государственное бюджетное профессион€uIьное образовательное учреждение
Республики Крым
<<Керченский технологический техникум))

принrIто

УТВЕРЖДЕНО

Решением
Педагогического совета
(?6) ori
202Зr.
протоколJ\Ъ Ё-\\

прик€}зом

гБ

директора

икум)
202Зг.

мохов

ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА: ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ,
СЛУЖАIIIИХ

Профессия., 43.01.09 Повар, кондитер

Квалификации

;

Повар, кондитер

уровень профессионального образования Среднее профессион€uIьное
образование

Нормативный срок освоения оПоП: З года
образования

Керчь-2023г.

10 мес. на базе основного общего

основная профессион€}льная образовательная программа: образовательная программа по
профессиИ среднего профессионального образования (далее
-опоп, опоП спо)
на
основе
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
разработана
профессионi}льного образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
утвержденного
Приказом Минпросвещения России от 09 декабря2016 г. Jф1569.

Организация-разработчик:
Госуларственное бюдхrетное профессиональное образовательное
учрех(дение Республики Крым
<<Керченский технологический техникум)>
Разработчики:
Савченко Э.А. Зам. Щлlректора по УПР,
Тимохова Л.В. завецующий учебной частью,
Конкина С.А и.о методист ГБПОУ РК (КТТ)
Парий О. А. Зам. .Щиректора по УВР
Возникевич Н.В преподаватель, председатель ЦМК
Колоскова Н.В преподаватель спецдисциплин
Аникина Т.В преподаватель русского языка и литературы
Мамедеминова Щ.С преподаватель химии
Зверева С.А преподаватель математики
КарпенкО А.С преподаватель физической культуры
Лысак Н.С преподаватель физической культуры
Быстрова Л.Л преподаватель физики и астрономии
Гурэу Э,К преподаватель ОБЖ
гурьева Н.в преrrодаватель английского языка
осипова Е.В преподаватель английскоt,о языка
Барка-llова Л.А преподаватель спецдисциплин
Микая А.А. преподаватель спецдисциплин
Артисевич А.А. преподаватель истории
Олиференко И.А преподаватель информатики

.(Ф:ff"ль

глА

оЦfrLаДhнлr'
("P.:i

l/

6. l'

2о

lз

ма рассмотрена и одобрена на заседании ЩМК

l,Фк

Ns

lоvf

Председатель I]MK

/-о7э

программа рекомендована к утверждению на заседании
Методического совета ГБIIОУ РК (КТТ)
Председатель

МС

202

з

г.

Содержание
Раздел 1.Общие положения
раздел 2.общая характеристика образовательной программы
раздел 3. Характеристика профессиональцой деятельности выпускника

раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы
4,1. Общие компетенции
а.2. Профессион€Lпьные

компетенции

4.З. Личностные результаты

Раздел 5. Структура образовательной программы
5.1.

Учебный план

5.2.

Календарный учебный график

5.3.

Рабочая программа воспитания

5.4.

КалеНдарныЙ плаН воспитательной работы

раздел б. Условия реализации образовательной программы

б.l.требования к матери€tльно-техническому
программы

6.2,

ТребованиЯ
программы

к

учебно-методическому обеспечению

б.з. Требования к практической подготовке
6.4. Требо
6.5.

6.6.

обеспечению образовательной
образовательной

обучающихся

вания к организации воспитания обучающихся

Требования к кадровым условиям реализации образовательной программы

Требования

к финансовым условиям реализации

образовательной

программы

Раздел 7. ФормиРование фонда оценочных средств для проведения
государственной итоговой аттестации
Раздел 8. Адаптация образовательной программы для инвалидов и лиц с
ограниченными возможностями здоровья

ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Программы профессион€шьных

модулей.

Приложение I.1. Рабочая программа пр фессион€шьного модуля <Приготовление
и подгоТовка К ре€tлизациИ полуфабРикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента))
Приложение I.2. Рабочая программа профессионЕUIьного модуля <<Приготовление,

оформление и подготовка к

реЕLлиз

ации горячих блюд, кулинарных изделий,

закусок разнообразного ассортимента)

Приложение I.3.

программа профессион€lJIьного

Рабочая

<Приготовление, оформление

и

подготовка

к

ре€шизации

модуля

холодных блюд,

кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента)>

Приложение

I.4. Рабочая про|рамма

<приготовление, оформление

профессионального модуля

и подготовка к реализации холодных и горячих

сладких блюд, десертов, напитков))

Приложение

I.5. Рабочая

программа

профессион€шьного

модуля

<приготовление, оформление и подготовка е
ре€lлизации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента))

2. Программы учебных дисциплин.
Приложение II.1. Рабочая программаучебной дисциплины
<<основы микробиологии,
физиологии питан

ия, сани-гарии и гигиены))

Приложе ние II.2. Раб очая программа
учебной дисциплины основы товароведения
продовольственных товаров>

Приложение II.з. Рабочая программа учебной дисциплины
оснащение и организация рабочего места)

<<Техническое

Приложение II.4. Рабочая програмМа учебной дисциплины <<Экономические и
гIравовые основы профессиональной деятельности)

Приложение II.5. Рабочая программа уч бной дисциплины <<основы к€rлькуляции
и учетa))

Приложение II.6. Рабочая программа учебной дисциплины <Охрана труда)
Приложение II.7. Рабочая программа учебной дисциплины <Иностранный язык в
профессиональной деятельности>

Приложение II.8. Рабочая программа учебной дисциплины <Безопасность
жизнедеятельности)
Приложение II.9. Рабочая программа учебной дисциплины Физкультура)
Приложение II.10. Рабочая программа учебной дисциплины основы финансовой

грамотности

и

предпринимательской деятельностиl основы интеллекту€}льного

труда)
Приложение II.11. Рабочая программа учебной дисциплины ( Информационные
технологии в профессиональной деятельности l адалтивные информационные
технологии))

Приложение II.12. Рабочая программа учебной дисциплины <<Контроль качества
продукции)

Приложение II.1з. Рабочая программа учебной дисциплины <Организация и
обслуживание в ресторане)

Раздел 1. Общие положения
1.1. Основная профессиональная образовательная программа
настоящая ocHoBHarI образовательная программа среднего профессионального
образования (далее - пооп спо) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
разработана на
основе федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионitльного образования (Фгос спо) по профессии 43.01.09 ПЬвар, кондитер,
утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9
декабря 2016 годаJ\Ъ 1569 (далее - ФГОС СПО).
ооп определяет объем и содержание среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер, планируемые результаты освоения образовательной
программы, примерные условия образовательной деятельности.
ооп спо разработана для реализации образовательной программы на базе среднего
общегО образованИя в ГБПоУ РК <Керченский технологический техникум).
Образовательная программа, реализуемая на базе основного общего образования,
разрабатывается образовательной организацией на основе требований федерального
государственного образовательного стандарта среднего общего образования и Фгос Спо с
учетом получаемой профессии 4З.01.09 Повар, кондитер и настоящей оПоп спо.
1.2. Нормативные основания для разработки ООП:
- ФедеральныЙ закон от 29 декабря 2012 г. J\Ъ 27з-ФЗ коб образовании в
Российской Федерации>;
- Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 08 апреля 2О2] г.
J\b l53 кОб утверждении Порядка разработки примерных основных образовательных программ
среднегО профессиОнального образования, проведения их экспертизы и ведения
реестра
примерньж основных образовательных программ среднего профессионz}льного образования>;
- ПрикаЗ Министерства просвещения рФ от 08 ноября 202I г. J\b800 (об
утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным
программам среднего профессионilльного образования>;
ПрикаЗ Минобрнауки России от 9 декабря 2016 года }lъ 1569 кОб
утверждении
федерального государственного образовательного сiu"дарrа среднего профессио"-""о.о
образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер);
- Приказ Минобрнауки России от 24 августа 2О22 г. J\ъ 762 кОб утверждении

Порядка организации и

осуществления образовательной дa"r"п""о"r"

по образоВательныМ программам среднего профессионального образования>;
- Приказ Минобрнауки России Jф 885, Минпросвещения России Jф 390 от 5 августа
2020 г. ко практической подготовке обучающихся) (вместе с кположением о практической
подготовке обучающихся) ;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01
сентябрЯ 2022 r. J\Ъ 113н <об утверждении профессионi}льного стандарта 33.011 Повар>;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерiции от 07
сентября 2015 г. J\Ъ 597н кОб утверждении профессионального стандарта з3.010 Кондитер>;
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01
декабрЯ 2015 t. Jф 914н <об утверх(дении профессионального стандарта 3З.014 Пекарь>;
- Положение об оценке и сертификации квалификаций выпускников
образовательных учреждений профессионаJIьного обра.о"ания) других категорий граждан,
прошедших профессион.}льное обучение в р€вличных
формах от 31 июля 2009 года J\ъдФ-

-

-

-

Зl7l0З;

о
системы
независимой
- Положение
формировании
профессионitльного образования от 31 июля 2009 года J\ьАФ-318/03.

оценки

качес,l.ва

-

Постановление Правительства РФ от 13 октября2О2О г. Jф 1681 <О целевом обучении
по образовательным программам среднего профессионaльного и высшего образования> (с
изменениями и дополнениями);

-

Приказ Минобрнауки России от 02 июля 2013 г. J\ъ 51з (ред. от 01.06.2021) (Об
утверждении Пере,tня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется
профессионulльное обучение> (Зарегистрировано в Минюсте России 08.08.2013 Nэ29З22).
- распорЯжение Минпросвещения России от 30 апреля 202l г. J\ЪР-98 коб утверждении
концепции преподавания общеобразовательных дисциплин с учетом профессиональной
направленности

программ среднего профессиончlльного
основного общего образования>;

образования, реализуемых

на базе

-

письмо Минпросвещения России от 14 апреля 2021 г. Jф 05-401 <О направлении
методических рекомендаций> (вместе с <методическими рекомендациями по
реализации
среднего общего образования в пределах освоения образовательной программы среднего
профессиОнЕtльногО образования на базе основного общего образования>);
лок€lльные
нормативные
акты гБпоУ
рК кКерченский
технологический
техникум> содержацие нормы, регулирующие образовательные отношения, в пределах своей
компетенции в соответствии с законодательством Российской Федерации по основным

и

вопросам организации

осуществления образовательной деятельности, в том числе
регламентирующие правила приема обучающихся, режим занятий обучающихся, формы,
периодичность и порядок текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации
обучающихся, порядок и основания перевода, отчисления и восстановления обучающихся,
порядоК

оформленИя

возникНовения,

образовательной организацией

приостанОвлениЯ

И обучающимися

и

и

представителями) несовершеннолетних обучающихся,
1.3. Перечень сокращений, используемых в тексте

Фгос спо -

прекраIцениЯ

отношений

(или) родителями

между

(законными

оПоП:

федеральный государственный образовательный стандарт среднего
образования;
ООП - основная образовательная программа;
МДК - междисциплинарный курс;
ПМ - профессиональный модуль;

профессион€lльного

ОК - общие компетенции;
ЛР - личностные результаты;
ПК - гrрофессиональные компетенции;

ГИА - государственная итоговая аттестация.

ОП - общепрофессионаJIьный цикл;
П - профессионi}льный цикл;

ДЭ - демонстрационный экзамен.
раздел 2. Общая характеристика образовательной программы
ква-пификации, присваиваемые выпускникам образовательной программы:
ПОвар <-+ кондитер
выпускник образовательной программы по квалификации повар - кондитер осваивает
общие виды деятельности
:

приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарЕых
изделий разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реzrлизации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реarлизации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и подготовка к реirлизации холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;
приготовление, оформление и шодготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообрzLзного ассортимента.
получение образования по профессии доtrускается только в профессиональной
образовательной организац ии или образовательной организации высшего образования.
Формы обучения: очная.
объем программы по освоению программы среднего профессионального образования на

базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего

образования: 5904 часа, со сроком обучения 3 года 10 месяцев.
РаЗДеЛ 3.

Характеристика профессиональной деятельности выпускника

3.1.

область профессиональной деятельности выпускников: З3 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональньж
усJlуг,
услуги гостеприимств4 общественное питание и пр.).
з,2, Соответствие профессиональньIх модулей присваиваемому сочетанию
квалификаций.
наименование
основных видов деятельности

Наименование профессиональных
модулей

сочетание
квалификаций
ПОвар <+ кондитер

Приготовление и подготовка к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
Приготовление) оформление и
подготовка к реi}лизации горячих
блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного
ассортимента

ПриготовленI{е и подготовка к
реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента

осваивается

Приготовление, оформление и
подготовка к реrшизации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассорТи мента

осваивается

Приготовление, оформление и
подготовка к реЕrлизации холодньж
блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного
ассортимента

Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента

осваивается

Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных
и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного
ассортимента

Приготовление, оформление и
подготовка к реrrлизации холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного
ассортимента

осваивается

Приготовление, оформление и
подготовка к реirлизации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ообразного ассортимента

Приготовление, оформление и
подготовка к реЕrлизации
хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
разнообразного ассортимента

осваивается

раздел 4. Планируемые результаты освоения образовательной программы

4,1. Общие компетенции

аФ
йЕ

Формулировка
компетенцпи

Знания, умения

Выбирать
способы решения

умения: распознавать задачу иlили проблему в профессионztльном
иlили социzlльном контексте; анализировать задачу иlили проблему
и вьцелять её составные части; оIIределять этапы решения задачи;
выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для
решения задачи иlили проблемы; составить план действия;

2

о

ок

01

задач

профессион.lльно
й деятельности,

применительно к
различным
контекстам

определить необходимые ресурсы; владеть актуальными методами
работы в профессиональной и смежных сферах; реzшизовать
составленный план; оценивать результат и последствия своих
цействий (самостоятельно или с помощью наставника)
Знания:

актуальный профессиональный

и социЕlльный контекст, в

котором приходится работать и жить; основные источники
информации и ресурсы для решения задач и проблем в

ок

02 Осуществлять

профессионttльном иl или социatльном контексте.
irлгоритмы выполнения работ в профессионатlьной и смежных
областях; методы работы в профессиональной и смежных сферах;
структуру плана для решения задач:' порядок оценки результатов
решения задач профессиональной деятельности.
умения: определять задачи для поиска информации определять
необходимые источники информации; планировать процесс поиска;
структурировать получаемую информацию; выделять наиболее
значимое в перечне информации;' оценивать практическую
значимость результатов поиска; оформлять результаты поиска

поиск, анаJIиз и
интерпретацию
информации,
необходимой для
выполнения задач
профессион.tльно Знания: номенклатура
информационньIх источников, применяемых
й деятельности
в профессиональной деятельности; приемы структурирования
информации; формат оформления результатов поиска информации

ок

Умения: определять актуальность нормативно-правовой
реализовывать
документации в профессиональной деятельности; применять
собственное
современную научную профессионirльную терминологию;
профессионilльное определять и выстраивать траектории профессионilльного
развития
и личностное
и самообразования

03 Планировать и

развитие.

ок

04 работать в

коллективе и
команде,
эффективно
взаимодействоват
ь с коллегами,
руководством,
клиентами.

ок

05 Осуществлять

устную и
письменную
коммуникацию на
государственном
языке с учетом
особенностей
социального и
культурного
контекста.

ок

0б Проявлять

гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на
основе
традиционньж
общечеловеческих
ценностей,
применять
стандарты
антикоррупционн
ого поведения

ок

07 Содействовать

сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережени
ю, эффективно
цействовать в
чрезвычайных
ситуациях,

Знания:

содержание

нормативно-правовой
профессион€lльная
терминология; возможные траектории профессионuIльного
развития
и самообразования
актуальной

документации; coBpeMeHHarI научная

и

умения:

организовывать работу коллектива и команды;
взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе
профессиональной деятельности.

