ПМ. 04 (2023 г.)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. ЛИСТ ДОПОЛНЕНИЙ И ИЗМЕНЕНИЙ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.04 «ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ
И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ
СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ
КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ»
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 «Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания» является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС
СПО ППССЗ специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
1.1. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид
профессиональной деятельности «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» и
соответствующие ему общие и профессиональные компетенции.
1.2.1. Перечень общих компетенций
Код
ОК 01.

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты
антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня
физической подготовленности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языках
Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую
деятельность в профессиональной сфере

ОК 02.
ОК.03
ОК.04
ОК.05
ОК.06
ОК.07
ОК.09
ОК.10
ОК 11

1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

должен обладать профессиональными компетенциями
Код
ВД 4

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 4.1.
ПК 4.2
ПК 4.3
ПК 4.4
ПК 4.5
ПК 4.6

Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков,
в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания

1.2.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Иметь
практический
опыт

Уметь

Знать

разработки ассортимента холодных и горячих десертов, напитков с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
разработки, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов,
изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания;
организации и проведения подготовки рабочих мест, подготовки к работе и
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
подбора в соответствии с технологическими требованиями, оценки качества,
безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовления различными методами,
творческого оформления, эстетичной подачи холодных и горячих десертов,
напитков сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых,
региональных;
упаковки, хранения готовой продукции с учетом требований к безопасности;
контроля качества и безопасности готовой кулинарной продукции;
контроля хранения и расхода продуктов
разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры
холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с изменением спроса, с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование
сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности;
оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям;
организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;
применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого
оформления и подачи холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с
учетом требований к безопасности готовой продукции
требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии
в организации питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных и
горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе авторских,
брендовых, региональных;
рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления и подачи
холодных и горячих десертов, напитков сложного приготовления, в том числе
авторских, брендовых, региональных;
актуальные направления в приготовлении десертов и напитков;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении холодных и горячих десертов, напитков;
правила составления меню, разработки рецептур, составления заявок на
продукты;
виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила подачи
холодных и горячих десертов, напитков

1.3 Личностные результаты освоения программы воспитания техникума:
Освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение обучающимися следующих
личностных результатов с учетом рабочей программы воспитания ГБПОУ РК «Керченский
технологический техникум»
Код
ЛР 13

ЛР 14
ЛР 15
ЛР 16

ЛР 17
ЛР 18
ЛР 19
ЛР 20
ЛР 21
ЛР 22
ЛР 23
ЛР 24

Наименование личностных результатов
Готовность обучающегося соответствовать ожиданиям работодателей:
ответственный сотрудник, дисциплинированный, трудолюбивый, нацеленный
на достижение поставленных задач, эффективно взаимодействующий с членами
команды, сотрудничающий с другими людьми, проектно мыслящий.
Приобретение обучающимися навыка оценки информации в цифровой среде, ее
достоверность, способности строить логические умозаключения на основании
поступающей информации и данных.
Приобретение обучающимися социально значимых знаний о нормах и
традициях поведения человека как гражданина и патриота своего Отечества.
Приобретение обучающимися социально значимых знаний о правилах ведения
экологического образа жизни о нормах и традициях трудовой деятельности
человека о нормах и традициях поведения человека в многонациональном,
многокультурном обществе.
Ценностное отношение обучающихся к своему Отечеству, к своей малой и
большой Родине, уважительного отношения к ее истории и ответственного
отношения к ее современности.
Ценностное отношение обучающихся к людям иной национальности, веры,
культуры, уважительного отношения к их взглядам.
Уважительное отношение обучающихся к результатам собственного и чужого
труда.
Ценностное отношение обучающихся к своему здоровью и здоровью
окружающих, ЗОЖ и здоровой окружающей среде и т.д
Мотивированный на реализацию профессиональной карьеры на территории
Республики Крым
Приобретение навыков общения и самоуправления.
Получение обучающимися возможности самораскрытия и самореализации
личности.
Ценностное отношение обучающихся к культуре, и искусству, к культуре речи
и культуре поведения, к красоте и гармонии.

ЛР 25
ЛР 26
ЛР 27
ЛР 28
ЛР 29
ЛР 30
ЛР 31

Умение реализовать лидерские качества на производстве
Стрессоустойчивость, коммуникабельность
Открытый к текущим и перспективным изменениям в мире труда и профессий
Гармонично, разносторонне развитый, активно выражающий отношение к
преобразованию общественных пространств, промышленной и технологической
эстетике предприятия, корпоративному дизайну, товарным знакам.
Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или
стремительно меняющихся ситуациях.
Мотивация самообразованию и развитию.
Самостоятельный и ответственный в принятии решений во всех сферах
деятельности, готовый к исполнению разнообразных социальных ролей,
востребованных бизнесом, обществом и государством.
1.4. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля

Объем образовательной нагрузки – 322 часа, в том числе в форме практической подготовки:
из них на освоение МДК - 182 часов.
на практики: учебную – 36 часов
производственную- 72 часа
курсовой проект- 20 часов
самостоятельная работа - 20 часов

Коды профессиональных
и общих
компетенций

Наименования разделов
профессионального модуля

Объем нагрузки, час

В т.ч. в форме
практической
подготовки

2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
2.1. Структура профессионального модуля

