Государственное бюдrкетное профессиональное образовательftое учрежденпе
Ресrrублики Крым
кКерченский технологический техникум)>

СОГЛАСОВАНО

(кТТ>

Начальник цеха питания
АО кСудостроительный завод
имени Б.Е. Бутомы

м.Е.
3г.

Вышковская Т.А.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочньIх, мrlньrх
кондитерских изделий разнообразного ассортимента

43.01.09 Повар, кондитер

202З r.

рабочаяпрограмма производственной практики по профессионitльному модулю
(ПМ.05. Приготовлепие, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных,
мучньж кондитерских изделий разнообразного ассортимента.>
разработана на основе
Ф_едерального государственного образоватеJIьного стандарта среднего профессиоЕального

образоваНия по специЕtльности/профессии: профессии +i.ot.б9 По"uр, по"д"r"р
входящей в укрупненную группу 43.00.00 Сервис и туризм
Организация
Ооджетное
разработчик: Государств"""*
профессион€lJIьное
ОбРаЗОВаТеЛЬНОе rIрежДение Республики Крым кКерченский Ъ.*"ооо""r"a*"r

техникум)

Программа рекомендована к утверждениЮ на
заседании Методического совета ГБП ОУ РК

(кТТ)

Протокол }lb
Председател

СОДЕРЖАНИЕ

1.
2.
3.
4,
5.

Паспортпрограммыпроизводственнойпрактики.
Тематический план и содержание производственной практики

Условияреализациипрограммыпроизводственнойпрактики
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики
Лист дополнений и изменений к рабочей програллме производственной практики

1.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Рабочая програI\4ма производственной практики профессионtlльного модуля

пм.

05.

приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортпмента., являотся частью основной
профессиональной образовательной програN4мы в соответствии с Фгос спо
ппссзлПКРС профессии 43.01.09 Повар, кондитер .
1.1 Щель И планйруемы результаты освоения производственной практики
В результате изученИя практикИ обучающийся должен освоить основной вид
профессиональной деятельности Приготовление и подготовка к реализации
ии
ас
соответствующие ему общие и профессиьнальные компетенции:
2

Код

ок

01

ок

02

ок

03

ок

04

ок

05

ок

0б

ок

07

ок

08

ок
ок

09
10

ок

11

ь общих компетенций

наименование компетенции
выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Осуществлять поиск, анаJIиз и интерпретацию информации, необходимой
для
выполнения задач профессиональной деятельности
планировать и реализовывать собственное профессионаJIьное и личностное
рiввитие.
работать в коллективе и команде, эффекти"но
"з
руководством, клиент€ll\4и
учетоМ особенностей социального и культуDного контекста
ПрояЁлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных обrцечеловеческих шенностей
соцействовать сохранению окружающей среды,
ресурсосбережению,
Эффективно действовать в чоезвычайных ситчаттиях
использовать средства физической культуры для сохранения и
укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельно сти и поддержания
необходимого уровня физической подготовленно ти

предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

1.2.2. Перечень профессиональных компетенций

Выпускник, освоивший программу СПО

профессионitльными компетенциями

пк

5.1.

пк

5.2

пк

5.3

пк

5.4

пк

5.5

по

профессии должен

обладать

подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье, исходные материапы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами
Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочЕых
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ОСУЩеСтвлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
ОСУЩеСТвлять изготовление, творческое оформление, подготовку к ре€lлизации
мучных кондитерских изделий разнообрtвного ассортимента
ОсУществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов разнообразного ассортимента

1.2.3.

В результате освоения производственной практики обучающийся долrкен:

Иметь

практически

опыт,
уметь,
знать
и

l иметь практический опыт в:
| подготовке, уборке рабочего места кондитерq подготовке к работе,
| проверкетехнологическьго оборудования, производственногоинвентаря,
| инструментов, весоизмерительныхприборов
| полготовке пищевых продуктов, других расходных материалов,
обеспечениииххранения в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
приготовлении и подготовке к использованию, хранении отделочньж
полуфабрикатов;
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к реализации
хпебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента;
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к ре,rлизации
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента;
подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
ынос мучных кондитерских изделий
ми при отпуске продукции на вынос;
ипри отпуске продукции с
ной безопасности и производственной
яi
асной эксплуатации технологического
ного инвентаря, инструментов,
в, посуды и правила ухода за ними;
рском цехе;
ния технологических операций,
ления хлебобулочных, мучных
числе система анtulиза, оценки и
(система ХАССП) и нормативнользуемtш при изготовлении
рских изделий;
ия санитарии и гигиены;
сонала при подготовке

роизводственной посуды;
стящих, моющих и дезинфицирующих
следующего использования;
атериЕrлов, способы хранения пищевых
ых., мучньIх кондитерских

изделий;
, инвентаря посуды, используемых для
ия), укладки готовых хлебобулочных,

способы и правила порционирования (комплектования), укладки,
упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных кондитерских

изделий;
условия, сроки, способы хранения хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья,
продуктов, исIIользуемых при приготовлении холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков;
правила оформления зtulвок на склад;
виды, нiвначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки
кhчества и безопасности сырья, продуктов, матери€tлов;
ассортимент, товароведн€ш характеристик4 правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов с учотом их сочетаемости,
взаимозчliиеняемости ;

критерии оценки качества основных продуктов

ингредиентов для отделочных полуфабрикатов;

и

дополнительных

виды, характеристика нiвначение, правила подготовки отделочных
полуфабрикатов промышленного производства;
характеристика регион€rльных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
методы приготовления отделочных полуфабрикатов, правила их выбора
с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования
к качеству отделочных
полуфабрикатов;
органолептические способы определения готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
условия, сроки хранения отделочных полуфабрикатов, в том числе
промышленного производства
требования к безопасности хранения отделочных полуфабрикатов
ассортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного

ассортимента;
виды, характеристика регионt}льных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

методы приготовления хлебобулочных изделий

и

хлеба, правила их

выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборуДования,
инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, хлебобулочных изделий
и хлеба;

органолептические способы определения готовности выпеченных

изделий;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;

техника порционирования (комплектования), складирования для
непродолжительного хранения хлебобулочных изделий и хлеба

разнообразного ассортимента;
виды, нЕLзначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос
хлебобулочных изделий и хлеба
ассортимента, в том

числе региональных;

методы сервировки и подачи ,хлебобулочных изделий и хлеба

рi}знообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного ассортимента;
правила маркировчtния упакованных хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток
правила и порядок расчета с потребителями при отпуске продукции на
вынос;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированнаjI на потребителя ассортимент,
характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сщрья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

методыприготовления мучных
кондитерских изделий, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
виды, нiвначение и IIравила безопасной эксплуатации оборудования,
инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, мучных кондитерских
изделий;

органолептические способы определения готовности выпеченньж

изделий;
нормы, правила взаимозt}меняемости продуктов;

техника порционирования (комплектования), складирования для
непродолжительного хранения мучных кондитерских изделий

разнообразного ассортимента;
виды, нtвначение посуды для подачи, контейнеров дJUI отпуска на вынос
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
методы сервировки и подачи мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента, правила заполнения этикеток
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированнffI на потребителя
ассортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредионтов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;

и дополнительных
ингредиентов для пирожных и тортов разнообразного ассортимента;
виды, харчктеристика регион{lльных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с учетом
типа питания;
виды, н€}значение и правила безопасной эксплуатации оборудования
критерии оценки качества основных продуктов

инвентаря инструментов;
ассортимент, рецоптуры, требования к качеству, пирожных и тортов;

органолептические способы определения готовности выпеченных и
отделочных полуфабрикатов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с
учетом
типа питания;

виды, нiвначение и правила безопасной эксплуатации оборудования,

инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, пирожных и тортов;

органолептические способы определения готовности выпеченных и

отделочных полуфабрикатов;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;

техника порционирования (комплектования), складирования
непродолжительного хранения пирожных

и тортов

для
разнообразного

ассортимента;
виды, нa}значение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос
пирожных и тортов разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
методы сервировки и подачи пирожных и тортов разнообразного
ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых пирожных и тортов
разнообразного ассортимента;
правила маркирования упакованных пирожных и тортов разнообразного
ассортимента, правила заполнения этикеток
правил4 техника общения с потребитеJuIми;
базовый словарный зЕ}пас на иностранном языке
уметь:
выбирать, рационirльно размещать на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, Материалы В соответствии с инструкциями И
стандартаN,Iи
регламентами,
чистоты;
проводить текущую уборку, поддерживать порядок на рабочем месте
кондитера в соответствии с инструкциями и реглап{ентами, стандартами
чистоты;
применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую
документацию, соблюдать санитарные требования;
выбирать и
применять
моющие и
дезинфицирующие
средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;
мыть вруrную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на
хранение посуду и производственный инвентарь в соответствии со
стандартами чистоты;
соблюдать правила м ья кухонных ножей, острых, травмоопасных
частей технологического оборудования;
обеспечивать чистоту, безопасность кондитерских мешков;

соблюдать условия хранения производственной посуды, инвентаря,

инструментов

выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты,

посуду в соответствии с видом работ в кондитерском цехе;
подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование,

производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные

приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандарт€lIчIи

чистоты;

соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности

охраны труда
выбирать, подготавливать, рационально рiвмещать на рабочем месте
материалы, пос}д}, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения,

подготовки

к

транспортированию готовых хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий
подбирать в соответствии

качества

и

ингредиентов;

с технологическими требованиями, оценка
безопасности основных продуктов и дополнительных

организовывать их хранение в процессе приготовления отлелочных
полуфабрикатов с соблюдением требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества с учетом
санитарных требований к использованию пищевых добавок;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав отделочных
полуфабрикатов в соответствии с рецепryрой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать регионt}льные продукты для приготовления отделочных
полуфабрикатов;
хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты промышленного
производства: желе, гели, глtlзури, посыпки, фруктовые смеси, термостабильные начиЕки и пр.
- выбирать, применять комбинировать рtlзличные методы приготовJIения,
подготовки отделочных полуфабрикатов:
-готовить желе;

подготавливать отделочные полуфабрикаты
промышленного Производства: гели, желе, глазури, Посыпки,

-хранить,

термостабильные начинки и пр.;

-нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим способом
фрукты, ягоды, уваривать фруктовые смеси с сахарным песком до
загустения;

.

