Госуларственное бюджетное профессиональное образовательное УчРеждение
Республики Крым
<<Керченский технологический техникум>>

СОГЛАСОВАНО
[Iачал

(кТТ))

питаIlия

,А

мохов
2о23r.

ый завод

?r.
Ф.,,

ковская
2023r

ц

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОИ ПРАКТИКИ
(ПМ.08. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО
ПРОИЗВОДСТВА>
43.02.15 Поварское и кондитерское дело

2023 г.

Рабочая программа профессионtUIьного модуля учебной ПМ.08 освоение
рабочей профессии 12901 кондитер, разработана на основе
Фгос спо
п П с с З / tшкрС по специuLлЬности специальности 4з.02J5 Поварское и

кондитеРское делО, утвержДенного прика:}ом Министерства образования и науки
Российской Федерации ]w 15б5 оm 9 dекабря 20Iб еоdа и зарегистрированного

Министерством юстиции Российской Федерации 20 dекабря 2016 zоdа
QэеzuсmРацuонный JW 44s2s) и рабочей программы воспитания ГБПоу рк
<Керченский технологический техникум>.

Организация-разработчик :
государственное бюджетное профессионаJIьное образовательное
учреждение
республики Крым <керченский технологический техникум)
Разработчики:
Мицкая .А.А преподаватель спецдисциплин

программа рассмотрена и одобрена на заседании

LMK

Протокол

-t!l

__0

5

2оеЪ г

программа рекомендована к утверждению на заседании
Методического совета ГБП ОУ РК (КТТ)
Протокол J\b от ((
Председатель МС
Ф.и. о.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспортпрограммыучебнойпрактики
4
2. Тематический план и содержание учебной практики
7
3. Условия ре€шизации программы учебной практики
11
4. Контролъ и оценка результатов освоения учебной практики
16
5. Лист дополнений и изменений к рабочей программе учебной практики 8
1

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРДКТИКИ

РабочаЯ програмМа учебной практики профессионtLльного модуля

модуля пм.08 освоение рабочей профессии l2go1 кондитер, является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГоС
спо ппссз/ппкрс область применения программы специальности 43.02.15
Поварское и кондитерское дело.

1.1

Щель и планируемы результаты освоения учебной практики
В результате изучения учебноli практики обучающийся должен освоить основной вид
профессиональной деятельности освоение рабочей профессии |2901 кондитер и
соответствующие ему общие и профессионtшьные компетенции:

1.2.1 Перечень профессиональных компетенций
Выгryскник, освоивший про|рамму C[Io
профессии должен
грофессиончLльными компетенциями

по

[Iаименование

Код

вд8
пк 8.1
пк 8.2
tIK

пк

8.3
8.4

пк
пк

8.5
8.б

компетенций

видов деятельности ш

обладать

профессиональных

Выполненtле работ псl профессии Кондитеrl
готовить и оформлять простые хлебобулочныо изделия и хлеб.

готовить и оформлять печенье, пряники. коврижки
Готовить p,I использоваl,ь в оформлении простые и основные. отделочные

rолryфабрикаты.
Готовить и оформлять отечественные кJIассические тоDты и пиоожные

готовить и оформлять фрукговые и легкие обезжиренные торты и

IиDожные.

|.2.2. ПеРеченЬ профессиональных компетепций

Выгцrскник, освоивший программу СПО
профессион€Lльными

компетоцциями

по

профессии должен

обладать

L.2.3. В резульТате освоения учебной практики обччающийся
должен:

Иметь практический
опыт
Знать
Уметь

иметь практический опыт в:
- подготовке, уборке рабочего места, выборе, fIодготовке к
работе, безопасной эксплуатации техFIологического

оборr,дования,
прорIзводственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов;
- выборе, оценке качесlва, безопасности продуктов,
полуфабрикатов;
- приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных
полуфабрикатов;
подготовке отделочных поrryфабрикатов промышленного
производства;
- приготовлении, подготовке к реztлизации хлебобулочных,
чных кондитерских изделий, в том числе

-

регионсLльных;

- порционировании (комплектовании), эстетичной
упаковке на вынос, хранении с учетом требований к
безопасности;
- ведениирасчетов с потребителями
знать:

требования охраны ТРУда, пожарной безопасности,
производственной санитарии и личной гигиены в

организациях tIитания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, rrроизводственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и пi]авила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,

условия и сроки хранениrI хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий;
методь1 подготовки сырья, IIродуктов, приготовления
теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты
оформления, правила и способы презентации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том
числе регионzLпьных;
правила применения ароматических, красящих веIцеств,
сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов
проIчIышленного производства;
способы сокращеншI потерь и сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении

