,l

-{,

ГосударствеIцIое бюдrftетное профессиональЕое образовательное
. '
учрещденпе Ресrrублики Крым
<<Керченский технологический техни.кум)>

кКТТ>
М.Е. Тимохов

21г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРДКТИКИ
ПМ.08 Выполнение работ по профессии рабочих: 12901 Кондитер

г. Керчь

2022r.

Рабочая программа профессион€Lllьного модуля учебной ПМ.08 Освоение
рабочей профессии |2901r кондитер, разработана на основе ФГОС СПО
П П С С З / ППКРС по специЕtльности специ€tльности 4З.02.15 Поварское и
кондитерское дело, утвержденного прик€lзом Министерства образования и науки
Российской Федерации М I5б5 оm 9 dекабря 20]б zоdа и зарегистрированного

Министерством юстиции Российской Федерации 20 dекабря 2016 zоdа
(1эеzuсmрацuонньtй JW 44828) и рабочей программы воспитания ГБПОУ РК
<<Керченский технологический техникум).

Организация-разработчик:
Государственное бюджетное профессион€lльное образовательное учреждение
Республики Крым <<Керченский технологический техникум)
Разработчики:
Мицкая .А.А преподаватель спецдисциплин

Программа рассмотрена и одобрена на заседании
Iд\4к

Протокол

Nч

Председатель

Программа рекомендована к утверждению на заседании
Методического совета ГБП ОУ РК (КТТ)
Председатель

МС

Ф.И.О.

СОДЕРЖАНИЕ

4
1. Паспорт программы учебной практики
7
2. Тематический план и содержание учебной практики
З. Условияреализациипрограммыучебнойпрактики 11
16
4. Контроль и оценкарезультатов освоения учебной практики
5. Лист дополненийи изменений к рабочей программе учебной практики 18

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ).ЧЕБНОЙ ПРДКТИКИ

Рабочая программа учебной практики профессионiLльного модуля

модуля ПМ.08 Освоение рабочей профессии |290l кондитер, является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС
СПО ППССЗ/ППКРС Область применения программы специilльности 4З.02.|5

Поварское и кондитерское дело.

1.1 Itель п планируемы результаты освоенияучебной практики
В результате изучения учебной практики обучающийся должен освоить основной вид
профессиона-пьной деятельности Освоение рабочей профессии |290l кондитер и
соответствующие ему общие и профессионitльные компетенции:

1.2.1 Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по
профессии должен

обладать

грофессионаJIьными компетенциями

[Iаименование

Код

вд8
пк 8.1
пк 8.2
пк 8.3
пк 8.4
пк
пк

8.5
8.б

видов деятельности и

сомпетенций
выполнение работ по профессии Кондитер
готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные
полуфабрикаты.
Готовить и офоомлять отечественные кJIассические тоDты и пирожные.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и

пирожные.

1.2.2. Перечень профессиональных компетенций

Выпускник, освоивший программу СПО
профессионttльными компетенциями
1.2.3.

профессиональных

по профессии должен

обладать

В результате освоения учебной практики обучающийся должен:

Иметь практический иметь практическии опыт в:
опыт
- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к
Знать
работе, безопасной эксплуатации технологического
оборудовани\
производственного инвентаря,
Уметь
инструментов, весоизмерительных приборов

;

- выборе, оценке качества, безопасности продуктов,
-

полуфабрикатов;
приготовлении, хранении фаршей, начинок, отдолочных
полуфабрикатов;
подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного
производства;
приготовлении, подготовке к реitлизации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий, в том числе

региональных;
порционировании

эстетичной
учетом требований к

(комплектовании),

упаковке на вынос, хранении

с

безопасности;
- ведениирасчетов с потребителями
знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности,
производственной санитарии и личной гигиены в
организациrIх питания;