-варить сахарный сироп для промочки изделий;
-варить сахарный сироп и проверять его крепость (для приготовления
помадки, украшений из карамели и пр.);

-уваривать сахарный сироп для приготовления тиража;
-готовить жженый сахар;
-готовить посыпки;

-готовить помаду, глазури;

-готовить кремы с учетом требований к безопасности готовой
продукции:'

-определять степень готовности отделочных полуфабрикатов;
-доводить до вкуса, требуемой консистенции;

выбирать оборудование, производственный инвентарь,
енты в соответствии со способом приготовпения

ПОС}ДУ,

проверять качество отделочных полуфабрикатов перед использованием
или упаковкой для непродолжительного хранения;

хранить свежеприготовленные отделочные поJryфабрикаты,
полуфабрикаты промышленного производства с учетом требований по
безопасности готовой продукции ;
организовывать хранение отдолочных полуфабрикатов
подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления хлебобулочных
изделий и хлеба с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав хлебобулочных
изделий и хлеба в соответствии с рецептурой;
осущоствлять взаимозаменrIемость продуктов в соответствии с нормilN4и
закладки, особенностями зак€Lза;
использовать регионz}льные продукты для приготовления хлебобулочных
изделий и хлеба
выбирать, применять комбинировать рtвличные способы приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа питания, вида основного
сырья, его свойств:
-подготавливать продукты;
-зtlN,lешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом
вручную и с использованием технологического оборудования;
-подготавливать начинки, фарши;
-подготавливать отделочные полуфабрикаты;
-прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий из
дрожжевого слоеного теста вручную и с использованием
, механического оборудования;

-проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности

выпеченных хлебобулочных издепий и хлеба;
-проводить оформление хлебобулочных изделий;

выбирать оборудование, производственный инвентарь,

ПОС}ДУ,

инструменты в соотВетствии со способом приготовленIбI
проверять качество хлебобулочных изделий и хлеба перед отпуском,
упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать) с учетом рационrrльного использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать условия хранения хлебобулочных изделий и хлеба с
учетом
требований по безопасности готовой продукции;

выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для

транспортирования хлебобулочных изделий и хлеба
рассчитывать стоимостБ, вести расчеты с потребителями;
владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
хлебобулочных изделий и хлеба
подбирdть в соответствии с технологическими требованиями, оценка
качества и безопасности основных продуктов и дополнительных
ингDелиентоR:

организовывать их хранение в процессе приготовления мучных
кондитерских изделий с соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества;

взвешивать, измерять продукты, входящие в состав мучЕых
кондитерских изделий в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами
заkладки, особенностями заказа;
испQпьзовать регионilльные
продукты для приготовления
мучных
кондитерских изделий
выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления
мучных кондитерских изделий с учетом типа питания, вида основного
сырья, его свойств:
- подготавливать продукты;

-готовить р{rзличные виды теста: IIресное сдобное, песочное,
бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное

-

вручную и с использованием технологического оборудования;
подготавливать начинки, отделочные полуфабрикаты;

проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности

выпеченных мучных кондитерских изделий;
- проводИть оформление мr{ных кондитерских изделий;
выбирать, безопасно использовать оборудование, производственный
иЁвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления

проверять качество мучные кондитерские изделия перед отпуском,
упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать) с учетом рационЕrльного использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать условия хранения мучных кондитерских изделий с
учетом
требований по безопасности готовой продукции;

выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для

транспортировЕlния мучных кондитерских изделий
рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе мучных
кондитерских изделий
прдбирать в соответстьии с технологическими требованиями, оценка
качоства и безопасности основных продуктов и дополнитольных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления пирожных и

тортов с соблюдением требований по безопасности продукции,

товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав пирожных и тортов в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с Еормilми
закладки, особенностями заказа;
использовать региональЕые продукты для приготовления пиро.жных и
тортов
выбирать, применять комбинировать ра:}личные способы приготовления
ПИРОЖНЫХ И TODTOB С
типа питания:

-подготавливать продукты;

-готовить рtlзличные виды теста: пресное сдобное, песочноо,
бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное, пряничное

вручную и с использованием технологического оборудования;
-подготавливать начинки, кремы, отделочные полуфабрикаты;
-проводить формование рулетов из бисквитного полуфабриката;
-готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требований к
безопасности готовой продукции ;
вьтбирать, безопасно использовать оборудование, rrроизводственный
инВентарь, посУДУ, инсТрУМенТЬ.I В сооТВеТсТВии со способом
приготовления
проверять качество пирожных и тортов перед отпуском, упаковкой на
вынос;
порционировать (комплектовать) с учетом рациончrльного использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать условия хранения пирожных и тортов с учетом требований
по безопасности готовой продукции;

выбирать

контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для
транспортирования пирожных и тортов
рассчитывать стоимость,
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе пирожных
и

1.3 Личностные результаты освоения программы воспитания техникума
освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение обучающимися
следующих личностных результатов с учётом рабочей прогрilN4мы воспитания ГБПоУ
РК кКерченский
ченскии технологический .гехникчм))
техни
)
Код ЛР
личностные результаты реализации программы воспитания

лр

14

лр

15

лр

1б

лр t7

лр

18

лр

19

лр 2|

лр

22

Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию
как )rсловию успешной профессиона-пьной и общественной деятельности
проявляющий гражданское отношение к профессиональной
деятельности как к возможности личного участия в решонии
общественных, государственных, общенационi}льных проблем
Принимающий основы экологической культуры, сооr"е,.сr"у.щ"й
современному уровню экологического мышления, применяющий
опыт экологически ориентированной рефлексивно - оценочной и
практической деятельности в жизненных ситуац иях и
профессиональной деятельности
проявляющий ценностное отношение к культуре и искусствул
культуре речи И культуре поведения, к красоте и гармонии
Сохраняющий и уважающий природные богатства Республики Крым,
способствующий их разумному потреблению
Использующий высокий национально-культ ный, исторический и
духовный потенцичlл Республики Крым

Мотивированный на реirлизацию профессиональной карьеры
террйтории Республики Крым
Активно применяющий полученные знания на практике

на

лр

23

лр 24
лр 2б
лр 27
лр 28

Мотивированный к освоению функционЕtльно близких видов
профессиона-rrьной деятельности, имеющих общие объекты (условия,
цели) труда, либо иные схожие характеристики.
Способный к применению инструментов и методов бережливого
пDоизводства
Готовый к конкурентоспособности на рынке труда
Способный к самостоятельному решению вопросов жизцеустройства
Умеющий быстро принимать решения, распределять собственные
ресурсы и управлять своим временем

1.4. Количество часов на освоение производственной

Всего - 39б часов

практики:

2.

ТЕМДТИЧЕСКИЙ ПЛДН И СОДЕРЖДНИЕ ПРОИЗВОДСТВШННОЙ

прАктики

2.1. Количество часов на освоение рабочей

практики

программы производственной

Коды
профес-

сиональных
компетенций

пк
пк
пк
пк
пк

5.1

5.2
5.3

5.4
5.5

Наименование разделов практики
Подготовка рабочего места кондитера,
оборудование, инвентарь, кондитерское сырье,
исходные материалы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Выполнение работ по rrриготовлению и
подготовку к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.
Выполнение работ по изготовлению,
творческого оформления, подготовку к
ре€rлизации хлебобулочнщх изделий и хлеба
разнообразного ассортимента.
Выполнение работ по изготовлению,
творческого оформления, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента.
Выполнение работ по изготовлению,
творческого оформления, подготовку к
реализации пирожЕых и тортов разнообразного
ассортимента.

Кол-во
часов

Производствен
ная практика
(часов)

6

6

|20

|20

|20

I20

72

72

72

72

ф

о
сl
l
о
д

са

I

ю

о\
an

t

\о

gо
tr

Ё

е

\о

о

а
Ф

\о
d

ё)

tr

с')

л

х

Ф

tr

л

g

д

у

2

c.l

л

х
л

ь

о

\о

(!

\о

Ф

\о

F

ýl
сЁ

с!

с!

Е

с{

е

о
ý,

Е

ct

\о

о

L

к

о
(Ё

х
а
Ф
ц

q)
q)

j.

в
F

ФЕБо
5о9
9
=:о: g
sEE
+

Фlл

KtH

i-]

с:)

.дl

пl

LiE

tr

Ф

tr9
r-Ё
хФ
.хr

ajý

2

Ecýs

н

Hl

дL

U

Е!5Е
clE!iQ{
рgrз

о-Ф

,!

Е
д
н
о

L

l

(€

ц:*

Ed

cl
q)

d

ra
Е
cJoýC

L

с.)

ro

ЕЁi
diхФ

кq
(d

ýt
ЕЁю

Е;
€ аЕ
oF Е
ФФ)
Е- ЁЁ
Еý
q)ij
trь fo
Ея Ёý
ЕЁ
нa)
oýl

; Ё5
н
о Фн
Ф ýU
бiх
л Ei
Ф
oi+

не
f2
а а0
,х
ц
cil
F{Е

юФ

цБ .iF
йя li:
l.ic
lic
rY цЕ
Ец a.t
z,o
о IJr
нЕ 9р но
Gjч
t_{ ;х
!н
dЁ

-d]

с

сЁ

l-i

G

}<

с)

- Бlý
НЕdý

энЕ
tr ;i

. Е к s я*
кЁнýf Е
Е.
FЁ Ех аёЕ
iё t р
Ё, hч
Е
ьчц
о\о Er
tr96
яй
tr_l,

кк
о-ц
ЁJl
N

0)

п

Ф
о

кl
о.

