СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОСВОЕНИЯ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Основы товароведения
продовольственных товаров является обязательной частью основной профессиональной
образовательной программы среднего профессионального образования в соответствии с
ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы
СПО 43.00.00 Сервис и туризм.
Дисциплина является частью общепрофессионального цикла учебного плана. Имеет
практическую направленность и межпредметную связь: связана с освоением
профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в
профессию.
Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК 01-07, ОК 09
Освоение содержания учебной дисциплины обеспе6чивает достижение обучающимися
следующих результатов с учетом рабочей программы воспитания ГБПОУ РК «Керченский
технологический техникум имени В.Н. Толстова»:
Код
ЛР 4
ЛР 6
ЛП 13
ЛП 17
ЛР 25
ЛР 26
ЛР 28

Личностные результаты реализации программы воспитания
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность
собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и
профессионального конструктивного «цифрового следа».
Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в
социальной поддержке и волонтерских движениях.
Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми,
достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их
достижения в профессиональной деятельности.
Проявляющий ценностное отношение к культуре и искусству, к
культуре речи и культуре поведения, к красоте и гармонии
Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или
стремительно меняющихся ситуациях
Готовый к конкурентоспособности на рынке труда
Умеющий быстро принимать решения, распределять собственные
ресурсы и управлять своим временем

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания
Код ПК,
ОК
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07,
ОК 09

Умения
проводить органолептическую
оценку качества и безопасности
продовольственных продуктов и
сырья;
оценивать условия и
организовывать хранение
продуктов и запасов с учетом
требований системы анализа,
оценки и управления опасными
факторами (ХАССП);
оформлять учетно-отчетную
документацию по расходу и
хранению продуктов;

Знания
ассортимент, товароведные характеристики,
требования к качеству, упаковке,
транспортированию и реализации, условия и
сроки хранения основных групп
продовольственных товаров;
виды сопроводительной документации на
различные группы продуктов;
методы контроля качества, безопасности
пищевого сырья, продуктов;
современные способы обеспечения
правильной сохранности запасов и расхода
продуктов;
виды складских помещений и требования к

осуществлять контроль хранения
и расхода продуктов

ним;
правила оформления заказа на продукты со
склада и приема продуктов, поступающих со
склада и от поставщиков

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной нагрузки

50

в т.ч. в форме практической подготовки

18

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

38

в том числе:
теоретическое обучение

20

практические занятия

18

Консультации

6

Промежуточная аттестация в форме экзамена

6

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
Содержание учебного материала и формы организации деятельности
разделов и тем
обучающихся

1
Тема 1.
Химический состав
пищевых
продуктов

2
Содержание учебного материала
1 Пищевые вещества: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки,
витамины, ферменты. Состав пищевых веществ, значение в питании.
2 Энергетическая ценность пищевых продуктов

Тема 2.
Содержание учебного материала
Классификация
1 Предмет и задачи товароведения Классификация продовольственных товаров.
продовольственных
Качество и безопасность продовольственных товаров. Дефекты, их
товаров
классификация

Тема 3.
Товароведная
характеристика
овощей, плодов,
грибов и продуктов
их переработки

Тема 4
Товароведная
характеристика
зерновых товаров

Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки. Условия и сроки
хранения
Практические занятия
1 Изучение помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по
стандарту. Изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов и оценка
качества по стандарту.
Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
зерновых товаров. Кулинарное назначение зерновых товаров. Условия и сроки
хранения
Практические занятия
2 Ознакомление с ассортиментом круп и макаронных изделий и оценка качества
по стандарту

Объем
Коды
часов/
формируемых
в т.ч. в форме
компетенций
практической
подготовки
3
4
ОК 01-07, 09
4
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07, 09
2
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07, 09
2
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
2/2
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
2

4/4

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5

Тема 5.
Товароведная
характеристика
молочных товаров

Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
молочных продуктов. Кулинарное назначение молочных товаров Условия и
сроки хранения
Практические занятия
3 Оценка качества молока, сливок, сыров по стандарту.

Тема 6
Товароведная
характеристика
рыбы, рыбных
продуктов

Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
рыбы, рыбных продуктов. Условия и сроки хранения
Практические занятия
4 Оценка качества рыбы по органолептическим показателям.

