивированный на реализацию профессиональной карьеры на территории
Республики Крым

ЛР 21

Активно применяющий полученные знания на практике

ЛР 22

Мотивированный к освоению функционально близких видов профессиональной
ЛР 23
деятельности, имеющих общие объекты (условия, цели) труда, либо иные схожие
характеристики.
Способный к применению инструментов и методов бережливого производства

ЛР 24

Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или
стремительно меняющихся ситуациях

ЛР 25

Готовый к конкурентоспособности на рынке труда

ЛР 26

Способный к самостоятельному решению вопросов жизнеустройства

ЛР 27

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной нагрузки

36

в т.ч. в форме практической подготовки

10

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

34

в том числе:
теоретическое обучение

24

практические занятия

10

Самостоятельная работа

2

Промежуточная аттестация в форме экзамена

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные занятия, практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся

Объем часов/
в т.ч. в форме
практической
подготовки

Коды
формируемых
компетенций

1

2

3

4

Введение

Содержание учебного материала

2

ОК 01-07,

1.

Основные понятия в области охраны труда. Предмет, цели и задачи дисциплины.
Межпредметные связи с другими дисциплинами. Роль знаний по охране труда в
профессиональной деятельности.

2.

Состояние охраны труда в отрасли

ОК 09

Раздел 1

Нормативно - правовая база охраны труда

10/2

Тема 1.1

Содержание учебного материала

4

Законодательство в
области охраны
труда

1.

2.

Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение. Федеральные
законы в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, «Об
основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой кодекс Российской
Федерации (гл. 33-36). Основные нормы, регламентирующие этими законами,
сферами их применения
Основные направления государственной политики в области охраны труда.
Полномочия органов государственной власти России и субъектов РФ, а также
местного самоуправления в области охраны труда. Государственные
нормативные требования охраны труда (Трудовой кодекс РФ, ст. 211).

3.

Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты.
Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание, порядок
действия

4.

Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях:
назначение, содержание

ОК 01-07,
ОК 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Практические занятия
1.

Оформление нормативно-технических документов, в соответствии
действующими Федеральными Законами в области охраны труда

Тема 1.2

Содержание учебного материала

Обеспечение охраны
труда

1.
2.

3.

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Административный, общественный, личный контроль за охраной труда. Права и
обязанности профсоюзов по вопросам охраны труда. Правовые акты,
регулирующие взаимные обязательства сторон по условиям и охране труда
(Коллективный договор, соглашение по охране труда). Ответственность за
нарушение требований охраны труда: административная, дисциплинарная,
уголовная

Организация

1.

2.

ОК 01-07,
ОК 09

Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране
труда. Органы надзора и контроля за охраной труда. Федеральные инспекции
труда: назначение, задачи, функции. Права государственных инспекторов труда.
Государственные технические инспекции (Госгортехнадзор, Госэнергонадзор,
Госсанинспекция, Государственная пожарная инспекция и др.), их назначение и
функции

Содержание учебного материала

организациях, на
предприятиях

2

Обеспечение охраны труда: понятие, назначение. Государственное управление
охраной труда

Тема 1.3.

охраны труда в

2/2

2

ОК 01-07,

Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права,
функциональные обязанности. Основание для заключения договоров со
специалистами или организациями, оказывающими услугу по охране труда.
Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение

ОК 09

Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда.
Соответствие производственных процессов и продукции требования охраны
труда. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда.
Санитарно-бытовые и лечебно-профилактическое обслуживание работников.
Обеспечение прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по
охране труда отдельных категорий работников

ПК 3.1-3.5

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8

ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

3.

Обеспечение и профессиональная подготовка в области охраны труда.
Инструктажи по охране и технике безопасности (вводный, первичный,
повторный, внеплановый, текущий), характеристика, оформление документации

4

Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда

Раздел 2

Условия труда на предприятиях общественного питания

8/4

Тема 2.1

Содержание учебного материала

2

Основы понятия
условия труда.
Опасные и вредные
производственные
факторы

1.

2.

3.

Основные понятия: условия труда, их виды. Основные метеорологические
параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека.
Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддерживанию
установленных норм

ОК 09

Вредные производственные факторы: понятие, классификация. Краткая
характеристика отдельных видов вредных производственных факторов (шум,
вибрация, тепловое излучение, электромагнитные поля и т.д.), их воздействие на
человека

ПК 3.1-3.5

Тема 2.2

ПК 2.1-2.8

ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

2/2

Исследование метеорологических характеристик помещений, проверка их
соответствия установленным нормам. Оценка условий труда на
производственном объекте

Самостоятельная работа обучающихся
1

ПК 1.1-1.5

Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов,
свойственных производственным процессам в общественном питании. Понятие о
ПДК (предельно-допустимых концентрациях) вредных факторов. Способы и
средства защиты от вредных производственных факторов

Практические занятия
2.