виды, н€вначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,

условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий;
методы подготовки сырья, продуктов, приготовлениlI
теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты
оформления, правила и способы презентации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том
числе регионzlльных;
правила применения ароматических, красящих веществ,
сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов
промышленного производства;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой
ценности продуктов tIри приготовлении

уметь:
организовывать,
проводить
рационiшьно
уборку
места,
выбирать,
подготавливать,
безопасно
рабочего
оборулование,
эксплуатировать технологическое
инструменты,
производственный
инвентарь,
весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
продуктов, подготовки и применения пряностей и

комбинировать способы

подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей,
начинок, отделочных полуфабрикатов, формования,
выпечки, отделки хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
хранить, порционировать (комплектовать), эстетично
упаковывать на вынос готовые изделия с учетом
ний к безопасности

1.3

Личностные результаты освоения программы воспитания техцикума

Освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение обучающимися
следующих личностных результатов с учетом рабочей программы восtIитания ГБПОУ
РК <Керченский технологический техникум)
Код ЛР

лр

13

лр

14

лр

15

лр
лр

1б

лр

18

лр

19

лр

20

лр

21

лр

22

17

лр23

лр

24

личностные резyльтаты реализации программы воспптания

Выполняющий профоссион€tпьные навыки в сфере сервиса
домашнего и коммунitльного хозяйства"/гостиничного дела.
Выполняющий профессионiшьные навыки в сфере сервиса домаIцнего и
коммунального хозяйства/гостиничного дела с учетом
специфики субъекта Российской Федерации
Гибко реагирующий на появление новых форм трудовой деятельности,
готовый к их освоению.
Экономически активный, предrrриимчивый, готовый к самозанятости.

Самостоятельный и ответственный в rrринllтии решений во всех
сферах своей деятельности, готовый к исполнению разнообразных
социilльных
ролей, востребованных бизнесом, обществом и государством
Выполняющий трудовые функции в сфере сервиса домашнего и

коммyнttльного хозяйства
Мотивированный к освоению функцион.tJIьно близких видов
профессиональной деятельности, имеющих общие объекты(условия, цели)
тDчда. либо иные схожие хаDактеоистики
Готовый к профессионztльной конкуренции и конструктивной
реакции на критику
Открытый к текущим и перспективным изменениям в мире труда и
пDофессий
Щемонстрирующий профессионtLльные навыки в сфере в сфере
сервиса домашнего и оммунitльного хозяйства/гостиничного дела
Способный ставит перед собой цели под возникающие жизненныезадачи,
подбирать способы решения и средства р€ввития. в том числе с
использованием цифровых средств; содействующий поддержанию
престижа своей профессии и образовательной организации

Способный искать нужные источники информации и

данные,
воспрIIнимать, анализировать, запоминать и передавать информацию с
использованием цифровых средств; предупреждающий собственное и
чужое деструктивное поведение всетевом пространстве

1.4. Количество часов на освоение учебной

практики:

Всего -3б часа
в том числе в форме практической подготовки

-

3б часа

ТЕМАТИЧЕСКИИ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ )rЧЕБНОИ ПРАКТИКИ

2.

2.1 Количество часов на освоение программы учебной

Коды профессиональных
компетенций

пк 8.1
пк8.2
пк 8.з
пк 8.4
пк 8.5
пк 8.6

[Iаименование разделов практики
Раздел

УП

практикп

Кол-во
часов

Учебная
практика
(часов)

1.

6

6

изделия и хлеб
Раздел УП 2.

6

6

6

6

6

6

Готовить

и

оформлять простые хлебобулочные

и

оформлять основные мrIные

Готовить и

оформлять печенье, пряники,

Готовить

кондитерские изделия
Раздел УП 3.

коврижки. Готовить и использовать в оформлении
простые и основные отделочные полуфабрикаты.
Раздел УП 4
Готовить и оформлять отечественные классическио
торты и пирожные. Готовить и использовать в
оформлении простые и основные отделочные
полуфабрикаты.
Раздел УП 5
Готовить и оформлять фруктовые и пегкие
обезжиренные торты и пирожные.
Готовить и использовать в оформлении простые и
основные отделочные полуфабрикаты.