-

уметь:
рационiшIьно
рабочего

места,

эксплуатировать

организовывать,
выбирать)

проводить

подготавливать9

уборку
безопасно

технологиtIеское

оборулование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
pel ламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
продуктов, подготовки И применения пряностей и
приправ;

выбирать, применять, комбинировать

способы

подго,tI)tsки сырья, замеса теста, fIриготовления
фаршей,

начинок, отделочных полуфабрикатов, формования,

выпечки,
отделки
кондитерских изделий;

хлебобулочных, мучных

хранить, порционировать (комплекговать), эстетично
уIrаковывать на вынос готовые изделия с учетом
ий к безопасности

1.3

Личностпые результаты освоения программы воспитания техникума

технологический
ч9Uкии,1,9хни

лр

13

лр

14

лр

15

лр

1б

D

Готовность обуrающегося соответствовать ожиданиям

лр 22

работодателей:
ОтветствеНныЙ сотрудник, дисциплинированныЙ, трудолюбивыЙ, нацеленныЙ на
Достижение поставленных задач, эффективно взаимодействующий с членами
команды, сотрудничаrощий с другими людьми, проектно мыслящий.
Приобретение обуrающимися навыка оценки информации в цифровой среде, ее
достоверность, способности строить логические умозакJIючения на основании
поступающей информации и данньтх.
Приобретение обуtающимися социально значимьгх знаний о нормах и традициях
поведения человека как гражданинаи патриота своего Отечества.
Приобретение обуrающимися социально значимьж знаний о правилах ведения
ЭКОЛОгического образа жизни о нормчж и традициях трудовоЙ деятельности
человека о нормах и традициях поведения человека в многонацион€tльном,
многокультурном обществе.
Щенностное отношение обучающихся к своему Отечеству, к своей ма-пой и большой
РОДИНе, уважитеJIьного отношения к ее истории и ответственного отношения к ее
современности.
I]eHHocTHoe отнршение обуrающихся к людям иной национальности, веры,
культуры, уважительного отношения к их взгJUIдам.
Уважительное отношение обуrающихся к результатам собственного и чужого
труда.
Щенностное отношение об5..rающихся к своему здоровью и здоровью окружающих,
ЗОЖ и здоровой окружающей среде и т.д
Мотивированньй на реалlIзацию профессиональной карьеры на территории
Республики Крьп,l
Приобретение навыков общения и сап{оуправления.

лр23

ПОлуrение обучающимися возможности саI\4ораскрытия й

лр l7
лр

18

лр

19

лр 20
лр 2|

лр

личности.
24

лр 25
лр 26
лр 27
лр 28
лр 29
лр 30
лр з1

сапdореапизации

Щенностное отношение обуrающихся к культуре, и искусству, к культуре речи и
культуре поведения, к красоте и гармонии.
]/мение реализовать лидерские качества на производстве
Стрессоустойчивость, коммуникабельность
Открытый к текущим и перспективным изменениям в мире тРУда и профессий

ГаРМОнично, разносторонне развитый, активно выражаrощий отношение к
ПРеОбразованию общественньж прострttнств, промышленной и технологической
эстетике предприятия, корпоративному дизайну. товаDным знакам.
СОХРаНлОщий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или
стремительно меняющихся ситуациях.
Мотивация са:r,tообразованию и рЕввитию.
Саtrлостоятельный и ответственный в принятии решений во всех сферах
ДеяТелЬности, готовыЙ к исполнению разнообразньтх социttльньж ролей,
востребованньIх бизнесом, обществом и государством.

1.4. Количество часов на освоение учебной практики:
Всего -36 часа
в том числе в форме практической подготовки- Збчаса

)

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДРРЖАНИЕ ).ЧЕ,БНОЙ ПРДКТИКИ
2.1 Количество часов на освоение программы
учебной

Коды профессиональных
компетенций

пк

8.1

пк8.2

пк
пк
пк
пк

8.3

8.4
8.5

8.б

Наименование разделов практики
Раздел

УП

1.

практики

Кол-во
часов

Учебная
практика
(часов)

6

6

6

6

6

6

YiI4

6

6

УII5

6

6

готовить

и

оформлять простые хлебобулочные

изделия и хлеб
Раздел УП 2.