знания: психологические основы деятельности коллектива,
психологические особенности личности; основы проектной
деятельности

умения: грамотно излагать свои мысли и оформлять документы пс
профессиональной тематике на государственном языке, проявпятЕ

топерантность в рабочем коллективе

знания:
особенности социilльного
и культурного
контекста;
правила оформления документов и построения устных сообщений.

умения: описывать значимость своей профессии; применять
стандарты антикоррупционного поведения
Знания:

сущность

гражданско-патриотической

lIозиции,

общечеловеческих ценностей; значимость профессиональной
деятельности по профессии; стандарты антикоррупционного
поведения и последствия его нарушения

Умения: соблюдать нормы экологической

безопасности;

определять направления ресурсосбережения в
профессиональной деятельности по профессии.

знания: правила экологической безопасности при
профессиональной

деятельности;
задействованные в профессиональной
обеспечения ресурсосбережения.

основные

рамках
ведении
ресурсы,

деятельности; пути

ок

08 использовать

средства
физической
культуры для
сохранения и
укрепления
здоровья в
процессе
профессион€uIьно
й деятельности и

поддержания
необходимого

Умения:
использовать
физкультурно-оздоровительную
деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и
профессиональных целей; применять рациональные приемы
двигательных функций в профессиональной деятельности;
пользоваться средствами профилактики перенапряжения
характерными для данной профессии.

Знания: роль физической культуры в

общекультурном,
профессионitльном и социальном развитии человека; основы
здорового образа жизни; условия профессиональной деятельности и
зоны риска физического здоровья для профессии; средства
профилактики перенапряжения.

уровня
физической
подготовленности

ок

09 использовать

информационные
технологии в
профессион.lльно
й деятельности

Умения: применять средства информационных технологий для
решения профессионttльньIх задач; использовать современное
программное обеспечение

Знания: современные средства и устройства информатизации;
порядок их применения и программное обеспечение в

профессиональной деятельности.

ок

10

пользоваться
профессионально
й документацией
на
государственном
и иностранном
языках.

Умения: понимать общий смысл четко

произнесенных
выск€lзываний на известные темы (профессионitльные и бытовые),
понимать тексты на базовые профессионаJIьные темы; участвовать
в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы; строить
простые выскtlзывания о себе и о своей профессиональной
деятельности; кратко обосновывать и объяснить свои действия
(текущие и планируемые); писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие профессионаJIьные темы

Знания: правила построения простых и сложных предложений на

ок

11

использовать
знания по

профессиональные темы; основные общеупотребительные глаголы
(бытовая и профессионi}льнiul лексика); лексический минимум,
относящийся к описанию предметов, средств и процессов
профессиональной деятельности; особенности произношения;
правила чтения текстов профеЬсиональной направленности
Умения: вьuIвлять достоинства и недостатки коммерческой идеи;

презентовать идеи открытия собственного дела в
профессиональной деятельности; оформлять бизнес-план;
рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам

финансовой
грамотности,
планировать
кредитования;
предпринимательс определять инвестиционную lIривлекательность коммерческих
кую деятельность идей в рамках профессиональной деятельности; презентовать
в
бизнес-идею; опредеJIять источники финансирования
профессион€lльно
Знание: основы предпринимательской деятельности; основы
й сфере
финансовой грамотности; правила разрабо.гки бизнес-планов;
порядок выстраивания презентации; кредитные банковские
продукты

4.2. Профессиональные компетенции

Основные виды
деятельности
Приготовление и
подготовка к
реализации
полуфабрикатов
для блюд,
кулинарных
изделий
разнообразного
ассортимента

Код и наименование
компетенции

Показатели освоения компетенции

Практический опыт в:

- подготовке, уборке рабочего места, подготовке к

обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с

инструкциямии
регламентами

работе сырья, технологического оборудования,
производственного инвентаря) инструментов,
весоизмерительных приборов

Умения:
- визуi}льно проверять чистоту и исправность
производственного инвентаря, кухонной посуды
перед использованием;
- выбирать, рационшIьно размещать на рабочем
месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье,
матери€rлы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
- проводить текущую уборку рабочего места
повара в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
- выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
- владеть техникой ухода за
весоизмеРительным оборудованием ;
- мыть вручную и в посудомоечной машине,
чистить и раскладывать на хранение
кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со
стандартами чистоты;
- мыть после использования технологическое
оборулование и убирать для хранения
съемные части;
- соблюдать правила мытья кухонных ножей,
острых, травмоопасных съемных частей
технологического оборудования;
безопасно
править кухонные ножи;
- соблюдать условия хранения кухонной посуды,
инвентаря, инструментов;
- проверять соблюдение температурного режима в
холодильном оборудовании;
- выбирать оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с
видом сырья и способом его обработки;
- включать и подготавливать к работе
тех нологи ческое оборудование.
производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
- соблюдать правила техники безопасности,
пох<арной безопасности, охраны труда;
:

- оценивать

нсuIичие, определять объем
заказываемых продуктов в соответствии с
потребностями, условиями хранения;
- оформлять заказ в rтисьменном виде или с
использованием электронного документооборота;
- пользоваться весоизмерительным
оборудованием при взвешивании продуктов;
- сверять соответствие получаемых продуктов
закiву и накладным;
- проверять органолептическим способом
качество, безопасность сырья, продуктов,
материrrлов;
- сопоставлять данные о времени изготовления и
сроках хранеция особо скоропортящихся
продуктов;
- обеспечивать хранение сырья и пищевых
продуктов в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты,
соблюдением товарного соседства;
- осуществлять выбор сырья, продуктов,
материалов в соответствии с технологическими
требованиями;
- использовать нитрат-тестер для оценки
безопасности сырья

Знания:
требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организациипитания:'
виды, нчвначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
tIроизводственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
последовательность выполнения
технологических операций, современные
методы, техника обработки, подготовки сырья и
продуктов;
регламенты, стандарты, в том числе система
анЕLпиза, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемiш при
обработке, подготовке сырья, приготовлении,
подготовке к реализации полуфабрикатов;
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
требования к личной гигиене персон€rла при
подготовке производственного инвентаря и
кlхонной посуды;
виды, назначение, праtsила применения и
безопасного хранения чистящих, 1\{оющих и
дезинфицирующих средств, преднilзначенньtх
для последующего использов ания:'

пк

правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных матери€UIов,
способы хранения сырья и продуктов;
способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на вынос готовых
полуфабрикатов; способы правки кухонных
ножей;
ассортимент, требования к качеству, условия и
сроки хранения традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
доматlтней птицы, дичиправила оформления заJIвок на склад;
правила приема прдуктов по количеству и
качеству;
ответственность за сохранность материальных
ценностей;
правила снятия остатков на рабочем месте;
правила проведения контрольного взвешивания
продуктов;
виды, нzLзначение и правила эксплуатации
приборов для экспресоценки качества и
безопасности сырья и материалов;
правила обращения с тарой поставщика;
правила поверки весоизмерительного
оборудования
1.2.

Осуществлять
обработку, подготовку
овощей, грибов, рыбы,
нерыбного
водного
сырья, мяса, домаrrrней
птицы, дичи, кролика

Практический опыт в:
обработке рiвличными методами, подготовке

традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса, домашней
птицы, дичи, кролика;
хранении обработанньIх овощей, грибов, рыбы,
мяса, домашней птицы, дичи) кролика

Умения:
распознавать недоброкачественные продукты;
выбирать, применять рiвличные методы
обработки (вручную, механическим способом),
подготовки сырья с учетом его вида, кондиции,
технологических свойств, рацион€}льного
использов ания, обеспечения безопасности;
соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте;
различать пищевые и непищевые отходы;
подготавливать пищевые отходы к дальнейшему
использованию с учетом требований по
безопасности; соблюдать правила утилизации
непищевых отходов;
осуществлять упаковку, маркировку,
складирование, хранение неиспользованных
пищевых продуктов, соблюдать товарное
соседство, условия и сроки хранения,
осуществлять ротацию;
соблюдать условия и сроки хранения
обработанного сырья с учетом требований по

безопасности продукции;

Знания:
требования охраны труда, пожарной,
электробезопасности в организац ии пит ания.)
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними
методы обработки традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
домашней птицы, дичи, кролика;
способы сокращения потерь сырья, продуктов
при их обработIсе, хранении;
способы удаления излишней горечи,
предотвраIцения потемнения отдельньIх видов
овощей и грибов;
санитарно-гигиенические требования к ведению
процессов обработки, подготовки пищевого
СЬIРЬЯ, ПРОДУКТОВ

формы, техника нарезки, формования
традиционных видов овощей, грибов;
способы упаковки, складиров ания, правила,
условия, сроки хранения пищевых продуктов
пк 1.з.
Практический опыт в:
Проводить
приготовлении полуфабрикатов для блюд,
приготовление и
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного
подготовку к
водного сырья разнообразного ассортимента, в
том числе регионi}льных;
реЕrлизации
полуфабрикатов
порционировании (комплектовании), упаковке
на вынос, хранении полуфабрикатов;
разнообразного
ассортимента для блюд, ведении расчетов, взаимодействии
кулинарных изделий из с потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на вынос
рыбы и нерыбного
водного сырья
Умения:
соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов, применения
ароматических веществ ;
выбирать, подготавливать пряности и приправы,
хранить tIряности и приправы в измельченном
виде;
выбирать, применять, комбинировать рiвличные
способы приготовления полуфабрикатов, в том
числе региональных, с учетом рационального
использования ресурсов, обеспечения
безопасности готовой продукции;
владеть техникой работы с ножом при нарезке,
измельчении, филитировании рыбы, править кухонные нох<и;
нарезать, измельчать рыбу вручную или

механическим способом;
порционировать, формовать, панировать
различными способами полуфабрикаты из рыбы
и рыбной котлетной массы;
соблюдать выход готовых полуфабрикатов при
порционировании (комплектовании) ;
проверять качество готовых полуфабрикатов
перед упаковкой, комплектованием; применять
рiвличные техники порционирования,
комплектования с учетом ресурсосбережения;
выбирать материалы, посуду, контейнеры для
упаковки; эстетично упаковывать,
комплектовать полуфабрикаты в соответствии с
их видом, способом и сроком реi}лизации
обеспечивать условия, сроки хранения, товарное
соседство скомплектованных, упакованных
полуфабрикатов;
рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребите лями, rIет реirлизованных
полуфабрикатов;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе

Знания:
требования охраны труда, похсарной
безопасности и производственной санитарии в
ор ган из ации .пит ания,,
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условиям и срокам хранения полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
методы приготовJIения полуфабрикатов из рыбы
и рыбной котлетной массы (нарезки,
панирования, формования, маринования)
фарширования и т.д.);
способы

сокраIцения

потерь,

сохранения

пищевой ценности продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
техника порционирования (комплектования), упаковки, маркирования и правила
складирования, условия и сроки хранения
упакованных полуфабрикатов ;
правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске на вынос; ответственность за
правильность расчетов;
правила, техника общения с потребителями;

базовыЙ словарныЙ запас на иностранном языке

пк

1.4.

Проводить
приготовление и
подготовку к
реzrлизации

полуфабрикатов

Практический опыт в:

приготовлении полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы,
дичIл, кролика разнообразного ассортимента, в
том числе региональных;
порционировании (комплектовании), упаковке
на вынос, хранении полуфабрикатов;
ведении расчетоts, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на вынос

разнообразного
ассортимента для блюд,
кулинарных изделий из
мяса, домаrпней птицы,
дичи, кролика
Умения:
соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительНых ингредиентов, применения
ароматических веществ;
выбирать, применять, комбинировать рttзличные
способы приготовления полуфабрикатов с
учетом рационального использования ресурсов,
обеспечения безопасности готовой продукции;
владеть техникой работы с ножом при нарезке,
филитировании продуктов, снятии филе; править
кухонные ножи;
владеть приемами мытья и бланширования
сырья, пищевых продуктов;
нарезать, порционировать рiвличными
способами полуфабрикаты из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика;
готовить полуфабрикаты из натуральной
рубленой и кртлетной массы;
рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребителями, учет реализованных
полуфабрикатов
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе; владеть профессиональной
терминологией

Знания:
требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организациипитания,,
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудо вания,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительньж приборов,
посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условиям и срокам хранения полуфабрикатов для
блюд, кулинаilных изделий из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;

Приготовление,
оформление и
подготовка к

пк

методы приготовления полуфабрикатов из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика, рубленой массы
(нарезки, маринования, формов ания,
панирования, фарширования, снятия филе,
порционирования птицы, дичи и т.д.);
способы сокращения потерь, сохранения
пищевой ценности продуктов при приготовлении
полуфабрикатов;
техника порционирования (комплектования),
уtIаковки, маркирования и правила
складирования, условия и сроки хранения
упакованных полуфабрикатов ;
правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске на вынос; ответственность за
правильность расчетов;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

2.1.
Практический опыт в:
Подготавливать рабочее подготовке, уборке рабочего места, подготовке к
место) оборудование,
работе, проверке технологического
сырье,
исходные
оборудования, производственного инвентаря,
реализации
горячих блюд,
материалы для
инструментов, весоизмерительных приборов;
кулинарных
приготовления горячих подготовка к использованию обработанного
изделий, закусок блюд, кулинарных
сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов,
изделий, закусок
разнообразного
других расходньж материаJIов
ассортимента
разнообразного
Умения:
ассортимента в
выбирать, рационально размещать на рабочем
соответствии с
месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье,

инструкциямии
регламентами

материarлы в соответствии с инструкциями и
реглаN4ентами, стандартами чистоты, видом
работ;

tIроводить текущую уборку рабочего места
повара в соответствии с инструкциями и
регламент€lми, стандартами чистоты;
выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на хранение
кухонную посуду и производственный инвентарь
в соответствии со стандартами чистоты;
соблюдать правила мытья кухонньж ножей,
острых, травмоопасных частей технологического
оборудования;
подготавJIивать к работе, проверять
технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
собlrюдать правила техники безопасности,

пожарной безопасности, охраны труда;
выбирать, подготавливать материалы, пос}ду,
контеЙнеры, оборудование для упаковки,
хранения, подготовки к транспортироваЕию
готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
оценивать н€UIичие, проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей,
приправ и других расходных материrrлов;
осуществлять их выбор в соответствии с
технологическими требованиями ;
обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
своевременно оформлять зЕuIвку на склад

Знания:
требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания;
виды, нiвначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
организация работ по приготовлению горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок;
последовательность выполнения
технологических операций, современные методы
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок;
регламенты, стандарты, в том
числе система анализа, оценки и управления
опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация,
используемая при приготовлении горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
требования f личной гигиене персонЕIла при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
правила безопасного хранения чистящих,
моющих и дезинфицирующих средств,
предншначенных для последующего
использования;
правила утилизации отходов
виды, н€вначение упаковочных матери€UIов,
способы хранения пищевых продуктов;
виды, назначение оборудов ания, инвентаря
посуды, используемых для порционирования

(комплектования) готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок;
способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на вынос готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
условия, сроки, способы хранения горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
ассортимент, требования к качеству, условия и
сроки хранения традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
домашней птицы, дичи,,
правила оформления зшIвок на склад;
виды, назначение и правила эксплуатации
приборов для экспресс оценки качества и
безопасности сырья и материалов

пк2.2.
Осуществлять
приготовление,
непродолжительное
хранение
бульонов
отваров разнообразного
ассортимента

Практический опыт в:
- подготовке основных продуктов и

дополнительных ингредиентов, приготовлении
хранении, отпуске бульонов, отваров

Умения:
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность ocHoBHbIx продуктов и
дополнительных ингредиентов ;
организовывать их хранение до момента
использования;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав бульонов, отваров в соответствии с
рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать регионtlльные продукты для
приготовления бульонов, отваров
выбирать, применять, комбинировать методы
приготовления:
обжаривать кости мелкого скота;
подпекать овощи;
заJ\4ачивать сушеные грибы ;
доводить до кипения и варить
на медленном огне бульоны и отвары до
готовности;
уд€}лять жир, снимать пену, процеживать с
бульона;
использовать для приготовления бульонов
концентраты промышленного
производства;
определять степень готовности бульонов и
отваров и их вкусовые качества, доводить

