ГОСУларственное бюджетное профессиональное образовательное учрежденце

Республики Крым
<<Керченский технологический техникум)>

СОГЛАСОВАНО
(KTTD

Начальник цеха питания
Ао
ный завод

мохов
2023r.

шковская
202Зt

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(пм.08.

тЕхнология приготовлЕния Блюд для кондитЕрского
ПРОИЗВОДСТВА>

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

2023 r.

rаOочая
Рабочая программа профессион€
профессион€tпшьного
ьного модуля производственной практики
пм.08 освоение рабочей профессии 12901 кондитер, разработана на основе
Фгос спо п п с с з / ппкрС по специ€tльности 4з.о215 Поварское и
кондитерское дело, утвержденного прикil}ом Министерства образования и науки
Российской Федерации м 15б5 оm 9 dекабря 20Iб eoda и зарегистрированного
Министерством юстиции Российской Федерации 20 dекабря 201б zoda
QэеzuсmРацuонньtй NЬ 44s2s) и рабочей программы воспитания ГБПоУ рк
<<Керченский технологический техникум).

Организация-разработчик:
Государственное бюджетное профессион€tльное
Крым <Керченский технологический техникум)

образовательное учреждение Республики

Разработчики:
Мицкая .А.А преподаватель спеllцисциплин

Програм

цмк

Протокол

рассмотрена и одобрена назаседании
Jrlb

Председатель

26)

r.

программа рекомендована к утверждениIо на заседании

СОДЕРЖАНИЕ

1.
2.
з.
4.
5.

.
Темати,lеский план и содержание производственнойпрактики
Условия реализации прогрzlммы производственной практики
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики

16

Лист дополнений и изменений к рабочей программе производственной

18

Паспортпрограммыпроизводственнойпрактики

практики

4
7
11

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРДКТИКИ
рабочая программа производственной практики профессион€lльного модуля пм.08
освоение рабочей профессии |2901 оо"д"r.р является частью основной
профессиональной образов ельной программы в соответствии с ФГос спо
ппссз/ппКРС область применения процрЕl]чIмы специЕtльности 43.02.15 Поварское и

кондитерское дело.

1-1 Щель и планируемы результаты освоенияучебной практики
в результате изучения производственной практики обучающийся должен

освоить
основной вид профессиональной деятельности освоение
рабочей профессии 12gO1

кондитеР и соответСтвующие ему общие и профессионаJIьные компетенции:
1.2.1 Перечень профессиональных компетенций
Выпускник,
освоивший
программУ
спО
пО
профессии
должеI{
облада,ь rрофессиональными компетенц иями

Код

вд8
пк 8.1
пк 8.2
пк 8.3
пк 8.4

пк
пк

8.5
8.б

именование видов деятельности и профессиональных компетенций
Выполнение работ по профессии Кондитер

r

бобулочные изделия и хлеб.
|q]""rr" "ф"рrr"r"
Готовить и" оформлять
осFIовные мччные конпитепские и?IтепIrsт
Готовить и оформлять печенье. пряники. ковDижки
готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные
полуфабрикаты.
готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
готовить и офорпллять фруктовьiе и легкие обезжиренные торты и
tирожные"

|.2.2. Перечень профессиональпых компетенций

Выпускник, освоивший программу СПО
профессиональными компетенци_ям и
1.2.3.

по

профессии должен

В результате освоения учебной практики обучающийся должен;

Иметь

опыт
Знать
Уметь

практическиr1

обладать

виды, н€}значение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного

инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними;

ассортимент, рецептуры, требования

к

качеству, условия и
кондитерских

сроки хранения хлебобулочных, мrIных
изделий;

методы подготовки сырья, продуктов, приготовлени,I теста,
отделочньгх полryфабрикатов, формовки, варианты
оформления, правиJIа и способы презентации хлебобулочных,
N,trIньж кондитерских изделий, в том числе региональных;
правиJIа применения ароматических, красящих веществ, с)жих
смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного
производства;
способы сокращениJI потерь и сохранения пищевой ценности
про/ryктов при приготовлении

уметь:
рационально организовывать, проводить уборку рабочего
места, выбирать, подготавливать, безопасно экспJц/атировать
технологическое оборудование, производственный инвентарь,

инструменты, весоизмерительные приборы
инструкций и регламентов;