Готовить и

оформлять основные мучные

Готовить и

оформлять печенье, пряники,

кондитерские изделия
Раздел УП 3,

коврижки. Готовить и исrrользовать в оформлении
прость{е Ii основные отделочные полуфабрiлкаты.

rаздел

готовить и оформлять отечественные классические
торты и пирожные. Готовить и использовать в
оформлении простые и основные отделочные
_цqдIфqýрцýз]цц
Разде.ш

Готовить и оформ"tlять фруктовые и легкие
обезжиренные торты и пирожные.
готовить и использовать в оформrrении простые и
основные отд9лочные полуфабрикаты.

l'J

з
Чашд;ф
!ЕоЕ
НЕЕ.ъ

ýаФау

х 9+i

b=l
,:l
чJ

;

_].]da

л

дсхх

^цоф
(])Фчý
}rE}a
!Р*оЕ
ýн
ý(ýi;.j
.д
ёх
ЭФ,Эlх

1_Jl я

ýi

z

о
о

'.эý)

г

Ф

Ф

чёр!у=lr'ц

аýНЁ

ЕЕЕЕý;)аý
ёсj6Ёlцs.tr
iфбi^oý

;ЕЕЕýýý*ЕЕ
ц*ý:чрýrао5

J

Ё

эl;]

^
€опч
ýFцёJЕ
s ф8ЗЕ

ý а э.z я:
ý
:dкЕ.оýБ+jо
х,рсгiйY

h
ё

Еvшi

blatЭ()H;=с)

JёоЕ=;йа
Ё*tАýЕоЁб
ý n Е Е з,ь
Ё

(J

ц

ЧЧYýЦдSф
Х*Н
sq'ýE

=gЁ(];=

Е;:ýЕЕЁз

FЕЕЗ€;ЕЕ l

ь

9
ý

=;i

:

ёя8
ý

uJ

Е;
ц d sE
О=9а(,tэ
ЕЁý
ýЕЁ

ЁЕЕ
Ё,Ё

Ё{Fý-

EEXJ=сýo

оо

a

oYFi
rE

Еч
Её'
(ъо
srё
i.з
(ъЕ

;нф
ёý_Фч
>.
р
ol
л
о
о\
|6

,а

Nо

ha
ьЕ
'а

Ф

о
о

cD

-t\)

1-1

ю

а

ЁЕ

т

о
}r

*
о

=,6

ЕЁ

;хiýЕо

о;

Е

}r

;ЕЁ

х j

Ё.)х
q
Ьб

ъ х

L

UP

v

Е
р

ЕЁ

о а

Е ýЁ

й =

Ф

EF

оняьхiо
,о\:!JЁфо

Ёё6!Ё;.,*Ё
;ФёýýёЁ
ýjхýаЁА!J-

Ёоч'JхЕ

?Jl

l-

*v
Jav

gЕЁЁЬц
ýсýВý8Е' Езо
-.;=Ё
ýýýЕЕ ЕgЁ
Е ý
Е я
ё,,р
ý
Аs ý 3 ý в
РЕхЁiý
ýEol
F

9<чЕпхсЕ
(-D-]дФР:t
ЁБi]

а:
l\

vlEl
eJ

fr8з

Ё-п=

ýý*Ёýý

Е ф

V

ýý

0

ý)*r8h

Ч;(У-л'J

iН
;л
=Qi-.lЕнл:Е,d

gE:
о

Е ЕЕ

>а

gЕБФъё}аБ
ýЕоýъ-,
с>tsOaýcjý.P
Ё i ý Е <ý э Е
ц

ай

ýлYчl

=

:jФх,тiЕоlJs
йýаj-о*

Oljt]

w

ý

Еёf;Е&3в,у
ёgýх9нЕЕ

о'

l

ъý
Ёs(

ЕЕ

S О
а
: t.tr 1-1
й,о'ъ =

(9

JрiЁ

|.i
ll
(DFl

F

(J

J

4!
;!-;Ц

tD

ах
ЕЕ

Б

cD,€;
UlJz
o,d
х л
оlýl:Ё
,]i ОJ
ч]
Э

rl

.ld:

j

.

,-.]

цJ

ЁьJ

ltFЁ
F
;lоАэ

}rХФts]

rTl

Ф

N)

в)

ЕЕ

о
,l

г

о\

-ч

ý9

ol

ý ЕЁЁ

ý =Б 5
в
хЁЕ
о ý ч

g
с

ý.ý-'оý

: Е Е;

ý

ýЕ

Н

рgFЕЁ

EtEJ
tаёъ

ЁЕ:ЕЁ

ЁЁý

ЁФ8Её,
яд в я ý

l

ýЕ9

о\

о\

(,

о\

(,

а

l
'/-i

сrт

Еь,

IJз
оý
х

Нý
х

бg'
cjE
g(D
сDЁ

FЕ f Е f,ý
Часrос5Е

jýi
9
()()Ed.D-

ооЕБ
Фнý
Ёу.лч)
U,

е=Еu9йе
DЕýвýЕ

THf

бr.ъЁдlаJ

Еit?a

:ýил

ýýtЕ-5
1-1
ьл

FлЕ

(1 Fl]х
iiE|rJV
*v-=
л(.Jчi
vJL

iv

о

El

ý
ц)

о
,+

Ф
Н-l

F]
F

.]