до вкуса;
порционировать, сервировать и оформлять
бульоны и оТвары для подачи в виде блюда;
выдерживать температуру подачи бульонов и
отваров;
охлаждать и замораживать бульоны и отвары с
учетом требований к безопасности пищевых
продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные бульоны и отвары; разогревать
бульоны и отвары

Знания:

пк

правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
доtIолнительных ингредиентов для бульонов,
отваров;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
классифик ация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления,
кулинарное назначение бульонов, отваров;
температурный режим и правила приготовления
бульонов, отваров;
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении бульонов, отваров, правила их
безопасной эксплуатации ;
санитарно-гигиенические требования к
процессам приготовления, хранения и подачи
кулинарной продукции;
техника порционирования, варианты оформления
бульонов, отваров для подачи; методы
сервировки и подачи бульонов, отваров;
температура подачи бульонов, отваров;
виды, нtвначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос,
транспортирования;
правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых бульонов, отваров; правила
рilзогревания охлажденных, замороженных
бульонов, отваров;
требования к безопасности хранения готовых
бульонов, отваров;
правила маркирования упакованных бульонов,
отваров

2.з.
Практический опыт в:
Осуществлять
приготовлении, тtsорческом оформлении и
приготовление,
подготовке к реirлизации супов разнообразного
творческое оформление ассортиментa' в том числе региональных;
и подготовку к
ведении расчетов с потребителями прII отпуске
супов
продукции на вынос; взаимодействии с
реаJIизации

р€внообразного
ассортимента

потребителями при отпуске продукции с
прилавкrраздачи

Умения:
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов, организовывать
их хранение в процессе приготовления,
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты в соответствии с
рецептурой, осуществлять их
взаимозаменяемость в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать регионЕlльные продукты для
приготовления супов;
выбирать, применять, комбинировать методы
приготовления супов:
пассеровать овощи, томатные продукты и муку;
-готовить льезоны;
закладывать продукты, подготовленные
полуфабрикаты в определенной
последовательности с учетом
продолжительности их варки;
рационатьно использовать продукты,
полуфабрикаты;
соблюдать температурный и временной
режим варки супов;
изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода супа;
определять степень готовности супов;
доводить супы до вкуса, до определенной
консистенции;
проверять качество готовых супов перед
отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять
супы для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой
продукции;
соблюдать выход, выдерживать температуру
подачи супов при порционировании;
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для
супов, готовые супы с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороя(енные супы; рЕвогревать супы с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
выгIос, для транспортирования;
рассчитывать стоимость, вести расчеты с

потребителем при отпуске на вынос, вести учет
реализованных супов;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе супов; владеть
профессиональной термиЕологией, в том числе
на иностранном языке

Знания:
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости; критерии
оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для супов;
виды, характеристика региональньtх видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
классифик ация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
супов разнообразного ассортиментц в том числе
региональньIх, вегетарианских, для диетического
питания;
температурный режим и правила приготовления
заправочных супов, супов-пюре, вегетарианских,
диетических супов, региональных;
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при
приготовлении супов, правила их безопасной
эксплуатации;
техника порционирования, варианты оформления
супов для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос,
транспортирования супов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи супов;
правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых супов; правила рiвогревания супов;
требования к безопасности хранения готовых
супов;
правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос; ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном
языке

пк2.4.

Практический опыт в:
- приготовлении соусных полуфабрикатов, соусов

Осуществлять
приготовление,
разнообразного ассортимента, их хранении и
непродолжительное
подготовке к реЕ}лизации
хранение горячих Умения:

соусов

разнообразного

подбирать в соответствии с технологическими

ртимента

требованиями, оценивать качество и
безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов ;
организовывать их хранение в процессе
приготовления соусов;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав соусов в соответствии с рецептурой;
осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки,
особенностями закzва, сезонностью;
рационально использовать продукты,
полуфабрикаты;
готовить соусные полуфабрикаты: пассеровать
овощи, томатные продукты, муку; подпекать
овощи без жира; рiвводить, заваривать мучную
пассеровку, готовить льезоны; варить и
организовывать хранение концентрированных
бульонов, готовить овощные и фруктовые пюре
для соусной основы;
охлаждать, замораживать, рzвмораживать,
хранить, р€вогревать отлельные компоненты
соусов, готовые соусы с учетом требований по
безопасности;
закладывать продукты, подготовленные соусные
полуфабрикаты в определенной
последовательности с учетом
продолжительности их варки;
соблюдать температурный и временной режим варки соусов, определять степень
готовности соусов;
выбирать, применять, комбинировать различные
методы приготовления основных соусов и их
производных;
рассчитывать нормы закладки муки и других
загустителей для получения соусов
определенной консистенции;
изменять закладку продуктов ts соответствии с
изменением выхода соуса;
доводить соусы до вкуса;
проверять качество готовых соусов перед
отпуском их на раздачу;
порционировать, соусы с применением мерного
инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований
по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход соусов при порционировании;
выдерживать температуру подачи ;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать
соусы для транспортирования;
творчески оформлять тарелку с
горячими блюдами соусами

Знания:
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для соусов;
виды, характеристика региональньIх видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент отдельных компонентов для соусов
и соусных полуфабрикатов;
методы приготовления отдельных компонентов
для соусов и соусных полуфабрикатов;
органолептические способы определения
степени готовности и качества отдельных
компонентов соусов и соусных полуфабрикатов;
ассортимент готовых соусных полуфабрикатов и
соусов промышленного производства, их
н€Lзначение и использование;
классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
соусов разноЬбразного ассортимента, в том числе
региональньIх, вегетарианских, для диетического
питания, их кулинарное н€}значение;
температурный режим и trравила приготовления
основных соусов и их производньж;
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении соусов, правила их безопасной
эксплуатации;
правила охлаждения и замораживания отдельных
компонентов для соусов, соусных
полуфабрикатов;
правила размораживания и разогрева отдельных
компонентов для соусов, соусных
полуфабрикатов;
требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов;
нормы закладки муки и других загустителей для
получения соусов различной консистенции
техника порционирования, варианты подачи
соусов;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос соусов;
методы сервировки и подачи соусов на стол;
способы оформления тарелки соусами;
темIIература подачи соусов;
требования к безопасности хранения готовых
соусов

пк

2.5,

Осуществлять
IIриготовление,

Практический опыт в:
приl,отовJI ении) творческом оформлении и

подготовке к реализации блюд и гарниров из

творческое оформление овощей и грибов, круп, бобовых, макаронных
и подготовку к
изделий разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
реarлизации горячих
блюд и гарниров из
ведении расчетов с потребителями при отпуске
овощей, грибов, круп,
продукции на вынос, взаимодействии с
бобовых, макаронных
потребителями при отпуске продукции с
изделий разнообразного прилавка/рiвдачи
ассортимента
Умения:
- подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих блюд и гарниров;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав горячих блюд и гарниров в соответствии с
рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
исIIользовать региональные продукты для
приготовJIения горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронньж
изделий разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать
рtLзличные способы приготовления блюд и
гарниров из овощей и грибов с учетом типа
питания, их вида и кулинарньrх свойств:
замачивать сушеные;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и собственном
соку;
- жарить сырые и предварительно
отваренные;
- жарить на решетке гриля и плоской
поверхности;
фаршировать, тушить, запекать ;
готовить овощные пюре;
готовить начинки из грибов;
определять степень готовности блюд и гарниров
из овощей и грибов;
доводить до вкуса, нужной консистенции блюда
и гарниры из овощей и грибов;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
выбирать, применять комбинировать рiвличные

запекать подготовленные макаронн
изделия, бобовые;
готовить пюре из бобовых;
определять степень готовности блюд и гарн
из круп, бобовых, MaKapoHHbIx изделий;
доводить до вкуса, нужной консистенции бл
и гарниры из круп, бобовых, макаронных
изделий;
рассчитывать соотношение жидкости и
основновного продукта в соответствии
нормами для замачивания, варки, припускания
круп, бобовых, макаронных изделий;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, пос}д}, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
проверять качество готовых из овощей, грибо
круп, бобовых, MaKapoHHbIx изделий пе
отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять блю
и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых

макаронных изделии
рационального

для подачи с

использования

соблюдением требований

по

учетом
ресурсо
безопасности

готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру почи горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий;
охлаждать и замораживать готовые горяч

блюда и гарниры с учетом требований к

безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий;
разогревать блюда и гарниры из овощей, грибов,

с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость,
вести учет реализованных горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
круп, бобовых, макаронных изделий

макаронных
ассортимента;

изделий

разнообразного

владеть профессиональной

терминологией;
консультировать
потребителей, окiвывать
им
помощь в выборе горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий

Знания:

правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их

сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд
и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных
изделий
разнообразного
ассортимента;
виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовлениrI блюд и гарниров из
овощей и грибов, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств овощей и
грибов;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд и гарниров из овощей
и грибов;
органолептические способы определения
готовности;
ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении блюд из овощей и грибов, их
сочетаемость с основными продуктами;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и

дополнительных ингредиентов с

учетом
сезонности, регионztльных особенностей
методы приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств основного сырья и продуктов;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,

температура подачи блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий;
органолептические способы определения
готовности;
ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, их сочетаемость
с основными продуктами;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и

дополнительных ингредиентов с

учетом
сезонности, регионilльных особенностей
техника порционирования, варианты оформления
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, MaKapoHHbIx изделий разнообразного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных
изделии
разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,

бобовых, макаронных изделий разнообразного

пк

ассортимента;
правила разогревания,
правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента;
правила и порядок расчета потребителей при
оплате нi}личными деньгами, при безналичной
форме оплаты;
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
правила) техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке
2.6.

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и подготовку к
реализации горячих
блюд, кулинарных
изделилi, закусок из яиц,
творога, сыра, муки

Практический опыт в:
приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реz}лизации горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок из яиц, творога,
сыра, муки
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос; взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи

ассортимента

Умения:
подбирать

в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность
продуктов и
оOновных

дополнительных ингредиентов

;

организовывать их хранение в про
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
соблюдением требований по безопасности
IIродукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать пряности, приправы
специи;

взвешивать, измерять продукты, входящие

]

состав

I

горячих

блюд,

кулинарных

издлий

закусок из яиц, творога, сыра, муки
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость

продуктов
нормами закладки
особенностями закчLза, сезонностью;

соответствии с

использовать регионЕ}льные продукты
приготовления

горяtIих

блюд,

]

1

для

кулинарн

изделий и закусок из яиц,
рога, cblpa, муки разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать рЕtзличн
способы приготовления горячих блюд из яиц
учетом типа питания, вида основного сырья, е
кулинарных свойств: (варить в скорлупе и
готовить на пару, жарить основным способом и
добавлением других ингредиентов, жарить
плоской поверхности, во фритюре, фарши
запекать)
определять степень готовности блюд из яиц;
доводить до вкуса;
выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления горячих
люд из творога с учетом типа питания,

жарить, варить на пару, запекать изделия
из творога;
жарить на плоской поверхности;
жарить, запекать на гриле;
определять степень готовности блюд из творога;
доводить до вкуса;
выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий из муки с учетом типа
питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств:
замешивать тесто дрожжевое (для оладий,

блинов, пончиков, пиццы) и бездрожrке
(для лапши домашнеЙ, пельменей
вареников, чебуреков, блинчиков);

определять степень готовности

бл

кулинарных изделий из муки; доводить до вкуса;
проверять качество готовых блюд, кулинарных
изделий, закусок перед отпуском, упаковкой
вынос;
порционировать, сервировать и оформлят
блюда, кулинарные изделия, закуски для подачи
с учетом рационfiльного использования ресу
соблюдением требований по безопасности
готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих блю,
кулинарных изделий, закусок из яиц, тво
сыра) муки;
охлаждать и замораживать готовые горяч
блюда и полуфабрикаты из теста с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные изделия,
полуфабрикаты для них с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
рiвогревать охлажденные и замороженные
блюда, кулинарные изделия с учетом требований
к безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования;
рассчитывать стоимость,
вести учет реализованных горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента;
владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать
им помощь в выборе горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, кру[, бобовых, макаронных
изделий

сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления блюд из яиц, творога,
сыра, муки, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного
продукта;
виды, назцачение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд из яиц, творога, сыра,
муки;
органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости;
техника порционирования, варианты оформления
блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц,
муки
творога,
сыра,
разнообразного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента, в том
числе регионrrльных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи блюд, кулинарных изделий, закусок из

яиц, творога, сыра, муки

разнообразного
ассортимента;
правила
правила охлаждения, замораживания и хранения,
ршогревания готовых блюд, кулинарных

изделий, закусок

из яиц,

творога, сыра, муки

разнообразного
ассор,гимента;

требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из

яицэ творога, сыра, муки

ассортимента;

разнообразного

правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос;
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на
потребителя

пк2.1.

изделий,
рыбы,
водного

Практический опыт в:

приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к. реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента;
ведении расчетов с потребителями tIри отпуске
закусок из продукции на вынос; взаимодействии с
нерыбного потребителями при отпуске продукции с
сырья прилавка/раздачи

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку к
реализации горячих
блюд,
кулинарных

разнообразного
ассортимента

Умения:,
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и
дополнительных ингредиентов к ним;
организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закуок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа;
использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать рiвJIичные
способы приготовления горячих блюд,
кулинарных Изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом типа питания,
их вида и кулинарных свойств:
- варить рыбу порционными кусками в воде
или в молоке;
- готовить на пару;
- припускать рыбу порционными кусками,
изделия из рыбной котлетной массы в воде,
бульоне;
- жарить порционные куски рыбу, рыбу
целиком, изделия из рыбной котлетной массы
основным способом, во фритюре;

- жарить порционные куски рыбу,

рыбу

целиком, изделия из рыбной котлетной массь]
на решетке гриля и плоской поверхности;
- фаршировать, тушить, запекать с гарниром и
без;

- варить креветок, раков, гребешков, филе

кальмаров, морскую капусту в воде и других
)Iйдкостях;
- бланшировать и отваривать мясо крабов;
- припускать мидий в небольшом количестве
жидкости и собственном соку;
- жарить кальмаров, креветок, мидий на
решетке гриля, основным способом, в
большом количестве жира;
определять степень готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из рыбы, нерыбного
водного сырья; доводить до вкуса;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
проверять качество готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья перед отпуском,
упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять
горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из
рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с
учетом рацион€rльного использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности
готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
охлаждать и замораживать готовые горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда) кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья;
рtLзогревать блюда, кулинарные изделия, закуски
из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования;
рассчитывать стоимость,
вести расчет с потребителями при отпуске на
вынос, учет реализованных горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента;

владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья

Знания:
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных
ингредиентов для горячих блюд кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств рыбы и нерыбного водного сырья;
виды, нiLзначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
органолептические способы определения
готовности;
ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, регионЕlльных особенностей
техника порционирования, варианты оформления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента, в том числе регионirльных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;

правила разогревания,

правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента;
правила маркирования упакованных блюд,
кулинарных изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья, правила
заполнения этикеток
правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос;
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

пк

2.8.