с

)летом

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, примеЕять, комбинировать способы подготовки
сырья, замеса теста, приготовлениJI фаршей, начинок,
отделочных поrryфабрикатов, формования, выпечки, отделки
хлебобулочных, Iчцлных кондитерских изделий;
хранить, порционировать (комгшектовать), эстетично
упаковывать на вынос готовые изделия с 1пrетом требований к
безопасности

1.3

Личностные рвультаты освоения программы воспитания техникума.
Освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение обгIающимися
следующих личностньж результатов с учетом рабочей прогрttNIмы воспитания ГБПОУ
РК кКерченский технологический техникум)
лр 13 Готовность обrIающегося соответствовать ожидaниям работодателей:
ответствонный сотрудник, дисциплинированный, трудолюбивый, нацеленный
на достижение поставленньIх задач, эффективно взаимодействующий с
тIленаI\4и команды, сотрудничающий с другими людьми, проектно мыслящий.
лр 14 Приобретенце обу.rаrощимися навыка оценки информации в цифровой среде, ее
достоверность, способности строить логические уN{озzжлючения на основании
поступtlющей информ ации и данньIх.
лр 15 Приобретение обуrающимися социЕrльно значимых знаЕий о нормах и
традициях поведения человека как гражданинаи патриота своего Отечества.
лр 1б Приобретение обуrаrощlrмися социально значимьIх знаний о правилах ведения
экологического образа жизни о нормах и традициях трудовой деятельности
человека о нормах и традициях поведения человека в многонациональном,
многокультурном обществе.
лр |7 Щенностное отношение обу,rающихся к своему Отечеству, к своей малой и
большой Родине, уважительного отношенLuI к ее истории и ответственного

лр

18

отношения к ее совDеменности.
щенностное отношение об1..rающихся к людям иной национz}льности, веры,
культуры, iважительного отношения к их взгJIядtlN,I.

5

лр

19

лр

20

труда.

лр 2l

лр

22

лр23

лр

к своему здоровью и здоровью
окружчlющих, ЗОЖ и здоровой окружЕлющей среде и .д
Мотивированньй на реализацию профессиональной карьеры на территории
Республики Крьш
Приобретение навыков общения и самоуправления.
Щенностное отношение обулаrощшiся

Полуrение обу.rаrощимися возможности самораскрытия
личности.

24

лр 25
лр 26
лр 27
лр 28

лр 29
лр 30
лр

Уважительное отношение обуrающихся к результатаirл собственного и чужого

31

саморе€tлизации

Щенностное отношение обуrающихся к культуре, и искусству, к культуре речи
и культуре поведения, к красоте и гармонии.
Умение реЕrлизовать лидерские качества на производстве
Стрессоустойчивость, коммуникабельность
Открытый к текущим и перспективным изменениям в мире труда и профессий

Гармонично, разносторонне развитый, активно выражаrощий отношение к
преобразованию общественньrх прострЕ}нств, промышленной и
технологической эстетике предприятия, корпоративному дизайну, товарным
знакам.
Сохранлощий
психолоl,ическую устойчивость
стремитепьно меняющихся ситуациях.
Мотивация самообразованию и рчLзвитию.

в

итуативно

сложных

или

Самостоятельный и ответственный в принятии решений во всех сферах
деятельности, готовый к исполнению разнообразньп< социаJIьных рЪлей,
востребованных бизнесом, обществом и государством.

Количество часов на освоение производствеIIной практики:
Всего -72часа
в том числе в форме практической подготовки - 72 часа
1.4.

и

l
I

2. тЕмАтиtIЕскиЙ пллн и содЕржАниЕ производствЕнноЙ
прАктики

2.1 Количество часов на освоенпе программы производственпой

практики
Коды профессиональных
компетенций

пк 8.1
пк8.2
пк 8.3
пк 8.4
пк 8.5
пк 8.6

IIаименование разделов практики
Раздел ПП 1.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные
изделия и хлеб
Раздел ПП 2.

Готовить

и

оформrrять основные мгшые

кондитерские излелия
Раздел ПП 3.