ПК 4.1-4.6
ОК 01-07,
09-11
ПК 4.2-4.3
ОК 01-07,
09-11
ПК 4.4.-4.6
ОК 01-07,
09-11

ПК 4.1-4.6

Раздел 1. Организация процессов
приготовления и подготовки к
реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного
ассортимента
Раздел 2. Приготовление и
подготовка к реализации холодных и
горячих десертов сложного
ассортимента
Раздел 3. Приготовление и
подготовка к реализации холодных и
горячих напитков сложного
ассортимента
Промежуточная аттестация в форме
экзамена по МДК.04.02
Учебная и производственная
практика
Промежуточная аттестаия в форме
квалификационного экзамена по
модулю
Всего:

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса
Во взаимодействии с преподавателем
Обучение по МДК, в час.
Практики
Самостояв т.ч.
тельная
лабораторны
Произ
курсовая
работа
всего
е работы и
Учебна
водпроект
практически
я
ствен
(работа)
е занятия
ная
5
6
7
8
9
10

6
108

108

6
322

138

182

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля
Наименование
разделов и тем
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

1
2
Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента
МДК. 04.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента
Тема 1.1.
Содержание
Классификация,
1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, особенности подачи холодных
ассортимент
десертов сложного приготовления
холодных и горячих
2.Классификация, ассортимент, требования к качеству, особенности подачи горячих
десертов, напитков
десертов, сложного приготовления
3.Классификация, ассортимент, требования к качеству, особенности подачи напитков
сложного приготовления.
4..Актуальные направления, модные тенденции в совершенствовании ассортимента
5.Правила адаптации, разработки рецептур десертов, с учетом правил сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода, использования сезонных,
региональных продуктов, потребностей различных категорий потребителей, методов
обслуживания.
6.Правила адаптации, разработки рецептур напитков с учетом правил сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода, использования сезонных,
региональных продуктов, потребностей различных категорий потребителей, методов
обслуживания.
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие №1. Адаптация рецептур холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента в соответствии с изменением спроса, с учетом
правил сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов, изменения выхода,

Объем в
часах

Коды
компетенций
формированию
которых
способствует
элемент
программы

3
72
72
12
1
1
1
1
2

2
4
4

ПК 41-4.6
ОК 01-07,
09-11

Тема 1.2
Характеристика
процессов
приготовления,
подготовки к
реализации и
хранению холодных и
горячих десертов,
напитков

Тема 1.3
Организация и
техническое
оснащение работ по
приготовлению,
хранению, подготовке
к реализации
холодных и горячих
десертов, напитков

использования сезонных,
региональных продуктов, потребностей различных
категорий потребителей, методов обслуживания.
Содержание
7.Технологический цикл приготовления холодных сложного ассортимента.
8.Технологический цикл приготовления горячих десертов, сложного ассортимента.
9.Технологический цикл приготовления напитков сложного ассортимента.
10.Характеристика, последовательность этапов.
11.Комбинирование способов приготовления холодных десертов с учетом
ассортимента продукции
12. Комбинирование способов приготовления горячих десертов, с учетом ассортимента
продукции
13. Комбинирование способов приготовления напитков, с учетом ассортимента
продукции
14.Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных десертов.
15.Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих десертов,
16.Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых напитков.
Содержание
17.Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных десертов
сложного ассортимента
18.Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих десертов,
сложного ассортимента
19.Организация и техническое оснащение работ по приготовлению напитков сложного
ассортимента.
20.Виды, назначение технологического оборудования правила их подбора и
безопасного использования, правила ухода за ними.
21. Виды, назначение производственного инвентаря, правила их подбора и безопасного
использования, правила ухода за ними.
22. Виды, назначение инструментов, правила их подбора и безопасного использования,
правила ухода за ними.
23. Виды, назначение весоизмерительных приборов, правила их подбора и безопасного
использования, правила ухода за ними.
посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

20
2
2
2
2
2
2

ПК 4.1-4.6
ОК 01-07,
09-11

2
2
2
2
32
2
2
2
2
2
2
2

ПК 4.1-4.6
ОК 01-07,
09-11

24.Организация хранения, отпуска холодных десертов готовой продукции к отпуску на
Вынос
25. Организация хранения, отпуска горячих десертов, готовой продукции к отпуску на
вынос
26. Организация хранения, отпуска напитков с раздачи/прилавка, готовой продукции к
отпуску на вынос
27. Организация хранения, отпуска упаковки, готовой продукции к отпуску на вынос
28. Организация хранения, отпуска подготовки готовой продукции к отпуску на вынос.
29.Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по
приготовлению
30. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по
приготовлению холодных десертов процессу хранения и подготовки к реализации
31. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по
приготовлению горячих десертов, процессу хранения и подготовки к реализации
32. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по
приготовлению напитков сложного ассортимента, процессу хранения и подготовки к
реализации
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие №2. Организация рабочего места повара по приготовлению
холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.
Практическое занятие №3. Решение ситуационных задач по подбору
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
кухонной посуды для приготовления холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента. Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
кухонной посуды в процессе приготовления холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента.
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета по МДК.04.01
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 1
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
вопросам, составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.