I

I

i>i

н

Lr

ýц
кЁ

HI

сЁ

Ф

д

tr

яý
Он
;о

ь1

н

Е

F

о

Ел
зо

tsl
8i
ol
trЁ
trtl

q)

ь

!(l

l

дl

H*J

tr

о

()

q)

х

Ф

а
ф9
оЕЕх
qET

E{

l

о

сз

яо
ts,
оý
ol
tr(€
trl оЕ

н
ь

д
ц

Li

сl

G

ц

Hl

Ф)

il
F

Дv

\о

\о

\о

сr)

а

о
F
о

El
trtl

ц
я

ol
trl оtr
ýtхl
tкýl
ц
cL
(€'ФlEl а
(с
ld (вl з

\о

\о

н
Е- Hti
Ed
ФS
bl
Е
с)ц
2
с)ý
о
o.J Ф
Ф
юl
Ф
Ёо
д
(вl
ф
Ёgtr
ЁЕ
Ё:l
ýl
Gl
д
ýч
Ён
Ёц
Е
Kl
а(ý
о
о>
ооl
о
ц
о
ýl q
Li
ц
H,S
Ёft,
ья
9;
ок
о
;io
х9
Hl
Es
д
e)l \о
п*
Е9
ýl
*
,е
с)Ё
Ва.
9Ё
ос)
Фне
пЁ
(ýl
фtr
Ф5
8а
с)
Н
r'r
!i
i)
Ir(d
lrl
iJ=
i.я
!4
ьt
а.
ц
цо.
а-О
кс)
Rg
л
Es
яа
йЕ
gЕ
яl
N
cJ
ф(d
(т1
ц Eil
F ФIд
ФQr с"i
ýо
ýяl
л
ýЕ
ло)
E()l
Qc> ýх од ло)
x:l ах
(Ёoi
ЁЕ
уо
(J
Lдý
ннý 5
р.
аэ
Фtrl о
нь4 нн
цн
Е
а
.эЕ
€ il
dзЦ
Ф
цБ
Ё_+ {h dK Sb
ýсоч
ix он
ýо
ц
i; iryi Kl
ЁýU
еы
Eg
Ею
н
tr
ЁЁо
ldо
F(ýl
(Ё;
(ý
нё
с) а> но)
ц
о
нl
о.t
ЁБх
фФ
дойЕ
оý
Otgбl
!4ф
R3ý
н' д8
cij л(ý
зо
Зк
йь1 a\о
хл
xýz
х9
gEФ(JБЁ
ý*
зЕ
д
cl
*;
ыts
9k
нr
.х
а ýо д \о iJ
\оЁ юL юч
oEl
Ъs*.
ок
й
оЕ
н
б9
(€ьdо
о ý8. сd^6
д
сЁф
сd
Uc0
оЕ
Е)ý
Н
Ф
SlБ
лм Еý
ФFlо
фЕ Фл
БrХ
о
д
ФЕ
ýФ
9Ё9
o(Ё
бБ
нф 9
нв
-лр
Fо
нд
он
9)ý xd
уооо
оо
ац
Е:Ё
Ё
рЕ
lr'
E{'Y trE{
с)
у
цФ) Хg ц;
оо
вý
Ес)
сýФ
trýФ
trБ оо
Ej
trtr нн
_zý
cl
;,с)н
dý1
d(d
do
д
д
Ё
а.Ё
яв
dы
Hor
trO
trб FF
Ёы
Фо. он
(JE
оЕй
оьd
Ь(ý
юtr
оц
8о
оЕ
Е> Е5к 9 яе
.Оо
>р Б9
q
а!a
>х
Szц Lц
оо
9ЁS
нý
Ps
оri
о
н 6) iл 9 f;.8
rrl(
\о
Бt
Ф EF
бч
ФЁiс)
Фо
Ucý
ь9
ь,0
iг
tl
rd
Fо
gt
оо 1о об lлон(J € 8.8 €ýЁ
сЁЕ
юн
Qd
:Е{
ю(€
(вtrts
(dý юЁ
ФFr
Ф_а Е.ý сЁкх
у>
qо L
аь;
а.н (Ё!l
tri*
l-i Q. ý
ц
воО
кФЕ
tЁФ
цц
iб
к9 к9 ýЕ Sý=
о
*нс
эa 5€
+ý1
Б:ý
Е
iI
нЕ
нЕБ
хý Hv
cd Q) r'r d()t
!lФ
(вЁ
ь4(ý цý (в(d
сrч
Еi >'bd
Ёа. ЁЕЕд ф=
ýц с1 = нЕ
ца
Qд
:Ёс
с9
но
Е9й Е9Ё
Li
dF
lr;
свF
Fr
(Ё>
он
Ёьс
Ео ЕЁ iр
o-1r
QL
Еý Ftr
.+Е
8
лý
\rнF
-ýF
-tr
-к 3;
\rс
чJ9
оg -о
#lr

Е
cJ

ь

Е

c)l

сЁ

Ed

Gý

ol
,l

tr

)ý

i

6,

;д
кь
>.l
Ol
о

(Ёl
HI
()l
Фl

сl

€

\о

Ёl
Kl

Е
д

х

\о

\о

l

ýз ýи
Ён.
Ёз
ýю
н

l

l

l
l

ч

ФtJl

l

Qý
!l

l

оý
:dо
цЕl

l

цЕl

l
I

он

ха

l
l

9Jl

Фý
({)al
ýс)

l

а?
Ecil
п*l

SK
*Hl
HBl
*

l
l

l

ýБ
н

*ts

й.
:а9

l
l
I

l
l

ýо

l
l

l

Бн
дtr
FErl

l

nd
н>

l

Rý
ol*

l
l

l

8-8.
trь1
л (v,)

Ёl

оп
Е[(Ё
>'Q

l

цЁl

l

бtr
дк
H(dl

l

l

на
(.)Sll

бЮ
ký

I

l

l

Еs
кý

l
l

Ц

I

l
l
l
l
l

(в=l

яЁ

l

l

ьсЁ
к да
оь1
Е

'F.l

вa

ubH
MEix ь4
Фо
оОtl

с)

р ах, нпý
р=
Е Q-tr н
Kvo
ц! н
о-а.
н >\J Еg8х
Jб
Ё
а.ý
fr'}Ё
оХV
goБ
Фао
а rr
л н >iо
YrdсЁ ;6о
бы!1 БF>
ыоФ
офн
\оý?
ёЕЕ
(dЕiЁi
а.о ц ао Ё
коý
ýý: кФSz
0.)

н
ЕЕ
ý gi д
лч
riOX
o-r* у
охБ
.-v
Rl:L

iHbd
сdФФ

ýсан
цоБ
(бнса
rioH
ц!rл

о Е"Е

l

l

\о

\о

ьс)*
Оý
li с)
,н
цЕr
е
бн
HlJi

Ёd
ф>

Ео
ýQ

ль(

tsоо

6ý
Ни
0j

!л'

с)iJ

Е{.
o(6

Ёб
кЕ
о.Ф
Фа
Fý4
Бп
Нн
Ёi [r
аФ
iса
=lч

Е

Ф=

ЕЕý

Rй-в

яgн

ýsя
ýх
1В в
о-ц
ii,сп
ý |-iE:
-ýн .ЁЕqL)Б
Ё;б
ýýц ý
Е.}<
(ý>
>
ýgй ФФ
о,^,н
фS

с"] ii

\о

ч
E{
ь!ý
оБ

Е
ц

ц{

cd'

\о

Efo()
REý
a, у'о hь н

ыял
€ Е.ý
.\-/ оýч
ю
(ýdФ
ь4фý
бl-M
ь1 он
цYц
дФо
!JФ(ý
ооФ
ннг х>ц
ус)9
р +g эЦ о-ю
sz'0)
Хбьа ЕPд
EYcl d6;
нфх
dýE
F{()d

ь
о
о
н

ок
нъ

Rt iЭ.
cio

,-г

q
б
н

на.
g€
Еý
ýLц

о
д

о
л
о
Е

!J()

!ý

sý

Ёк
Ёý
ДЁr

о,+ зо(ý
к9 о0)
Lts

йф
до.
ФНr
Mv,
ýх
ic.l
оý
о,о
но
ло. нд
^rr
Е( r r' Е(
iD
ýф
Еч
Ёх dцЕ
S4 с) dz
цФ я9
аЕ
о ý(' =Е
ýч \оооý
оýЁ
(BEкhi
9ý
Фц
лб ЕЕЕ
йц !J()o
цtrх
Р,Е
нФ
Ё$х
о_ý
trFr Ёя Б
(d(ý

dgч

нФ ЕЕй
9
х€ ЕЁ: Ач
аО(.)
лYФ
цL
у=о Фс)э 9о
99
Ф ФF
Ц[
;л li
t.Cýu
оЁ 9ýý
оь(ф
юc)Fl
\оF
(€ЕlЁ
ЕББ
юнQ
(dФts .,о!й
а.Ф х 8.н 9.Q.ý
аю
я
Е(ФЕ *ао цсо
ýс> ýо)х
Liý^
Efý
jE5
бJЕ
trrХ
(dФ5
ý
хб
ct 0) сB
с/) с);i
соБц
ýtrх
ýн
SЁs
ýф,х а.ý ЕФ
Е дд
r-Ec) (dо
ЕьБ
а.Ь лrrу
ь.ь d
o-r* Е \J хэ
(Jno _lRЁ ja
ч;н
ýЁ9
о о.6

Фьdi
дhо

ЁFн

н.

'1

\о

ц

ь

()

сd

н

\J

Фф
Фн

trо
Ёс)
он
,u
Еь1
Ео
Фý
FЕ
!л' (в
ф,х
b.j х

вt-

Елд
Ёс)

Ео0
(Ёý

ф_

Ё,а
ýу

Lo .J

(Ёo

ях
8ы

\о

\о

ц

кь

|=

о
о

о

tr

луу
sЕ Ёсэ
ЕНь
саНф
HOIr
Ёко
*оФ

ýý

н
*

Ф
m

Е

сб

н

Ф
ф

ьЁ
б9 оtrо
лý
нх ф
tо-ý(d
нtr

о

оь(
чqч

лSZ

:Е

нg
нЕ
оЁ осЁ
tstФ
Ф

Fd
Hkl

хЁ
пЁ
Нq
бх
о,t
нЕ
lO
ýа
(d*,
фа
:4н
зо

trlнс0

яý д
Б\о'
cni..'i6)
Ёнц
Qr ч., я Ё,н
!i oj' |-i о
{ч Е
ýЕ
н ý-Е=
Eg9
ýЁ
дцо
6>
Etý
ьа
a.F ху
ag
o(€ ь(
,о
Э
€
s
чь
оЕ
(ý
Ф-

lrl

о.)