Практический опыт в:

приготовлении, творческом оформлении и
IIодготовке к реt}лизации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос; взаимодействии с
изделий, закусок из потребителями при отпуске продукции с
мяса, домапIней
птицы,
прилавка/р€вдачи
кролика Умения:
дичи и

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку к
реализации горячих
блюд,
кулинарных

разнообразного
ассортимента

подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика и дополнительных
ингредиентов к ним;
организовывать их хранение в IIроцессе
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закупок из мяса, домашней птицы,
дичи. кролика;
выбирать, подготавливать пряности, tIриправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
нормами
закладки
соответствии
с
особенностями закЕва;
использовать регионt}льные продукты для
приготовления горячих б:rюд кулинарных
изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать рzвличные
способы приготовления горячих блюд,

кулинарных изделии, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с
учетом типа питания, их вида и кулинарных

свойств:

котлетнои массы из домашнеи птицы, дичи
на пару;

припускать мясо, мясные продукты, птицу,
кролика порционными кусками, изделия из
котлетной массы в небольшом количестве
жидкости и на пару;
жарить мясо крупным куском,
подготовленные тушки птицы, дичи,
кролика целиком;
жарить порционные куски мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика, изделия из котлетной массы
основным способом, во фритюре;
жарить порционные куски мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика, изделия
из котлетной,
натуральной рублей массы на решетке
гриля и плоской поверхности;
жарить мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, кролика мелкими
кусками;

тушить мясо крупным, порционным и
мелкими кусками гарниром и без;
запекать мясо, мясные продукты,
домашнюю

птицу,

диLIь, кролика

в сыром

виде и после предварительной

варки,
тушения, обжаривания с гарниром, соусом
и без;

бланшировать,
продукты;

отваривать

мясные

определять степень готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика; доводить
вкуса;

выбирать оборудование,

производственный
ин]]ентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления
проверять качество готовых горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных

продуктов, домашней птицы, дичи) кролика
перед отпуском, упаковкой на вынос;

и оформлять
горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика для подачи с учетом рационального
использования
соблюдением
ресурсов,
требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих бпюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика;
охлаждать и замораживать готовые горячие
блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика;
р€lзогревать блюда, кулинарные изделия, закуски
из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость,
вести расчет с потребителем при отпуске на
вынос, учет реаJIизованных горячих
блюд,
кулинарных изделий, закусок мяса, мясных
продуктов, домашней tIтицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента;
владеть профессиональной терминологией;
- консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
Знания:
порционировать, сервировать

правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента;
виды,
характеристика
видов
регионаJIьных
сырья, продуктов;
нормы взаимоза]\dеняемости сырья и продуктов;
методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных

продуктов, домашней птицы, дичи) кролика,
IIравила их выбора с учетом
кулинарных свойств продуктов ;

типа

питания,

виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству
температура подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
органолептические способы определения
готовности;
ассортимент пряностей, приправ, используемых
lrри приготовлении горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продукто]
домашней птицы, дичи, кролика, и
сочетаемость с основными продуктами;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и

дополнительных ингредиентов с

учетом
сезонности, региональных особенностей
техника порционирования, варианты оформления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок и
мяса, мясных продуктов, домашнеи птицы, дичи
кролика разнообразного ассортимента для
подачи;
виды, нtLзначение посуды для подачи, те
контейнеров для отtIуска на вынос горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
гtродуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том числе
региональньж;

методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домаrrтней
IIтицы,

дичи,

кролика

разнообразно
ассортимента;
правила охлаждения, замораживания и хранен
готовых блюд, разогревания охлажденны
замороженных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
кролика разнообразного
птицы, дичи,
ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
мяса, мясных продуктов, домашнеи птицы, дичи
кролика разнообразного ассортимента;
правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос;
правила поведения, степень ответственности
правильность расчетов с потребителями;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

Приготовление,
оформление и
подготовка к

пк

Практический опыт:
Подготавливать рабочее подготовка, уборка рабочего месТа повара при
место, оборудование, выполнении работ по приготовлению холодных
3.1.

исходные блюд, кулинарных изделий, закусок
для подбор, подготовка к работе, проверка
оборудования,
технологического
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов
подготовка рабочего места для порционирования
(комплектования), упаковки на вынос готовых
холодныхблюд, кулинарных изделий, закусок
регламентами
подготовка к использованию обработанного
сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов,
других расходньж материЕrлов

сырье,
реализации
холодных блюд, материttлы
кулинарных
изделий, закусок
разнообразного
ассортимента

дезинфицирующие средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
мыть вручную и в посудомоечной машине,
чистить и раскладывать на хранение кухонную

посуду и производственный инвентарь

в

соответствии со стандартами чистоты;

соблюдать правила мытья кухонных ножей,
острых, травмоопасных частей технологического
оборудования;

подготавливать
к
работе, проверять
оборудование,
технологическое
инвентарь, инструменты,
производственный
весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
соблюдать правила техники безопасности,
пожарной безопасности, охраны труда
выбирать, подготавливать материалы, посуду,

контейнеры, оборудование для упаковки,

к транспортированию
готовых холодньж блюд, кулинарных изделий,
хранения, подготовки
закусок;

оценивать

н€UIичие,

проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей,
приправ и других расходных материалов;
осуществлять их выбор в соответствии с
технологическими требованиями ;
обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
своевременнЬ оформлять заявку на склад

Знания:

требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания:'

виды, назначение, правила

безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
организация работ по lrриготовлению холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок;
последовательность
выполнения
технологических операций, современные методы
приготовления холодных блюд, кулинарньж
изделий, закусок;

регламенты, стандарты,

в том числе

система
опасными
управления
факторами (система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемая при
приготовлении холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок;
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
требования
личной гигиене персонЕrла при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
правила безопасного хранения чистящих,
моющих и дезинфицирующих средств,
предназначенных для
последующего
использования;
правила утилизации отходов
виды, назначение упаковочных материалов,
способы хранения пищевых продуктов;
виды, назначение оборулования, инвентаря
посуды, используемых для порционирования
(комплектования) готовых холодных блюд.
кулинарных изделий, закусок;
способы
и
правила порционирования
анаJIиза,

оценки

к

и

(комплектования), упаковки на

вынос готовых холодных блюд, кулинарн
изделий, закусок;

условия, сроки, способы хранения холодн

ПК З.2,

блюд, кулинарных изделий, закусок
ассортимент, требования к качеству, условия и
сроки хранения сырья, продуктов, используемых
при приготовлении холодных блюд, кулинарных
изделий и закусок;
правила оформления зzulвок на склад

Осуществл
Практи.rеский опыт в:
приготовление,
приготовлении, хранении холодных соусов и
непродолжительное
равок, их порционировании на раздаче
холодньш Умения:
разнообразного

подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных .продуктов и дополнительных
ингредиентов;

организовывать

их хранение в

процессе
приготовления холодных соусов и заправок;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие
состав холодных соусов и заправок в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с
нормами закладки,
особенностями закiч}а, сезонностью;
использовать
продукты
для
регионаJIьные
приготовления холодных соусов и заправок
Выбирать, примнять, комбинировать методы
приготовления холодных соусов и заправок:
- смешивать сливочное масло с наполнителями
для получения масляных смесей;
- смешивать и настаивать растительные масла
с пряностями;
- тереть хрен на терке и заливать кипятком;
- растирать горчичньтй порошок с пряным
отваром;
- взбивать растительное масло с сырыми
желтками яиц для соуса майонез;
- пассеровать овощи, томатные проы для маринада овощного;
- доводить до требуемой консистенции
холодные соусы и заправки;
- готовить производные соуса майонез;
- корректировать ветовые оттенки и вкус
холодных соусов;
выбирать производственный инвентарь и
технологическое оборудование, безопасно
пользоваться им при приготовлении холодных

соусов и заправок;

охлаждать, замораживать, хранить отдельные
компоненты соусов;
рационально использовать продукты, соусные
полуфабрикаты;

изменять закладку продуктов

в соответствии

с
изменением выхода соуса;
определять степень готовности соусов;
проверять качество готовых холодньж соусов и
заправок перед отпуском их на раздачу;
порционировать, соусы с применением мерного
инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований
по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход соусов при порционировании;
выдерживать температуру подачи ;
хранить свежеIIриготовленные соусы с учетом
требований к безопасности готовой rrродукции;

выбирать контейнеры, эстетично упаковывать
соусы для транспортирования;

творчески оформлять тарелку
блюдами соусами

с

холодными

Знания:
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных
соусов и заправок;
виды, характеристика региональньIх видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
ассортимент отдельных компонентов для
холодных соусов и заправок;
методы приготовления отдельньIх компонентов
для холодных соусов и заправок;
органолептические способы определения
степени готовности и качества отдельных
компонентов холодных соусов и заправок;
ассортимент готовых холодных соусов
промышленного производства, их нЕвначение и
использование;
классифик ация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
холодных соусов и заправок разнообразного
ассортимента, их кулинарное назначение;
температурный режим и правила приготовления
холодных соусов и заправок;
виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении холодных соусов и заправок,
правила их безопасной эксплу атации;
требования к безопасности хранения отдельных

компонентов соусов, соусных tIолуфабрикатов
техника порционирования, варианты подачи
соусов;
методы сервировки и подачи соусов на стол;
способы оформления тарелки соусами;
температура подачи соусов;
правила хранения готовых соусов;
требования к безопасности хранения готовых
соусов

пк

3.3.

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку к
реализации салатов
разнообразного
ассортимента

Практический опыт:
приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реаJIизации сiIлатов разнообразного
ассортимента
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос, взаимодействии с

потребителями

при отпуске продукции

прилавка/раздачи

Умения:

подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления салатов;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
сIIеции;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав саJIатов в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать регионf}льные продукты для
приготовления саJIатов разнообразного
ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления салатов с учетом типа
ных своиств
в:

еные овощи, свежие
еханическим способом;
морскую капусту для
ь мясные и рыбные

ивать салатные заправки
ного масла, уксуса,
ДРУГИХ КИСJIОМОЛОЧНЫХ

енты саJIата;
е ингредиенты ciulaToB;
аправками;

с

- доводить

calJIaTы до вкуса;

выбирать оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
соблюдать санитарногигиенические требования
при приготовлении салатов;
проверять качество готовых сi}латов перед
отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять
сiIлаты для подачи с учетом рационrrльного
использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход тrри порционировании;
выдеряшвать температуру подачи с.rлатов;
хранить салаты с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
рассчитывать стоимость,
владеть профессиональной терминологией ;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе салатов

Знания:

правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их

сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
ингредиентов
дополнительных
для
приготовления
салатов
разнообразного
ассортимента;
виды, характеристика регионttльных видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
методы приготовления с€UIатов, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов;
виды,
нiвначение
и
правила
безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи салатов ;
органолептические способы определения
готовности;
ассортимент пряностей, приrrрав, используемых
при приготовлении с€}латных заправок, их
сочетаемость с основными продуктами,
входящими в салат;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и

дополнительных ингредиентов с

учетом
сезонности, регионЕlльных особенностей
техника порционирования, варианты оформления
салатов разнообразного ассортимента для
подачи;
виды, назначение посуды для подачи,

для отпуска на вынос

контейнеров

в

том

салатов
числе

ассортимента,
разнообрiвного
региональных;
методы сервировки
и подачи, темIIература
подачи салатов разнообразного ассортимента;

правила хранения cmIaToB разнообршного
ассортимента;

требования

к

безопасности хранения салатов

разнообразного ассортимента;
правила и порядок расчета с потребителем при
отпуске на вынос;
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с IIотребителями;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

пк

3.4.

Практический опыт в:

приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реализации бутербродов, холодных
закусок разнообразного ассортимента;
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос, взаимодействии с
канапе, потребителями при отпуске продукции с
закусок прилавка/раздачи

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку к
реzrлизации

бутербродов,

холодных

разнообразного
ассортимента

Умения:

подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и доIIолнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления бутербродов, холодных закусок;
выбирать, подготавливать пряЕости, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав бутербродов, холодных закусок в
соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаI\4еняемость продуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать регионi}льные продукты для
приготовления бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления бутербродов, холодных
закусок с учетом типа питания,видаи
кулинарных свойств используемых продуктов:
- нарезать свежие и вареные овощи, грибы,
свежие фрукты вручную и механическим
способом;
- вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать
и хранить соленую сельдь;
- готовить квашеную капусту;

учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности
готовоI"I продукцIпI;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи бутербродов,
холодных закусок;
хранить бутерброды, холодные закуски
с учетом требований к безопасности готовой
продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость;
владеть профессиона:tьной терминологией ;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе бутербродов, холодных закусок

}нания:

правила вьтбора основных продуктов

дополнительных ингредиентов

с учетом

и

их

сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для
приготовления бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента;
виды, характеристика регионЕtльных видов
сырья, продуктов;

нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

методы приготовления бутербродов, холодных
закусок, правила их выбора с учетом тип

питания, кулинарных свойств продуктов;
виды, назначение и правила безопасной
инвентаря
эксплуатации оборудования,
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных закусок;
определения
органолептические способы
готовности;
ароматических
ассортимент.
используемых при приготовлении масляны
смесей, их сочетаемость с основным

бутербродов, холодных закусок разнообр.вного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос бутербродов,
холодных закусок разнообразного ассортимента,
в том числе регионirльных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента;
правила хранения, требования к безопасности
закусок
холодньIх
бутербродов,
хранения
разнообразного ассортимента;
правила маркирования упакованных
бутербродов, холодных закусок, правила
заполнения этикоток
правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном язьiке

пк

3.5.

Практический опыт в:

приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реализации холодньж блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
и
подготовку к нерыбного водного сырья разнообразного
реализации холодных ассортимента;
блюд из
рыбы, ведении расчетов с потребителями при отпуске
нерыбного водногс продукции на вынос, взаимодействии с
сырья разнообразногс потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи
ассортимента

Осуществлять
приготовление,
,fворческое оформление

Умения:
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и
дополнительных ингредиентов к ним;
организовывать их хранение в процессе
приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья;
выбирать, подготавливать пряности, приправы,
специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа;
исIIользовать регионilльные продукты для
приготовления холодных блюд кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента
вьтбирать, применять комбинировать рaLзличные
способы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом типа питания,
их вида и кулинарных свойств:
-охлаждать, хранить готовые рыбные
продукты с учетом требований к
безопасности;
-нарезать тонкими ломтиками рыбные
продукты, малосоленую рыбу вручную и на
слайсере;.
-замачивать желатин, готовить рыбное желе;
-yкparlraTb и зtlливать рыбные продукты
порциями;
-вынимать рыбное желе из форr;
-доводить до вкуса;
-подбирать соусы, заправки, гарниры для
холодных блюд с учетом их сочетаемости;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, пос}д}, инструменты в соответстtsии
со способом приготовления;
соблюдать санитарногигиенические требования
при приготовлении холодных блюд, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
проверять качество готовых холодньIх блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья перед отпуском,
упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять
холодные блюда, кулинарные изделия, закуски
из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с

учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности
готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдер)Iмвать температуру подачи холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
хранить готовые холодные блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость,
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе холодньIх блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья

нерыбного водного сырья;
требования к безопасности хранения готовых
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента;
правила и rrорядок расчета с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

в:

Практический опыт
приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных

продуктов, домашней птицы,

l

дичи

разнообразного ассортимента
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка,/раздачи

Умения:
подбирать

с технологическими
качество и
оценивать
требованиямй,
в

соответствии

безопасность мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи и дополнительных ингредиентов к
ним;
организовывать их хранение в процессе
приготовпения;
выбирать, подготавливать пряности, приправы
специи;
взвеIIIивать, измерять продукты, входящие I

состав холодньIх блюд, кулинарных

изделлrй

закусок в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов I
закладки
нормами
соответствии с
особенностями заказа;

использовать регионt}льные ПРОДУКТЫ для
приготовления холодных блюд кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продктов,

домашней птицы, дичи
- выбирать, применять комбинировать ра:lличн
способы приготовления холодных блю

кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи с учетом ти
питания, их вида и кулинарных свойств:
-охлаждать, хранить готовые мясные
продукты с учетом требований к
безопасности;

жареную,
отварную,
-порционировть
запеченую домашнюю птицу, дичь;
-снимать кожу с отварного языка;
-нарезать тонкими ломтиками мясные
продукты вручную и на слайсере;
-замачивать желатин, готовить мясное
куриное желе;
-украшать и заливать мясные продукты
порциями;

-вынимать готовое желе из форr;
-доводить до вкуса;
-подбирать соусы, заправки, гарниры
холодных блюд с учетом их сочетаемости;
выбирать оборудование, производственны
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
соблюдать санитарногI4гиенI4ческие требованI4я
при приготовлении холодных блюд, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
проверять качество готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных

продуктов, домашней птицы, дичи пере
отпуском, упаковкой на вынос;

порционировать, сервировать и
холодные блюда, кулинарные изделия, закуски
из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,

дичи для подачи с учетом

рационально
использования
соблюдением
ресурсов,
требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи холодных
блюд, кулинарных изделий,
ок из мяса, мясных продуктов, домашнеи
птицы, дичи'
охлаждать и замораживать готовые холодн
блюда, кулинарные изделия, закуски из м
мясных продуктов, домашней птицы, дичи
учетом требований к безопасности пищевых
lIродуктов;

хранить холодные блюда, кулинарные изделия
закуски из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи с учетом требований к безопасности
готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать
вынос, для транспортирования

рассчитывать стоимость,

вести расчет

с

потребителем при отпуске продукции на вынос
владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи

Знания:

правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов ;
виды, характеристика регион€}льньIх видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
методы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
пролуктов, домашней птицы, дичи, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборулования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи;'
органолептические способы определения
готовности;
ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, их сочетаемость с
основными продуктами;
нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
техника порционирования, варианты оформления
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи

том числе
разнообразного ассортимента, в
региональных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи холодньD( блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи разнообразного ассортимента;
правила хранения готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
разнообразного ассортимента;
правила и порядок расчета с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
холодных и
горячих сладких
блюд, десертов,
напитков
разнообразного
|ас"ортr*енrа

[рактический опыт в:

подготовке, уборке рабочего места, подготовк ек
аботе, проверке технологического оборудованl 4Я,
роизводственного инвентаря, инструментов,
есоизмерительных приборов ;
- подготовке к использованию обработанного
ырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов,
(ругих расходных материЕ}лов

Умения:
выбирать, рационально размещать на рабо, {еv
месте оборудование, инвентарь, посуду, сы1 )ье
материilлы в соответствии с инструкциямI
регламентами, стандартами чистоты;
проводить текущую уборку рабочего м( )cTi

поваравооответствиисинструкциями

регламентами, стандартами чистоты;
применять регламенты, стандарты и норматиI
соблю; IaT]
техническую документацию,
санитарные требования;
выбирать и применять моющие
дезинфицирующие средства;
владеть техникой ухода за весоизмеритель] {ыI
оборудованием;

мыть вручную и в посудомоечной маш пн(
чистить и раскладывать на хранение кухон ну}

посуду и производственный

в
инвентарь
чистоты;
соответствии со стандартами
соблюдат,ь правила мытья кухонных но; KeI
острых, травмоопасных частей технологичес
оборудования;
соблюдать у'словия хранения кухонной пос ды
инвентаря, инструментов

выбирать оборудование,

производственный
инвентарь, инструменты, посуду в соответствии
с видом работ в зоне по приготовлению горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок;
подготавливать
к
работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
соблюдать правила техники безопасности,
пожарной безопасности, охраны труда
выбирать, подготавливать материалы, посуду,
контейнеры, оборудование для упаковки,
хранения, подготовки к транспортированию
готовых холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков
оценивать
нzlJIичие,
проверять
органолептическим способом
качество,
безопасность обработанного
сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей,
приправ и других расходных материiIлов;

осуществлять

их выбор в соответствии

с

технологическими требованиями ;
обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
своевременно оформлять зuulвку на склад

Знания:
требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания:'
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
организация работ на участках (в зонах) по
приготовлению холодных и горячих сладких
блюд, десерт'ов, напитков;
последовательность выполнения
технологических операций, современные методы
приготовления холодных и горячих сладких
блюд, десертов, наrrитков;
реглаN4енты, стандарты, в том числе система
анчUIиза, оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемаJI при
приготовлении холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков;
возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены;

ПК 4.2.

требования к личноЙ гигиене IIерсонала при
подготовке производственного инвентаря и
кухонной посуды;
правила безопасного хранения чистящих,
моющих и дезинфицирующих средств,
предн€вначенньIх для последующего
использования;
правила утилизации отходов;
виды, назначение упаковочных матери€UIов,
способы хранения пищевых
продуктов;
способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на вынос готовых
холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков;
условия, сроки, способы хранения холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков
ассортимент, требования к качестRу, условия и
сроки хранения сырья, продуктов, используемых
при приготовлении холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков;
правила оформления заJIвок на склад

Осуществлять Практический опыт в:
приготовлении, творческом оформлении и
приготовление,
творческое оформление подготовке к реirлизации холодных сладких
и
подготовку к блюд, десертов
реализации холодных ведении расчетов с потребителями при отпуске
сладких блюд, десертов продукции на вынос, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
разнообразного
прилавка/раздачи
ассортимента

Умения:
подбирать

с технологическими
требованиями, оценивать качество и
продуктов и
безопасность основных
в

соответствии

дополнительных ингредиентов ;
в процессе
организовывать их хранение
приготовления холодных сладких блюд, десертов
с соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
ароматические
выбирать, подготавливать
вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в

состав холодных сладких блюд, десертов

в

соответствий с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
нормами закладки,
соответствии с
особенностями заказа, сезонностью;
продукты
использовать
для
регионаJIьные
приготовления холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные
способы rrриготовления холодных сладких блюд,

десертов с уче-

типа питания, вида оснОвнОгО

СЫРья,

кулинарных своиств:
готовить сладкие соусы;
-хранить, использовать готовые виды теста;
-нарезать, измельчать, протирать вручную и
механическим способом фрукты, ягоды;
-варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
-запекать фрукты;

-взбивать яичные белки, яичные желтки
сливки;

-подготавливать желатин, агар-агар;

-готовить фруктовые, ягодные, молочные
желе, муссы, кремы, фруктовые, ягодные
самбуки;

-смешивать и взбивать готовые сухие смеси
промышленного производства;

-использовать

и

готового теста;

выпекать различные виды

определять степень готовности отдельных
полуфабрикатов, холодных сладких бл
десертов;
доводить до вкуса;

выбирать оборудование,

производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления
проверять качество готовых холодных сладки
блюд, десертов перед отпуском, упаковкой н
Rынос;
и
сервировать
IIорционировать,
блюда,
холодные сладкие
десерты для подачи
учетом рационального использования ресу
соблюдения требований по безопасности готово
продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи холодных
сладких блюд, десертов;
охлаждать и за_мораживать полуфабрикаты для
холодных сладких блюд, десертов с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные холодные сладки
блюда, десерты, полуфабрикаты для них
учетом требований по безопасности готовой
продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования

рассчитывать стоимость,

вести расчет

с

потребителем при отпуске продукции на вынос;
вJIадеть профессиональной терминологией ;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе холодных сладких блюд,

десертов

Знания:

ассортимент, характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнитеJIьных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодЕых
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления холодных сладких блюд,
десертов, правила их выбора с учетом типа
питания- кулинарных свойств основного
продукта;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборулования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных сладких блюд,

ПК 4,З,

десертов;
органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования, варианты оформления
холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос хоподных
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента;
правила общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на
потребителя

Осуществлять Практический опыт в:
приготовление,
приготовлении, творческом оформлении и
творческое оформление подготовке к реarлизации горячих сладких блюд,
и
подготовку к десертов
с потребителями при отпуске
реализации горячих ведении расчетов
сладких блюд, десертов продукции 'на вынос, взаимодействии с

разнообр€вного
ассортимента

потребителями
прилавкrр.вдачи

при отпуске продукции

(

Умения:
подбирать

в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих сладких блюд, десертов с
соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические
вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав горячих сладких блюд, десертов

в

соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с
нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;

использоват,ь регионt}льные продукты для
приготовления горячих сладких блюд, десертов

разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать рiLзличные
способы приготовления горячих сладких блюд,
десертов с учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств:
-готовить сладкие соусы;
-хранить, использовать готовые виды теста;
-нарезать, измельча,ть, протира ь Rручную и
механическим способом фрукты, ягоды;
-варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
-запекать фрукты в собственном соку, соусе,
сливках;
-жарить фрукты основным способом и на
гриле;
-проваривать на водяной бане, запекать,
варить в формах на пару основы для горячих
десертов;
-взбивать яичные белки, яичные желтки,
сливки;
-готовить сладкие блинчики, пудинги, оладьи,
омлеты, вареники с ягодами, шарлотки;
-смешивать и взбивать готовые счхие смеси
промышленного производства;
-использовать и выпекать рiвличные виды
готового теста;
определять степень готовности отдельных
полуфабрикатов, горячих сладких блюд,
десертов;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование, производственный

инвентарь, IIосуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления;
Проверять качество готовых горячих сладких

блюд, десертов перед отпуском, упаковкой
вынос;

порционировать, сервировать и оформл
горячие сладкие блюда, десерты для подачи с
учетом рационального использования ресурсов,

соблюдения требований по безопасности готовой
продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих
сладких блюд, десертов;
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для
горячих сладких блюд, десертов с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные горячие сладкие
блюда, десерты, полуфабрикаты для них с
учетом требований rrо безопасности готовой

продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования

рассчитывать стоимость,

вести расчет

с

потребителем при отпуске продукции на вынос;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им

помощь в выборе горячих сладких
IIравила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом

б.lшt-lл,

их

сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
виды, характеристика регионаJIьньIх видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы lrриготовления горячих сладких блюд,
десертов, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного
продукта;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборулования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи хгорячих сладких блюд,

органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования, варианты оформления
хгорячих сладких блюд, десертов рaзнообразного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос хгорячих
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента, в том числе регионаJIьных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на

пк

4.4.

Осуществлять
приготовление,
кое оформление
подготовку
и
реализации холодных
напитков
разнообразного
ассортимента

Практический опыт в:

приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реализации холодных напитков
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи

Умения:

подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, oTIeHka качества и безопасности
основных IIродуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления холодных напитков с
соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические
вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав холодных напитков в соответствии с
рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость tIродуктов в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью'
использовать регионa}льные продукты для
приготовления холодных напитков
разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные
способы приiотовления холодных напитков с
его
учетом тиIIа питания,вида основного сырья,
кулинарных свойств;
- отжимать сок из фруктов, овощей, ягод;

- смешивать рiвличные соки с другими
ингредиентам;
- проваривать, настаивать плоды, свежие и
сушеные, процеживать, смешивать настой с
другими ингредиентами ;
- готовить Морс, компоты, хлодные фруктовые
напитки;
- готовить квас из ржаного хлеба и готовьIх
полуфабрикатов промышленного
производства;
- готовить лимонады;
- готовить холодные i}лкогольные напитки;
- готовить горячие напитки (чай, кофе) для
подачи в холодном виде;
подготавливать пряности для напитков;
определять степень готовности напитков;
доводить их до вкуса;
выбирать оборулование, производственный
инвентарь, пос}д}, инструменты в соответствии
со способом приготовления, безопасно его
использовать;
соблюдать санитарные правила и нормы в
процессе приготовлени
tIроверять качество готовых холодных напитков
перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять
холодные напитки для подачи с учетом
рациональЁого использования ресурсов,
соблкlления требований по безопаснооти готовой
продукции;
соблюдать выход rrри порционировании;
выдерживать температуру подачи холодных
напитков;
хранить свежеприготовленные холодные
напитки с учетом требований по безопасности
готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично уtrаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребителем при отпуске продукции на вынос;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе холодных напитков

}нания:

правила выбора основных продуктов

и
инIредиентов
с
их
дополнительных
учетом
сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных
напитков разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов

сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемо
методы приготовления х
lапитков, правила их
Iитания,
кулинарных
lродукта;

виды, н€ч}начение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных наIIитков;
органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
техника порционирования, варианты оформления
напитков
холодных
разнообразного
ассортимента для подачи;
виды, назначение IIосуды для подачи, термосов,

контейнеров для отпуска на вынос холодных
напитков разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
етоды сервировки и подачи, температура подачи
напитков
холодных
разнообразного
ассортимента;

требования к безопасности хранения готовых
напитков
холодных
разнообразного

ассортимента;
правила и тrорядок расчета с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
правила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

пк

4.5.

Осуществлять
приготовление,
творческое оформление
и
подготовку к
реализации горячих
напитков
разнообразного
ассортимента

Практический опыт в:

приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к ре€rлизации горячих напитков;
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции на вынос, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/рЕвдачи

Умения:
подбирать

в соответствии с технологическими
требованиямИ, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих напитков с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические
вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав горячих напитков в соответствии

рецептурой;

с

осуществлять взаимозаменяемость продуктов в

соответствии с

нормами

закладки,

особенностями заказа, сезонностью;

использовать регионЕuIьные продукты для

приготовления горячих напитков разнообрiLзного
ассортимента
выбирать, применять комбинировать рaвличные
способы приготовления горячих напитков с
учетом типа питания. вида основного сырья, его
кулинарных свойств;
-заваривать чай;
-варить кофе в наплитной посуде и с tIомощью
кофемашины;
-готовить кофе на песке;
-обжаривать зерна кофе;
-варить какао, горячий шоколад;
-готовить горячие ыIкогольные напитки;
-подготавливать пряности для напитков;
определять степень готовности напитков;
доводить их до вкуса;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответствии
со способом приготовления, безопасно его
использовать;

соблюдать санитарные правила
процессе приготовления

и нормы

в

Проверять качество готовых горячих напитков
перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и горячие напитки

для подачи с

учетом рационального
использования ресурсов, соблюдения требований
по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих
напитков;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования;
рассчитывать стоимость, вести расчет с
потребителем при отпуске продукции на вынос;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, окi}зывать им
помощь в выборе горячих напитков
Знания:

правила выбора основных продуктов

дополнительных ингредиентов

с учетом

и
их

сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих
напитков разнообразного ассортимента;
виды,
характеристика
видов
регионаJIьных
сырья, продуктов;

нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
напитков,
горячих
методы
IIриготовления
правила их. выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной
инвентаря
эксплуатации
оборудования,
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих напитков;
органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
ехника порционирования, варианты оформления
горячих напитков разнообразного ассортимента
для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих
напитков разнообразного ассортимента, в том
числе регионаJIьных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих напитков разнообразного
ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
горячих напитков разнообразного ассортимента;
правила расчета с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на
потребителя
Приготовление,
оформление и
подготовка к
реализации
хлебобулочных,
мучных
кондитерских
изделий
разнообразного
ассортимента

пк

Практический опыт в:
Подготавливать рабочее подготовке, уборке рабочего места кондитера,
место
кондитера, подготовке к работе, проверке технологического
оборудование,
оборудования, производственного инвентаря,
5.1.