ОК 01-07,

2

Работа над учебным материалом по теме «Использование средств
индивидуальной и групповой защиты»

Содержание учебного материала

2

ОК 01-07,

Производственный
травматизм и
профессиональные
заболевания

1.

2.

Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятия,
причины и их анализ. Травмоопасные производственные факторы в
предприятиях общественного питания. Изучение травматизма: методы,
документальное оформление, отчетность. Первая помощь при механических
травмах (переломах, вывихах, ушибах и д.т.), при поражениях холодильными
агентами и др. основные мероприятия по предупреждению травматизма и
профессиональных заболеваний

ОК 09

Несчастные случаи: понятия, классификация. Порядок расследования и
документального оформления и учета несчастных случаев в организациях.
Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников
в связи с несчастными случаями. Доврачебная помощь пострадавшим от
несчастного случая

ПК 5.1-5.5

Практические занятия
3.

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5

2/2

Анализ причин производственного травматизма на предприятии. Определение
коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести, оформление актов

Раздел 3

Электробезопасность и пожарная безопасность

14/4

Тема 3.1

Содержание учебного материала

2

Электробезопасность 1.

2.

3.

ОК 01-07,

Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим
током. Условия возникновения электротравм, их классификация. Факторы,
влияющие на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия,
особенности состояния организма)

ОК 09

Классификация условий работы по степени электробезопасности. Опасные узлы
и зоны машин. Требования электробезопасности, предъявляемые к конструкции
технологического оборудования

ПК 3.1-3.5

Защита от поражения электрическим током. Технические способы защиты
(защитное заземление и зануление, защитное отключение, изоляция и
ограждение токоведущих частей), понятие, назначение. Порядок и сроки
проверки заземляющих устройств, и сопротивление изоляции. Индивидуальные

ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8

ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

средства защиты от поражения электрическим током, их виды, назначение, сроки
проверки, правила эксплуатации и хранения
4

Статистическое электричество: понятие, способы защиты от его воздействия

5.

Технические и организационные мероприятия по обеспечению
электробезопасности на предприятиях общественного питания

Тема 3.2

Содержание учебного материала

Пожарная
безопасность

1.

Пожарная безопасность: понятие, последствия ее несоблюдения. Правовая база:
ФЗ «О пожарной безопасности», стандарты ССБТ, правила и инструкции по
пожарной безопасности. Организация пожарной охраны в предприятиях.
Пожарная безопасность зданий и сооружений (СниП 21-01-97). Правила
пожарной безопасности в РФ (ППБ 01-99). Обязанности и ответственность
должностных лиц за обеспечением пожарной безопасности в предприятиях.
Государственная служба пожарной безопасности: назначение, структура, область
компетенции

2.

Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки
проведения и документальное оформление. Противопожарный режим
содержания территории предприятия, его помещений и оборудования. Действия
администрации и работников предприятия при возникновении пожаров.
Эвакуация людей из помещений, охваченных пожаров

3.

Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Основные причины
возникновения пожаров в предприятиях, способы предупреждения и тушения
пожаров. Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия,
правила хранения и применения

4.

Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности
устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связь, их типы,
назначение

5.

Организация эвакуации людей при пожаре на предприятии общественного
питания

4

ОК 01-07,
ОК 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Практические занятия
4.

Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения
пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей
при пожаре в предприятии общественного питания

5

Первая помощь при несчастных случаях

Тема 3.3

Содержание учебного материала

Требования
безопасности к
производственному
оборудованию

1.
2.

3.

4/4

4

ОК 09

Нормативная база: стандарты ССБТ, правила и инструкции по технике
безопасности

ПК 1.1-1.5

Общие требования безопасности, предъявляемые к торгово-технологическому
оборудованию (к материалам, конструкции, эксплуатации, элементам защиты,
монтажу и т.д.). Опасные зоны технологического оборудования

ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5

Специальные требования безопасности при эксплуатации различных типов
торгово-технологического оборудования: механического, торгового,
измерительного, холодильного, подъемно-транспортного и др

ПК 5.1-5.5

Промежуточная аттестация в форме экзамена
Всего:

