ГОСУдарственное бюджетное профессиональное образовательное учрежденпе
Респуб;lики

Крым

<<Керченский технологический техникум)>

СОГЛАСОВАНО

(кТТ)

Начальник цеха питания
Ао
ьный завод

хов
2023r.

и Ml

ковская
2023t

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
(пм.03. оргАнизлция и вЕдЕниЕ процЕссов приготовлЕния,
ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД,
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА
С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РДЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ,
ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ)
43.02.15 Поварское и кондитерское дело

2023

ь

Рабочая прогрilплма профессионального модуля уlебной практики IIМ.03 Организация и
ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реirлизации ХОЛОДных блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с 1пrетом потребностей различНЫх категорий
Фгос спо
потребителеЙ, видов и фор, обсlryживании>разработана на основе

П П С С З i ППКРС по специальности 4З.02.15 Поварское и кондитеРское дело,
утвержденного прик€lзом Министерства образования и науки Российской
Федерации ]Ф 15б5 оm 9 dекабря 20Iб zоdа и зарегистрированного
Министерством юстиции Российской Федерации 20 dекабря 20lб еоdа
Qэеzuсmрацuонньlй Nэ 44828) и рабочей прогрttNIмы воспитанияГБПОУ РК кКерченский
технологический техникум>.

Организация-разработчик:
Госуларственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики
Крым кКерченский технологический техникум>
Разработчики:
Мицкая

А.А

преподаватель

спеIцисциплин

Програ:rлма рассмотрена и одобрена на заседании

ЦМК

Повар, кондитер

Председатель

Програrчrма рекомендована к утверждению на заседании

Председатель

МС

Ф.И.О.

СОДЕРЖАНИЕ

1.

2.
З.
4.
5.

Паспорт прогрtlNIмы учебной практики

.

Тематический плаrr и содержание уrебной прtжтики

Условия реализации программы уrебной практики
Контроль и оценкарезультатов освоения уlебной практики
Лист дополнений и измененилi к рабочей програrrлме уrебной практики

4
6
10
13

l7

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРДКТИКИ
Рабочая программа учебной практики профессионitльного модуля ПМ.03 Организация и
ведение процессов приготовлениrI, оформления и подготовки к реttлизации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетоМ Потребностей
рaвличных катогорий потребителей, видов и форм обслуживании> яВляется частью
основной профессиона;lьной образовательной процраммы в соответствии С ФГОС СПО
ППССЗ/ППКРС Область применениrI программы специitльности 4З.02.15 Поварское и
кондитерское дело.
1.1 Щель и планируемы результаты освоения учебной практики

В

результате изучения учебной практики обучающийся должен освоить основной вид
ведение процессов приготовления,
профессиональной деяtельности организация
оформления и подготовки к реаJIизации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента
учетом потребностей рzвличных категорий

и

потребителей, видов

1.2.|

Выпускник,

и

с

форм обслуживания

Переченьпрофессиональныхкомпетенций
освоивший программу СПО по профессии долженобладать

грофессиональными компетенциями

Код

вдз

fаименование видов деятельности и профессион€tльных

Организация

компетенций

и ведение процессов приготовления, оформления

и

подготовки. к реttпизации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимеЕта
учетом потребностей рz}зличных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Организовывать подготовку рабочих мест, оборулования, сырья,

с

пк

пк
пк
пк

пк

3.1.

3.2

3.3

3.4

материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответс,гвLIи с инструкциями ирегламентами
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соуоов, заправок с учетом потребностей различных категррий

потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготоВкУ к
реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей

различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реапизации,канапе, холодных закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания

3.5

творческое оформление и подготовку к
из рыбы, нерыбного водного сырья

сложного ассортимента с учетом потребностей рtвличных

пк

пк

категорий потребителей, видов

3.6

3.7

и

форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного
ассортимента с учетом потребностей рtвличных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять ралзработку, адаптацию рецептур

кулинарных изделий, закусок,

холодных блюд,

в том числе авторских,

брендовых,
ytIeToM потребностей р{tзличных категорий
РеГИОН€шЬных с
потребителей, вид,Е

(€

о
о

Ф
i

о

д
!