инвентарь,

кондитерское

сырье,

исходные материilлы к
работе в соответствии с

инструкциями

регламентами

и

инструментов, весоизмерительных приборов
подготовке пищевых продуктов, других
расходных материалов, обеспечении их хранения
в соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты

Умения:
выбирать, рационально рiвмещать на рабочем
месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье,
материалы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
проводить текущую уборку, поддерживать

порядок на рабочем месте кондитера

в

соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
применять регламенты, стандарты и нормативно-

техническую документацию,

соблюдать

санитарные требования;

выбирать и

применять моющие

дезинфицирующие средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным

и

оборудованием;

мыть вручную и в посудомоечной маши
чистить и раскладывать на хранение посуду и
производственный инвентарь в соответствии со
стандартами чистоты;

соблюдать правила мытья кухонных ножеЙ,
острых, травмоопасных частей технологическо

безопасность
кондитерских мешков;
соблюдать условия хранения производственной
посуды, инвентаря, инструментов
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду в соответствии
с видом работ в кондитерском цехе;
проверять
к
tIодготавливать
работе,
обоРУдование,
технологическое
tIроизводственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами
стандартами чистоты;
соблюдать правила техники безопасности,
пожарной безопасности, охраны труда
размещать на рабочем месте материацы, пос}д},
контейнеры, оборудование для упаковки
хранения, подготовки к транспортировани
готовых хлебобулочных, мучных кондитерски
изделий

Знания:

требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организациипитания;
виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
организация работ в кондитерском цехе;
последовательность выполнения
технологических операций, современные методы
изготовления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
регламенты, стандарты, в том числе система
анаJIиза, оценки и управления опасными
факторалли (система ХАССП) и нормативнотехническаjI документация, используемая при
изготовлении хлебобулочных, мучных
конлитерских изделий;
возмоN(ные последствия нарушения санитарии и
гигиены;
требования к личной гигиене персонa}ла при

подготовке производственного инвентаря и
производственной посуды;
правила безопасного хранения чистящих,
моющих и дезинфицирующих средств,
преднaвначенньIх для последующего
использования:'
правила утилизации отходов
виды, назначение упаковочных материfulов,
способы хранения пищевых продуктов, готовых
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
виды, н€Lзначение оборудов ания- инвентаря
посуды, используемых для
порционирования (комплектования), укладки
готовых хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий;
способы и правила порционирования
(комплектования), укладки, упаковки на вынос
готовых хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий;
условия, сроки, способы хранения
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ассортимент, требования к качеству, условия и
сроки хранения сырья, продуктов, используемых
при приготовлении холодных и горячих сладких
блюд, десертов, наIIитков;
trравила оформления заJ{вок на склад;
виды, нiLзначение и правила эксплуатации
приборов для экспресс оценки качества и
безопасности сырья, продуктов, материulлов;

пк

5,2.

Осуществлять

приготовление
подготовку

Практический опыт в:

- приготовлении и подготовке к использованию
и хранении отделочных полуфабрикатов
к Умения:

подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
полуфабрикатов для основных продуктов и дополнительных
хлебобулочных, мучных ингредиентов;
кондитерских изделий
организовывать
их
хранение
в
IIроцессе
использованию
отделочных

приготовления отлелочных полуфабрикатов с
соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства;

выбирать, подготавливать ароматические,
красящие вещества с учетом санитарных

требований к использованию пищевых добавок;

взвешивать, измерять продукты, входящие в

состав отделочных полуфабрикатов

в

соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с
нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью;
использовать регионЕtльные продукты для
приготовления отделочных полуфабрикатов ;

хранить,

подготавливать

отделочны
полуфабрикаты промышленного производства:
}келе, гели, глазури, поtrпки, фруктовые смеси, термостабильные
начинки и пр.
- выбирать, применять комбинировать рЕ}зличные
методы приготовления, подготовки отделочных
полуфабрикатов:
-I,отовить желе;
отделочные
подготавливать
-хранить,
промышлен
полуфабрикаты
производства: гели, желе, глt}зури, посыпки
термостабильные начинки и пр.;
-нарезать, измельчать, протирать вручную и
механическим способом фрукты, ягоды,
уваривать фруктовые смеси с сахарным
песком до загустения;
-варить сахарный сироп для пром
изделии;
-варить сахарный сироп и проверять его
крепость (для приготовления помадки,
украшений из карамели и пр.);
-уваривать сахарный сироп для приготовлен
тиража;
-готовить жженый сахар:
-готовить посьшки;
-готовить помаду, глазури;
-готовить кремы с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
-определять степень готовности отделочных
полуфабрикатов;
-доводить до вкуса, требуемой консистенции;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, Пос}д}, инструменты в соответствии
со способом приготовления
проверять качество отделочных полуфабрикатов
перед использованием или упаковкой для
непродолжительного хранения ;
хранить свежеприготовленные отделочные
полуфабрикаты, полуфабрикаты промышленно
производства с учетом требований
безопасности готовой продукции;
отделочных
хранение
организовывать
полуфабрикатов

ния:
ассортимент, товароведнаrI характеристи

правила выбора основных продуктов и
ительных ингредиентов с учетом их

сочетаемости, взаимозаменяемости ;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для отделочных

инвентаря
оборудования,
эксплуатации
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству
отделочных полуф абрикатов ;
органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
Условия, сроки хранения отделочных
полуфабрикатов, в том числе промышленного
производства
требования к безопасности хранения отделочных
полуфабрикатов

пк

5.3.

Практический опыт в:
приготовлении, творческом оформлении и

Осуществлять
подготовке к реализации хлебобулочных изделий
изготовление,
творческое оформление, и хлеба разнообразного ассортимента;
к ведении расчетов с потребителями при отпуске
подготовку
продукции на вынос, взаимодействии с
реirлизации
хлебобулочных изделий потребителями при отпуске продукции с
и хлеба разнообразного rrрилавка/раздачи
ассортимента

соседства;

выбирать,

подготавливать
красящие вещества;

ароматические,

взвешивать, измерять продукты, входящие в

состав хлебобулочных изделий и хлеба

в

соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
нормами закладки,
соответствии с
особенностями закzва;

использоватБ региональные продукты

для

приготовления хлебобулочных изделий и хлеба

выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления хлебобулочных изделий
и хлеба с учетом типа питания, вида осн
сырья, его свойств:
-подготавливать продукты;
-замешивать дрожжевое тесто опарным и
безопарным способом вручную и
технологического
использованием
оборудовhния;
-подготавливать начинки, фарши;
-подготавливать отделочные полуфабрикаты;
-прослаивать дрожжевое тесто для
хлебобулочных изделий из дрожже
слоеного теста вручную и с использованием
механического оборудования;
-проводить формование, расстойку, выпечку,
выпеченньIх
готовности
оценку
хлебобулочных изделий и хлеба;
-проводить оформление хлебобулочных
изделий;
выбирать оборудование, производственный
инвентарь, посуду, инструменты в соответстви
со способом приготовJIения
проверять качество хлебобулочных изделий и
хлеба перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать) с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готовой
продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать условия хранения хлебобулочных
изделий и хлеба с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать
вынос для транспортирования хлебобулочных
изделий и хлеба
рассчитывать стоимость, вести расчеты
потребителями;
владеть профессиональноЙ терминологией ;
потребителей, окЕlзыватЬ им
консультироватЬ
помощь в выборе хлебобупочных изделий и
хлеба

Знания:
ассортимент, характеристика, правила вы
основных продуктов и дополнительных

ингредиентов

с учетом их

сочетаемости

взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и
ингредиентов
для
допоJIнительных
и
хлеба
хлебобулочных изделий
разнообразно

виды, характеристика региональных

видов

сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления хлебобулочных изделий и
хлеба, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасно
инвентаря
эксплуатации оборудования,
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
хлебобулочных изделий и хлеба;
органолептические способы определения
готовности выпеченньIх изделий;
нормы, правцла взаимозаменяемости продуктов ;
техника порционирования (комплектования
складирования для непродолжительно
хранения хлебобулочных изделий и
разнообразного ассортимента;

виды, назначение посуды для
контейнеров для отпуска на

подачи
вы

хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента, в том числе регионt}льных;
методы сервировки и подачи хлебобулочн
изделий и хлеба разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента;
правила маркирования упакованных
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразно
ассортимент0, правила заполнения этикеток
правила и rrорядок расчета с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
базовый словарный запас на иностранном языке;

техника общения, ориентированная

н

Практический опыт в:
приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реa}лизации мучных кондитерских

изготовление,
творческое оформление, изделий разнообразного ассортимента;
к ведении расчетов с потребителями при отпус
подготовку
реализации мучны продукции на вынос, взаимодействии
кондитерских изделии потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи
разнообразного

Умения:
подбирать в' соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности

основных продуктов и
ингредиентов;

организовывать
приготовления

дополнительны

их хранение в

муtIных

кондитерских

соблюдением требований

по

продукции, товарного соседства;

процессе
изделий

с

безопасности

выбирать, подготавливать

ароматические,

красящие вещества;

взвешивать, измерять продукты, входящие

состав мучных кондитерских

изделий

соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов
нормами закладки,
соответствии с

особенностями заказа;

использовать региональные продукты для

приготовления мучных кондитерских изделий
выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления мучных кондитерски
изделий с учетом типа питания, вида основного
сырья, его свойств:

-подготавливать IIродукты;

-готовить различные виды теста: пресн
сдобное, rrесочное, бисквитное, пресное
слоеное, заварное, воздушное, пряничн

с

-

использован
технологического оборудования,
подготавливать начинки, отделочные
полуфабрикаты;

проводить формование, расстойку, выпечку,
оценку готовности выпеченных мучньш
кондитерских изделий;
проводить оформление мучных кондитерских

изделий;
выбирать, безопасно использовать оборудование,
производственный инвентарь, посуду
инструменты в соответствии со способом

приготовления

проверять качество мучные кондитерск

изделия перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать (комплектовать) с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готово
IIродукции;
соблюдать выход при порционировании;

выдерживать условия хранения мучных

кондитерских изделий с учетом требований
безопасности готовой продукции ;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать н
вынос для транспортирования мучных

кондитерских изделии
с
рассчитывать стоимость, вести расчеты
потребителями;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе мучных кондитерских изделий

ассортимент, характеристика, правила в

основных IIродуктов и
ингредиентов с учетом

дополнительных
сочетаемости

их

взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и

дополнительных ингредиентов

кондитерских

изделии

для

мучных

разнообра:}но

ассортимента;

виды, характеристика региональных

видов

сырья, IIродуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;

методыприготовления мучных
кондитерских изделий, правила

их

выбора

учетом типа питания, кулинарных

с

основного продукта;

виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря

инструментов;
ассортимент, рецеtIтуры, требования к качеству,
мучных кондитерских изделий;
органолептические способы определения
готовности выпеченньIх изделий;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования (комплектования),
складирования для непродолжительно
хранения мучных кондитерских изделии
разнообразного ассортимента;
виды, назначение посуды для подачи
контейнеров для отпуска на вынос мучны
изделии
разнообразного
кондитерских
числе
в
том
ассортимента,
региональных;
методы сервировки и подачи мучных
разнообраз
кондитерских изделии
ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых
мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента;
правила маркирования упакованных мучных

кондитерских изделий

разнообразного
этикеток
заполнения
правила
ассортимента,
языке;
иностранном
базовый словарный запас на
техника общения, ориентированная н
потребителя

ПК 5.5.

Практический опыт:
Осуществл
- подготовка основных продуктов
изготовление,
творческое оформление, дополнительных ингредиентов
к приготовление мучных кондитерских изделии
подготовку
реirлизации пирожньж и разнообразного ассортимента
Хранение, отпуск, упаковка на вынос мучны
тортов разнообразн
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
ведение расчетов с потребителями при отп
продукции на вынос;

взаимодействие с потребителями при отпуске
продукции с прилавкrраздачи
мения:
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительны
ингредиентов;
организовывать их хранение в tIроцессе
тортов
и
IIирожных
приготовления
безопасност
соблюдением требований по
продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические
красящие вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в
состав пирожных и тортов в соответствии с
рецептурой;

осуществлять взаимозаменяемость продуктов

соответствии с

нормами

закладки,

особенностями заказа;

использовать региональные продукты для
приготовления пирожных и тортов
выбrtрать, применять комбинировать различные

способы приготовления пирожных

и

тортов

с

учетом тиI1а питания:
-подготавJIивать продукты;

-готовить рaвличные виды теста: пресное
сдобное, песочное, бисквитное, пресн
слоеное, заварное, воздушное, прянич

использованием
с
оборудования;
технологического
-подготавливать начинки, кремы, отделочные

вручную

и

полуфабрикаты;

-проводить формование рулетов из
бисквитного полуфабриката;
-готовить, оформлять торты, пирожные
учетом требований к безопасности готовой
продукции;

выбирать, безогlасно использовать оборулование,
производственный инвентарь, посуду
инструменты в соответствии со способом

приготовления
проверять качество пирожньж
отпуском, упаковкой на вынос;

и

тортов п

порционировать (комплектовать)

с

учетом
рационального испопьзования ресурсов,
ьоблюдения требований по безопасности готовой
продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать условия хранения пирожных и
тортов с учетом требований по безопасности
готовой продукции;

выбирать контейнеры, эстетично упаковывать н
вынос для транспортирования пирожных
тортов
рассчитывать стоимость,
владеть профессиональной терминологией ;
консультировать потребителей, оказывать им
помощь в выборе пирожных и тортов

Знания:
ассортимент, характеристика, правила
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости

взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для пирожньж и
тортов разнообразного ассортимента;

виды, характеристика

региональных
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления пирожных и тортов,
правила их выбора с учетом типа питания;
виды, назначение и правила безопасно
инвентаря
эксплуатации оборудования,

инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
пирожньtх и тортов;
органолептические способы определения
готовности выпеченных и отделочных
полуфабрикатов;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования (комплектования),
складирования для непродолжительного
хранения пирожных и тортов разнообразно
ассортимента;
виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос пирожных и
тортов разнообразного ассортимента, в том
региональЕьIх;
методы сервировки и подачи пирожньж и тортов
разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых

пирожньtх

и

тортов

разнообразно

ассортимента;
правила маркирования упакованных пирожных и
тортов разнообразного ассортиментц
заполнения этикеток
lrравила, техника общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке

4.3 Личностные результаты

обеспечивает достижение обучающимися
ГБПОУ РК
учетом рабочей программы воспитания

Освоение содержания учебных дисциплин
следующих личностных результатов с
<Керченский технологический техникум):

Личностные результаты реализации
программы воспита нпя(d е скрuпmорьt)

Код личностных

результатов
реализации

программы
воспитания
Эсознающий себя гражданином и защитником в9дцц9ц сзрань]
проявляюций активную гражданскую позицию, демонстрирующии
ПриВерженносТЬпринциПаМчесТности'ПоряДочносТи'оТкрыТосТи'
)кономически активный и участвующий в студенческом и
герриториirльном самоуправлении, в том числе на условиях
цоброuоп"чества, продуктивно взаимодействующий и участвующий
цеятельности общественных организаций
]облюдающий нормы правопорядка, следующий идеаJIам гражданского
эбцества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России.
Пояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур,
стличающийих от групп с деструктивным и девиантным поведением.
щемонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное
поведение окружчlющих
Проявпяющий и демонстрирующиИ уважение к людям труда,
осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к
формированию в сетевой среде личностно и профессионального
конструктивного кцифрового следа)
ЩемонстрИрующиЙ приверженность к родноЙ культуре, иQторической
Iамяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине,
tIринятиЮ традициоНных ценностей многонационального народа России
1роявляющий уваrкение к людям старшего поколения и готовность к
/частию в соIIиальной поддержке и волонтерских движениях
Эсознающий приоритетную ценность личности человека; уважающии
:обственную и чужую уникilльность в различных ситуациях, во всех
ьормах и видах деятельности.
Проявляюций и демонстрирующий уважение к представителям
различных этнокультурных, социirльных, конфессионtlльных и иных
групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции
культурных традиций и ценностей многонационаJIьного российского

лр1

лр2

лрз

лр4

лр5

лрб
лр7

лр8

госYдаDства

]облюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного
lбраза жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий
}ависимосТи от аJIкоголя, табака, психоактивных веществ,. азартных игр и
г.д. Сохраняющий псуiхологическую устойчивость в ситуативно сложных
.Iли сТреМиТеЛЬно МеняюЩихся сиТУациях
Jаботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой
5езопасности, в том числе цифровой
1роявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий
)сновами эстетической культуры.