2
2
2
1
1
1
1
1
1
6
2

4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для
обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического
оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов сложного
ассортимента
МДК. 04.02 Ведение процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента
Тема 2.1.
Содержание
Приготовление,
1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных
хранение холодных
десертов сложного ассортимента.
десертов сложного
2.Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.
ассортимента
3.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента проваривание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
4. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента тушение, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
5. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента вымачивание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
6. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента смешивание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.

136

44
1
1
1

ПК 4.2-4.3
ОК 01-07,
09-11

7. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента карамелизация, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
8. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента желирование, с использованием техник
молекулярной
кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения после
замораживания.
9. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента взбивание с добавлением горячих
дополнительных ингредиентов,
10. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента взбивание при одновременном нагревании,
с использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
11. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента взбивание с дополнительным охлаждением,
с использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
12. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента взбивание с периодическим
замораживанием, с использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса,
компрессии продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
13. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента охлаждение, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
14. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента замораживание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.

15. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента извлечение из форм замороженных смесей,
с использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
16. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных десертов сложного ассортимента раскатывание, выпекание, формование, с
использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
17.Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента ледяного салата из фруктов с
соусом.
18. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента торта из замороженного
мусса.
19. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента панакоты.
20. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента крема.
21. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента крема-брюле.
22. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента крема-карамели.
23. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента холодного суфле.
24. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента замороженного суфле.
25. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента террина.
26. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента парфе.
27. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента щербета.
28. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента цитрусового льда с ягодами.
29. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента гранита.
30. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента тирамису.
31. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента чизкейка.
32. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента бланманже.
33. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента рулета.
34. Рецептуры холодных десертов сложного ассортимента мешочков и корзиночек
фило с фруктами и т.д..
35.Холодные соусы для десертов: ягодные, фруктовые, сливочные, йогуртовые.
36.Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи холодных десертов
сложного ассортимента.

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Тема 2.2.
Приготовление,
хранение горячих
десертов сложного
ассортимента

Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа №1. Приготовление, оформление, отпуск и презентация
холодных десертов сложного ассортимента (парфе, щербета, ледяного салата из
фруктов, гранита, бланманже)
Лабораторная работа №2. Приготовление, оформление, отпуск и презентация
холодных десертов сложного ассортимента (тирамису, чизкейка, рулета фило с
фруктами).
Содержание
37.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих
десертов сложного ассортимента.
38.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента смешивание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
39. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента проваривание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
40. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента запекание в формах на водяной бане, с
использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
41. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента варка в различных жидкостях, с
использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
42. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента взбивание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.

8
4

4
22
1

1
ПК4.2-4.3
ОК 01-07,
09-11
1

43. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента перемешивание, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
44. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих
десертов сложного ассортимента глазирование, с использованием техник молекулярной
кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения после
замораживания.
45. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента фламбирование, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
46. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента растапливание шоколада, с использованием
техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого
измельчения после замораживания.
47. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента обмакивание в жидкое «фондю», с
использованием техник молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии
продуктов, тонкого измельчения после замораживания.
48. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих десертов сложного ассортимента порционирование, с использованием техник
молекулярной кухни, су-вида, витамикса, компрессии продуктов, тонкого измельчения
после замораживания.
49.Горячие соусы (сабайон, шоколадный) и начинки (сливочные, фруктовые, ягодные,
ореховые) для горячих десертов.

50.Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи горячих десертов
сложного ассортимента.
Тематика практических занятий и лабораторных работ

Лабораторная работа №4. Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих
десертов сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных

(горячего суфле, фондана, брауни, воздушного пирога, пудинга, кекса).
Лабораторная работа №5. Приготовление, оформление, отпуск и презентация
холодных десертов сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых,
региональных (снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе,
десертов «с обжигом»).
Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 2
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
вопросам, составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для
обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического
оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Темы курсовой работы
Организация процесса приготовления и разработка технологического процесса приготовления фирменных
сложных десертов из творожного сыра в ресторане высшего класса
2.
Организация процесса приготовления и разработка технологического процесса приготовления
фирменных сложных горячих десертов – фруктов, жаренных на гриле в ресторане первого класса
3.
Организация процесса приготовления и разработка технологического процесса приготовления
фирменных сложных десертов из творога в семейном ресторане
4.
Организация процесса приготовления и разработка технологического процесса приготовления
фирменных сложных десертов – кремов в кафе
5.
Организация процесса приготовления и разработка технологического процесса приготовления
фирменных сложных холодных десертов – пудингов, и нормативной документации на эти блюда в кафе
6.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов и нормативной
документации на эти блюда в ресторане с восточной кухней
7.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов – тартов, и нормативной
документации на эти блюда в ресторане с французской кухней
8.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из десертных овощей и