о
ц
Ф

tr

F{

о

E{

ф

aо

цн оа
tr
-*9Q
liýБх
t!
>
,Ф(d Ею б
Еt
Бхр
ЕЕЕ9
ФоцЁ
ЦrrOX
,Ёо.
anýEс'
д зя Б но
.-.э Lr

(n

li

а
-!

F

8

F

о

(Ёtrý
ý(Ф
фц

ОFlО

(€

Н

рg
о
r-X

БЕ
iQ

(d

оь
ýý(
Е(Ё
Ф,+F
а9Б
ью
ЬхЬ Е
ёЕ Е
Бу
=вх
Ехч
ýо
tr

tЁ,.)
:1 (Ёч

ЕБ
д|Ё
нЕ
ЕЁ
:хао

о
Ф

а

(d

(Ё

с)

ý
ф

о
о
хн
д

E{

о
tr
о
х
о
фd

Н Е-.
()iE
trf с)

о=

бЁ

trЁ
ёlо
,L

сва

ýЁ8 ЕЕ
ФЕ

дЕэ нбts
рý

за"

,J!

сý

н

н

l1

юЕА

А

Ф

о
d

д

д

Ё(

ý1 ý

(€

;н
ЁЕ
на
ох
ЁЕ{
хý

l
*!Ё

оtrп
нн
н
--f,

о
Ф
*
(Ё
q

ErO
lJr

Ol

F

чф
Ё8
нЬ

\\.Jоц

U

к

н
о

з *э
.9б ь
в
Фуа
ч Ец

цl

96
н8
Бь

Е

0)

HgE
tr яБ

ц

чЕ

о
tr
о

Ф

ýFl
н
ц|

а

Е

о
н
о
х

а,

о
ti

ч
ts

ц
ь].

о

д
о
н

t(
Ф

Еd

lЁфн

Ф
н

g

Е

Еýя
оtrЕЁ
о(dý

ý

tr

Ф
Et

8 +ын

л
кЕ

о

ьх

ý
*,ё
члщ

Ф

m

о
rr
g

ýя.r

сп

д

д
о
н

€ о.;я,нЕ
trHa
х(в
ч н
ч8Ё
HijH
xEfb

ta

д

с)

ц н н
Ёýо ý
-Sка.ý
(J
(ý5
.HSd
кЕх
Еgх
ЁцБ.
ФýЕf

\о

ч
ю
д

Ф

v

*

\о

ю

.о

\о

\о

..:

ý
н

хс)ч

(f)

9Ёг Olý
di' О Ео
ýЕ
бtr
О.н
ý,Б
Е8
нх
Ф5
9;

нм
Фн
Б н

>.а
I+ с)

о'Е
iлБ
с)Ё
ая
осЁ
зн
нЁ
оФ
riH
цн
ýл
ýы
дl

L_i Ё

о
ц
о

х
о
9
l4
о
о

ь
ý1
ar)

х
ц
о
F
о
х

о
ф
tо
ц
о
Ф
(Y)

ý

о_
а.Ё

.9
Е)а

Ео
8ь
ьЕ
YýZ
s3
цЕ
ол

ю о

цо
EL
Ёо
о-Е
>4

Е= trl

яя
оа
фtr
Б9
ýЁ
соД
ej а.
ýФ
оЕ
о-(Ё
ЁнЕ.
.Ф
{Е>
ý
-ю
Е*ь
_Ф *о

J

i-.,l

ЁЕн
д(п
Еý
Есо
HU

хь4

йF
оБ
()tr
лх
trа
ко
iлд

оь1

хо
Elý
Еб
(.) Е
цЕ
lcý
Ео
оа
он
0о iэýё;r,
ýFl ,i
с)

ll о. бl
н
db
tr}d Ф
cl

ФФ
* * tr
ФФ
дд
оо
нн
сЁ
оо
д
Ati
а.ý а
art

li

l-

*н
ýlE

(i.)

8Е

Ф
q)

,е,

аЕ Er
ý8
к
ýо
Ф
"()
ц(Ё 2
9о а

\do

цх
ха
Еý
cjf
хý
оц
фj
trд
ьl'
E{ы
фЕl
(Y)

он
.i0)

аЕ

lo.ФЕ
!l

эо
ЕЁ
_Фd
Фо IiO
Er()
. .rО нокч
,о

tr

ц
Gt

н
о
Ф
F
F
Gl

сl

о

ь

tr

ко)
Е
2

tr

Ф

9

ф

з.