6

6

дсJ

g)

\а \о
(а

?.)

\о

\о

к..:,jхýФ

оф(d-i()

Ё*

цýЕх

ЕЕЕЕ,*

ЁRЕý3;ЕЕ
ЕаftР-ЕВ,Б
ý аЕ: нЕ Е +
Е ; У Е ft R gЕ

Е

сп

л
E{
Е
д

:Е
Ф

g

сЁ

а
Ф

tr

о

\о

а
cq

o.1

л

ц

д

Ё8Е

о
(J

i*
gЁН5;ig
ýЕёвЕ;g

gЕ.ЕiЛЁЕ9Ё
п tr 9_; Ё о

}1; ý Е
лхБ5'*Е8Е.

=дЕВ9эýr
оЦпýДýоц
Н
Ь

8
,Е R 3

Е

ts

tE ЕЁ;Нq
Ф

-а

Еф
Е-9
95
ох
Q:

с)

о
ю
(ý

iE
l

а

:еý
Fii

ý
Е
о
о

Ёý
б.ý
ос)
.а5

lb

эq)

(.)

Ф

яы
е;€

В

Н

'jоц
lit,

.Е;,
Б llo
хlЕ

Е
1

ýxo(в
,цLн
ФЁ98
ýЕБн
iE a|

q)

д

о.)

Еtrох
БхýЕ

Stj
нЕ
. ý Е.a
g

ч

ц

дл11

ЁцхtýJ

н

ý б б
оЕЕ8.

ýý
iiHF
*н8.tr

L

ьЕ
rtý
jEl
Аq'
*еЁ
ч0)
oiEE
Е=б
БЁв
Еýз
оjфЕ
ёьБ

EiIr

Фц
до

9с-н

о

M-l-lri

а.ф
i,о

-е,

9

9

ýд
Ен
ЕЕ Gl

ts'.9
!з
оо

д
д

dЁ
цL

jд
Е

с.)

а

хý
н
ч
ýНх
ц Ь Н'Е
ЁБЕ
Ё
Ё
Е€
ý
ji. Ф

U

ЕЁЕёвЁЕё
ч Е ý.ад fu Ь.8ýtrFLrýtоЁr

ts-t

frё€
ý:iнй
crFc)
о
аБхс)
о, cBoEr .С) б д,.
Ef
li б.I ДIr
}i F(Ёl.jх
л--.

ý

Ф

0)

а.

t-l

ýаз

Ё

аq
fi ft g
нЁЕ ý

ýýR:Ё:ýЕ
ýп3НЕ:Ёý

(в5
\оэ
н
Х.*
ýо

о
о
о

\о

ЁЕ-

}9

*Б Е

]ЕЕЕýЕýý
ц
ч
н

[ýЕЕЁFЕЁ
u

ф

Бt,,ЁьЕФ

Ё

НЁн,аЕýýЁ

ЕЕ

ЁЁь

sЁЕ
ЁЁн

Ё
ý Е аЁ
iЁЁýохЕ

ЕlдЕ;iан
Е€,ý д

цL

Evd
ýанdо

9

авЕ
,Енс)
ц л
ч т
ы9
цнцн 9 Б Ф
цli9|.Б
ЁзЕЁц
Ена
ЁЕЕ
нЕЁýЕЁý
йL,,ноЁrо
ЁЕdýвэй
*д-Ецн
ý ЕО
.Е1 *ь
(Jal Ё Е
'Е

Е]ýБЕ

ЁЁýЕ[ЕlЁ
Еf;БýýхН;