,-.l

lЛ{
i-'Н

Ё>-

ýгXiaii
ч.лl

;Е=ЕжЁ
бrб s Ё
;\{wi\дт*t ч;ч

ý

:,

Ё

Lv
iwl

-J'iY

.Е ý Ё ý ýЕ
ýФ+-ОБОl

ёхgянЁ
ý Ё,НЕЁ

ЕЕЕЕ
(ъи
Еýо |оФ
Ч.а"-д
Ёоsх
рЕ,Е
ilsoEЁ i

рýчtЭ

9:s:
од

;

!f?l*о

9q)*

Б,оLчл

(D

Е€

Ё

ý,=ь,б.lJ
ЁЕ
ЁlтiсD9Е.
ЕUц
хЧý(Y'L

_ н
YЕЛ]ЕiFlЕl
эБirхЁаБ
*bta

J

н

Ё Е,Бя Ё

ts

6
n Ё х

lаоt!Е!
;хр:f

аоЕ'оо
ун ý р

Еfi:Ёýа
Е

яхсhбо
щЕ,wi9

Еq ]-€
s ý Е
PEi хбб
JБн

Еg Е Е н Ё
FFýýr.Fо\

!
q

ь-

щfа

,9-1

зьЁg
цЁЕ
**

lJ

v

l-

н

liд

Фтi

ЕýЁЕ

FЕФ

Е ЕЕЕ

Е€

и

ý Е Е,

ýЁýlЕЁЕЁý
S+нYjц=Е

ý

ЕЕ;ЁýЕ

Еý€

ýЕýЁнЕ;ЕЕ

бn
=
Е ý g

?,Ё 'ё

t
Е Е 9* ^

Э;Е

ЁЁЁýЁý

-с

xФn--l
*слл
х Е lYg

id
tsт'
ývjve

к

Е FE

lц
l9
Е

чЁ
Ё
t|S,-К
хЁцё
Ulvч
-Ё iE Yý о'ЕГ
rc
n
s]чн
ч
Еч Е
;ЁýБ
;3;Е
Аr,lыд
.ч{о
lЕF-Ф
Еts;

cj

ъ ý ý
ý хts
н

w

FЁýЕ
:,б х о

oll (rц х

.чJЁsЁФL)_
Ф
i.b
,зЧl
ч<уi

u)

-л9

FЧ:li
Ч'чхF

зЕf;=ЕЁ Еiа

ё=,ýiо

99EcjE
Ё;ЕЕЕ
Еýý;ý
овэ
l ..l

ЕЕ4ý
БФ9Ч
д лЕ F v-

i..,]

o':i'oý)oA
оliz
о Ь s У
Оriхоф9 цй1
р]цч
ЕоgЕНЁ

лiý(ч-1

л.J

Фху

Е,ч!

:Fб

w

ý]

,lрlЧ
ьйFl

чr]tl

Ф

о ý
чЕr
= о'в99
CTr
i.l
r1 gJ
Ц
iп

i-.]

IЕ=rо?

;]оJАэl9J

8*ЁБ{:з.
ýý:ЁýЕ
Ё,в Е ý Ё
Е Ё Н ; :в

ЁЁý
и

:эЕ
ý ý Ё

Е:;ýЁЕ;ЁЕ

g
ýЁ
Еýýýýс Е
ЁЕЕ:ý

fi 8

*'Б
Е,Ё,Е
fr

9

о\

FФ
ý ý9;

о
(D

е О э h Fl
tsеН
0 о-р_-

Ftr

а

F]

(э

ЁЁЕнЕЁ

чl

Е*ь_а= =iul

:;
:

Dэ

tЕ;ЁЕ
а
Бй

Ф

а
,l

=tъýФ'.r

Еýg -е
Fl
Jl

ts

,д

9
.ilqJ

о tr:
9J

?

Ф

Ф

Ф

р
F]

9J

р
Ф

J

iz

ч

,

Е
1,1

€ ФлuJ!1ЕF
вЕ

нЁБёЕЕ

ЕЕ

Е Р Е: Ё й

sЁ

Е;:

ý;€

Р

Ф

ýl

ý

t

(J

Н

U

\J

v'

лi

ь

s

ЕаgЕ

Еý

ý;

1* Ё

оlб

ý
*

()ta

Еq
Eviв

FEEEý*IEEE
ý

Е:Ё

Е ý ý

Е

ý

ýЕ g

ЁЕ ý Ё i iЁ
tЁЕ;r:FаёЁЕ
ýg

ýýgЕЕЕЁЕý
Е*нЁЕЕýЁЁ
ЕБýЕЪеЕ;Е

ýЕЕЕЕg
tЕЕlахфýýf
9Hjv

ýЕЕЕ
ЁЁн;
Фtхýх;
=х
!i*EE
АrНЕл
Ф9он

:jzЧý

lJ

*

Ба
л

JH:w

Ё
ц

;ндлý

9

а88

,л;

El

вЁ Е
3ЕЕхХёЕЕё
ЭЕ

*
*р*
ý-trоо
цýоо
?}аaо
оэ/хлi

ёýёЕЕЕЕЁ;Е

:

о ?t

/a|тitsqJ
Фýр9
ýOj.)