Готовить и оформлять печенье, пряники,
коврижки. Готовить и использовать в
оформлении простые

полчфабпикаты.
Раздел ПП 4

Готовить и

и

Кол-во
часов

Производ
ственная
практика

|4

(часов)
|4

|4

I4

8

8

7

7

|2

|2

основные отделочные

оформлять

отечественны(

классиqеские торты и пирожные. Готовить rz
использовать в оформлении простые и основны(
отделочные полуфабDикаты.
Раздел ПП 5

и

оформлять фруктовые и легкие
обезжиренные торты и пирожные.
Готовить и исtrользовать в оформлении простые

Готовить

и основные отделочные полуфабрикаты.

яя
дб
:ф
Е)

+

ь

an

o.1

е
а

ýв
Е€

эЕ
ЕЕ
ЕЁ

а&
Н'-

*
Ы
н

F

аоЕ ё-

цcd

БЁ

Е

li

Rf

lJ

а
л
кЕ
сЁ

н

о

ro

l

д
о
Е
l

=

бл

к

cl

a.i

л

ц

д

а
Ф

Е

tr

Б
9
Еа
оUФФ,
ts н
Fю

Е ýё

р

EFE

Ed

о

U

)-D

d

lтl

(-

Е ЁЁ

Е
Ё,Е

Ё Е
Ё
дfr,в9т
ч

,_э

Фц
оь
Еiц

бjо

ýЕ
сЁо
а!
оЕ
ЕЕ
tF
d:
фý
о :'t
Еб

Е&

lтl о

Е

зUц

ЕЕвЕýý
ý аЕ
ý
trчьЕЁ

fl

Rдi

Ё"
"$Ёi
d н ;g 5
(Jч;>\лн

о

а

€)

о

\о

е
сЁ

б)

о

оФ
фGl
дц
ьI
Ф]п

jБ

=\о

*

х

Ф

оЁýjýЕЕ
ь

€dЕЕ

Её9Е_Еý

ý ý
Е
Ё
Ё ýЁ
Н
а.
а.
а.Е
tr tr tr(.) tý о

оф

Е

с)

Kt

Фп

3Е
Е
:оЕ

ýЁý;

,;ЕF

Ezb
ха э
чч
Фно
ЁF

с')

6)

9Ё
lrlt
ltsL

El-

ýп

ЁнЕ;Нда
ýý
яýЁЕ

сi)

bgý

i

5 Е Е i Е 3:

Е
о

cl

ко
сýlE
Lq)
сг
}€

н

Ё Ё пg.Е

q)

l
l

9
9
q)
,е,

l

В

ЕPвЕЕrý

Е Ё Е Ё
Е ýё

t

dЁЕпt..

€;Е€Еýi
$ýЁ:
Е
Ё 9 Ё в;
ЁýЕ =
нЕ
F

Е

.SВхЦ
Енýцб

dЕН

ЕЕ' а
5 Б
Е Е_=

iё

сi.tr_,"ýЁс
tr
E:EI

Е

ьнв
gё

ý

F
Екý,Ёаý hЁ

ý
Е о

ЕЕЕЕ

аЕý

ЕЁ5ýý
Е -Е>Е ё

эНЁ

Е

цнý9
- qý;

оёхВR;

9
*i

Е9

trFF
?r :лi

ýвЁ*нЕ
ý*ýýЕЕ

>.

Е

ЕgЕg

\о

ёЁ,s9g5

*в

ь

сЁО
НнФЕ
ýFtrýЁ
F

ýЕýýнý
нйlЕЕ|..,1

Е€
ijE
ох
Ф:

х

Еý

н

ЕD

tý
ос)

jEE
lil:.

lij>.

а Ёч
ýдЕ

д

ь
*\о
Ёо
Еr;
ýх
ю

d-

, Еч<
-.:хБ
GlýE
tsОr'1
Аоi;

.е)
ý
F.5БФ

хё
хбн(ýх

s

эо

,-:^чýЕх
ý х
эл
ЕнЕýý

ььЁЕн
нЕýЕы

týвЕЁ
я,ýБхЕ
Е
Qэý
Kl

а)

rJ

t*rЕЕrЁ

t*'ЕЕ9
ý u о.о н
оЁОкЕл
а.х
=ý*

ir

5о
&ý
ýзл
t ЕЁ Ё,х

сЁ

хЁЁЁ5

ýi:EE
trEHij
Е &р

ý

gЁЁеЁ

Бgн
trtrjоýФ

нц
;яЕЕ F(Y)

о^.,jYл

ri t#': >.
9ЁЁх9
i.trФхН
чiiн-ч U
п

tr

Е
н

д gё
Ё

ФЕЕiхЁн

хцооА
ч

ЕЁlо9
jмl:'нЧ
Е

v

:хFонц

Е RB

оар

ЁяýЕн-i

9
н

t

&

Y

Е

Е 8.ý
iH
tr нюfi I
ý ýtr

ц.