н

о

\о

qЕЕ
n) х

frЦ
5ý

ЕFЁЁнЁý
ЁН

Е,s
д н
qЁоЁц

л

а

у

trý
Ф
Ф9

с

ýЕЁрg
*
о-,, о ý
ч)ýtЁн
а
Еч
ЕЕкВЕ
ц

2

ьд
ц
2; Е
Е
*л
v
L
еь

*

н

j*л

Д
c-i

ýýН
)<

сd
bz()d

.dE
b.i

8 ffра

ýЬýf;8

дввgЕ
,trь1 оа

Е

v-

ts
.
-.:
Ltiч
a.trЭ
:
ъЕ
Е

l

йоi
?r-FФ
Gloo
ir

ДLl

l

Е

l

Е
л
l

Y

\о

\о

н

8ýнпýЕýý

-,ЕЕЕýЕ

Е

ýýД

н ý+

ЕЁЕ

ачъЁ+ý
aЕЕ'Е ýзfiЕ

Fi

Е аЁ

ВЁýýВЕ$*

Е,ý

[;ЕlЁýЕ[р

R$аýlЕЁЁ

€g**вgfrЕ

ЗýЁtrЕЕ3Ё

ЁlЕнЁЕЕ;Ё
аЁ;Ёi iEЁ
ýЕ
ЕЕаIЕý

iЁ хЕ Ё ýЁ
ЕёЁГ;йЕЕ
ЁtЕЁнЕЕý

Ё}Е[ýёiFЕ

ЕЁ

* ННпý

н

f; Ё,Е,ý,s Ё ЕЕ

]цExiEEE

gfrЁЕ,ýЕЕдн,

:

ý Ё Е 1€,Ё п
ý я g Е ДЕ Ё

R

ýiЁан*вЕý

ý

ЕFн**нý*g
ч fr ýt Е
н н н

Е

н

н

н

Е

Е
н
g

gЁН

q)

л

ч*ý
ЁiФ)

БцЕ
Fйо
одЕ
trtrо
оо

д
9

!ч
F

t

(_)

цв
н*

Qд
OHal

Б.р
Ё ,в.
Е

Е

Е.ý
н а

!чýd

ю

Е н *Ё
6ýýtr
но-Е!.,

о i!,Ф
L9Еч

Ei

Ей
бЕ с,; л*н
ЕЕЕ
зэ .ýоЁ
=Ф оо.ц g
ЁlH
ЭtrдЬ

gн

Ф

ý
Е
о

l

ЕБзЁ
Dli
a.Gl
ЁqjtrЕ
ЁЕýЁ
ý бе
д чаэ ?
Е Е зЕ

н

ЁЕ Е
9g
дý ý.оE9g

ч

69ЁF:

t:вн
д
ёr
л

н

v9л;
.F6)

l

Ё
л

:Еiýэ
БЁýЁЁ
:ФýЕr

Е:Еi9Е

RЁнЕý

дд

Е;

Е * ý * зЁ

з

Е

Е9ЕЁ
*
ЁЕЁý
н

tr

q

о
.а'

аь
ts

a

оо
оФ
trtr
фФ
оо
Н
оо
trt<
ýа.
;F

t-.

с?)

а

ý

dE х
(ýох
с)ý
t-H

н

i
ц

ЁзR
р
Е tr,еЕ
о

Ех
аЕ

Д

Нлс)
,а РЁ Е
ЕЕаЕ
эфд

=9tЕ
3
ýЁ
Ё
о.c)
;
ýý-Ё
лпýýЕЕg
1.9E
v

F лХ

l

л

gtЕtьЕ
l!ЕФýiя

ýЕБьеЕ

лrir
H-bj-l!