-цJ

Dэ

Hl а

.

ЁЕЕЕ
Е;Ф
EY
ФЕЁýý

(D

l.

л'(D

ý = з ýЕ
ЁЕ ý ё €

ý
ч
.J

1|<

Ёý
оьЁ

ý
Ё

!н*
>Jл9

9ЁR
Jчl

U,y
(})=Ф
лц цё
w |_{ iл
ý)ч'<
ьФэ

ý#=
* ё

сЕ-л
хЕн
оо
чц *;
tгt

Yцл

gtý
сjЕ;д
cDJ J

я€

lý(D

фоо
* |)
оР

EHJ

Ё

цjсD

с)-Wý

о\

3.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРДКТИКИ
3.1. Требования к пlинимальЕому материально-техническому обеспечецию

реализация программы профессионального модуля предполагает прохождение
учебной практики в учебной лаборатории/мастерской или на базовых предприятиях в
соответствии с закJIюченными договорами и требуе.г нiLпичиЯ оборудования,
инструментов, расходных материалов, обеспечиваюпIих выполнение всех видов
работ,
определенных содержанием ФГОС СПО.
Профессионztльная лаборатория в ГБПоу рк <Керченский технологический техникум>>,

осуществляет образовательную деятельность по43.02.15" Поварское.и кондитерское
дело, и располагает материzrльно-технической базой, обеспечивающей tIроведение всех
видов дисциплинарной и NlеждисцIrплинарной подготовки, лабораторной, практической
работы . обучающихся, предусмотренных учебным планом и соответствующей
действующиМ санитарным и противопожарным правилам и нормам. Минимально
необходимый для реализации ооп перечень материЕLIIьно- технического обеспечения,
вкJIючает в себя:

Оснащение

((

Рабочее место преподаватеJIя.
(обеденный стол, стулья, шкаф

для столовой rrосуды).

технические средства обyчения (компьютер, средства

аудиовизуализации,
мультимедийные и интерактивные обучаrоrцие материалы).
- оборулование профессиональной лаборатор ии и
раб очих мест
- технические средства обучения:
- технологиIIеское оснащение
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
и всtIомогательное технологичес
Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
Конвекционная печь;
Микроволновая печь;
Плита элекfрическая;
Плита индукциоIIная;
Фритюрница;
Шкаф холодильный;
IПкаф морозильный;
Планетарный миксер;
БлендеР фучноЙ с дополнИтеltьноЙ насадкоЙ для взбивания);
Мясорубка;
Миксер для коктейлей;
Кофемолка;
:

:

Il

lз

2. Боденштейнер С., Киттлер М.' Шмедес К. Полная энцикIIопедLUI выпечки. М.:
АСТ. Астрель, 20|З,
3. ,ЩикоН Кэрол. ВолшебнЫе тортЫ для весеЛого прilзДника:
[перевоД с английского] /
Кэрол,Щикон. - М.: Контэнт, сор. 2011.
4. Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: Учебное пособИо, М.: Дкадемия,
2012.
5. Мэрфитт

!.

Как украсить торт.

- М.: АСТ-ПРЕСС,

2001

Интернет- ресчрсы:
1.Федеральный центр информационно-обрzвовательных ресурсов.
[Эlrектронный
ресурс]. Режим доступа: htф://fсiоr.еdu.ru, свободный.

1.