лр9
лр

10

лр

11

лр 12
принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и
ol
в
семье,
)rхода
воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия
и
со
своими
отношений
от
детьми
отказа
ответственности,
родительской
их финансового содержания
Личностные результаты
определенные отраслевыми требованиямик
воспитания,
программы
реализации
деловым качествам личности
Щемонстрирующий готовностЬ и способнОсть вести диаJIог с другими
лр 13
IIюдьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и
сотDYдниЧать для их достижения в профессиональной деятельности
1роявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как
лр 14
/словию чспешной профессиональной и общественной деятельности
1роявляющий гражданское отношение к профессионаrьной деятельности
лр 15
(ак к возможности личного участия в решении общественных,
]осударственных, общенациональньIх проблем
лр 16
принимающий основы экологической культуры, соответствующеи
опыт
применяющий
современНому уровню экологического мышления,
экологически ориентированной рефлексивно-оценочной и
практической деятельности в жизненных ситуацияхи
пDофессиональной деятельности
лр 17
проявляющий ценностное отношение к культуре и искусству, к
культуре речи и культуре поведения, к красоте и гарwи
Личностные результаты
определенные субьектомроссийской
воспитания,
программы
реализации
Федерации
лр 18
ЭохраняюЩий и уваЖающий 11риродные богатства Республики Kpbпvr,
эпособствующий их разумному потреблению
лр 19
использующий высокий национi}льно-культурный, исторический и
пvховный потенIтиап Респчблики Коым
лр 20
Осознающий ценность этнокультурных и языковых традиций
респчблики Коым
лр 21
Иотивированный на ре{rлизацию профессионаJIьной карьеры на
герритории Республики Крым
Личностные результаты
определенные ключевыми работодателями
воспитания,
программы
реализации
лр 22
\ктивно применяющий полученные знания на практике
Иотивированный к освоению функционально близких видов
rрофессиональной деятельности, имеющих общие объекты (условия,
lели) труда, либо иные схожие характеристики.
Эпособный к применению инструментов и методов бережливого
производства
Эохраняющий психологическую устойчивость в итуативно сложных или
)тремительно меняющихся ситуациях

лр

23

лр 24
лр 25

Личностные результаты
реализации программы воспитания, определенные субъектамиобразовательного

процесса
]отовый к конкурентоспособности на рынке труда
]пособный к самостоятельному решению вопросов жизнеустройства
Умеющий быстро принимать решения, распределять собственные
]есурсы и управлять своим временем

лр 26
лр 27
лр 28

Планируемые личностные результаты
в ходе реализации образовательной программы
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Наименование профессионального модуля,
ччебной дисциплины
Русский язык
)уд.01
Iитература

Код личностных результатов реализации

пDограммы воспитания
шр 1лр 4лр 5лр 8лр 13лр 17лр19 лр
,.0лр 27
пр 1 лр 5 лр б лр 15 лр 17 лр 18 лр 19
пр 20
пр 1 -8 лр 12лр 15лр 17лр 18 лр19

'уд^02
эуд.03
)уд.04

История
)бществознание

]уд.05

lеография

эуд.06

ИностDанный язык

суд.07

)уд.8

математика
4нформатика

эуд.09

Физическая культура

пр 23лр 24лр 26лр 28
пр 2 лр злр 5лр 8 лр 9лр 13лр
пр 28
IIр 2 лр 4лр 7лр 9лр 11лр 25

)уд.10

)сновы безопасности жизнедеятельности

iIP 2 лр злр блр 7лр 8лр 9лр 10

)уд.11

Dизика

лр блр 11 лр 15 лр 17 лр 18лр
19лр 20лр 2| лр 27
пр 2 лр злр 5лр 7лр 8лр 10лр13лр
лр

1

лр

5

14лр 21лр 22лр

лр б лр-13 лр 17лр 25лр 2блр 28
лр злр 5лр 7 лр 8лр 13лр 14лр 2|

IIр 4
IIр 2

пр 2 лр злр 5лр 7лр 8лр 10
14лр 2l лр 22
lлр б лр10
lлр z лр 7лр 9 лр 11 лр 25

2lлр

24

лр 13лр

I

,

гtр 2

оуд.14

лр злр 5лр

8

лр 9лр 13лр 2lлр 24

IIр 28

ОПЦ Общепрофессиональный цикл
эп.01

)п,02

Эсновы микробиологии, физиологии
питания. санитаDии и гигиены

Основы

)п.05

товароведения
поодовольственных товаров
Гехническое оснащение и организация
эабочего места
Экономические и правовые основы
поофессиональной деятельности
)сновы кirлькуляции и учета

эп.06

Эхрана труда

)п.07

4ностранный язык в профессиональной
Iеятельности

эп.03

эп.04

эп.08
эп.09

jезопасность жизнедеятельности
Dизическая культура

оп,10

|Осrовь,
финансовой грамотно сти и
|^
Iпредпринимательской деятельн ости/

пр9
пр 4

лр

б лр_13

лр 17лр 25лр 26лр

28

пр 13лр 14лр15 лр16 лр17 лр18 лр 19
пр 20 лр 2lлр 22 лр 23
лр 2 лр 4лр 7лр 9лр 11лр 25

лр2 лрз лр4 лр5 лр7 лр8 лр11
пр|2
пр 13 лр 15 лр 1б лр 18 лр 20-27
IIр1

пр 13 лр 14лр 18лр 21лр 22лр 23

пр

1

лр

2

лр злр блр 7лр 8лр 9лр

10

др 13лр 14лр15 лр16 лр17 лр18 лр 19
лр 20 лр 21лр 22 лр 2з
пр з лр 4лр 14лр 18 лр 2|лр 22лр 23

вы интеллектуаJIьного труда

)п.1

llp r лр длр 9лр 10 лр 16лр 22лр 2злр
Информационные технологии в
14лр 25лр2блр 28
профессиональной деятельности/
f, пятттIrRньIе инfi опплаIIионные
ТехноЛогии
llp t лр 5лр 7лр 9 лр 10лр 1блр 22лр
Контроль качества продукции
tзлр 24лр25лр 26
1блр 22лр
Эрганизация и обслуживание в ресторане гlр r лр 5лр 7лр 9 лр 10лр
lзлр 24лр25лр 26

1

эп.12

сп.lз

и подготовка к реЕIлизации
кулинарных изделий
блюд,
полуфабрикатов для

пм.01 Приготовление

ло оrrллбпq

ецлгл

идк.01,01

идк.01.02
уп.01.01
пп.01.01

ясспl"!тIrI\Iентя

Организачия приготовления,
IIодготовки кре€rлизации ихранения
кчлинарных полуфабрикатов
Процессы приготовления, подготовки
пеализации кулинарных полуфабрикатов
Учебная практика

Iроизводственная практика

Jlr l Jrr ЭJlr /Jrr )rJlr rU.JlI rJ.,Il l,
лр 1блр 18лр 19-24 лр 26 лр 27 лр
28

лр 1 лр 5лр 7лр 9лр 10 лр 16лр
18лр 19-24 лр 26 лр 27 лр 28
лр 14 _17 лр 21-242ýд_
лр 14 117 лр 2|-2ц25ц

ппJ2^01

ПР 2 ЛР sJlP rUJrP |4-|,| -z4r.Lo,/6
Организация приготовления,
подготовки креализациии
презентациигорячих бшод,
кчлинаDных изделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки IIр 2 лр 5лр 10лр l4-t7 -24,26-28
к реализации и презентации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
п
Учебная практика
22 лр 2324,26,28
IIр 13 лр 14 лр15 лрlб 17 лр18 лр 21лр
Производственная практика

пм.03

Iриготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд,

идк.02.01

мдк.02.02
уп.02.01

кчлинарн
идк.03.01

идк.03.02

уп.Oз.01
пп.03.01

идк.04.01

идк.04.02

,.2

----,,ii

Dоwплr

-qецппбпя2Ifпгп

лр 2324,26,28

ясспптименТа

)рганизация приготовJIения,
Iодготовки к реализации и
Iрезентации холодных блюд,
(члинарных изделий, закусок
Процессы приготовления, подготовки
к ре€rлизации и презентации
колодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
Учебная практика
Производственная практика

ЛР 1 ЛР sJlP 7JrP 9Jlr rU Jlr toJrr
18лр t9-24 лр 26 лр 21лр 28

лр 5лр 7лр 9лр 10 лр 16лр
18лр |9-24 лр 2б лр 27 лр 28
шр 1

пр 14 -17 лр 21-24,26,28
IIр 14 -17 лр 2L-24,26,28

Пр t лр 5лр 7лр 9лр 10 лр 1блр 18лр
Организация приготовления,
19-24 лр 26 лр 27 лр 28
подготовки, к реализации горячих и
холодных сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к Пр r лр 5лр 7лр 9лр 10 лр 1блр 18лр
|9-24 лр 26 лр 27 лр 28
]еi}лизации горячих и холодных

х блюд, десертов, напитков

р 13 лр 14 лр 15 лр |6

чебная практика

м.05

|1лр

18

лр

19

р L4 -l7 лр 21-24,26,28
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
изация приготовления,
одготовки к реч}лизации

19-24

лр

р 1 лр 5лр 7лр 9лр 10 лр 16лр 18лр 19-24

лр

лр 5лр 7лр 9лр
лр 27 лр 28

р

1

10

лр 16лр 18лр

лебобулочных, мучных

роцессы приготовления,
одготовки к реализации
лебобулочных, мучных
ких изделии
п.05.01
изводственнtlя практика

лр

27

лр 28

р 14-19 лр 21-24,26-28
р 14 _19. лр 2|-24,26-28

раздел 5. Структура образовательной программы
5.1. Учебный план

При формировании уrебного плана по профессии 43.01.09 Повар, кондитер на

базе

среднего общего образования учитывались нормы Фгос,
служащих
5.1.1. Учебный плаН по программе подгОтовкИ кваJIифицированньгх рабочих,
(ппкрс) 43.01.09 Повар, кондитер представлен в приложении
5.2. Календарный учебный график представлен в приложении
5.3. Рабочая программа воспитания

5.3.1. Щели и задачи воспитания, обучающихся при освоении ими образовательной

программы:
I-{ель рабочей программы воспитания - создание организационно-педагогических
rrроявпяющихся
условий для формирования личностньIх результатов обучающихся,
в развитии их позитивньtх чувств и отношений к российским грах(данским (базовым,
общенациональным) нормам и ценностям, закреплённым в Конституции Российской
Федерации, с учетом традиций и культуры субъекта Российской Федерации, деловых качеств
квалифицированньrх рабочих, служащих, определенньIх отраслевыми требованиями
(корпоративной культурой).
Задачи:

создающего равные условия для
формирование единого воспитательного пространства,
организации;
развития обучающихся профессиональной образовательной
- организация всех видов деятельности, вовлекшощей обучающихся в общественно-

-

ценностные социыIизирующие отношения;
общих
- формирование у обучающихся профессиональной образовательной организации
ценностей, моральных и нравственных ориентиров, необходимых для устойчивого рчLзвития
государства;

воспитания.
- усиление воспитательного воздействия благодаря непрерывности процесса
5.3.2. Рабочая программа воспитания представлена в приложении.
5.4. Календарный план воспитательной работы

календарный план воспитательной работы представлен в приложении.
Раздел 6. Условия реализации образовательной программы

6.1. Требования

к

материально-техническому

обеспечению образовательной

программы

6.1.1. Специальные помещениЯ должнЫ представJIятЬ собой учебные аудитории
в том
для проведения занятий всех видов, предусмотренных образовательной программой,
числе групповыХ и индивИдуrrльныХ консультаций, токУщего контроля и промежуточной
аттестации, а также помещения для самостоятельной и воспитательной работы, мастерские
и лаборатории, оснащенные оборудованием, техническими средствами обучения
и материалами, учитывающими требования международных стандартов.

Перечень специальных помещений.
Кабинеты:

социально-экономических дисциплин ;
микробиологии, физиологи и пи,г аниy- санитарии и гигиены ; товароведения
продовольственных товаров ;
технологии кулинарного И кондитерского производства; иностранного языка;
безопасности жизнедеятельности и охраны труда; технического оснащения и
организации рабочего места.

Лаборатории:

холодньж, горячих блюд,
учебнаЯ кухнЯ ресторана (с зонамИ для пригоТовлениЯ

купинарных изделий, сладких блюд, десертов и напитков);
учебный кондитерский цех.

Спортивный комплекс
Залы:

Библиотека, читzllrьный зал с выходом в интернет
Актовый зал

6.1,1. Материально-техническое оснащение лабораторий, мастерских и баз tIрактики

по профессии 4З.01.09 Повар, кондитер.

<Керченский технологический техникум)), реализуюет программу по
профессиИ 43.01.09 Повар, кондитер, располагает материальЕо-технической базой,
обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки,
лабораторной, практической работы обучающихся, предусмотренных уrебным планом и
соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам,
минимально необходимый для реализации ооп перечень материально- технического

гБпоу рк

обеспечения, вклIочает в себя:
6.1.2.1,

оснащение кабинетов

Лаборатория <УчебнчuI кухня ресторана)
Рабочее место преподавателя.
место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф
для столовой посулы).

омпьютер, средствааудиовизуализации,
тgдцgческие средстваоб
мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).
весы настольные
электронные;
Пароконвектомат;
конвекционнiш печь или жарочный шкаф; Микроволновая печь;
Расстоечный шкаф; Плита электрическая; Фритюрница;
Электрогриль (жарочнаrI поверхность); Шкаф холодильный;

шкаф морозильный; Шкаф шоковой заморозки; Льдогенератор; Тестораскаточная

машина; Планетарный миксер;
БлендеР (ручноЙ с до11олнИтельноЙ насадкоЙ для взбивания); Мясорубка;
Овощерезк а или процессор tсухонный; Слайсер;
КуттеР или бликСер (для тонкого измельчения продуктов) или процессор кухонный;

Миксер для коктейлей;
Соковыжимitлки (для цитрусовых, универсальная); Маrrrина для вакуумной упаковки;

Кофемашина с капучинатором;
Ховоли (оборудование для варки кофе на песке); Кофемолка;
Газовая горелка (для карамелизации); Набор инструментов для карвинга; Овоскоп;
Нитраттестер;
Машина посудомоечнаrI;

Стол проИзводственный с моечной ванной; Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционная.

Лаборатория <<Учебный кондитерский цех>
рабочее место преподавателя.
(обеденный стол, стулья, шкаф для столовой посулы).
Технические средства обучения (компьютер, средства аудиовизу аJIизации,
мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).
весы настольные
электронные
Конвекционная печь
Микроволновая печь
Подовая печь (для пиццы)

Расстоечный шкаф
Плита электрическая
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой заморозки
Льдогенератор
Фризер
Тестораскаточная машина (настольная)
ПланетарНый миксеР (с венчиками: пруткОвый, плоско-решетчатый, спиральный)
Тестомесильная машина (настольная)
Миксер (погружной)
Мясорубка
Куттер или процессор кухонный
Соковыжим€}лки (для цитрусовых, универсальная)
Пресс для пиццы
Лампа для карамели
Аппарат для темперирования шоколада
Газовая горелка (для карамелизации)

Термометр инфрокрасный
Термометр со щупом
овоскоп
|У[аrпина для вакуумной упаковки
Производственный стол с моечной ванной
Производственный стол с деревянным покрытием
Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)
Моечная ванна (лвlхсекционная)

Стеллаж передвижной

Кухня организации питания:
Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
КонвекционнаJI печь или жар;
Микроволновая печь;
Расстоечный шкаф;
Плита электрическаJI;
Фритюрница;
Электрогриль (жарочная поверхность) ;
Шкаф холодильный:
Шкаф морозильный;
Шкаф шоковой заморозки;
Льдогенератор;
Стол холодильный с охлаждаемой горкой;
Тестораскаточная машина;
Планетарный миксер;
Щиспенсер для подогрева тарелок;

Блендер (ручной с дополнительной
Мясорубка;

нас

кой для взбивания);

Овощерезка;
Процессор кухонный;
Слайсер;
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов);
Миксер для коктейлей;
Соковыжимitлки (лля читрусовых, универсшIьная);

Машина для вакуумной упаковки;
Кофемашина с кап чинатором;
Ховоли (оборулование для варки кофе на песке);
Кофемолка;
Лампа для карамели;
Аппарат для темперирования шоколада;
Сифон;
Газовая горелка (для карамелизации);

Машина посудомоечная;
Стол производственный с моечной ванной;
Стеллаж передвижной;
Моечная ванна двухсекционная.