о
Е
а
б

Fnc)н9
lJrH

i_.,i

Е
н

х

бtrЕЁы
нЕtrý
9 ц с}t

\о

(в

Е
д
о
н
о
tr

Е

ýЕ5нё

ц[

н

сЁýЁ}
)iýJФýO

(ý

н
()

: ý$н

с)

z,

Е

rr
о

Е
,Q-}gЕ
\ч:iо,iЕо
&*,=Е8
tл9
хф
ЕЕ5й5
НýЦýЁ
g;Ндý
ы 9{.о а ё
Е
ia.EЕ> Е
bElfr

бlýi
Ек
ЕЕ
хдё
.Ei

*ýЁ
>iF,t
дЁ

J
9'

\о
(€

а
El

я
(d
с')

ti
q

д
о
н

о
tr

ýч

Е

tr Е Е.Ё
оЕr
Fr
rO
л-Ь
ý
ý
Н li E't#
Е
ЁЕо Ет

I

Едн5
(DF(J!!
Ч

\о'

Ф ;Р

н.бF
Fo

н

gь1 ЕЕ

Е

ý

'л

оэ;r

нlч

Ф

Ф.:

*
,\

Эоk

д
н
цк!

ь

*

ч

к'ýс)
,ФЕн(ý
ý O.aj в л

о
l4

2нл.

н
ч

ali
ё)ll

Ёý"Ёi
Ё,sýБ

о
Ё

у сlбЁ
ct
Е
E(Jd

л

ls.

Ё
tл

а
Ф

о

н*н
Ё tr-я

Е
ц
д

9
=q) Е

ЕЕ

l

о

ieE
ts ъ
ц9
tsц
EEi

ц'!

- ох

ьа
о

ýх
dP
дr<=
*чн
о
-х с)
ý>ха.

х

Е

ts|л

ц

i$()(€"i>

Н а йёпЁН
9Е

$Ё в tо

Е
д

(ý

i8

нь
(ЁоЕо
lzоЁi

Ф

о
о

)ý

tiОЫ
*E9
d9я,

чэ9ЁЁ

gцНЁЕЕо

д
д

н

к

(Y1

ч м ý н Е jJв ýЁts л'с)лtrfо
Е
Е
ý
Е
н
ý tr(J ý о
ý U
ц о.с)
ч *

ц
н

i

Ёtй.!Ф

vl-(Ji.jЁi

ý
Е

Ф

к,Ё
ч
н
* *ь
.ýо_
Е
аrпЁý
б)х
ýЕ

ЕЁf;Е
ЁР 8 Е Е

д
ý
н

ýыЁýS

Е! OiJH
:Ё Qо

к
с)

ЁОсdнЕ

Ё

Еtrе"8ыЕ
Бý9Е95

*

н

Е,ЕЕ ý Ё
ЕЕýýН

с)ох

яЕýхý
*:ЕЕЕ

о

о я 9Ё

Н

sEаНýE
8хýн;+

\L/мd)Ё

н
Б

ý

Е ýЕ Е g
э "Еf; 9
gEýt;

ЕЁýЕЁ

о

б

ФdОý

ýЁ Е Ё Е
ýЁБЕа
9оhRБ
н
л н
лл.=в
Рй ý Llc
ЁнЕ:Е

Е н Е вЕ.
Ё р Ёх ý
l
дii

ЕЕ

ЕЕ

(\l
г*

БЁ

ё 1Е ýд ЁЕ

ЁEEliE;E

i

Ёfr Вg

Е$Ё

€ 9о
(в

дФ
аý
аБ
lrts
цд
Ер
ло
(ý
нýrr
оr.i
ФEf
л5

Ф l-*l
(Jд

\о

tJ

ýя
Hi с)
ЕЕо
ýн
Нý
cn
ýо
Еý
ч
о.Ф*
л,Ф

аЁнЁЕЕЁiЁ
Ё дэýцi дfiЁ
Е [FЁ€Ён вFЕ

д

fч
Gtн

1аЁýЕЕ[ýЁýЕ
(.)
иф
Фо
он
но

l

св

ЁЁ ý Е
Ен н е

ý5ý
ф Lrt
oiJ> п$

tr

: g,g

;