Бесплатная электронная библиотека онлайн <Единое окно к образовательным
РеСУРСаМ>. [ЭЛеКТРОННыЙ ресурс]. Режим доступа: http ://window.edu.ru, свободный.
2. . Федеральный закон от 2 января 2000 г. ]ф 29-ФЗ (о качестве и безопасносl,и
пищевых
llродуктов).
[Электронный
ресурс]. Режим
доступа:
https://base.garant.rr/ |2l |'7 866, свободный,
Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 Ns 1036 <Об
утверждении
Правил окzIзания услуг общественного питания)). [Электронный ресурс]. Режим
доступа : http ://docs. cntd.ru/document/9 0 4,7 5з,7, свободный.
4. госТ 31985_201З Услуги общественного питания. Термины и определения.
[Электронный ресурс], Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/120010з47l ,
свободный.
I'OCT 30390-201З УСЛryГИ Общественного питания. Продукция общественного
питания, реtlJIизуемая населению. ОбщрIе технические
условия. [Электронный ресурс].
Режим доступа : http ://docs. cntd,ru/document/ 1 2 00 | о7 32б свободный.
госТ 303s9-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
пи,гания. Классификация и общие требования.
[электронный ресурс]. Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1 200 1 07325, свободный"
з|984-20|2 Услуги общественного питания. Общие требования.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ruldocument/120010з455,
свободный.
госТ з0524-20IЗ Услуги общественного питания. Требования.к персоналу.
[Электронный ресурс]. Режип,t доступа: http://docs.cntdiu/document/1 20010,7з2.],
свободный.28
1госТ з1987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы
на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению
и
содержанию.
[Элекгронный
Режим
ресурс].
доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200103473, свободньiй. 1 1. ГоСТ 31988-2012 Услчги

3.

5.

6.

7. госТ
8.

9.

общественного

питаниJ{. Метод расчета отходов

Iз

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЪТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРДКТИКИ

Результаты
(освоенные
профессиональные и
общие компетенции)
8.1. Готовить и оформля,гь

!емонстрация навыков IIодготовк

изделия и хлеб

инвснтареN{, инструментом, весоизl\,Iерительными приборапrи.

простые

хлебобулочные

Основные показатели оценки результата

работы

с

технологическиN{

испоJlьзуемыNlи

обо

при приготовJlении

хлебоб},лочных

изделий и х;lеба

f]eMo нстрация подготовки инвентаря. оборуло вани я и рабо чего

повара к приготовлению

хлебобу;-lочных

Демонстрация правильного

ivt

ес.т.а

изделий и хлеба

определения органолептическиl\,t
способопл качества tlсновных продукт,ов и догIолни.]еJlьных
ингредиентов для приготовлен ия простых хлебобулочных изделий и

хлеба.

.Щемонстрация правильных деЁlствий по лодготовке и:)ксплуатации
технологического оборудования и иIIвентаря для приготовлеtlия
простых хлебобl,лoqных изделий и хлеба.
Точное
соблюдение
технологии
прIлготовления простых
хлебобулочны.х изделий и хлеба с учетоN{ качества и требованиti к
безопаснооти гот,овой продукции.
провеление бракеража в соответствии с требова1lиями.
оформленная в соответствии с требованиями r готовой Продчкции
простые хлебобулочные изде"тия и х..пеб

ПК 8.2. Готовить и
оформлять основные
мучные
изделия

коFlдитерские

объяснение особенностей управления подрzвделения основного llexa
по производству хлебобуло.rных изделий и хлеба

/{емонстрация навыкоВ подготовки рабо.lего мест.а, ,-,po."pn" и
работы с технологическиiи оборудованиеп,t, производственtlыN{
ИНВеНТаРеТчl, инструМеНТО}ч1, весоизмерительными
приборами,
исIiол ьзуеN{ ыi\,l и при лриго,говJIен ии r4y ч н ых ко нд иl.ерски х и злел и й * *
,щемонстраци я подготовки и нве FlTap я, оборудован и я и рабо че го еста
повара I( приготовлению мучных кондитерских изде.пий
i\,l

опособом

качестRа

и

соответствия
основ}lых
пролуктов
для приготовJIен ия основн ых муч

допоJl Hl]Tejl ьных ингредиент,ов

кондиторских изделий,

и
н

ых

технологичеакого оборудования и инвентаря для приготовлеll1.1я
основных мучных кондитерских изделий.
Щемоriстрация вjlаден ия ра:]л ич ныiи и технология и- п р и готовлеI-1 ия
()сновных мучных конд}rтерских изделий,
проведение бракеража в соответствии с требованияN,Iи.
Офорплленная в соответс'вии с требованиями готовая пролчкtIия
Излоlкение правил сочетаеI!{ости основных продукто"
a"рrr, ,,р"
l\.l

1-1риi

"

объ
по производству мучных кондитерских изделий

14

Пк 8,з. Готовить и
оформлять печонье,

,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
работы с технологическиi!{ оборудованиепl, производственныt\l

инвентарем, tlHcTpyMeHToM, весоизмериТеЛЬНыгчtи llриборами,

пряники, коврижки

используеN{ь]NIи при приготовлении

печенья. пряников, коврижек

.Щемонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего NlecTa
повара к приготовJlению печенья, Ilряников, коврижек

правильн()го определения органолептиllеск],|l\4
Rемовстрация
способсlм качества И соответствия основных пролуктов и
дополнI,1тельньгх ингредиентов для ЛРИГОТОВJ-Iения печенья.
пряников, коврижек*