условvIя рЕАлизАции рАБочЕй прогрАммы rrчп,вной
прАктики

минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы профессионального модуля предполагает прохождение
3.1. Требования к

учебной практики в учебной лаборатории/мастерской или на базовых предприятиях в
соответствии с закJIюченными договорами и требует нzlJIичия оборудованчIя)
инструментов, расходных материалов, обеспечивающих выполнение всех видов работ,
определенных содержанием ФГОС СПО.
Профессионttльная лаборатория ГБПОУ РК <Керченский технологический
техникум), осуществляет образоватольную деятельность по 43.02.15. Поварское и
кондптерское дело.
Располагает материtшьно-технической базой, обеспечивающей проведение всех
видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической
работы обучающихсщ предусмотренных учебным планом и соответствующей
действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам. Минимально
необходимый для реаJIизации ООП перечень материально- технического обеспечения,
вкJIючает в себя:

оснащение <<Учебной к}rхни ресторана с зонами для пLиготовления холодных.

Рабочее место преподавателя.

Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья,
шкаф для столовой посуды).

Технические средства об}rчения (компьютер, средства аудиовизуtulизации,

мультимедийные и интЬрактивные обучающие материалы).

- оборудование профессиональной
- технические средства обучения:
- технолоtическое оснащение:
4.1. Требования к

лаборато рии и рабочих мест

:

минимальному материально-техническому обеспечению

Основное и вспомогательное технологическое оборудование:

Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
Конвекционная печь;
Микроволнов€uI

печь;

Плита электричеЬкая;
Плита индукционная;
Фритюрница;
Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный;

l0

Планетарный миксер;
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);

Миксер для коктеилеи;
Кофемолка;
Набор инструментов для карвинга;
Стол производственный с моечной ванной;
Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционнаJI.
Лаборатория <Учебный кондитерский цех>
Рабочее место преподавателя.
(обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посуды).
Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизуаJIиЗаЦИИ,
мультимедийные и интерактивIIые обучающие материалы).

основное и вспомогатель

11

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, ДопоЛнительной
лптературы.
дополнительные источники:
1.Анфимова Н.А. Кулинария: 1..rебник дJIя начал. проф. образования / Н.А. Анфимова,
Л.Л.Татарскtlя. - М.: Издательский центр <<Академия), 201б.- 210 с.
2.Богатырева Е.А.Основы физиологии питанvIя, санитарии и гигиены: теоретические основы
профессиональной деятельности: уrеб. пособия:- М.: Академкнига/Учебник, 2016,-185с.:ил.
3.Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: 1.,rебник для студ.
учреждений сред. проф.образования.- М.: Издательский центр "Академия",20|6.-З20с.
4.Луrошкина Г.Г, Техническое оснащение и организация рабочего места: уrебник для студ.
учреждений сред. проф.образования.- М.: Издательский центр "Академия",201-6.-240с.
5.СоколоваЕ.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: уrебник для студ. учреждений срад.
проф. образования.- М.: Издательский центр "Академия",2016.-288с., [16]с. цв. ил.
6.Харченко Н.Э. Сборник рецоптур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для начЕIл.
проф. оорЕlзования.- М.: издательский центр кАкадемия>>,20|6.- 5I2 с.

2. ГОСТ

Р

50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питаниц
реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 50763-95 "КулинарнfuI продукция, реализуемчu{ населению";
4. ГОСТ Р 5З106-2008. Услуги общественного питаЕия. Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевьIх продуктов при производстве продукции общественного питания.
5. СанПиН 2.З.2.1З24-03. Гигиенические требования к срокам годIIости и условиям хранения
продуктов.
6.ТИ Р М-045-2002 (Типовzш инструкция по охране труда для повара)
7.СанПин 42-t2З-5774-9l Саtтптарные правила дJIя предпрпятий общественного питания
Е. ГОСТ Р 50647-94"Общественное питание. Термины и определения"

Интернет- ресурсы:
1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного
питания [Электронньй ресурс] Режим доступа: http://www.pekari.ru/cataloq/obo/ (дата

обращения: 20.08.20 1 3)
2. Комплексное оборулование предприжпй общественного питания [Электронный ресурс] Режим доступа: httщilwww.eq-vip.nr/articles/ (дата обращения: 15.09.2014)
3. Справочник для начинающих и опытньD( поваров [Электронный ресурс] - Режим доступа:
htф://supercook.ru/za-0 1 .Lrtml (дата обращения : 26.|0 .20|4)
4. Кулинария [Электронный ресурс] Режим доступа: http://charme.sainfo.ru/cook.php?t:c17
(дата обращения : |2.10.201' 4)
5. Моя кухня [Эле онный ресурс] Режим доступа: http://www.moykuhny,rr./paqe-87.html
(дата обращения: 08. 1 1.2014)
6. Словарь повара [Электронный ресурс] - Режим доступа:

-

-

7.