н

F

i-.l

со

dH
с)
ýzOФ ь1 св
(-) ц
са нЕ
iri

сd

бФя
9Е
ьь1 цЕу
[ч Нр*
oF
о
Е]ý 5Eg
trьц
j,o 9
-г rr
ЕЕ
еЕ
ijE
оо
Ё
Фiq
ФЕЁЕ
>я Фю
>8. >ýь
лнн_
оо
9н
lrS
(.)
БФр.
Фii
А Hl,оФ
он
\о(d rXcd;
ю>
(€О
а. Q.
ЁЁ
Едý
цLl
х9
i
5х
ýФх
ý
EaýЁ
i-.l Ё
Efý
(вE
(вt
с,)
с, с) 9gý
Ё5к
tдЁ
(dо
сdоЁ
Ё ё 3ý
ллц э.Ь -g9
лr-g
(JЕФlЕ н б
Ф,d
.l
ja.
пДчЕ
а
\ll
*l_j
ý
!.)

F

-.!

HNH

q.l

(.)

дLi

:Sё

оf

Ir

Hf

RЁ

ýЕ
каь
Сd r' r'
Е-.
Ф ,a|
Фд
Ен
Ео
дс)

а

одiг
ri cn сý
оýь4
:d Q.-

'1

=f,

)ý

Et
>.

ý

bLF

\о

ч

цt
Ф

Е

ю

\о

\о

-

HFLH

)Z

-,

оо
Фюс)
со
ýо.
Ori
а.'
на

55
(dý

сАА

а8
ь.Ё,
оý
о!)

ý6

кн

Ф

ц
cn

ýg
ý,Е
(dF

а
Ф

ФЁ'
ЕЁ

о

tЁц

х
д

F

с)

Ф

ýн
9Е
цо
нЕ
ЁЕ
до
нн
ьо
trtý

ц

\о
ro

н

я

о

Ф

с)

ф

oQ
сO(d

мх
ý(в
оо
Вэ
iE
ýЕ
tо
(ýo
дts
й>s
hя
Ыо
чб ц

н
о
Е{
о
д
с.)

Gl

о

q)

(n

к

е
ь

(dу
Фi

д
ti

ан

н* ,
хсо ц

9.ý
,о 'i

gо

ФG)

Бн
лсý Ф
рЕ*
оtrý йа.
ьь4
2
цдн
rr
>l
:s()c)
ц
UлБ
оФ .El
itr
8
яtsх
dtr
нý
ti
БНх
о5
о !-ч
>Еа оri
>ы g9Ф
оа
с)Ф
уý> Ьg е
оЕд
\оФц юч дн
&Е
ý аё
цЕь
t( ti
ýxbi
ýа
нц
ННх
cnac) ýа Ф
ýF tr
Eal
id
ыtr Eli
сdlсd
djý
цЕд (dj
IrдlЁ
rrД н
а.нФ
а.
L
о},
л
хtr 5 ý,€ -ь
Y()
.о
Y(Jt€
\о9 ьоо .";8ts
о\о ý-:
oil
t Ef l-r
-tfу1
оё
\оý
GlLr
ei]
Ф:
цGt
=о
с)
Е9
!i
лatr
са

Еd

ЕЕ
ьц
о
L(J
Еfю
dФ
X,s
Ё.q
лF йý
dБ
Htsl
н=
оЁl
Еý
д> цЕ.
9о ;F.
бн
ыф bg
оý
\Qц
й9
сý
*н 8"в
tЁо цЁ.
ýо
ня нц
ýЁ
ýF

со

cf)

0d

SZ

iэб

,tr

н

J

(ý

Ed

an

LФ

;н

Ё( \о

.';t
ЕЕ

-ч
Вс
Ef \о
('-

dE

q)

ДхЕ

\о

\о

\о

ч
E{
ьо

-io
Цrr

ьф
оо

gе

*
Е{i

o.1

тý
HU
ню
ýФ
-а.
ý1
н^
Бý
фд
ýЕ
о>

о
tr

,t#

к
*o,

Ёý
оо
дtr
Еф
н9н
ао
lr tо,Ё
Егi
он
ф
зФ
о|о
кФ
дх
ýа
оtr
9.6
trЕ
лы
цý
Ев
ФЕ
ёtr
ц
ьс)
а.ý *
\оо=
(€x!E
ý1 tsd
Фхо.
9Еk
(n

Еg

Е

оо
F . r\

ц
q
(ý

н
д
Er

с)

о
ц

f;Ё ь,9
9Ё Фý
фlz
ны
о(ý
(J
Е[о
ох
Дн
Еý4 вЕ
ýс)
оý
н

*!

F,.{.

j,\

tr\J trФ
ц'l>
ýtr
Цё)
хФ

t!д

F

ý9
Ен
а9
S4(d хý
зЕ й-+
>'Lj
Qr
,Qц о..
о(d
чý \о
ов
сЁ(в
свн
gФ
ý4л
фо
ою
нФ
эь
оо
xid
tr ti Ер.
хgд цý
9х
но
l-i й
оFl
Ф0)
Frr Ёю
()(d
Фю Оа*
Ев оtrý
>он
9Е
оmБ
нр
с)о Фхd
оя Ех9
€Еаý Е frý
кФ Гg В
}4

t,ч

\о

\о

\о

д

ц
ь!1
9с>

Ф
сý

д

о
Ф
g

\о

к

(d
^

Ё*
ýý
Еt
(gФ
сOt
'\,

(Ё

Eft
Fý

5ч
Е{ý

ýd

оЕ
ф!л
сr) л
ý;i
л]
Е. \а
Ео

Ф

ЕЕЕý

* в Е 8.q
;
Е хЕ

(dодоь

5нtЕь
БоуФо

Е

Ё Е 9 Е.н

sЁq
юtr

Фх
F

х

сG

Е
о
ь1

,. Ф

|ан
юjT
ol-

(€Д
tro

(Ё

ýU

ri

Ёg на

ýЕ
(dФ

хБ
бр
ts
оо
rr rr

вв
рД

н
о
Ф
н
о
ц
о

(ýlЁ

о.
(ý

f;а
a.d

Е{о

trа.
лФ
ч[J

Sz

tгl

)ýо
ýrr

д
о
g

*
о
Ё
д
о
н

Е(Ё

ýЁ
(вц
нн
Ё*
ýь
оф
lrл
оЕ
Еб
Еq
Фý
trн
оФ
Е{ý
оЕ
фо
ЁЕ
оо
Q.н
iJi

Е;

Еа
Б!i
а9
Усd
trь1
Еч

!*

-L;

з

лч Fо
ý,3 \оtrь
юL)

trс
(ýtr
но оо
frнh
ь€д:)
8о
Бtsн
2л6)
абц c)v
одý
ух(ý
оý
tr()E
Фжoj) xt(
бйй
iг ii
iго|Ё
Qo
оБн оF
о(d.,
цн
юtrч
Е
а9
ФоЕ
g,В
ан
аE{:
ЕrФЕ
ЕФ
59Ц
Фý
i)iilнЕ
Ею
ЕI
(dФ а9-.
(ýоо
дФ
нЕд
Ф liv
Фtr
Фtrо
ý
фс- ýф раб ý tri .. trФ
Е
нон Ерй Qo
F
lr Fr
бJtsо, (€trO
ýь
FБв
riO!:
kрd
Qri
ýrr
JlЕю
.+н
в нý
=rillr
-)ý
чJхФ
\J
х
\J а.Е
*н!r
-л
- lL (dv

li

Е

о
ц

д
с)к

ýЁ

^Ф

(JH

Ё8
o-1 Х
ýs
Еg
сJл

ал
o\J

ь>
rrФ
rr

ýн

"+вll
l.(€

ьо
ь].

н

о
Ф

о
н

а
Ед
Е9
gь

h>
9Е
чБ
ýЁ
оtr
rrф
лб
йд
Ео

я:
fiь
нц
Ф
Фсо
8Е
фý
(J
н
цн
ЬФ
кý
мt
ф
фФ
ýЕ]
Фн
фtr
ýф
3я
оо
оо
о,F
н,й
льZ
trQ
trр тЕ
55
^Е
tхir
5Ё
ncL
Ёа
Н=ц
нц
нtr
(ý
..
:
св
соФ
ф>Е
Ф>
о
ij
oij
95
ьо
ц\о Ц Et>ц
ц\о
зФ
pr\o ýЕ
ооФ
е8
а8
Ё
оох юоЕ
оо
о9
юtr
оо
вБý оосЁ
:lЁ
(вS
(ýн
gE8. ýБft
чtrl
iliд
Еý
ЁЕý
бЕц
н о.ý в Ёч U*a
н-ý
99н
9ýц
н 6,\J
ЭЦ0.)
о tr ..
нЕп
цБн
оЕа
9сф Е*9 tr9а
tr\о
о. HtrI]
ло х ýФлО Х Фо}4
" i_r
i\о в
о,_
Б?л
c)!Jo Е5х ЁБý
Ф9о
> Бя > Бя >ьЁ лодч оr<Фдv лaо,д Еtsь1
о
с) Ф
r-Ф
Ф}л>
ЕнЕ оЕн
ыоФ Ф}i>
уоф
oxEr
юФd
(ýtrф
€ акн
еЕ Е*^dан € ý.Е Q.ф о
Ев
5
KOSz
кФSz
ё9о
ýЕЁ
нцr,
ЭНtz
DНьd
d
цrlfЕд
av)
сdФс)
dФtsi
dФ0)
=
ФНý
Фнз
ýсOн
ýфi-i
Eli
Ерн
iл9б
iлчб
Е9Е Ц*ý >
(ýFф
KlFa
ццн
Е5я
OLtX
ь.я,я
\J ьý
.оЕл
о Е_Е о &Е ЕЕ й оо(ý
F

Ё]

аt

|r,1

!.)

ц

!чЦч

(J

С)

(.)

:

о

,l

!.г!