!емонстрация правильных дейс,гвий по выбору, полготовке и
эксплуатации соответствующего технологического оборудоваtlия и
инвен,гаря для приготовления пеLIенья, пряников, коврижек. Точное
соблюдение
тех}lологии приготовления печеtiья, пряtlиков,
коврижек.*

{емонсr,рация владения разлиLIными технологияl\,lи приготOвления
J9:9]].lf, l rряников, ковр
IIровеление бракеража в соответствии с требованиями.
Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция.
flемонстрация навыков создания и испытания FIовых рецептов
I]еченья. iIряIlиков. коврижек
иlзлоiкение

правил сочетаемости

основных

продуктов

и сырья

прl4

Irриго,!qвлении печенья, пряников, коврижек
объяснение особенностей управления подразделения основного цеха
по производству печенья, пряников, коври}кек

ПК

8.4. Гоl,овить

испоJlьзовать

и

в о(lорм",lении

простые и

основные

,Щемоьлстрация LIавыков подготовки рабочего места. проверки и

работы с технологическим оборудованием, производственныNl
инвен,гареNl, инструNrентом. весоизlчrеритеJ,lьныlll и
приборам и,
испол ьз}/емы

]vl

и

пр

и гlри гото

вл е н

отдеJ]очные полуфабрикаты

ии отдеJ(оч

гl

ы

х полус|аб

р lt

катов

*

*

!емонстрация подгото вки и н вента ря, оборудов ания и рабоч e1,o i\{ ес.га
повара к приготовлен ию отделочн ых полуфабрикатов
ol Iреде"llения орI,аноJ]еп,гичесt(14Ill
/]ешлонс,r,рация правильного
споообом KatlecTBa И соответствия основных продук,гов и
/lОПОJIНИТеJ-lьных ингредиен,тов для приготовления простых и
основных отдеJIочных полуфабрикатов.
,Щемонстрация правиJIьньiх действий по выбору. подготовке и
эксплуатации соответствующеt,о техноJIоГическоI,о оборудования и
инве}{таря для приготовления простых и основ}lых отделоLltrых
полчфабрикагов.

отделочных поJlJ{фабри катов,
Проведение бракеража в соотве,тствии с требованиями.
Оформ;rенная в соответствии с требованиями I.отоtsая I]родукцлiя

изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при
приготоtsjlен}lи отделочных полуфабрикатов

Пк 8,5, Готовить

и

кJlассические

и

оформля,гь отечественные
пирожные

тор.l.ы

f{емонст,рацлtя навыков tlодгo,

работы с технологическим
инвен,гарем, инструментом,
весоизN,ерительными прибораtчlи.
ислоJIьзуемымl{ при приI,отовлении отечественнь!х кJIассиLIеских
TopтoB и пирожных**
,Щемонстрация подготовки инвентаря. оборулования и рабочег,о мес'.а
повара к IIриготоВлениЮ отечес,I,венных классических тор.гов и
пирожныхtХ*
l5

правильного

щемонстрация

определения

органолептичесl(им

стtособом качесгва И соответствия основных Пролук1ов

ивгредиентов
дополнительных
дjIя
кJIассических тортов и пирожных.*

приготовления

отечественных

и

!емонстрация правильных действий lIo выбору, IIолготовке и
эксплуатации соответствующего технологического оборудования и
инвентаря для приготовления отечественFIых кJ]ассических тортов и
пирожных,*

точное

соблюдение технологии

кJIассических тортов и пироясных.*

приготовления отечествеl{llых

!емонстрация владения рiвJIичными техноJIогиями приt,о.говлен ия
отечестве н н ых кJ]асси ческих торто в и п ирож н ык, *
[1роведение бракеража в соответствии с требованияпли.*
оформленная в соответствии с требованиями готовая Продукция.*
Изложенlrе лравиJI сочетаемости основных лродуктов и еырья Ilри
fl р.и гото B.n ен и и отече9твен н ых KJlacc и ческих l,ортов и пирожных**Х
навыков

,щемонстрация

ПК 8.6.
оформ.llять

Гот,овить
фруктовые

по произRодству
и
и

легкие обезжиренные торты
и пирожные

презентации

отеtIественных

оте(lественных

классических

кJIассиIIеских тортов и пироясных**

Щешлонстрация tIавыков подгOтовки рабочего места, проверки и

работы с техноJIогическим оборудованием, производственным
инвентарем. инструментоь4, весоизi\,Iерительными приборапlи.
ИСПОJIЬЗУеМЫlчlи при приготOвлении обезяtиренuых тортов и
пирожных**
Щемонстрачия подготовки иtIвеtll,аря, оборудовани.ч и рабочего NlecTa