Ресторанное дело [Электронlrьй

обращения: 06.04.20 1 5)

8. Большой

ресурс]

Режим доступа:www.rеstоrапоff.ru.

(дата

электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

[Электронный ресурс] - http ://www. 1 00mепu.ru/ (дата обращения : |4.|2.201 4)

12

4.

КОНТРОЛЬ И ОIЦF,.НКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результаты
(освоенные.

профессиональные и общие
компетенции)

пк

Осуществлять

3.1.

оперативное
деятельности

шIанирование

структурньж
подразделений при проведении
строительно- монтажных работ, в
том числе отделочньtх работ,
текущего
ремонта и
реконструкции строительньж
объектов

Основные показатели оценки результата

Выполнение всех действий по организации подготовки
рабочих мест, оборудования, сырья, материirлов в
соответствии

с инструкциlIми

и регламентами,

стандартами

чистоты (система ХАССП), требованиями охраны труда и
техники безопасности: оптимальный выбор и целевое,
безопасное использование оборулования, производственного

инвентаря, инструментов, посуды, соответствие виду
выполняемых работ (виду и способу приготовления холодной

кулинарной продукции сложного ассортимента); рациональное
размещение оборулования, инвентаря, посуды инструментов,
продуктов, полryфабрикатов, материаJIов на рабочем месте;
точная оценка соответствия качества и безопасности
продуктов, полуфабрикатов, материалов требованиям
регламентов; соответствие распределения заданий между
подчиненными в их квалификации; соответствие организации
хранения сырья, продуктов, полryфабрикатов, готовой
кулинарной продукции требованиям регламентов (соблюдение
температурного режима, товарного соседства в холодильном

оборудовании, правильность упаковки, складирования);
соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации

технологического оборудования,

производственного

инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
требованиям инструкций и регламентов по технике
безопасности, охране труда, санитарии и гигиене; правильная,
соответствии с инструкциями, безопасн€ш правка ножей;
точность, соответствие заданию ведение расчетов,потребности
в сырье, продуктаx; соответствие правилам оформления заявки
на сырье. продукты

в

IIк 3.2.

Осуществлять

приготовление,

непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок с
учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и
форм обс"гryживаниJI

потребностей
рilзличных
категорий потребителей, видов и
форм обс"гryживания,

пк з.4
Осуществл"r"пр".оrо"лЬ ние,
творческое оформление и

к реализации канапе,
холодных закусок сложного
ассортимента с
учетом
подготовку

потребностей

резличных
категорий потребителей, видов и

Организация и ведение процессов приготовления,
творческого оформления и подготовки к реализации
сЕUIатов, канапэ, соусов, холодньIх блпод, кулинарньж

изделий, закусок сложного ассортимента:
адекватный выбор основных продуктов и

дополнительных ингредиентов, в том числе специй,
точное
приправ,
распознавание
соответствие
tIродуктов;
недоброкачественньfх
потерь при IIриготовлении холодной кулинарной
продукции действующим нормап,I ;

оптимЕlльность процесса приготовления саJIатов, канаIIэ,
соусов, холодньIх блюд, кулинарных изделий и закусок
(экономия ресурсов: продуктов, времени, энергетических
затрат и т.д., соответствие выбора способов и техник
приготовлёния рецептуре, особенностям заказа);
профессионt}льнaш демонстрация навыкОв работы с
ножом, механическим, тепловым оборудованием,
вакуумирования,
оборудованием
дJIя
упаковки;
соответствие готовой продукции (внешний вид, форма,

lз

вкус, консистенция, вьгход и т.д.) особеннОСтям заказа,
методtlп4 обслуживания; правильное, оптимаJIьноо,

форм обс;ryживани*

пк з.5
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и

подготовку к

реализации

холодных блюд из

нерыбного водного
сложного ассортимента
потребностей

с

рыбы,
сырья
учетом

р:lзличных

категорий потребителей, видов и
форм обсrryживания.