Е
Е
ч

ЕfiЕЕ
Е: Е fi

об нEEEiH
iý нЕ
Erý

FrOts свч
ЕЕ

-о Qё

tr

c.J

ФrХ

,Э,

о
,а

Е
ьý
а
F-j а,Е
н

Ф

Q)

2

оts"
ýЁс>

Fr

q
.е
q)

о)

яE{
а.о

о

*
о

о
lr
о

ц

ý

vл

ф

Ф

('

l

цЕ
.rЕ
дн
:н
=ýЕ
лtФ\о
rr

св

д
о

dF

ýФ
ýЕ
Фн
ЕЕ
оq)
оЦ
.а,х

н
q)

св

Е(

ý

св

Ё

н
о
q)
н
н
сЁ

tr
сЁ

о

ь
Fr

х
о
2
о

а
Fri
li

о
rr

условия
производствЕнной
3.

3.1.

РЕАЛИЗАЦИИ
прАктики

Требования

обеспечению

к

рАБочЕи

минимальному

ПРОГРАММЫ

материально-техни ческому

реализация про|раммы профессион€шьного модуля предполагает
прохождение производственной практики в учебной лабораторилt/мастерской
или на базовых предприятиях в соответствии с заключенными договорами и
требует н€lличия оборулования, инструментов, расходных матери€tIIоts,

обеспечиваюIцих выполнение всех видов работ, определенных содержанием
Фгос спо.
IIрофессион€шьная ;rаборатория гБпоУ рК <<Керченский технологический
техникум)), осуществJIяет образовательную деятельность по профессии 43.01.09
Повар, кондитер и
матери€rльно-технической базой,
располагает
обеспечивающей проведение всех видов дисциплIIнарной и междисциплинарной
подготовки, лабораторной, практической работы обучающихсц предусмотренных
учебнып,t пJIаноМ и соответсТвутощей 21ейств5чющиМ санитарным и

противопожарным правилам И нормам. Минимально необходимый для
ре€tлизации
себя:

Рабочее

ооп

перечень материчtльно- технического обеспечения, включает в

преподавателя.

стулья, шкаф для с,головой посуды).

(обеденный стол,

технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуализации,

мультиМедийные и интерактивные обучаrощие материалы).
- оборудование профессиональной лаборатории ирабочих мест:

l2

Плита электрическая;
Плита ин/Iукционная;
Фритюрница;
Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный;
Планетарный миксер;
БлендеР фучноЙ с дополнИтельноЙ насадкой для взбив ания);
Мясорубка;
Миксер для коктейлей;
Кофемолка;
Набор инструментов для карвиIIга;

Стол производственный с моечной ванной;
Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционная.

Рабочее место преподавателя.

(обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посуды).
технические средотва обучения (компьютер, средства аудиовизу ализации'
мультимедийные и интераКтивные обучающие материалы).

Весы настольные элек.тронные
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Плита электрическаrI
Шкаф холодильный
Шкаф морози.ltылый
ПланетаРный микСер (с венЧиками: прутковый, плоско-решетчатый, спиральный)
Миксер (погружной)
Производственный стол с металлическим поI>: учебник для студентов учреждений

обучение
среднего

профессионtlльного образования. -- М.: Академия, 2013.
2. Боденштейнер С., Киттлер М., Шмедес К. Полная энцикJIопедиJ{ выпечки.
АСТ. Астрель, 20|3.

-

М.:

3. Щикон Кэрол. Волшебные торты для веселого прiLздника: [перевод с
английского] / Кэрол Щикон. - М.: Контэнт, сор. 2011.
4. Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: Учебное пособие. - М.: Академия,

2012.

Мэрфитг Щ. Как украсить торт.
Интернет- Dесyрсы:
5.

1.Федеральный ценlф

- М.: АСТ-ПРЕСС,

2001

информационно-обрztзовательных

[Электронный ресурс]. Режим доступа: http ://fcior.edu.ru, свободный.