сd

Fн*

d{,Ф

н

}1

(,)

Ёl:!

лl]t-l

ýк
Ф
БЕ
чса
Еб
ý\о
аФ
бtЕ>
вр
Lrл
ьх,
цо
нЕ
о)'
ýо
о(€
аЕ
trtr
(.)

LB

Еfr

ýй
оф
ьр
Фý
trtr
н
оФ
цЁ
оЕ

ýý
цЕ
зЕ.
но
Ох
Ёд
*н
ýi)

н(d
Ёý4

ц
g

к

:dч
ii
ч

L

ьд

ч

hE
чФ
UH
Но1
ýý
ýх
Фи
Hr<

\о

\о

\о

\о

ч
E{j

ьо
ц.

Е

-д
ýо
}#ю
н8.
Фгr
ф
Е^
ýý
9Е
ьЁ
Ecj
Ei
(.) ь(
F=-

\о

\о

лс)
Еý1

Bg
н=
;{сd

Бд
;ю
х9
QrF
,ф
1-1

н
,j>\

5g

ý9
Ен

ic
(ýнci

до
оо
EJ(ý
яо.
*g
бн
90)
:Н
gф

сýф
со

!a>

Ё€
юх
н
сýо
чфа
9Е
х*
цн

ф9
tsБ
лr<

на
ч

нс]
лG)

d!i
нц
ою
ФФ

ýю
F
о(g
оF

>в
9Н
ь9
юн

л>.
9t(
оФ
Zt-

\оФ
dH

ýц

ýБý
i-i li-.,l L
(бЕ
d1
=ýо
й
о.Е
=
ýF
Ф
х
но ЕlKl .Ё
Е;Х
aдакD J+EfФ
- хЕ ч.,.O(€ьЕ
ЕЁ

J б-а
l-'1 ()
-

o.1 oQ
ti \.l
-

ю

\о

\о

\о

А

ýl

св

ц

а

g
Ф
н
*

ts

*

Ф
ф

н

о

Цх
нJ
нш
хс)
асв
но.
Бх
Qý
trg
lO
цо-

яа
:lH
зо

а9
оd

F(

ýБ
trd
ьф
LqJ

ЕЕ
(DE
Ф
дЁ
Е
ýд
ýц ЕЁ
оý
rrt
оФ Бs
Еа
БЁ
Ёя
ф*
Фх
ц
но
рЕ Rx
хо, оц
дЕ
9 L/ ф0)
ýоo(ý'
Б.а
gх
trн
-ф
ло
tл
ýц s9
Ех
(во
сdЕ
фg
о-. да.
оý
R
hЁ 5н
=(в гý
toх
vю
ЕЕ
(da
сd
Ео
Дti
йр
9ов
рё
ЕrФ Е{ .= с)
о'l-.j Е
ою
l-i )ý н.б
0.)

о
2
о
н

\о
Ov

Er \о

о)

c_l

о)

Hr

оq
нц
нд d,9
88
>ь( б>
>я
;9
о*
аjФ
ЬЕ
Fý
оЕ
\оФ
юч
(ý:
Qф
Е9 аё
цн
ý9
Hrr
(бts нц
cn= ýЁ
ElhE сdrrд
HrH
ак
\J>
Yc)
.о
сп9 +о
сd

E(l

ц(ý

F.;

з,Е

ft

ЕЕЕ
,<Фо.
9ЮU
ýЧ,
,чаjн
\чtiО

Е.ц 9
ýЕý
Цhк
xiic)
нЁЕ
Енý
iiEJo
аИ) ýЕ
о-9

\о

\о

о.
(вI
нl

l

хl
дl
(tl
tsl

I

Bldl
оdl
Lлl

ь
ýнф
-о
зЁ
Ёч

ц

а
(ý

gЁl Ё5l
ФЁ
нiл
ыЕl
нФl

\о

Ёо

о(€
L Q.,l

н
о
д

Е
iлЕ

c..l

Ёф
оо
iЁ \о
нс)
б.ý
F
Ол
E{й
ос)
дЕ
ij .n
оЁ
Q)ý

ц

бя,
Е, ох он
Ёц ФЁ
дЕ.
Еs
ЕЕ.
оЁ
!}() iJ
ц L) хЁ
х
аоч
Eh
сv') ij ;vi б
ф- яh
но.
ýij
бх
ос)
Ен
дý
Qу
trч trý
1ý Е=Ф
;ý1 +о qс)
trsz ýа ýк
нФ Е;
Еg
Бs
ф!Е йЕ
фоr
о(ý
Еrд gý ун
зо кф
ьн
Ё€ ý€ а9
*8
ь,
оь
ю -I+ ю,9
юи йн
огi
оF
(ýл
(€bdx
; оь1 оо
ф .:,l
фу фv БЕ }4х
9н
рЕ
хы
ьц
rr9
ri9
Ен lЕ
ЕJю цо
Е{
9L{
9tr Е=д
,л о Ё.о trо
лф
лФ
dO
сdts
ri() cti'b1
нФ
ьЕ
оо
Ф
с)х
оо оQ
Ф> ьэ
>я >ю аЕ >8,
-о уц 9ц
9х
рiг
н
ФФ djl Ф нФо нб)о
оЕФ
оЕ юФ
оЕ |.о
юо
(€Ч
(вtr юФ
Q.ф
Q.ф gд
Qд
tx9 ц9к
в9
Еьý
Hlr
HrilE
HIr
ýЕ ýЕ ýх ýх9
Eli
Eti
Elцн о.
ý;
l-ц
Е+х
lr
аЁl
,J> о },ц
о}
оЁ
.о о\ б-о
.() ьо
.() оо9
EILJ
:g
(.)

aLi

0)

L

!,н
(J

Е(

с)

-t

:л1

\о
\о

\о

ю

х

ч

Е

кь

g
9

trФ

ýЕ
кФ
о,Е
d,д
но
Фо
фFr

q)

н

ц
х

(d

-

ýЕ
уЕi
Ью
E(€
Ец
Ёs
он
ц
оki
фо
сiЁ

оН
Hij
дс)
вЕ
Ёý
о.оs
пБ

гь
2

Gl

('

а
(l)

ýl$

е
с

к!:ц
ýijý
ЕФiЕ
(вtrO
флЕd
оуd

ч
д
tr
tr

,чdSl
чF;

tr

Б

Яs*
9нФ

нн
d\а
ý,:
дн
он
хý
Q.H
\оЁ
о-к
нЁiý

ЁF
Ir

5

е
о

tr а.Ё trFо

о

dEF4
!iоо.l

dE
ьхс

рЕt
s Ев

9
Nч
(l-)Y>
lг,
!з д
лц.н

ФБо
ЕgЕ
> хя
абid

9
q)

е
tr

д

окQ

з

€ о. ан
Et ,Ё
кФý
ýýЁ
trIЕ(ý
dоtr
спtrо
ýФ-

Ф

Е
д

йс.,Q
(вO!J
gю н

кФsz

(вФФ
сrНý

ýдЕЁ
Еа(d
сdFса
r.9о jз=ю
Ц9о

EQ*
(dFф

н
tr

ýсЁ

5Е*ts Е U ЁR

Еq)

-

цЕ
Gtх
-о
Ф9
е,)

ý
нý
оо

с5Е
Fl

;я
цч

(v)

jБ

цс,
iiб
-9.

Е>х

лЁЕ
l-{ сrЕ

L;

ll.,

Xti

9

ýо
ь1 Е

Фо(r)

ý о-сý
_ Н
Б а)'о.Н
tr\о'Id

(Ё

+йý8ч
(€oEEý
ЕБ9цЕ.
Е-н,ýý

l-.'1tdЁ(ý
iJ, 0)
>l tJ

> с,'*

сах
ilj
!ч

9а
оЕ
ФF1
ij

gхчl
н Ёi Фl

о*ýl
Et ci trl
oý(ý]
Ф.- д

с)

(Y)

FрЬ
эхФ 9(dE
Е59
оФа

2

+
KI
+ýl
>.
Eil

к,Ё€
о.ц
а.О
а
ев8]
Е] .л. Ф
F
н цl,
(v)rtлSJ
о
ý Ев ýю
ýsсj
(d со tr Ёts
явg
ц ý, ýt,
Е,х
Ё 9d g€
Е
яý = а9
*Б ý rла,н ý8,Е
чýа
ю9tr
ёý
9ý(€
(€)ý о>9
сdН:*
ý;€
Еý
Ц*ý
фЕ1 чЁн
унz оо) LH
ЕЕЕ осо
trý
р
к аЕ
ою
БрЁ 5;
оао
tr(€ ц Е]Ео
jEil
Ёоо (ЁO
нс) dijE
tsно
8." он
ол 8о>
ij
>trg
абц
ло
ло4 А,
Lч
рýЁ
Боо (jд
lr{ tr 9ЕЕ
лс) ьЁФ
о\о Ч юё
ЮOl-i
сýEtro) сd(€ Е ýI
р.О Е дm о-н ts
Е(Ф
ко:d
5gв
ýю
ý
*HF
ц*
ЕtЕо
(ЁФЕl
dФ
цФо
соtr
9Ео ým
=Еч х (€F (ЁxL
Qr- l- у Di
л'ý х лý
о а5
NPF

(dЕ[
ld с.)

ЁЕ:
9sЫ

Q)

E{l
>\l
()l

HL

ф;G)
о ,,d
ц()ьd

H(J

>\;i х

ц

JF

tsl

ф(в

нЕ}

д

l
l

*l

д
ýо
Ео
ФFr
Е(

HL

Y

,jl
дl
l

Ёl
(ýl
trкI 8
н
Е ?Hl ol
ý tr El
ý
xl
Ko9l En0)l
K9sl
aEl
q
g Ф(вlо] ý н;l чl
ýg
oI
Епхl Fr
Bxl
.l
9
нЕЕ сOý Еф Ёý
Ёtrя :б. ЕБы
в t- Hl
oýOl
р я(51
О- Фl
о-. Lr
о Ё,Ell
Err>l
Ec-(gl
Еа
цлн
Ф iii) о:, td ,: b4l

о
н

о

F.,l-

(d

ьс)

(.)