ОК 01-07,

36

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет: «Безопасности жизнедеятельности и охраны труда», оснащенный в соответствии
с ОПОП
3.2. Учебно-методическое обеспечение
Для реализации программы библиотечный фонд имеет печатные и электронные
образовательные и информационные ресурсы для использования в образовательном
процессе
3.2.1. Основные печатные и электронные издания
1. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на
предприятиях пищевых производств: учебник для СПО / Ю. М. Бурашников, А.
С. Максимов. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025. — 496 с. —
ISBN 978-5-507-51039-9. — Текст: электронный // Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/501512— Режим
доступа: для авториз. пользователей.
2. Горькова, Н. В. Охрана труда: учебное пособие для СПО / Н. В. Горькова, А. Г.
Фетисов, Е. М. Мессинева. — 5-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025. —
220 с. — ISBN 978-5-507-52956-8. — Текст: электронный // Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/463010— Режим
доступа: для авториз. пользователей.
3. Карнаух, Н. Н. Охрана труда: учебник для среднего профессионального
образования / Н. Н. Карнаух. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва:
Издательство Юрайт, 2025. — 343 с. — (Профессиональное образование). —
ISBN 978-5-534-15942-4. — Текст: электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/560673
4. Харачих, Г. И. Специальная оценка условий труда: учебное пособие для СПО / Г.
И. Харачих, Э. Н. Абильтарова, Ш. Ю. Абитова. — 4-е изд., стер. — СанктПетербург: Лань, 2025. — 184 с. — ISBN 978-5-507-53943-7. — Текст:
электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/503547— Режим доступа: для авториз. пользователей
5. Широков, Ю. А. Охрана труда: учебник для СПО / Ю. А. Широков. — 6-е изд.,
стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025. — 376 с. — ISBN 978-5-507-52370-2. —
Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/448733— Режим доступа: для авториз. пользователей
Дополнительные источники:
1. Информационный портал «Охрана труда в России [Электронный ресурс] /Режим
доступа: http://www.ohranatruda.ru
2. Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию
иметрологии Росстандарт [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://www.gost.ru
3. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном
страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваниях».

4. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «С санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения».
5. Федеральный закон от 31 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о
требованиях пожарной безопасности».
6. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о
расследовании и учете профессиональных заболеваний» № 967 от 15.12.2000.
7. ГОСТ 30389 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы
оценки

Знание:

Полнота ответов,
точность
формулировок, не
менее 75% правильных
ответов.

Текущий контроль

Не менее 75%
правильных ответов.

-тестирования;

-законы и иные нормативные правовые
акты, содержащие государственные
нормативные требования охраны труда,
распространяющиеся на деятельность
организации;
-обязанности работников в области
охраны труда;
-фактические или потенциальные
последствия собственной деятельности
(или бездействия) и их влияние на
уровень безопасности труда;
-возможные последствия несоблюдения
технологических процессов и
производственных инструкций
подчиненными работниками
(персоналом);

Актуальность темы,
адекватность
результатов
поставленным целям,
полнота ответов,
точность
формулировок,
адекватность
применения
профессиональной
терминологии

-порядок и периодичность
инструктажей по охране труда и
технике безопасности;

при проведении:
-письменного/устного
опроса;

-оценки результатов
самостоятельной
работы
Промежуточная
аттестация
в форме
дифференцированного
зачета
в виде:
-письменных ответов,
-тестирования.

-порядок хранения и использования
средств коллективной и
индивидуальной защиты
Умения:
-выявлять опасные и вредные
производственные факторы и
соответствующие им риски, связанные
с прошлыми, настоящими или
планируемыми видами
профессиональной деятельности;

Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность
формулировок,
точность расчетов,
соответствие
требованиям

-использовать средства коллективной и
индивидуальной защиты в
соответствии с характером
выполняемой профессиональной
деятельности;

-Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.

-участвовать в аттестации рабочих мест
по условиям труда, в т. ч. оценивать

-Точность оценки

Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим
занятиям;
- оценка заданий для
самостоятельной
работы,
- экспертная оценка
демонстрируемых
умений, выполняемых
действий в процессе
практических занятий
Промежуточная
аттестация:

условия труда и уровень
травмобезопасности;
-проводить вводный инструктаж
помощника повара (кондитера),
инструктировать их по вопросам
техники безопасности на рабочем месте
с учетом специфики выполняемых
работ;
-вырабатывать и контролировать
навыки, необходимые для достижения
требуемого уровня безопасности труда

-Соответствие
требованиям
инструкций,
регламентов
-Рациональность
действий и т.д.

- экспертная оценка
выполнения
практических заданий
на зачете