адекватное заданию планирование и ведение процессов
приготовления, творческого оформления и подготовки к
реализации салатов, канапэ, соусов, холодных блюд,
кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента,
соответствие процессов инструкциям, регламентам;
соответствие процессов приготовления и подготовки к
реализации стандартам чистоты, требованиям охраны труда и
техники безопасности:

.

корректное использоtsание цветных ршделочных досок; .
раздельное использование контейнеров для органических и
неорганических отходов;

.

соблюдение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССfI (сан,
спец.одежда, чистота рук, работа в перчатках при выполнении

пк з.6
конкретных операций, хранение ножей в чистом виде во время
Осуществлять приготовление, работы, правильнzш (обязательнм) деryстация в процессе
творческое оформлёние и приготовления, чистота на рабочем месте и в холодильнике);

подготовку к
реализации
о
холодных блюд из мяса,
домашней птицы, дичи сложного
ассортимента
с
учетом
потребностей
ршличнык
категорий потребителей, видов и
формобслуживаниlI.

адекватный выбор и целевое, безопасное использование
оборудования, инвентаря, инструментов, посуды;
соответствие времени выполнения работ нормативам; -

соответствие массы салатов, канапэ, соусов, холодных блюд,
кулинарных изделий и закусок требованиям рецегrryры, меню,
особенностям заказа; - точность расчетов закJIадки продуктов
при изменении выхода холодной кулинарной продукции,
взаимозаменяемости продуктов; адекватность оценки
качества готовой продукции, соответствия ее требованиям
рецептуры, заказу; - соответствие внешнего вида готовой
холодной кулинарной продукции требованиям рецепryры,
заказа:

. соответствие температуры подачи виду блюда;

. аккуратность порционирования холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок при отгryске (чистота тарелки, правильное

использование пространства тарелки, использование для

оформления блюда

только съедобных

продуктов).

соответствие объема, массы блюда размеру и форме тарелки;

. гармоничность, креативность внешнего вида готовой
впечатление:
продукции(общее визуальное
цвет/сочетаниеlбалансlкомпозиция)

. гармоничность вкуса, текстуры и аромата готовой продукции
в целом и ка:кдого ингредиента современным требованиям,
требованиям рецептуры, отс)лствие вкусовых противоречий;,
соответствие текстуры (консистенции) каждого компонента
блюда/изделия заданию, рецептуре- эстетичность,
аккуратность упаковки готовой холодной кулинарной
для отгryска на вынос.

l4

IIк 3.7

актуirльность, соответствие рд}работанноЙ, адаптированной
,
рецептуры особенностям заказа, виду и форме обС.ггуживания:
оптимальность, точность выбора типа и количества продуктов,

-

Осуществлять

разработку,

адаптацию рецептур холодньtх

блюд, кулинарньrх

изделий,
числе авторских,

закусок, в том
брендовых,
с
регион{lльных
потребностей
различных
учетом
категорий потребителей, видов и
форм обслуживания,

вкусовых, ароматических, красящих веществ, соответствие их

требованиям по безопасности продукции;

о соответствие дополнительных ингредиентов

виду основного

сырья;
. соблюдение баланса жировых и вкусовых компонентов;
. актуаJIьность, оптимЕUIьность формы, текстуры, соответствие
их способу последующей термической обработки;

.,

оптимальность выбора, комбинирования способов
кулинарной обработки и приготовления; соответствие
способов обработки виду,кондиции сырья, продуктов;

.

точность выбора направлений изменения рецептуры с

}^{етом особенностей заказа, сезонности, форме обслуживания;

точность, правиJIьность ведения расчетов, оформления
результатов проработки; соответствие методов расчета

количества сырья, продуктов, массы готового блюда,
кулинарного изделия действующим методикам, правильность

определениJI норм отходов и потерь при обработке сырья и

приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;

правильность оформления акта проработки новой или
адаптированной рецепryры;
- оптимаJIьность выбора способа презентации результатов
проработки (холодную кулинарную продукцию,

разработанную документацию) ;
- демонстрация профессионzlльных навыков выполнения работ