ресурсов.

1.

Бесплатная электроннаябиблиотека онлайн <Единое окно к образовательным
ресурсам>. [ЭлектронныЙ ресурс]. Режим доступа: http://window.edu.ru, свободный.
Федеральный закон от 2 января 2000 г. J\Ъ 29-ФЗ (О качестве и безопасности
пищевых продуктов). [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http s //Ь as е. garant. ru l I2l 17 86 6, овоб одный.
Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 J\Ъ 10Зб <Об утверждении
Правил окчваниlI услуг общественного питания>. [Элекгронный ресурс]. Режим
доступа: htф://dосs.опtd.ru/dосumепt/90 47 537, свободный.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питаниrI. Термины и определения.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471,
свободный.
ГОСТ 30390-201З Услуги общественного питания. Продукция общественного
пvIтанvIя) реzrлизуемая населению. Общие технические условия. [Электронный
ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ruldocument/1200107З26, свободный.
30389-201З Услуги общеотвенного питаниrI. Предприятия

2.
З.

:

4.

5.

6. ГОСТ

общественного питания. КлассификациJI и общие требования. [Электронный

ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ruldocument/1200107325, свободный.
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питаниJI. Общие требования.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103455,
свободный.

7.

l4

свободныЙ.

8.

ГОСТ

З0524-2013 Услуги общественного питания. ТребованиrI к персоналу,
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http ://docs.cntd.ru/document/ 1 2 00 \ 0'7 З2],
свободнЫй.28

9. 1гост

з|987-2012 Услуги общественного питания. Технологические
докумеtIты на продукцию общественного питания. Общие требования к

оформлению, построецию и содержанию. [электронный
ресурс]. Режим доступа:
htф://docs.cntd.ru/document/1200103473, свободныЙ. 11. гост з1988-2012 услу.и
о бществ енного пит анчIя. Метод
р асчета отходов

I5

3. КОНТРОЛЬ

И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Результаты
(освоенные
профессиональные и
общие компетенции
8,1. Готовить и оформлять

простые

Осцовные показатели оценки результата

!ешtонстрация навыков подготовки рабочего места, проu"рпи и
работы с технологическим оборудованием, производсТВеlltiI)lt\.1
инвен,гарем, инструIчlенТоМ. весоизмери,геJIьными приборами,

хлебобулочные

изделия и хлеб

используемь]N{и при приготовлении х_пебобулочных изделий и хлеба

,щемонстрация подготовки инвентаря. оборудования и рабочего места
повара к приготовлению хлебобулочных издеLlий и хлеба

Щемонстpация правиJlьного
способом качества основных

опредеJIен}lя

продуктов

орt,аноJlепl.иtlескиNl

и

дополнительных

ингреrlиентов для приготовления простых хлебобl,лочных излелий и
хлеба.

!емонстрация правильных действий по подготовке и :)ксплуатацl,iи
техliоjlоJ,иr{еского сrборудован:ая и иI]веIlтаря лля приготовлеI{}lя
простых х_,лебобуло.Iных изделий и

'Гочное

х..rlеба.

соблюдение

технологии
приготовления
прос,I,1,1х
х;rебобу;rочных издеJIий и хлеба с учетом качества и ,гребований к
безопаснН +
объяснен ие о{]обен ностей угtlэа влеt{ия подрrвделен ия осl{овIlого llexa
по llроизRодству отечественных класси(Iеских тортов и пиро)I(ных
*<

Пк 8.6. Готовить

и

оформлять фруктовые и

Jlегкие обезжиренные торты
l{ пирожвые

.l'{емоt,lстраIlия навыкоВ IIодготовки рабочего места, прор,ерки и

работы с технологиt{ескиt{ оборудова,ниешt, произволствеt,lFlыiu
инвентарем, инструментом, весоизмерительныlvtи приборамll.
исполь:}\/еl\,tы},rи при приготовле}лии обезхtиренtlых тортов It

пирожньI.х____

flемонотрация

довара к приготовленщ обе:зrкиреlrных тортов и пироiкных
.I|,еплонсr,рация правильного определения орl,анолL,п,гическим
способош,t качества и соответствия основных Продуtстtlв и
ингредиентов
ý1чLо_б9,ц!реIIgх тортов и
допоjlнительных

ll

!емонстрация-r,р*",r*

для приго,гов.lIения
ирожн ых.