ПК 4.1-4.6
ОК 01-07,
09-11

нормативной документации на эти блюда в ресторане первого класса
9.
Разработка и технология приготовления национальных сложных десертов и нормативной
документации на эти блюда в ресторане с русской кухней
10.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов - фруктов, жаренных в тесте,
и нормативной документации на эти блюда в кафе
11.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов и нормативной документации
на эти блюда в ресторане с немецкой кухней
12.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из свежих плодов и ягод, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане при гостинице
13.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных горячих десертов из плодовых овощей
и нормативной документации на эти блюда в ресторане класса люкс
14.
Разработка, дизайн и технология приготовления фирменных сложных десертов – фруктовых салатов,
и нормативной документации на эти блюда в ресторане с европейской кухней
15.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных горячих десертов – тарттатенов, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане высшего класса
16.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов с использованием
алкогольного ингредиента и нормативной документации на эти блюда в ресторане класса люкс
17.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов - суфле, и нормативной
документации на эти блюда в ресторане высшего класса
18.
Разработка, дизайн и технология приготовления фирменных сложных десертов с обязательным
использованием элементов декора и нормативной документации на эти блюда в ресторане класса люкс
19.
Разработка, дизайн и технология приготовления фирменных сложных десертов из экзотических
фруктов и нормативной документации на эти блюда в ресторане класса люкс
20.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из сливок и молока, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане первого класса
21.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов с шоколадом и нормативной
документации на эти блюда в кафе
22.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из тропических и
субтропических плодов и нормативной документации на эти блюда в ресторане класса люкс
23.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных холодных десертов – бланманже, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане высшего класса
24.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов с мороженым и нормативной
документации на эти блюда в кафе-мороженое
25.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных холодных десертов – пая, и

нормативной документации на эти блюда в баре класса люкс
26.
Разработка, дизайн и технология приготовления фирменных сложных десертов - фламбе, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане класса люкс
27.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов с орехами и нормативной
документации на эти блюда в кафе детское
28.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из фруктово-ягодного пюре и
нормативной документации на эти блюда в баре первого класса
29.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из консервированных плодов
и ягод, и нормативной документации на эти блюда в кафе
30.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных горячих десертов – клафути, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане высшего класса
31.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных холодных десертов – терринов, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане высшего класса
32.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных холодных десертов – парфе, и
нормативной документации на эти блюда в ресторане первого класса
33.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из бахчевых культур и
нормативной документации на эти блюда в кафе
34.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных холодных десертов - фруктовых,
ягодных и шоколадных салатов, и нормативной документации на эти блюда в ресторане первого класса
35.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных желированных десертов и нормативной
документации на эти блюда в кафе быстрого питания
36.
Разработка и технология приготовления фирменных сложных холодных десертов - муссов, и
нормативной документации на эти блюда в кафе.
Раздел 3. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих напитков сложного
ассортимента
МДК. 04.02 Ведение процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента
Тема 3.1
Содержание
Приготовление,
1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных
подготовка к
напитков сложного ассортимента.
реализации холодных 2.Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.
напитков сложного
3.Актуальные направления в приготовлении холодных напитков сложного
ассортимента
ассортимента.
4.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления

34
34
15
1
1
1

ПК 4.4-4.6
ОК 01-07,
09-11

холодных напитков сложного ассортимента отжимание и смешивание соков с
использованием техник молекулярной кухни, компрессии продуктов, тонкого
измельчения после замораживания.
5. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных напитков сложного ассортимента смешивание напитков с соками и
пряностями с использованием техник молекулярной кухни, компрессии продуктов,
тонкого измельчения после замораживания.
6.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных напитков сложного ассортимента проваривание с использованием техник
молекулярной кухни, компрессии продуктов, тонкого измельчения после
замораживания.
7. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных напитков сложного ассортимента настаивание с использованием техник
молекулярной кухни, компрессии продуктов, тонкого измельчения после
замораживания.
8. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных напитков сложного ассортимента процеживание с использованием техник
молекулярной кухни, компрессии продуктов, тонкого измельчения после
замораживания.
9. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных напитков сложного ассортимента смешивание с другими ингредиентами с
использованием техник молекулярной кухни, компрессии продуктов, тонкого
измельчения после замораживания.
10. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
холодных напитков сложного ассортимента охлаждение с использованием техник
молекулярной кухни, компрессии продуктов, тонкого измельчения после
замораживания.
11.Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
12.Рецептуры холодных напитков сложного ассортимента (свежеотжатые соки,
фруктово-ягодные прохладительные напитки, холодные пунши, ласси йогуртовые,
безалкогольные мохито, фраппе, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе,
коктейли, морсы, квас и т.д.).
13.Рецептуры холодных напитков сложного ассортимента (свежеотжатые соки,

1
1
1

фруктово-ягодные прохладительные напитки, холодные пунши, ласси йогуртовые,
безалкогольные мохито, фраппе, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе,
коктейли, морсы, квас и т.д.).