е

ддl
ко
ьц
о!a

ц

ю

\о

\о

FH

Ёi

.J#ý

+L

lлL]

Е

\о

ю

\о

\о

Еч
кg

н

д

Нн

о
о
tr

о
н

hЁ
хы
х0)
ýý
ФF
фо
НН к
оvý
trФЕ
одФ
ЕФФ
б)тI+
фФх

кх
с)

н
ь

бЕ
нс)
8Е
к
нЁ
а,
Ф; од
riO
t,Е о\о
Фд
Ео
L

л

ЁЁ(Ё

о*
Фх
idц

фF

Ц,ý
ýd

оЕl

са-

8Ё

бЕ
Ее
ФQ
ЕБ
ýti
ФSl
но
tr;
Нл
о.a
RыЕ оц 9а
tritr
дЕ
д
td-t
flсэ
Ф b.j \J
о)ý
ýо
rrO
о Qrb otj
Q.Ф iц ýd ýЕ
нн l-:
.*
Rl? ЕR
igЕ
ýыа
Б(J
iqOrU
Зц
Еь4
Ф|г*
й0)
а!
дьý4
од
бь1
н
..
trБ
Rig
>'SJ Ё *р
+Б н ,lФ цЮ
ю*х
ю* В,ý
о
rr
рй о9
Lд
(d-c)
d*
щн
Е)ý
о
Е)ý
ФЁ1
Д ýti
дý
Фх
9 н,.
5RЕ Бе *о
ох
кýЕ ц.ý Ь,Е
Ёý>о Е; н;л
dE
Бц
cov
н
ь)ý бti
на)
оФ|х
о
ФнЁ с)н оо
ЕоЁ Ао
оЦо
оЦ
1-9O
rr q' вýЕ
ФЕl0)
ýЁФ
ррн 0.)iq
лЕlЕ
оо
юох юо
o) +Е 8
8.н х (€а.tr
g
xcr9 tлФ ýэ
tФо
(ýtdо
нн
(dФ^
d()
соtr я;L)
ЁЕЕ ýф *,s h
dH р,ý Ё
нрý rrO
о.L ёБв
лý
qJхф
оЕ{у
FЦЕ

HJ*

!р
i)iý

ý

!т,!

tsl

н-

(f)

0-)

-

ý9
ао
йg

oL)
Фф
Фн

но
()с)

оа
,ь
ап
ýij
trФ
ЁЕ
ФЁ
ýх
л
L
бЕ
нб
;ф
Ев
ij _а

ьФ
-Fr
*о

Sч
ф

х

9Ф

к

д

ýЕ

0.)
iý{

е

Ео,
gtiл

с)

ю

\о

\о

}0)

сЁ
(v!

ýý
х)ý
tтý
нц

с') dl

ýч
оо)
аý
н*
лФ Ё)ý
кд
ýо
Е\о aво
я.в ;iсOЦ
Ёiý
кьо }s
о, lr л,
л,
бц
Оо vо
(€н
Чл
сý
cOY
У.н оid
Нн

а
q)

е
l

5,Q

Ёý
дý
9в
ен
он
юл

(n

д
н

цLL

(ý

0)

2

ц

оY

Е

(dо

ЕЕ
дli

хG)

io

dli

Х

о)

ь1

Н

g,нлнц
iH Ё
ý Е38ё

л!l

F^ч
нчNl

dя
оу
оЕ

дс)

ЬЕ

}Е
Е;р
НоО
Е9di
с) ч }<

g*нФл

яа
tE tr
ýоý
=ýhj
й
о.tr
ýF

ЕНЕЁц

5Е а*,Ё
d НЁ о о
Едхая
н.ч:-л
ЕЕ
€ Ф ýб
сd > ..
эн 8.Е а
Lч

д
Fr

с) (n i,

(ý

р tr
о
н

о,ха
hё
-

ц

о
tr

ar)

Е: LJ

нн!в;н
еЁ Е ?Е

Е

еЕg Е iE

ёc_l ЕцЦ g.ЗЁ
Н ts U

lao
r
ц

ЕЕЕЕаЁ

бd
Qtr

Ei

trl
Фl
фl

ню
Еняfr g;ё8

н

До
.tr

н

а]
(Bl

ц ьб
Q Е( Ёь1 Q ц
ýЦ 9.Н ýiýt
цчtr(ý цý ad а.(dtr (d
д
о
tJнЕG)
к
*,Е
н
Е яЕ пц
g
н
а 9о
Е ý ЮЬ-св
1.o
ю Ёо.d
о
о trю ь4 оохь4

\о

-cJ
дсl

ij

,F^

EH-L

-

Фц
tsqf
ЕЕ
Фý
Ен

Еыt<
цЕо

Ё.Ёs;н
tr"|нф
Енý9

!.ý

с)

l

цl

ý>rr
Ечd ý
ojt
ld
trо(d
ýсF
9нБ
хьБ

i.g
ьý9Ё нRV'g
ý$а$

Ё

а
о

l

х

ЁЁнэЁ
ЦоЬ4улй
ýноно

о
L

Ф

l

!z!l

НнЕ;,Ё

уо

9\о

rrДа.кв

-.^

о;iчl
соЕ(gl
ндфl

,э.

е

1-1

tн
d,.:х

lt

сб

ч
2

l

*l

ЁЕЕЕЁý
лд 9 Е1 о ц
sН,^,ФоН

Ф

рх
Её
о-ф

LБ

dя

ю

d
Е
д
о
il
бн
>'l
dэч
tЁgl
о.о
Q.
фl
ol

с0 Е)ý

о9
н!

ýФ
а.*
trн

-

н

(,)

Ёо
оЕ
ij
!i
хо) оо
Е; >ч
9tr
ц
Otr
riO (L)Ф
с)Б
у: юФ
dtr
йý
qд
бd
Qф
ц9
t(
Нrr
нд
(dФ ýЕ
с)н
ýф tst(ýЁ к
(dH лдщ
rro хЕ{о
Qrr \J ьЕ
лý
.с)сс
.сrсý
ооо
F''!
l-Cl

н

Еý

Е{ Fi
Etlr
о(с
до
фý1 Фr<

за

tr

tЁФ
cL tг

FH

-

.t у
\а J#cn

cj)

о\

dl
ь4

ч
о

ýtr
кЕ
5

\о

\о

н

ЁЕно
нл".
н
(ý
)wxбýz
нчлц
ti
9
.+Н\ыа
ч
л U ц о
tJr м
L;
cY)

нLлýч

лl]чл

+

ю

\о

х

ýЕ
*.:

Н

нЁý
ФБфх(d
Lц!,

l-i н

Хо
ýý
lzЕ

ld }i

ý9
t>
(dо.

тбБ
(JKl{
rirZX
оБч
БЕя
FэБ

Цо
V €!

;.О

3а
o}1

L{

8
ь4

цЁх
нSdо

о
q

ёчь
Нх .
ан Ё
.оёЁ
ч^б
9хQ.
d iчь1
НЦ0)
r-iлI+

:ФЦ= Ба,о

Е\о tr ЁнЕ
очх dco Е
нФ
0)=il
ý ntc оýФ
ФtЁо
ФхF

>9н
oabd

r-aE
ЕхЁ
gE
о а.х
9lEr- ý н л *
,Э.ы F
о9Е
ч бё
Ё0);
Ёý Е,
с;ЦЁ ксэХ
EJЕEbs
9ýЕ dФх
ЁЕЕ
Ех9
aEF нЕц
!эЁs рL Б
Ён:]
.=о о \JxEd
Lj^d

Нао
ЧЕс
н9tr
*Fts
ýоо
лrrс)
оgu
:сц-

нБ8
ЕRЕ
о,о

н ..

ovФ
о-

с)

^ф

trАс
ýёх
rr LД

ýýg
Её

ць0.)

ý;=
:сts!

tЕg
ннtr

dчQ.

L..i

Ф
о

я Еtr

еЁ R еЁ Е
€ оЕы
е5 € Oýt{ag
ццd

(trнн

(ЁН9

ЕхБ
ЁЕц

Ехы
бцý

р9Е
EfEa.

F*д

оЕlФ

каý
9ý9
l--i о с

IrE1

QЁ

gБý
нн
оýil

>9Е
оаg
Lzii
0j о.х
о яl)l

Е-ь

FH

ц

Fц

п
tЁФ^

ýýts
НЁх
ЁЕЕ
dHt

.рh

Ё чJхк

zE1
л l-,ts \,9
-: cd
iЕ

аЕ
trЁý;8; +хс

;ý g
аg SaФ
хю:
н=dФ
ЁЕЕ
яюЁЁ
6
х tr9 tt;
кý Ёd
кЕсrЁ
a.Е tr ё >lI-{
Erv
юЁr
ёqнtr
о
оýtЁ9
i}>
(вoF
ý

*

н

9

\-

сНЕЕ

ЕsНЁ фа,
9t_R

яцRi
xHL;
уфх!
нлvL

14FF

На=
аFЁ
Аоý
Ё8s
.гtr
Ёсrсi
оý
Фнq

х()ýЁ
trЕх*
d>
Е$
нФЁi
с)ýха
g Е ЕG > Е,Е
лБлa
оQ(
vчv\
9.;
Ь 6.s. Ф
уо;
o-aix
.a,ai
ноЕ
€баý
ЕЕ
Qý
Е
кФ(
tЁоЕ{;
ЕJЕtr, ýýЁ
ч

at

a

LaF

нлЕL

€ аýбё

LEex
о
.+,н
\аli|iэ.
о' о. \Q
Еоý
€яч
дý d
коЕ
ýЕх
цчкiФЕ
ЁЕнЕ
Е99н

(б

ч1,*н

lнg

Li

.ы
кл
d9
цн
O.^Er
ý_а .х ýБ
ED
ý Ё,х в Фл
ýу4
Е Ё.Е Е Еý
9ФХс оБ
ББЕЕ Li;
Li о
цо
ЕЕ 9н НEg ý4^ F:r'
lr
ЁцЕý
оФФ
trI ь( Ei
лцлн
яtЕ
пЕtrб сits= Бц

RЕts
Я 9s
ЁхdЦ
ý ?,]