по приготовлению холодной кулинарной продукции сложного

мастер-кJIасса
проведении
дIя
представленLш результатов разработки
- точность распознавания сложных проблемных ситуаций в
рчвличных контекстах;
- адекватность анализа сложньtх сиryаций при решении задач
профессиональной деятельности;
- оптимальность определениrI этапов решения задачи;
- адекватность определениJI потребности в информации;
ассортимента

ОК 01 Выбирать

способы
задач
профессиональной
решения

деятельности, применительно к
рiвличньш контекстам

при

- эффективность поиска;
- адекватность определения источников нужных ресурсов;
- разработка детального IuIaHa действий;
- правиJIьность оценки рисков на каждом шаry;
- точность оценки плюсов и минусов пол)ленного результата,

ок

02

Осуществлять поиск, анализ и

интерпретацию
необходимой

задач

для

информации,

выполнения
профессиональной

деятельности

своего IuIaHa и его реализации, предIожение критериев оценки
и Dекомецдаций по улучшеIrию плана,
- оптимальность Iшанирования информационного поиска из
широкого набора источников, необходимого для выполнения
профессионzlльных задач; - адекватность анzшиза полученной
информации, точность выделения в не главных аспектов;

точность структурированиrI отобранной информации

в

соответствии с парап,rетрами поиска;

-

собственное профессионаJIьное и
личностное рalзвитие

адекватность интерпретации полученной информации в
контексте пDофессиональной деятельности;
нормативно-правовой
используемои
актуаJIьность
по
профессии;
документации
научной
- точность, адекватность применениJ{ современной
пDофессиональной терминологии

ок 04

-

ок

03

flланировать и

Работать

реаJIизовывать

в

коJuIективе и

эффективность \л{астия

в деловом общении для

решения

l5

команде2

взаимодействовать

с

деловых задач;

эффективно

оптимальность планирования

коллегами,
Dчководством. кJIиентами

пеятельность

ОК 05 Осуществлять устную

и
письменную коммуникацию на
государственном языке с учетом

II
особенностей социапьного
культчDного контекста
Проявлять
ОК
06
гршкданскопатриотическую
позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе
традиционных общечеловеческих
ценностей, применять стандарты
антикоррупционног о поведения
0'7 Содействовать
ОК
сохранению окружающей среды,

ресурсосбережению

)

эффективно действовать

профессионitльной

в

и письменного изложениrI своих мыслей
по профессиональной тематике на государственном языке;
-- толерантность поведения в рабочем коллективе

- грамотность устного

- понимание значимости

своей профессии

-

точность соблюдения правил экологической безопасности

-

эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем

при ведении профессиональной деятельности;
месте

чрезвычайньж ситyациях

ок

Использовать
09
информационные технологии в

информационньtх

пDофессиональной деятельности

поофессиональной деятельности

ок

l0

Пользоваться

профессиональной

документацией
государственном
языках

на

и иностранном

ок 11использовать знания по
финансовой грамотности,
планировать

произнесенных

технологий
выскzlзывании

для

реirлизации

смысла
на

четко
известные

профессиональные темы);

- адекватность применениlI нормативной документации в

профессиональной деятельности;
- точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои
действия (текущие и шIанируемые);
- правильно писать простые связные сообщения на знакомые
или интересующие профессионаJIьные темы
- определять успешную стратегию решения проблемы;
- разрабатывать и презентовать бизнес-план в области своей
профессиональной деятельности.

предпринимательскую

деятельность

в

поофессиональной сфере

16

Лист дополнений и изменений к рабочей программе учебной практики
по ПМ.03 Организацпя и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовкп к реализации холодных блюд, кулинарньш изделий, закусок сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителеЙ, видов и
форм обслуживания)) и соответствующие ему профессиональные компетенции

43.02.15. Поварское и кондитерское деJIо
,Щополнения и изменения к рабочей прогрчlп{ме уlебной практики на 20_20_уrебный год по ПМ.03 Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий

потребителей, видов и форм обслуживания)> и соответствующие ему
профессиональные компетенции.

43.02.15. Поварское и кондитерское дело

В рабочую программу внесены следующие изменения:

,Щополнения и изменения в рабочей програпdме рассмотрены и согласованы на

заседаниицикловой методической комиссии

())

20

_

_r. (протокол

Ns_____).

Председатель цикловой методической комиссии

Ф.и.о.

l7