фруктовых

l1

@

дЬr",ствиl'i
эксллуатации соответствуtощего технологического оборудоваttия и
и}tвентаря для приго],овления фрукговых и легких обезхtиренных

проведение бракеража в соотве,гствии с требоваltиями.
оформленная в соответствии с требованиями готовая продуl(ция.
Изложение

по

ОК

1. Понимать сущность

и социztльную значимость

своей булущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интеDет

ОК 2.

Организовывать
собственную

деятельность,

выбирать
и

типовые методы
способы

выполrlеt+ия

пр-

правил сочетаеIvIостII основных

демонстрация

интереса

к будущей

продуктов

и сырья

при

гlрофессииоизводству

обезжиренных тоDтов и лиDожных
- .Щемонстрация интереса к будущей профессии

для здоровья
потребителей через соблюдение требований безопасности
пролукциИ в процессе выполненИя лабораторных работ,
выllоJIне

I-1 l,.l

я заданий по прак-lрl l(e.

-,щемонстрация правильной последовательности выполнения
действий во время выполнения лабораторных, практических работ,
заданий учебной, производствен ной практики.
- Составлен}Iе плана лаборагорной рабо.гы, плана действий на
праггике.

l8

профессионaцьных задач,

оценивать

i4x

эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения

в стандартных и

нестандартных ситуациях и
вести за них
ответственность

ОК 4.

поиск

и

Осуществлять

- Решение стандартны)( и нестандартных профессионаJIьных Задач
процессе приготовления блюд.

- Подготовка докJIадов, рефератов по новым видам сырья,
оборудования, технологиям.
- Эффективный поиск необходимой информации прй выполнении

использоваI]ие

информации, необходимой
эффективного
для
выполнения

самостоятельной работы.

- Использование различных источников информации, вкJ.Iючая
электронные

профессион€lльных

задач,
профессионаJIьного
и
ЛИЧНОСТНОГО РZLЗВИТИЯ

ок

5.

Использовать

информационно

коммуникационные

,гехнологии

в

профессиональной
деятельности

ок

-

Разработка и представление мультимедийных презентаций
проектов.
- ОсуществлеItие обучения с использованием персонzulьного
компьютера.
- Сбор информации с помощью сети Интернет.

6. Работать в - Выполнение
и команде, сиryаций.

коллективе

:эффективно общаться с
коллегами, руководст.3оý1,
потребителями

ОК 7.

Брат,ь

на

себя

ответственность :Ja работу
членов.
команды

(подчинённых), резулы-ат
выполнения заданий
(rк U. Uамостоятельно

определять

задачи

профессион€lльного
и
Jlичностного
р€tзвит,ttя,
заниN{аться

работ под наблюдением, при наличии некоторых

- Акr,ивнсl рабо,гать в группе.
- .щемонстралия действий ло реализации готовой продчкции.
- Выполнеirие работ на практике и лабораторных работ с любыми
коллега
- Самоаtлализ и коррекция результатов собственной работы.

-

Организация самостоятельных занятий лри изучении

профессионЕLпьного

модуля.

самообразованием,
планировать
IIовышение квалификации

осознанно
ОК

9. Ориентироваться в

условиях частой смены
технологий в
профессиональной
деятельности
ок 10. Пользоваться
профессионаJIьно

документацией

- Анализ инноваций

в области разработки технологических
процессов приготовления блюд р€Lзличного ассортимента

- проявление интереса к инновациям в области профессиональной
деятеJIьности

на
иFIостранном языке

l9

в

Лист дополнений и изменений к рабочей программе производственной
практики
. по ПМ.08 ОсвоениЬ рабочей профессии 12901 кондитер
на 20_- 20 учебный год
43.02.15. Поварское и кондитерское дело
!ополнения и изменения к рабочей программе производственной практIIки на
20-_ 20_учебный год по пм.08 освоение рабочей профессии 12901
кондитер
43.02.15. Поварское и кондитерское дело

в рабочую Прогром\lt)/ внесены следующие

изменения:

!ополнениll и изменениJI в рабочей программе рассмотрены и согласованы
на заседаниицикJIовой мотодической комиссии

())

20_г,

(протокол

]ф_).

председатель цикловой методической комиссии

Ф.и.о.

20