хю о
Езн
оьzсЁ
о.н
Еца ь(
сбч

сd

ЕБ
бо
оý
(B(€
ь4о
Фо
оф
Цс
эа
}с)

Е
н

-Jý

ЕýЕ
нЕФ
с)E]Ef

gEý
ло(n
rrHv

Е9Фd/л Е1

i

(69н

Ба9

ý
.ts EEg
trхц
9tsЁ
о-!Е

.iEE
д? о

iЦлН

sАа
ý gЕ

юQ
ьь1
_Q q)
YЕ

Фх

а

р

F

iнлl

сd Ф л.
фЕ^i
ý ф)ý i

EEEi
аЕ р i

-.gкi

-ýiDi
Ml;ya

с

ýрi
ýtri
нFс

он
9Е

=ю
н

.у

0)

ч*
Еý
ьý
л, с)
,Sz
ос)
ц

od
Ей
зБ
Фо

39 )ý

нФ

Ф

>9
оо.
ýЕ
О -о]
n>.
ч9d
Lits
ц
ох
tr Fl

оц Ец
Е
dF<(
tr OJ
O-rr

oEl

{a\ L_j

ю

\о

хцd

х

Е

ь4

эr:Е.
irj a с)
оЕ]
а.=

нЕ
хФ
,оЕ
хоь
lf
о0)
х9
йн
хй
о(d

цф
(d

ю

х

д

uEU
цы

(в

ю

\о

\о

{

i
t

l+

l0)

I

х

lý
l0)
lH

ц

х

кЁ
ыф
rr (J
ьЕ

хF
Ыо
lo.
нtr l>

laE
lE о н8
E(Ё

ЕФ_
с) tr].
саFi

Ео
ý5
8х
од
rЁЕ
,l;
Бо
ФЕ
но
оо
Цс
вц

ýЕ

lЁ Ф
12 о
lЁ ч

lgЁ
I., а

aа

ЕЕ
G).i
ф;1
нн

lч\о

lвё
l,B, а

Rd
ФЕ
Еы
qa
trч

lo.E н
lt-

lv

9
l^ Е
IH сd
l;Ф Д
ltr
io ýо
ltr 5о
I:.

trк
но
BEj
lJrL

к,
ir^

ESd

ЕЕ
ft,Ц

ls

bv
QM

ЕЁ(Ё

ýt

(Ёз

оЕ

d

liЕ
lEaE
lHL

\оЕ
oi\
(dQ

g

>.t

о;
юЁ
чF

(€с
.l л
t
ч
Еtsс
ll ЕёЕ, ь4с
соuk
ба; ]l Е >'z дt_
9х
нЁЕ
-о: il ь Е Ё o;l
!l

цЕi
gtrt

N

]lcv,)

ч

я
iяi t| Е цн
^l Н о
оФб
Фý!
Е
>Ei
лФа ilE
Jlo.Ё9
F

о о
б>( 1l?las

ооз
\о*(
(ý xJ
а.цýr
ýФ(

;

)

b.i !

i|

Е
в
F

Е
Ё
я

ЕF
л'a
ЁЕ

cB.с

с)с
Фý
>Е

о$
lrI
с);
!rr
ос
ю#

н i (в;
1| н Е i
зl Е 9l ýq I
|Jýt
jl Е в; l1(ЁF
(ýЕ!
(rс
cv,) Ф
i
il
Р
s
]-lO Е
lt l(
trдt
(в оц
lсd
}l

аt

i

с

lrr
1lBB
i lQ(
ыLj rr lo!
rl .E{:

rrt-t(
Qёэ,l

с)

_:F

iо

\о

I

*Lj

l

l;j

эlо{
il* оtrLJ l-

F

l-

Ф

\о
\о о\

ю

ю

со

хн

Е
Ф
н

д

*.: Ф

q

ц
а.
(€

Н Н ý,ý н

_ai

нýЕа
Е
я аý
ЁуФý

(€

ч
(п

ЕýtЕ
9Rtrц

Е
о

\о

gоон
ц.tr ý у
ЕЁЕЕ
аЕ
вЕ
фь(оо

d

Е
д
о
н

ь
в

ci ь -Qi
ý а.х

cl)

O.ai- сdrгt
а: cib(
trirý(€

о

BtDldb4
-HJ*
Е(Фф6)

св

Ф
Ф
ts

Е5ýэ

ts8Ё
Ц'Н
хь(ý оО

td

о

d

ь1
g 9,.Е
)ýф
о9
Е{н Чо9Ё
Ua 9ýiio
(JHJ*d

оо
Qrts g Е
trх ёы|-iо
н

LrH

нrxd

нн

L
х

л
у

(.)

ф

е8
лF

уЕSz dH
EiPHO
лн*Е

н;ц*
пн!F

Ф

д
н

r<

Еа
с)н
д=
ьФ
х!
не
ý.а
flcl
trý
ýЕ
кО
sl ц
щв
;J
;х cL
Бо
йу
ьy.н
*х'ý
ч*а
сdхс/)
ь(оý
ф Qv
oýQ
ннд
о-д
d)

rrXO
E{яti

iЁ
а я цнп
Фн Lлij сdхс0
лhi

cl
d

н Ён

8Rв
Еý{fr
dH
5 со
,<Ну
нd
gb1 оЕЕý
;Е ý
Е?
к
Е
x}d рл -. о-ч Ьос
lгхь(
|лЦ
ъg Ё iЕ€ юЕо
ен ýоу
к н F9 а9 о
ц: .{

|-i о

cl

F.
:q)
сr)

rr

о

t{

н(d

ýФ^R

ýcj
trrн)ч:

сЁ

д

q)

q
q)

но
чФ нЁtrх
ýЕЕ €
ад 8рцý
Hca(Ё к
нцнý
Ёьd
ý9Ё>
Ф
g
У0)
Б"Б Е ЕрЁ
iэ. о с) 2
Бя онБЕ л'tr
výo Ф е
+r\l}i]
€
L_j б ,ll
UJ

э!уч

Bg_

лl:

-

jts

tr

ц

бl

н

о
Ф
t

н

бl

tr

ýl

о

хФ
2

о

о
lr
L
lii

Ёr

з. условия рЕдлиздции рАБочЕЙ прогрАммы проиЗВОДСТВЕнноЙ
прАктики
3.1. Общие требования к организации производственной практики

Производственная rrрактикапроводится мастерами производственногО обУчения иlили
преподавателями профессионч}льного цикла и наставниками на базовых предприятиях.

производственная практика проводится в соответствии с учебным планом после
освоения теоретической части профессионального модуля концентрированно.

В завершении прово

ди,гся промежуточнaul аттестация по профессионilльНому

Модулю в

форме зачёта.

3.2. Учебно-методическое обеспечение
С учётом направления подготовки учебно-методическое обеспечение ВкЛЮЧаеТ:
-

технологические карты tlo производственным процессам;

- тестовые задания:,

- комплект практических квалификационных работ;
- образцы выполнени я заданий;
- €}лгоритм

выполнения работ пооперационно;

- методические р9комендации по вьLполнению работ.

3.3. Информационное обеспечение

1.

Днфимова Н.А. Кулинария для нач, проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф.
Образования lH. А Анфимовц Л. Л Татарская. - З-еизд., стер. - М.: ИздательскиЙ центр
Академия,2005. - 328 с,
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:
Учеб, ,Щля нач. проф. образования. -2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; изд. Щентр Академия,

2.

2000.

-256с.

Матюхина З.П. Товароведение пищевых tIродуктов: Учеб, для нач. проф. образования:
У.rеб, пособие для сред, проф. образования. - М,: tIрофобрИздат,2002 r. -272 с.
4. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания:
учебник l Л.А. Радченко. - Изд. 7-е, доп. перераб. - Ростов н./,Щ: Феникс, 2007.- 373, [1]

З.

5. Шестакова Т. И.. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебно-практическое

пособие. Ростов
3

н/,Щ:

изд-во Феникс. -2004.384 с. Серия (НПО).

.4.2,ЩополнительI-IЕuI литература

изделиil Щля предприятий обществ. Питания. / Авт.сост,: Д.И. Здобнов, В.Д. Щыганенко.- К.:, ООО Издательство Арий, М.: ИКТщ Лада, 2008.
6. Сборник.рецептур блюд и кулинарных

608 с.: ил

7. СборниК рецептуР мучных кондитерских и булочных изделий для rrредприятий

общественного питания М. <Экономика>

3.4.3Официальные и профессиоЕчIльные сайты:
htф //www.pedsovet.ru;
http //www.campus.ru;
rе

storanoff. ru ; htф //www. С О

htф //www. cook@p i r.ru:
http //www.culinar@pir.ru:

OKCHAMP.ru (сайт соревнований)

;

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
прАктики
Основные показатели оценки результата

Результаты

Формы и методы
контроля и оценки

(освоенные
профессионаJIьные
компетенции)

пк

з

2

1

5.1.

Подготавливать рабочее
место кондитерq
оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье,
исходные материалы к
работе в соответствии с
инструкциями и

Применяет знания инструктажа по
технике безопасности, подготавливать
рабочее место кондитера, оборудование,
инвентарь, кондитерское сырье, исходные
материЕrлы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами

регламентЕlN4и

пк

5.2.

Осуществлять
приготовление и
подготовку к
использованию
отделочных
полуфабрикатов для.
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий

пк

5.3.

Осуществлять
изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных
изделий и хлеба

Производит приготовпение и подготовку
к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий

Производит изготовление, творческое
оформление, подготовку к речrлизации
хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента

разнообразного
ассоDтимента

пк

5.4.

Осуществлять
изготовление, творческое
оформленйе, подготовку к
реЕrлизации

мучных

.