Тема 3.2
Приготовление,
подготовка к
реализации горячих
напитков сложного
ассортимента

14.Правила оформления и отпуска холодных напитков сложного ассортимента:
творческое оформление и эстетичная подача.
15.Правила сервировки стола и подачи, температура подачи холодных напитков.
Содержание
10.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих
напитков сложного ассортимента.
11.Актуальные направления в приготовлении горячих напитков сложного
ассортимента.
12.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления
горячих напитков сложного ассортимента (отжимание, смешивание горячих напитков с
соками и пряностями, проваривание, варка и настаивание медовой воды с пряностями,
процеживание, смешивание с другими ингредиентами).
13.Рецептуры горячих напитков сложного ассортимента (чай, кофе, какао, шоколад,
горячий пунш, сбитень, глинтвейн, взвар и т.д.).
14.Варианты подачи горячих напитков сложного ассортимента.
15.Правила оформления и отпуска горячих напитков сложного ассортимента:
творческое оформление и эстетичная подача.
16.Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих напитков.
17.Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации
питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание
(кейтеринг), фуршет).
18.Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих напитков для отпуска
на вынос.
19.Контроль хранения и расхода продуктов.
20.Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
продуктов (ХАССП).
Тематика практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа №1. Приготовление, оформление, отпуск и презентация
холодных и горячих напитков сложного ассортимента.

1
1
15
1
1

1
1
1
1
1
1
1
1
4
4

ПК 4.4-4.6
ОК 01-07,
09-11

Самостоятельная учебная работа при изучении раздела 3.
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по
вопросам, составленным преподавателем).
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций
преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для
обработки традиционных видов сырья разнообразного ассортимента.
5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического
оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
8. Проведение проработки адаптированного авторского (брендового, регионального) холодного, горячего
десерта или напитка сложного ассортимента в соответствии с заданием. Составление акта проработки.
9. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
Промежуточная аттестация в форме экзамена по МДК.04.02
Учебная практика по ПМ.04
Виды работ:
1. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и
безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента
использования в соответствии с требованиями санитарных правил.
2. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных и
горячих десертов, напитков сложного ассортимента.
3. Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4. Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим
способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
5. Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных и
горячих десертов, напитков.
6. Выбор, применение, комбинирование методов приготовления холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и
полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
7. Приготовление, оформление холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента сложного

ПК 4.1-4.6
ОК 01-07,09-11

ПК 4.1-4.6
ОК 01-07,
09-11

ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов,
соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.
8. Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности
пожаробезопасности, охраны труда.
9. Оценка качества холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента перед отпуском,
упаковкой на вынос.
10. Хранение с учетом температуры подачи холодных и горячих десертов, напитков на раздаче.
11. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
12. Охлаждение и замораживание готовых холодных десертов, напитков сложного ассортимента,
полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
13. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
14. Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка
готовых холодных и горячих десертов, напитков на вынос и для транспортирования.
15. Разработка ассортимента холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
16. Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода
продукции, вида и формы обслуживания.
17. Расчет стоимости холодных и горячих десертов, напитков.
18. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков,
эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях
организации питания).
19. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов
в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности,
охраны труда), стандартами чистоты.
20. Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты:
21. мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и
производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты
Производственная практика (концентрированная) по ПМ. 04

Виды работ:
1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями,
регламентами стандартами организации питания – базы практики.
2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники
безопасности, пожаробезопасности, охраны труда).
3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с
заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация
хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями,
регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения
безопасности продукции, оказываемой услуги.
4. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5. Подготовка к реализации (презентации) готовых холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента (порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления холодных и
горячих десертов, напитков сложного ассортимента для подачи) с учетом соблюдения выхода порций,
рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
Упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента на вынос и для
транспортирования.
6. Организация хранения готовых холодных и горячих десертов, напитков на раздаче с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и
замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень
доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарногигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
9. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной
терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
Промежуточная аттестация в форме квалификационного экзамена по ПМ.04
Всего:

6
322

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Требования к минимальному материально- техническому обеспечению
Реализация программы профессионального модуля предполагает наличие учебных
кабинетов; профессиональных лабораторий (мастерских).
Специальные помещения представляют собой учебные аудитории для проведения занятий
всех видов, предусмотренных образовательной программой, в том числе групповых и
индивидуальных консультаций, текущего контроля и промежуточной аттестации, а также
помещения для самостоятельной работы, мастерские и лаборатории, оснащенные оборудованием,
техническими средствами обучения и материалами, учитывающими требования международных
стандартов.
Перечень кабинетов: кабинет процессов приготовления, оформления и подготовки к
презентации и реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Лаборатория: Учебная кухня ресторана:
компьютеры в комплекте (системный блок, монитор, клавиатура, манипулятор
«мышь») или ноутбуки (моноблоки),
•
локальная сеть с выходом в Интернет,
•
комплект проекционного оборудования (интерактивная доска в комплекте с
проектором или мультимедийный проектор с экраном)
- продукты для приготовления, оформления и подготовки к презентации и реализации
холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• набор оборудования с учетом вида выполнения работ.
Реализация образовательной программы предполагает обязательную учебную и
производственную практику.
Учебная практика реализуется в мастерских профессиональной образовательной
организации и требует наличия оборудования, инструментов, расходных материалов,
обеспечивающих выполнение всех видов работ, определенных содержанием программ
профессиональных модулей, в том числе оборудования и инструментов, используемых при
проведении чемпионатов Профессионалы и указанных в инфраструктурных листах конкурсной
документации Профессионалы по компетенции «Поварское дело», «Кондитерское дело,
«Хлебопечение» (или их аналогов).
Производственная практика реализуется в организациях Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг,
услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) обеспечивающих деятельность обучающихся
в профессиональной области.
Оборудование предприятий
и технологическое оснащение рабочих
мест
производственной практики должно соответствовать содержанию профессиональной
деятельности и дать возможность обучающемуся овладеть профессиональными компетенциями по
всем видам деятельности, предусмотренными программой, с использованием современных
технологий, материалов и оборудования. по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело

3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации ГБПОУ РК
«Керченский технологический техникум» иметь печатные и электронные образовательные и
информационные ресурсы для использования в образовательном процессе.
Основные источники
1.
Володина, М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся
учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – Москва : Академия, 2021. –
192 с.
2.
Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное пособие
для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 180 с.
3.
Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное пособие
для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 180 с.
4.
Ермилова С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента: учеб.для учреждений
сред.проф.образования / С.В. Ермилова. – Москва : Академия, 2020. – 336 с.
5.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – Москва : Академия, 2019.
– 320 с.
6.
Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие /
В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 373 с. —
(Среднее профессиональное образование).
7.
Лутошкина, Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся
учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – Москва : Академия, 2019. –
240 с.
8.
Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в
условиях дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А. Кочурова. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с.
9.
Радченко, С.Н Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2019. –
398 с.
10.
Рензяева, Т. В. Технология кондитерских изделий : учебное пособие для спо / Т. В.
Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 156 с.
11.
Родионова, Л. Я. Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков :
учебное пособие для спо / Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург
: Лань, 2020. — 288 с.
12.
Родионова, Л. Я. Технология алкогольных напитков : учебное пособие для спо / Л. Я.
Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 352 с.
13.
Родионова, Л. Я. Технология безалкогольных и алкогольных напитков : учебник для спо /
Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 344 с.
14.
Родионова, Л. Я. Технология безалкогольных напитков : учебное пособие для спо / Л. Я.
Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 324 с.
15.
Синицына А.В. Приготовление сладких блюд и напитков: учеб.для учащихся учреждений
сред.проф.образования / А.В. Синицына, Е.И. Соколова. – 1-е изд. – Москва : Академия, 2019. –
304 с.
16.
Скобельская, З. Г. Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие
для спо / З. Г. Скобельская. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 84 с.
17.
Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий : учебное
пособие для спо / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань,
2021. — 428 с.

18.
Технология безалкогольных напитков : учебное пособие для спо / Л. А. Оганесянц, А. Л.
Панасюк, М. В. Гернет [и др.] ; под редакцией Л. А. Оганесянца. — Санкт-Петербург : Лань, 2021.
— 300 с.
19.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – Москва :
Академия, 2018. – 432 с.
Интернет- ресурсы
1.
Донченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное пособие
для спо / Л. В. Донченко, Е. А. Ольховатов. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 180 с. — ISBN
978-5-8114-6457-9. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/148044 (дата обращения: 15.12.2020). — Режим доступа: для авториз.
пользователей.
2.
Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в
условиях дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А. Кочурова. —
Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 172 с. — ISBN 978-5-8114-3892-1. — Текст : электронный // Лань
: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148178 (дата обращения:
18.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3.
Рензяева, Т. В. Технология кондитерских изделий : учебное пособие для спо / Т. В.
Рензяева, Г. И. Назимова, А. С. Марков. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 156 с. — ISBN 978-58114-6439-5. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/147352 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз.
пользователей.
4.
Родионова, Л. Я. Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков :
учебное пособие для спо / Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург
: Лань, 2020. — 288 с. — ISBN 978-5-8114-6435-7. — Текст : электронный // Лань : электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147353 (дата обращения: 14.12.2020). —
Режим доступа: для авториз. пользователей.
5.
Родионова, Л. Я. Технология алкогольных напитков : учебное пособие для спо / Л. Я.
Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 352 с. — ISBN
978-5-8114-6436-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/147354 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз.
пользователей.
6.
Родионова, Л. Я. Технология безалкогольных и алкогольных напитков : учебник для спо /
Л. Я. Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 344 с. —
ISBN 978-5-8114-6416-6. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. —
URL: https://e.lanbook.com/book/147262 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для
авториз. пользователей.
7.
Родионова, Л. Я. Технология безалкогольных напитков : учебное пособие для спо / Л. Я.
Родионова, Е. А. Ольховатов, А. В. Степовой. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 324 с. — ISBN
978-5-8114-6417-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/147263 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз.
пользователей.
8.
Скобельская, З. Г. Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие
для спо / З. Г. Скобельская. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 84 с. — ISBN 978-5-8114-63794. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/147250 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз.
пользователей.
9.
Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий : учебное
пособие для спо / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань,
2021. — 428 с. — ISBN 978-5-8114-6856-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-

библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/152652 (дата обращения: 14.12.2020). —
Режим доступа: для авториз. пользователей.
10.
Технология безалкогольных напитков : учебное пособие для спо / Л. А. Оганесянц, А. Л.
Панасюк, М. В. Гернет [и др.] ; под редакцией Л. А. Оганесянца. — Санкт-Петербург : Лань, 2021.
— 300 с. — ISBN 978-5-8114-6711-2. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная
система. — URL: https://e.lanbook.com/book/151691 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим
доступа: для авториз. пользователей.
Дополнительные источники
1.
CHEFART. Коллекция лучших рецептов / [сост. Федотова Илона Юрьевна]. – Москва:
Ресторанные ведомости, 2019. – 320 с.: ил.
2.
Шрамко Е.В. Уроки и техника кондитерского мастерства / Е. Шрамко – Москва:
Ресторанные ведомости, 2014. – 160 с.