а

\о

\о

р ý Ё ý,Ё о н

\о

(а

Е

ЕаЕаВЕЕЁ

ýёёаilЁ
ЕЕ
ЁýЕI;дЕýý
ýЕ

ý гЕя*

ý Ё

ýЁЕiЁgЁflв
Е

ýЬ

Н

Е

Е

d

я

а

нЁ ад i Ёё
gЕýБи.<ЕЕ5
ВЕ

;1ЁrЕВёЕЕ
Ёэд
3*
ý; s ЁБ 1а
ýýЁЕНýЁёН
вЕýдЁýЕýЁ
9ý
;ý

t

с)
сЁ

a'
Ll

Е
Е

сЁ

д
о

е
Ф

а
Ф
д

,е.
l

Ф

z
ci

а
н
чý

сl

ц
Q)

0)

2
а
о

*хФф
*
чуб

ýfiЕ.
;:
ь(

оý
н
в*
*ьч
о.д
liOo
саý(r)
;лliд
н
Y

о

дlr

д
ц
Е
!

сЁ
t

(J
q)

н

ц

Fr

ý8g
8ь(

Е

Бра
t>,
осуществляет образовательную деятельность по 43.02.15. Поварское и коцдитерское
дело, и располагает матери€tльно-технической базой, обеспечивающей проведение всех
видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической
работы обучающихся, предусмотренных учебным планом и соответствующей
действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам. Минимально
необходимый для реzrлизации ООП перечень материально- технического обеспечения,
вкJIючает в себя:

Оснащение <<Учебной к}rхни ресторана с зонами для приготовления холодных.

Рабочее место преподавателя.
Место для презентации готовой кулинарной продукции (обеденный стол, стулья, шкаф
для столовой посуды).
(компьютер, средства аудиовизуЕlлизации,
Технические
средства
обччения
мультимедийные и интерактивные обучающие материалы).
- оборулование профессиональной лаборатор ии и рабочих мест:
- технические средства обучения:
_ технологическое оснащение:
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Весы настольные электронные;
Пароконвектомат;
Конвекционная печь;
Микроволновая rrечь;
Плита электрическtu{;
Плита индукционная;
Фритюрница;
Шкаф холодильный;
Шкаф морозильный;
Планетарный миксер;
Блендер фучной с доlrолнительной насадкой для взбивания);
Мясорубка;
Миксер для коктейлей;
Кофемолка;

l1

|2

2. Боденштейнер С., Киттлер М., Шмедес К. Полная энциклопедIIя выпечки. - М.:
АСТ. Астрель, 20lЗ.
З. Щикон Кэрол. Волшебные торты для веселого прiвдника: [перевод с английского] /
Кэрол ,Щикон. - М.: Контэнт, сор. 201 1.
4. Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: Учебное пособие. - М.: Академия,
201.2.

5. Мэрфитг Щ. Как украсить торт.

- М.: АСТ-ПРЕСС,

2001

ИнтеDнет- ресчрсы:
1.Федеральный центр информационно-обрЕвовательных ресурсов. [Электронный
ресурс]. Режим доступа: http ://fcior.edu.ru, свободный.
Бесплатная электронная библпотека онлайн <<Единое окно к образовательным
ресурсам). [Электронный ресурс]. Режим доступа: http ://window. edu.ru, свободный.
. Федеральный закон от 2 января 2000 г. М 29-ФЗ (О качестве и безопасности
пищевых продуктов). [Электронный ресурс]. Режим
доступа:
http s //Ь as е. garant. ru l l 2 I l7 86 6, свободный.
Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 J\b 1036 <Об утверждении
Правил окiвания услуг общественного пи,fания). [Электронный ресурс]. Режим
доступа : http ://docs. cntd.ruldocument/9O 47 5З 7, свободный.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471,
свободный.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, ре€tлизуеIчIая населению. Общие технические условия. [Электронный ресурс].
Режим доступа : http ://docs. cntd.ruldocument/ 1 2 00 l 0'7 З 26, свободный.
ГОСТ 30З89-2013 Услуги общественного питани* Предприятия общественного
питаниJI. Классификация и общие требования. [Электронный ресурс]. Режим доступа:
htф ://docs. cntd.ruldocument/ 1 20 0 1 07 3 2 5, свободный.
ГОСТ З|984-20|2 Услуги общественного питания. Общие требования.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: htф://docs.cntd.ruldocument/1200103455
свободный.
ГОСТ З0524-20|3 Услуги общественного пvIтания. ТребованиlI к персонztлу.
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http:/idocs.cntd.ruldocument/1200107З27,
свободный.28
1ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы
на продукцию общественного пчIтания. Общие требования к оформлению, построению
и
содержанию.
Режим
доступа:
[Электронный
ресурс].
http://docs.cntd.ru/document/1200103473, свободный. 11. ГОСТ 31988-2012 Услуги
общественного питания. Метод расчета отходов

1.