кондитерских изделий
разнообразного
ассортимента

Производит изготовление, творческое
оформление, подготовку к реализации

мучных

кондитерских

разнообразного ассортимента

изделий

Экспертное
наблюдение и
оценка
практических
навыков при
выполнении
производственных
работ

ПК 5.5. Осуществлять

изготовление, творческое
оформление, подготовку к
реЕrлизации пирожных и
тортов разнообразного
ассортимента

Производит изготовление,
оформпение, подготовку

к

творческое
реализации

пирожных и тортов разнообразного
ассортимента

текущий контроль и оценка результатов освоения производственной практики
осуществляются руководителем практики в процессе проведения занятий, самостоятельного
обуЙоЩимисЯ заданий,вЫполнениЯ практичеСких провеРочных работ.
"urrоrr*ra""я

Итогом практики является оценка, котораJI выставляется руководителем практики от
практиканта,
учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой
и защиты отчёта
выполнения
качества
характеристики,
выполI{ения индивидуальных заданий,
ПопракТикеиЛисТаоценкирУкоВоДиТеляПракТикиоТПреДПрияТия.

Результаты (освоенные
профессиональные и общие
компетенции)

пк

5.1.

Подготавливать рабочее место
кондитерц оборудование,
инвентарь, кондитерское сырье,
исходные материЕtлы к работе в
соответствии с инструкциями и
регламентами

пк

5.2.

Осуществлять приготовление и
подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий

пк

5.3.

Осуществлять изготовление,
творческоё оформление,
подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба

Основные показатели оценки результата
.Щемонстрац ия знаний при

одготовке, уборке рабочего
места кондитера при выполнении работ по приготовлению
хлебобупочных, мучных кондитерских изделий
,Щемонстрация знаЁий в подборе,подготовке к работе,
проверке технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмеDительньIх приборов
.Щемонстрация знаний в подготовке рабочего места для
порционирования (комппектования), упаковки навынос
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
.Щемонстрация знаний в подготовке к использованию
обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых
пDодчктов. дрYгих расходныхматериалов
Щемонстрация знаний в подготовке отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий.
Щемонстрациязнаний в приготовлении хлбо
мччных кондитеDских изделий.
.Щемонстрация знаний в хранении, порционировании на
р.вдаче хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
,Щемонстрация знаний в подготовке основных продуктов и
дополнительных ингредиентов при изготовление,
творческое оформление, подготовку к реализации
хпебобулочных изделий и хлеба
Демонстоашия знаний в хранении,отпуске хлебобулочных
п

разнообразного ассортимента

изделий и хлеба разнообразного ассортимента
,щемонстрация знаriий

в ведении расчетов

при отпуске продукции на

пк5.4.
ОсуществЛять изготоВление,
творческое оформление,
подготовку к реализации мучЕых
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента

пк

5.5.

Осуществлять изготовпение,
творческое оформление,
подготовку к реализации
пирожных и тортов
разнообразного ассортимента

ок.01.

Выбирать способы
решения задач профессиональной
деятельности, применительно к
рaвличным контекстам

вынос; _

с потвебителями

продуктов и
,щемонстрация знаний в подготовке основных

дополнительных ингредиентов
мучных
,Щемонстрация знаний в tIриготовлении
асс9ртцдцецта
кондитеDских изделий разнообразного
,щемонстрация знаний в хранении, отпуске мучных
кондитеDских издепий разнообразного ассорfцменfа
с
,Щемонстрация знаний в ведении расчетов
вынос;
на
продукции
поmебителями при отfryске
.Щемонстрация знаний в взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с прилавка/
оаздачи
,щемонстрация знаlниiт в подготовке основных продуктов
и допоJIнительных ингр9дц9цтов
,щемонстрация знаний в приготовлении пирожных и
тоDтов разнообразного ассортимента
щемонстрация знаний в хранении, отпуске пирожных и
ToDToB разнообразного ассортимента
с
.Щемонстрация знаний в ведении расчетов
вынос;
на
продукции
потоебителями при отпуске
с
в взаимодействии
.Щемонстрация знаний
с
продукции
отпуске
потребителями при
поилавка/раздачи
Умения: распознавать задачу иlили проблему в
профессионttльном иlипи социtlльном контексте;

анализировать задачу иlили проблему и выделять её
составные части; определять этапы решеЕия задачи;
вьUIвлять и эффективно искать информачию, необходимую
для решения задачи иlили проблемы; составить план
действия; определить необходимые ресурсы; владеть
актуЕUIьными методами работы в профессиональной и
смежных сферах; реализовать составленный плаII;
оценивать результат и последствия своих действий
(саrrлостоятельно или с помощью наставникФ
знания: актуальный профессиональный и социальный
контекст, в котором приходится работать и жить; основные
источники информации и ресурсы для решения задач и
проблем в профессиональном иlпли социальном контексте,
алгоритмы выполнения работ в профессиональной и
смежных областях; методы работы в профессиональной и
смежньIх

сферах; структуру

плана для решения

порядок оценки результатов решения
профессиональноЙ деятельности.

задач;

задач

ок.02

Осуществлять поиск, ан€}лиз и
интерпретацию информации,
необходимой для выполнения
задач профессиональной
деятельности

ок. 03.
Планировать и ре€rлизовывать
собственноепрофессИональное
личностное развитие

ок.

04.

ок.

05.

ок.

06.

работать в коллективе и
команде, эффективно
взаимодействовать с коллегаN{и,
руководством, клиентаNIи

Осуществлять устную и
письменную коммуникацию
на государственном языке с
учётом особенностей
социального и культурного
контекста
Проявлять гражданско патриотическую IIозицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
общечеловеческих ценностей

ок.07.
Содействовать эффективно
действовать вчрезвычайных
ситуациях

ОК. 08. Использовать средства
физической культуры для

сохDанения- и чкDепления

Умения: определять задачи для поиска информации;
определять необходимые источники информации;

пл.lнировать процесс поиска; структурировать получаемую
информацию; выделять наиболее значимое в перечне
информации; оценивать практическую значимость
Dезчльтатов поиска: офоомлять результаты поиска
Знания: номенкJIатура информационных источников,
применяемых в профессионtlльной деятельности; приемы
структурирования информации; формат оформления
Dезчльтатов поиска информации
Умения: определять актучLльность нормативIIо-правовой
документации в профессиональной деятельности;
применять современную научную профессионitльную
терминологию; определять и выстраивать траектории
поофессионального развития и самообразования
Знания: содержание актуальной нормативно-правовой
документации; современн€ш научнаlI и профессионаJIьная
терминологиJI; возможные траектории профессионаJIьIIого
Dазвития и самообразования
Умения: организовывать работу коллектива и команды;
взаимодействовать с коллегаI\4и, руководством, клиентalluи
в ходе профессиональной деятельности.
основы деятельности
знания: психологические
коллектива, психологические особенности личности;
основы пDоектной деятельЕости
Умения: грамотно излагать свои мысли и оформлять
документы по профессиональной тематике на
государственном языке, проявпять толерантность в
рабочем коллективе
Знания: особенности социального и культурного
контекста; прчlвила оформления документов и построения
устных сообщений.
Умения: описывать значимость своей профессии;
применять стандарты антикоррупционного поведения

Знания: суцность гражданско-патриотической позиции,

значимость
общечеловеческих
ценностеи;
профессиональной деятельности по профессии; стандарты
антикоррупционного поведения и последс.твия его
наDушения
Умения: соблюдать нормы экологической безопасности;
определять направления ресурсосбережения в р ках
профессиональной деятельIIости по профессии.
Знания: правила экологической безопасности при ведении

профессиональной деятельности; основные ресурсы,

задействованные в профессиональной,деятельности; пути
обеспечения ресурсосбережения.
Умения: использовать физкультурно - оздоровительную
деятельность для укрепления здоровья, достижения
жизненньIх и поофессионiшьных челей; применять

здоровья в процессе
профессион.}льноЙ
деятельности

ок.

09. Использовать
информационные технологии в
профессиональной деятельности

ок.

10. Пользоваться
профессиональной
документацией на иноQтранном
языке

ОК.

11. Планировать

предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере

рационаJIьные rrриёмы двигательных функций

в

професiиональной деятельности; пользоваться средстваI\4и
профилактики перенапряжения характерными для данной
поофессии.
Знания: роль физической культуры в общекультурном,
профессиональном и социzrльном рtLзвитии человека;
основы здорового образа жизни; условия
профессиональной деятельности и зоны риска физического
здоровья для профессии; средства профилактики
пеDенапряжения.
Умения: применять средства информационных технологий
для решения профессионЕ}льньж задач; использовать
coBDeMeHHoe пDогDаммное обеспечение
Знания: современные средства и устройства
информатизации; порядок их применения и программное
обеспечение в профессионЕlльной деятельности.
Умения: понимать общий смысл четко произнесенных
высказываниiт на известные темы (профессиональные и
бытовые), понимать тексты на базовые профессионаJIьные
темы; участвовать в ди€rлогах на знакомые общие и
профессионtlльные темы; строить простые высказывания о
себе и о своей профессиональной деятельности; кратко
обосновывать и объяснить свои действия (текущие и
планируемые); rrисать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие профессионаJIьные темы
Знания: правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные темы; основные
общеупотребительные глаголы (бытовая и
профессионi}льная лексика); лексический минимум,
относящийся к описанию предметов, средств и процоссов
особенности
профессиональной
деятельности;
произношения; правила чтения текстов профессиональной
направпенности
Умения: вьuIвлять достоинства и недостатки
коммерческой идеи;' презентовать идеи открытия
собственного дела в профессиональной деятельности;
оформлять бизнес-план; рассчитывать размеры выплат по
процентным cTaBKElM кредитования;
определять инвестиционную привлекательность
коммерческих идей в рамках профессиональной
деятельности; презентовать бизнес - идею; определять
источники финансирования
Знание: основы _ предпринимательской деятельности;
основы финансовой грамотности; правила разработки
бизнес-ппанов;
порядок выстраивания презент ации1' кредитные банковские
пDодYкты

Лист дополнений и изменений к рабочей программе производственноЙ практики
ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучньж
кон итерских изделий разнообразного ассортимента

а20_-

20

учебный гол

43.01.09 Повар, кондитер

к

рабочей программе производственной практпки на 20_ 20_ учебный год по ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочцых, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

.Щополненпя

и

изменения

43.01.09 Повар, кондитер

В рабочую программу внесены следующие изменения:

,Щополнения и изменения в рабочей программе рассмотрены и согласованы на заседании

цикловой методической комиссии

(

)

20 _г.

(протокоп

JtlЪ

Председатель цикJIовой методической комиссии

).

Ф.и.о.