Кондитерский цех организации питания:
Весы настольные электронные
Конвекционная пе ь
МикроволноваJI печь
Подовая печь (для пиццы)
Расстоечный шкаф

Плита электрическаrI
Шкаф холодильный
Шкаф морозильный
Шкаф шоковой заморозки
Тестораскаточная машина (настольная)
ПланетарНый миксеР (с венчиками: прутковый, плоско-решетчатый, спира:lьный)
Тестомесильная машина (настольная)
Миксер (погружной)
Мясорубка
Куттер
Соковьпкималки (для цитрусовых, универсальная)
Пресс для пиццы
Лампа для карамели
Аппарат для темперирования шоколада
Сифон
Газовая горелка (для карамелизации)
Термометр инфрокрасный
Термометр со щупом

овоскоп
Машина для вакуумной упаковки
Производственный стол с моечной ванной
Производственный стол с деревянным покрытием
Производственный стол с мраморным покрытием (охлаждаемый)
Моечная ванна (двухсекционная)
Стеллаж передвижной
6.1.2.2. Оснащение помещений, задейсТвованных при организации самостоятельной

и воспитательной работы.
Кабинет <<Самостоятельной и воспитательной работы>>:
Помещения для организации самостоятельной и воспитательной работы должны быть
оснащены компьютерной техникой с возможностью подключения к информационнотелекоммуникационной сети кинтернет)) и обеспечением доступа в электронную
информаЦионно-обРазовательную средУ образовательной организации (при наличии).

практик
реализация образовательной программы предполагает обязательную учебную и
б.1.2.3. Оснащение баз

производственную практику.
Учебная практика реi}лизуется в мастерских ГБПоу рк кКерченский технологический
материilлов,
инструментов,
и требует наличия оборудования,
техникум)
расходньж
обеспечивающих выполнение всех видов работ, определенных содержанием программ
профессиональных модулей, в том числе оборулования и инструментов, используемых при
проведении чемпионатов Профессионaлы и указанньж в инфраструктурных листах конкурсной
документации ПрофессионЕ}лы по компетенции <Поварское дело)), кКондитерское дело)),
<Хлебопечение) (и их аналогов).
Производственная практика реализуется в оргаIIизациях Сервиса и туризма,
обеспечивающих деятельность обучающихся в профессиональной области Сервис, оказание
услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных
услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее).

оборудование предприятий и технологическое оснащение рабочих мест
производсйнной практики должно соответствовать содержанию профессиональной
компетенциями
деятельности и дать возможность обучающемуся овладеть профессионаJIьными
современных
использованием
с
по всем видам деятельности, rrредусмотренными программой,
технологий, материалов и оборудования.
6.1.з. ,щопускается в дополнение к основному оборудованию применение виртуального
анаJIога.

программы
кКерченский технологический техникум)

6.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательной

6.2,|. Библиотечный фонд

гБпоу рк

изданиями по каждой дисциплине
укомппектован печатными изданиями и (или) электронными
(rолулю) из расчета не менее 0,25 экземпляра каждого из изданий, указанных в рабочих
программах дисциплин (модулей) в качестве основной литературы, на одного обучающегося из
числа лиц, одновременно осваивающих соответствующую дисциплину (модуль).
в случае наличия электронной информационно-образовательной среды допускается
замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не
менее 25 процентов обучающихся к цифровой (электронной) библиотеке.
обучающимся обеспечен доступ (улаленный доступ), в том числе в случае применения
электронного обучения, дистанционных образовательных технологий, к современным
профессионilльным базам данных и информационным справочным системам, состав которых
определяется в рабочих программах дисциплин (модулей) и подле}кит обновлению (при
необходимости).

Образовательная программа

должна обеспечиваться

документацией по всем учебным дисциплинам (модулям)..

учебно-методической

6.2.2. Обучающиеся инвалиды и лица с ограниченными возможностямИ здоровьЯ
обеспечены печатными и (или) электронньrми учебными изданиями, адаптированными при
необходимости для обучения указанных обуrающихся.

б.3. Требования к практической подготовке обучающихся

6.3.1. Практическая подготовка при реализации образовательньж программ среднего
профессионitльного образования направлена на совершенствование модели практикоориентированного обучения, усиление роли работодателей при подготовке кватlифицированных
программ,
рабочих, служащих, путем расширения компонентов (частей) образовательных
будущеЙ
с
связанных
предусматривающих моделирование условий, непосредственно
профессиональной деятельностью, а также обеспечения условий для получения обучающимися
практических навыков и компетенций, соответствующих требованиям, предъявляемым

работодателями к квалификациям специirлистов, рабочих.
6.з,2. гБпоУ РК <Керченский технологический,техникум) проектирует реализацию
образовательной программы и ее отдельных частей (дисциплины, междисциплинарные курсы,
профессионыIьные модули, практика и другие компоненты) в форме практической подготовки с
учетом требований ФГОС СПО и специфики получаемой профессии.
6,з .з . Образовательная деятельность в форме практической подготовки :
реtlлизуется при проведении практических и лабораторных занятий, выполнениИ
курсового проектирования, всех видов практики и иньtх видов учебной деятельности;
предусматривает демонстрацию практических навыков, выполнение,
моделирование обучающимися опредеJIенных видов работ для решения практических

задач, связанных с будущей профессиональной деятельностью в условиях,
приблшкенньIх к реальным производственным;

-может включать в себя отдельные лекции, семинары, мастер-классы, которые
предусмаТриваюТ передачУ обучающимся учебной информации, необходимой

выполнения работ, связанньIх с булущей профессиональной
для последующего
деятельностью.
6.3.4. Образовательная деятельность в форме практической подготовки может быть
организована на любом курсе обучения, охватывiUI дисциплины, профессиональные модули, все
виды практики, предусмотренные учебным планом образовательной программы.
6.3.5. Практическая подготовка организуется в учебных, учебно-производственных
лабораториях, мастерских, учебно-опытных хозяйствах, учебных полигонах, учебных базах
практики и иных структурных подразделениях образовательной организации, а также
в специально оборудованных помещениях (рабочих местах) профильных организаций

о

практической подготовке обучающихся, заключаемого между
образовательной организацией и профильной организацией, осуществляющей деятельность по
профилю соответствующей образовательной программы.
6.3.6. Результаты освоения образовательной программы (ее отдельных частей) могут
быть оценены в рамках промежуточной и государственной итоговой аттестации,

на

основании договора

организованных в форме демонстрационного экзамена.

к организации воспитания обучающихся
6.4.|. Воспитание обучающихся при освоении ими основной образовательной
программы осуществляется на основе включаемых в настоящую образовательную программу
6.4. Требования

(приложение).
рабочей программы воспитания и каJIендарного плана воспитательной работы
6.4,2. Рабочую программу воспитания и каJIендарный план воспитательной работы
гБпоу Рк ккерченский технологический техникум)> разрабатывает и утверждает с учетом
примерньж рабочей программы воспитания и каJIендарного плана воспитательной работы.
,Щля реализации

с обучающимися:
и Т.Д.)

-

Программы определены следующие формы воспитательной работы

информационно-просветительские занятия (лекции, встречи, совещания, собрания

- массовые и социокультурные мероприятия;
- спортивно-массовые и оздоровительные мероприятия;

др.);

-деятельность творческих объединений, студенческих органиЗаЦИЙ;
- IIсихолого-педагогические тренинги и индивидуальные консультации;
- научно-практические мероприя,tия (конференции, форумы, олимпиады, чемrrионаты и

профориентационные мероприятия (конкурсы, фестивали, мастер-классы, квесты,
экскурсии и др.);
- опросы, анкетирование, социологические исследования среди ОбУЧаЮЩИХСЯ.
календарного плана
6.4.з.
разработке рабочей программы воспитания

-

и

В

воспитательной

работы

принимаюТ

)лIастие

обучатощихся,

советы

советы

родителей,

представители работодателей.
б.5. Требования к кадровым условиям реализации образовательнОй

программЫ

6.5.1. Реализация образовательной программьi обеспечивается tIедагогическими
работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации

образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа
руководителей и работников организаций, направление деятельности KoTopblx соответствует
области профессиональной деятельности З3 Сервис, оказание услуг населению (торговля,
техническое

обслуживание,

ремонт,

гостеприимства, общественное питание

предоставление

и

прочее),

и

персонаJIьных

услуг,

имеющими стаж работЫ

в

услуги
данноЙ

профессиональной области не менее 3 лет.
педагогических
ква;lификация
работников

организации должна
отвечать квалификационным требованиям, указанным в Едином квалификационном
справочнике должностей руководителей, специалистов и служащих (далее Екс), а также
профессиональном стандарте (при наличии).
педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной программы,
повышения
должны получать дополнительное профессионшIьное образование по программам
квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности
которых соответствует области профессионttльной деятельности З3 Сервис, оказание услуг
населению (торговля, техническое обслуrкивание, ремонт, IIредоставление персональных услуг,
образовательной

в 3 года с учетом
1
услуги гостеприимства, общественное питание и прочее), не реже раза
расширения спектра профессионыIьных компетенций.
к целочисленным значениям ставок),
,Щоля педагогических работников (в приведенных

обеспечивtlющих освоение обучаюцимися профессиональных модулей, имеющих опыт
соответствует
деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых
области профессиональной деятельности 33 Сервис, оказание услуг населению (торговля,

техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональньж услуг, услуги

гостеприимства, общественное питание и прочее), в общем числе педагогических работников,
программы, должна
реализующих программы профессионitльных модулей образовательной
быть не менее 25 процентов.
б.б. Требования к финансовым условиям реализацпи образовательной

программы

6.6.1. Расчеты нормативньж затрат оказания государственных услуг по реализации
образовательной программы осуществляются в соответствии с Методикой опредепения
нормативных затрат на оказание государственных услуг по реализации образовательных
программ среднего профессионального образования по профессиям и укрупненным группам
профессий, утверх(денной Минобрнауки России 27 ноября2015 г. Ns АП-114/18вн.
нормативные затраты на оказание государственных услуг в сфере образования по
реализации образовательной программы включают в себя затраты на оплату труда
преподавателей и мастеров производственного обучения Ь учетом обеспечения уровня средней
заработной платы педагогических работников за выполняемую ими учебную
(преподавательскую) работу и другую работу в соответствии с Указом Президента Российской
Федерации

от 7 мая 2OI2 г. Ns 597 (О

мероприятиях

по реализации

государстВенноЙ

социальной политики>.

Раздел

'l. Формирование оценочных средств для

проведения государственной

итоговой аттестации
7.1. Госуларственная итоговЕuI аттестация (далее - гиА) является обязательноЙ для
образовательных организаций СПо. Она проводится по завершении всего курса обучения по
направлеНию подготовки. В ходе ГИА оценивается степень соответствия сформированных
компетенций выпускников требованиям ФГОС СПО.
7,2. Выпускники, освоившие программы подготовки квалифицированных рабочих,
служащих, выполняют выпускную квалификационную, работу в виде демонстрационного
экзамена.

ГИД проводится в форме демонстрационного экзамена для выпускникоВ, ОСВаЮВаЮЩИХ
программы подготовки квалифицированньж рабочих, служапIих (Приказ Минпросвещения

России J\b800 от

08.1

|.2о21 года, который отменил действующий ранее Приказ

Ns968

(с

имениями и дополнениями).

Госуларственная итоговая аттестация завершается присвоением квалификации

квалифицированного рабочего, служащего: повар, кондитер

7.з. Для

государственной итоговой аттестации образовательной организацией

и оценочных средств.
разрабатывается программа государственной итоговой аттестации
задания для демонстрационного экзамена разрабатываются на основе профессиональных
стандартоВ и с учетОм оценочIIых матеРиалов, разработаНных ИРПО, При условии наличия
соответствующих профессион€tльных стандартов и материалов.
7.4.Оценочные средства для проведения ГИА включают типовые задания для
экзамена, описание процедур и условий проведения государственной

демонстрационного
итоговой аттестации) критерии оценки.
самостоятельно.
оценочные средства для проведения

коД

Гид

образовательная организация выбирает

приведены в приложении.

программы для инвалидов и лиц с
образовательной
ограниченными возможностями здоровья
При поступлении на обучение по образовательной программе обучающихся инваJIидов или
лиц с ограниченными возможностями здоровья, по их личному заявлению разрабатывается
адаптированная образовательная программа
Инваllид,указавший в заявлении при постуIIлении о желании обучаться по адаптированной
образовательной программе, должен предъявить справку, выданную бюро медико-социальной
экспертизы, и индивидуальную программу реабилитации и реабилитации инвirлида (ИПРА)
(ребенка-инвалида), содержащую информацию о необходимых специt}льных условиях
обучения, а также сведения относительно рекомендованных условий и видов труда.
лицо с ограниченными возможностями здоровья, указавшее в заявлении при поступлении о
желании обучаться по адаптированной образовательной программе, должно предъявить
заключение психолого-медико-педагогической комиссии с рекомендацией об обучении по
данной специальности, содержащее информацию о необходимых специшIьных условиях
обучения.
По личному заявлению поступившего на обучение по образовательной программе инваJIида,
лица С ограниченными возможностями здоровья, возможно обучение по индивидуальному
учебному графику или индивидуirльному учебному плану.
При обучении инваJIидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья (обоснованной на
основании рекомендациЙ социальной экспертизы или психолого-медико-педагогической
комиссии) по индивидуальному учебному плану срок получения образования может быть
Ппкрс
увеличен не более чем на 1 год по сравнению с нормативным сроком освоения
соответствующей формы обучения.
При обучении инваJIидоВ и лиЦ с ограниЧеннымИ возможноСтями здоровья электронное
обучение и дистанционные образовательные технологии предусматриваюТ возможностЬ
приема- передачи информации в доступных дJU{ них формах (в зависимости от вида нарушения
здоровья). ,Щля обучающихся инваJIидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья
образовательная организация устанавливает особый порядок освоения дисциплины
кФизическая культура) с учетом состояния их здоровья.
При необходимости из часов вариативной составляющей в учебный план булут добавлены
адаптационные дисциплины, предназначенные для учета индивидуальных особенностей
здоровья обучающихся инвалрIдов и обучающихся с оВЗ. Выбор адаптационньIх дисциплин и
их количество определяется в зависимости от вида нарушения здоровья и от заключения Пмпк
иl или ИПРА обучающихся.
При необходимости для обучающихся с инваJIидностью и ограниченными возможностями
здоровья возможно создание специztльных условия для прОхождения праIffик.

Раздел 8. Адаптация

лист дополнений и изменений к основной профессиональной
образовательной программы: образовательной программы среднего
профессионального образования - программа подготовки
квалифицированных рабочих, служащих
по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер

На

20_- 20_учебный

год.

В ОПОП СПО внесены следующие изменения:
щополнения и изменения в опоп

спо рассмотрены и согласованы на

заседании цикловой методической комиссии

()

20

Председатель цикловой

_г,

(протокол

методической

N9_______)

комиссии