3.
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования.
4.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
5.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
6.
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
7.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
8.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания.
9.
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.
10.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь
сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
11.
Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» (действующая редакция)
12.
Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 г. № 1515 «Об
утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (действующая редакция)
13.
СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов: постановление Главного государственного санитарного врача
РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
14.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов: постановление Главного государственного санитарного врача
РФ от 20 августа 2002 г. № 27
15.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания. Часть 1
/ под ред. Ф.Л.Марчука - М.:
Хлебпродинформ, 1996. – 615 с. [Электронный ресурс]. URL: https://standartgost.ru/g/pkey14293838083. Ч. 1
16.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания: Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея. - М.:
Хлебпродинформ, 1997.- 560 с. [Электронный ресурс]. URL: https://standartgost.ru/g/pkey14293838082
17.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию диетического
питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного,
В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
18.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для
обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного,
В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015. – 544 с.

19.
СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07].
20.
Бурчакова И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – Москва :
Академия, 2018. – 384 с.
21.
Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб.пособие для учреждений
сред.проф.образования / С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – Москва : Академия, 2018. – 80 с.
20.
Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: В 2 ч. Часть 2
: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик. – Москва : Академия,
2018. – 240 с.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Код
и
наименование
профессиональных
и общих
компетенций, формируемых в
рамках
Модуля
ПК 4.1 Организовывать
подготовку рабочих мест,
оборудования, сырья, материалов
для приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами

Критерии оценки

подготовка рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков в
соответствии с инструкциями и регламентами;
выполнение требований персональной гигиены
системы ХАССП и требований безопасности
при приготовлении полуфабрикатов;
обеспечение технологического оборудования и
производственного инвентаря, посуды в
соответствии с видом выполняемых работ;
размещение оборудования, инвентаря, посуды,
инструментов, сырья, материалов на рабочем
месте для приготовления холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
обеспечение качества и безопасности сырья,
продуктов, материалов требованиям
регламентов для приготовления холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков;
соблюдение температурного режима, товарного
соседства в холодильном оборудовании,
правильность упаковки, складирования;
обеспечение технологического оборудования и
производственного инвентаря, посуды в
соответствии с правилами их безопасной
эксплуатации;
соблюдение норм энергосбережения при работе
с оборудованием для приготовления холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков;
проведение маркировки ингредиентов для

Методы оценки

приготовления холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков;
соблюдение правил утилизации непищевых
отходов; соответствие времени выполнения
работ установленным нормативам
приготовления холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК 4.2 Осуществлять
десертов сложного ассортимента с учетом
приготовление, творческое
потребностей различных категорий
оформление и подготовку к
потребителей, видов и форм обслуживания;
реализации холодных десертов
выполнение требований персональной гигиены
сложного ассортимента с учетом в соответствии с требованиями системы
потребностей различных
ХАССП и требований безопасности;
категорий потребителей, видов и выбор способов и техник при подготовке
форм обслуживания
холодных десертов сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и
форм обслуживания;
выбор температурного режима при подготовке
холодных десертов сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и
форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении
холодных десертов сложного ассортимента
действующим на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
требованиям заказа; выбор посуды для отпуска,
оформления, сервировки и холодных десертов
сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания;
выбор условий и сроков хранения холодных
десертов сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
холодных десертов а сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация холодных десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 4.3 Осуществлять
приготовление, творческое оформление и
приготовление, творческое
подготовку к реализации горячих десертов
оформление и подготовку к
сложного ассортимента с учетом потребностей
реализации горячих десертов
различных категорий потребителей, видов и
сложного ассортимента с учетом форм обслуживания;
потребностей различных
выполнение требований персональной гигиены
категорий потребителей, видов и в соответствии с требованиями системы

профессионального
мастерства (при
участии)

экзамен, экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных
работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных
задач,
оценка процесса и
результатов
выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
«профессиональных
диктантов»
соответствие
оборудования,
сырья, материалов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия
результаты участия
в олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства (при
участии)

экзамен, экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных
работ,
экспертное
наблюдение

форм обслуживания

ХАССП и требований безопасности;
выбор температурного режима при подготовке
горячих десертов сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и
форм обслуживания;
выбор способов и техник при подготовке
горячих десертов сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении
горячих
десертов сложного ассортимента действующим
на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки горячих десертов;
выбор условий и сроков хранения горячих
десертов сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
горячих десертов сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация горячих десертов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 4.4. Осуществлять
приготовление, творческое оформление и
приготовление, творческое
подготовку к реализации холодных напитков
оформление и подготовку к
сложного ассортимента с учетом потребностей
реализации холодных напитков
различных категорий потребителей, видов и
сложного ассортимента с учетом форм обслуживания;
потребностей различных
выполнение требований персональной гигиены
категорий потребителей, видов и в соответствии с требованиями системы
форм обслуживания
ХАССП и требований безопасности;
выбор температурного режима при подготовке
холодных напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор способов и техник при подготовке
холодных напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении

выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных
задач,
оценка процесса и
результатов
выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
«профессиональных
диктантов»
соответствие
оборудования,
сырья, материалов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия
результаты участия
в олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства (при
участии)

холодных напитков сложного ассортимента
действующим на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки горячих десертов;
выбор условий и сроков хранения холодных
напитков сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
холодных напитков сложного ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация холодных напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 4.5 Осуществлять
приготовление, творческое оформление и
приготовление, творческое
подготовку к реализации горячих напитков
оформление и подготовку к
сложного ассортимента с учетом потребностей
реализации горячих напитков
различных категорий потребителей, видов и
сложного ассортимента с учетом форм обслуживания;
потребностей различных
выполнение требований персональной гигиены
категорий потребителей, видов и в соответствии с требованиями системы
форм обслуживания
ХАССП и требований безопасности;
выбор способов и техник при подготовке
горячих напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и
форм обслуживания;
выбор температурного режима при подготовке
горячих напитков сложного ассортимента с
учетом потребностей потребителей, видов и
форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении
горячих напитков сложного ассортимента
действующим на предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.)
требованиям заказа;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки горячих напитков сложного
ассортимента;
выбор условий и сроков хранения холодных
напитков сложного ассортимента с учетом
действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления
приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих напитков

сырья, материалов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия
результаты участия
в олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства (при
участии) (при
участии)

сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентация горячих напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
ПК 4.6. Осуществлять
разработка и адаптация рецептур холодных и
разработку, адаптацию и
горячих десертов, напитков, в том числе
презентации рецептур холодных авторских, брендовых, региональных с учетом
и горячих десертов, напитков, в
потребностей различных категорий
том числе авторских, брендовых, потребителей, видов и форм обслуживания;
региональных с учетом
выбор рецептур холодных и горячих десертов,
потребностей различных
напитков, в том числе авторских, брендовых,
категорий потребителей, видов и региональных с учетом потребностей
форм обслуживания
различных категорий потребителей;
выбор продуктов, вкусовых, ароматических,
красящих веществ с учетом требований по
безопасности и способов их последующей
обработки;
выбор дополнительных ингредиентов к виду
основного сырья; соблюдение баланса жировых
и вкусовых компонентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
ведение расчетов с потребителем в
соответствии с выполненным заказом;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами при разработке,
адаптации рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий
потребителей;
презентация горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в том числе авторских,
брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий
потребителей
ОК 01. Выбирать способы
 обоснованность постановки цели, выбора и
решения задач профессиональной применения методов и способов решения
деятельности, применительно к
профессиональных задач;
различным контекстам.
- адекватная оценка и самооценка
эффективности и качества выполнения
профессиональных задач
ОП 02.Осуществлять поиск,
- использование различных источников,
анализ и интерпретацию
включая электронные ресурсы, медиаресурсы,
информации, необходимой для
Интернет-ресурсы, периодические издания по
выполнения задач
специальности
профессиональной деятельности. для решения профессиональных задач
ОК 03. Планировать и
- демонстрация ответственности за принятые

экзамен,
экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных
работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных
задач,
оценка процесса и
результатов
выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
«профессиональных
диктантов»
соответствие
оборудования,
сырья, материалов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия
результаты участия
в олимпиадах,
конкурсах
профессионального
мастерства (при
участии)
Интерпретация
результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в
процессе освоения
образовательной
программы
Экспертное
наблюдение и
оценка на

реализовывать собственное
профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и
команде, эффективно
взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и
письменную коммуникацию на
государственном языке с учетом
особенностей социального и
культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
традиционных общечеловеческих
ценностей.
ОК 07. Содействовать
сохранению окружающей среды,
ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях.
ОК 08. Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления
здоровья в процессе
профессиональной деятельности
и поддержание необходимого
уровня физической
подготовленности.
ОК 09. Использовать
информационные технологии в
профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и иностранном
языках.
ОК.11. Использовать знания по
финансовой грамотности,
планировать
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере

решения,
- обоснованность самоанализа и коррекция
результатов собственной работы;
- взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в ходе
обучения, с руководителями учебной и
производственной практик;
- обоснованность анализа работы членов
команды (подчиненных)
- грамотность устной и письменной речи,
- ясность формулирования и изложения мыслей

- соблюдение норм поведения во время учебных
занятий и прохождения учебной и
производственной практик

- эффективность выполнения правил ТБ во
время учебных занятий, при прохождении
учебной и производственной практик;
- знание и использование ресурсосберегающих
технологий в области телекоммуникаций
- эффективность выполнения правил ТБ во
время учебных занятий, при прохождении
учебной и производственной практик;

- эффективность использования
информационно-коммуникационных
технологий в профессиональной деятельности
согласно формируемым умениям и
получаемому практическому опыту
- эффективность использования в
профессиональной деятельности необходимой
технической документации, в том числе на
английском языке.
- эффективно использовать знания по
финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере с учетом
действующего законодательства

лабораторно практических
занятиях, при
выполнении работ
по учебной и
производственной
практикам
Экзамен