Тема 7.
Товароведная
характеристика
мяса и мясных
продуктов

Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
мяса и мясных продуктов. Условия, сроки хранения
Практические занятия
5 Органолептическая оценка качества мяса

Тема 8.
Товароведная
характеристика,
яичных
продуктов,
пищевых жиров
Тема 9.
Товароведная
характеристика
кондитерских и
вкусовых товаров

Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
яичных продуктов, пищевых жиров. Условия, сроки хранения
Практические занятия
6 Определение вида и категории яиц по органолептическим показателям.
Ознакомление с дефектами яиц. Установление допустимых и недопустимых
дефектов.
Содержание учебного материала
1 Ассортимент и характеристика, значение в питании, требования к качеству
кондитерских и вкусовых товаров. Условия и сроки хранения.
Практические занятия
7 Ознакомление с ассортиментом пряностей и оценка качества по стандарту

Консультации
Промежуточная аттестация экзамен
Всего:

2

2/2
2

2/2

2

4/4

2

2/2

2

2/2
6
6
50

ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ОК 01-07, 09
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5,5.1-5.5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет «Товароведения продовольственных товаров», оснащенный в соответствии
с ОПОП
3.2. Учебно-методическое обеспечение
Для реализации программы библиотечный фонд имеет печатные и
электронные образовательные и информационные ресурсы для использования в
образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные и электронные издания
1. Васюкова, А. Т. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров:
учебник для СПО / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург:
Лань, 2025. — 236 с. — ISBN 978-5-507-50926-3. — Текст: электронный // Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/489383— Режим доступа: для
авториз. пользователей.
2. Родионов, Г. В. Технология производства и оценка качества молока: учебное
пособие для СПО / Г. В. Родионов, В. И. Остроухова, Л. П. Табакова. — 3-е изд., стер. —
Санкт-Петербург: Лань, 2025. — 140 с. — ISBN 978-5-507-52150-0. — Текст: электронный //
Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/440102—
Режим доступа: для авториз. пользователей.
3. Дунченко, Н. И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность:
учебник для СПО / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург:
Лань, 2025. — 304 с. — ISBN 978-5-507-50815-0. — Текст: электронный // Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/471638— Режим доступа: для
авториз. пользователей
4. Рензяева, Т. В. Основы технического регулирования качества пищевой продукции.
Стандартизация, метрология, оценка соответствия: учебное пособие для СПО / Т. В.
Рензяева. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2025. — 360 с. — ISBN 978-5-50751003-0. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/497669— Режим доступа: для авториз. пользователей.
5. Леонов, О. А. Статистические методы и инструменты контроля качества: учебное
пособие для СПО / О. А. Леонов, Н. Ж. Шкаруба, Г. Н. Темасова. — 3-е изд., стер. — СанктПетербург: Лань, 2025. — 144 с. — ISBN 978-5-507-50982-9. — Текст: электронный // Лань:
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/496328— Режим
доступа: для авториз. пользователей.
6. Царенко, П. П. Методы оценки и повышения качества яиц сельскохозяйственной
птицы / П. П. Царенко, Л. Т. Васильева. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2024. —
280 с. — ISBN 978-5-507-47364-9. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная
система. — URL: https://e.lanbook.com/book/364526— Режим доступа: для авториз.
пользователей
3.2.1. Дополнительные источники
1. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего
профессионального образования / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва:
Издательство Юрайт, 2025. — 549 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5534-18783-0. — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. —
URL: https://urait.ru/bcode/569021

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Осваиваемые знания:
ассортимент, товароведные
характеристики, требования
к качеству, упаковке,
транспортированию и
реализации, условия и
сроки хранения основных
групп продовольственных
товаров;
виды сопроводительной
документации на
различные группы
продуктов;
методы контроля качества,
безопасности пищевого
сырья, продуктов;
современные способы
обеспечения правильной
сохранности запасов и
расхода продуктов;
виды складских помещений
и требования к ним;
правила оформления заказа
на продукты со склада и
приема продуктов,
поступающих со склада и
от поставщиков
Осваиваемые умения:
проводить
органолептическую оценку
качества и безопасности
продовольственных
продуктов и сырья;
оценивать условия и
организовывать хранение
продуктов и запасов с
учетом требований системы
анализа, оценки и
управления опасными
факторами (ХАССП);
оформлять учетноотчетную документацию по
расходу и хранению
продуктов;
осуществлять контроль
хранения и расхода
продуктов

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Полнота ответов,
точность формулировок,
не менее 70%
правильных ответов.
Не менее 75%
правильных ответов.
Актуальность темы,
адекватность
результатов
поставленным целям,
полнота ответов,
точность формулировок,
адекватность
применения
профессиональной
терминологии

Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного
опроса;

Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие
требованиям
Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.
Точность оценки
Соответствие
требованиям
инструкций,
регламентов
Рациональность
действий и т.д.

Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим занятиям;

-тестирования;
Промежуточная аттестация
в форме экзамена

- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в
процессе практических
занятий
Промежуточная
аттестация:
- экспертная оценка
выполнения практических
заданий на экзамене