способом качества и соответствия ocltoBllыx продуIilов и
для приготовления фруктовых ll

дополtIительньгх ингредиентов
лепсих йезlкиренных

тортов и пирожных.*

д"";*""й

д"моu"rрi,t*о

@

"p*"n""r*
""
эксллуатаl{ии соответствуIоlцего
тех[Iологического
оборудоваtrия и
инвен,гаря дJlя приго,говления фрукт,овых и JIеt,ких обезжиренных
тоDтов и пипожных.*
Точное соблюдение технологии приготовлеI{ия фруктовых и легких
обезжиренных тортов и пирожных.*
Проведение бракеража в соответст""и
"й готоваЯ ПРО/1УКЦИя.+
Оформленная в соответствии с требованиями
излоlкение

правил сочетаемости

основных

продуктов

и сырья

при

IIриготовлении обезх<иренных тортов и пирожных***.
объяснение особенност,ей управления подразделеtлия основного llexa

по пр_ демонстрация интереса к будущей
ОК

1. Понимать сущность

и социальную значимость

своей будущей профессии,
проявлять к ней

устойчивый интеDе
ОК 2. Организовывать
собственную

деятельность,

выбирать

типовые методы и
способы выполнения
професоиональных задач,
оценивать
их

обезжиренны>l тортов и пирожных**

профессииоизводству

-

,щемонстрация интереса к булущей профессии для здоровья
потребителей через соблюдение требований безопасности

продукциИ

в

процессе

выполнения

выполнения заданий по практике.

лаборатор}Iых

работ,

,-

f{еплонстрация правильной лоследовательности выполнения
действиЙ во времЯ выполвенИя лаборатоРных, лракТических работ,
заданий учебной, производственной прак.гики.
- Составление плана лабораторной работы, плана действий на
практике.

lб

ОК 3. Принимать решения

в стандартных и

нестандартных ситуациях и
нести за них
ответственность

ОК 4.

поиск и

Осуществлять

информации, необходимой
эффективного
для
выполнения

-

и

информационно

коммуникационные

технологии

в

профессиональной
деятельности

б. Работать в
и команде,

эффекr,ивно общаться с

ОК 7.

-

Разработка и представление мультимедийных презентаций
проектов.

- Осуществление обучения с использованием персонального

компьютера.

-

коллективе

потребителями

Эффективный поиск необходимой информации при выполнении

- Использование р:вличных источников информации, включая
электронные

личностного рztзвития
ок 5. Использовать

коллегами,

руководствоN{,

Брать на

в

самостоятельной работы.

профессионzч]ьных задач,

ок

Решение стандартных и нестандартных профессионzцьных задач
процессе приготовления блюд.

- Подт,отовка докJ]адов, рефератов по новым видам сырья,
оборудования, технолоI,иям.

использование

профессионtlльного

-

Сбор информации с помощью сети Интернет.

- Выполнение работ под наблюдением, при нчlличии некоторых
сиryаций.
- Активно работать в группе.
- Щемонстрация действий по реализации готовой продукции.
- Выполнение работ на практике и лабораторных работ с любыми
коллега

себя

ответственность за работу

-

Самоанализ и коррекция резу.пьтатов собственной работы.

-

Организация самостоятельных занятий при изучеЕии

членов
командь1
(гlодчиненных), результаI
выполнения заданий

ок 8. Самостоятельно
определять задачи
профессиоrIального

личностного

и

профессионzulьного модуля.

р€tзвития,

заниматься
самообразованием,
осознанно планировать
повышение квч[лиФикации

ОК 9. Ориентироваться
условиях частой смены
техно:rогий в
гlрофессионаltьной
деятельности
ок 10. Пользоваться
профессионrulьно

документацией

на

в

Анализ инноваций в области разработки технологических
процессов приготовления блюд рzвличного ассортимента

-

- проявление интереса к инновациям в области профессиональной

деятельности

иностранном языке

11

Лист дополнений и изменений к рабочей программе учебной праiстики
по ПМ.08 Освоение рабочей профессии 12901 кондитер

lla20_- 20 учебный год

43.02.15. Поварское и кондитерское дело

и изменения к рабочей программе учебной практики на 2О_учебный год по ПМ.08 Освоение рабочей профессии 12901 кондитер

,Щополнения

20-

43.02.15. ftroBapcKoe и кондитерское дело

В рабочую прогрЕlмму внесены следующие изменения:

,ЩОПОЛнения и изменения в рабочей

программе рассмотрены и согласованы на

заседаниицикловой методической комиссии

(_))

20

г. (протокол

]ф_).

Председатель цикловой методической комиссии

Ф.и.о.

l8