2.
3.

:

4.

5.

6.
7.

8.

9.

13

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРЛКТИКИ

Результаты
(освоенные
профессиональные и
общие компетенции)
8.1. Готовить и оформлять

простые

хлебобулочные

изделия и хлеб

Основные показатели оценки результата

,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
работы с технологическим оборудованием, производственным
инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами,
используемыми при приготовлеtlии хлебобулочFrых изделий и хлеба
flемонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места
IIовара к приготовлению хлебобулочных изделий и хлеба
определения органолеIlтическим
,Щемонстрация правильного
способом качества основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для приготовления простых хлебобулочных изделий и
хлеба.

,Щемонстраrия правильньж действий по подготовке и эксплуатации
инвентаря для приготовления
технологического оборудования
простых хлебобулочных изделий и хлеба.

и

Точное соблюдение технологии приготовления

простых

хлебобулочных изделий и хлеба с учетом качества и требований к
безопасности готовой продукции,
Проведение бракеража в соответствии с требованиями,
Оформленная в соответствии с требованиями r готовой продукции простые хлебобулоч}Iые изделия и хлеб

Пк 8.2.

Излоясение правиJ] сочетаемости основных продуктов и сырья при
приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба
Объяснение особенностей управления подр{вделения основного цеха
по производству хлебобулочных изделий и хлеба

Готовить

и

оформлять основные
мучные кондитерские
изделия

,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
работы с технологическим оборудованием, производственным
инвентарем,

инсlрументом,

весоизмерительными

приборами,

используем ым и при приготовлении мучных кондите рских издели й + *
,Щемонст,рация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места
повара к приготовлению мучных кондитерских изделий

,Щемонстрация правильного определения органолептическим
способом качества и соответствия основных продуктов и
дополнительнь]х ингредиентов для приготовления основных мучных
кондитерских изделий.
f[емонстрация правильных действий по подготовке и эксплуатации
технологического оборудования и инвентаря для приготовления
основных

муч}Iых кондитерских

изделий.

,Щемонстрация владения различными текнологиями приготовления
основных мучньж кондитерских изделий.

Пк 8.3. Готовить и
оформлять печенье,
пряники, коврижки

Проведение бракеража в соответствии с требованиями.
Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция
Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при
приготовлении мучных кондитерских изделий
Объяснение особенностей управления подразделения основного цеха
по производству мучных кондитерских изделий

,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
работы с технологическим оборудованием, производственным

инвентарем, инструментом, весоизмерительными

приборами,

используемыми при приготовлении печенья, пряников, коврижек

l4

.Щемонстрация подготовки инвентаря, оборудован ия и рабОчего места
повара к приготовлению печен.ья, пряников, коврижек

.Щемонстрация правильного определения органолептическим
способом качества и соответствия основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления печенья,
пряников, коврижек*

,Щемонстрация

по выбору,

правильных действий

подготовке

и

эксплуатации соответствующего технологического оборудования и
инвентаря для приготовления печенья, пряников, коврижек, Точное
соблюдение
технологии приготовления печенья, пряников,
коврижек.*
.Щемонстрация владения р:вличными техFIологиями приготовления
печен ья, пряников, коврижек.
Проведение бракераrtа в соответствии о требованиями.
Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция.

,Щемонстрация навыков создания

и

печенья, пряников, коврих(ек

испытания новых рецептов

и сырья при
пDиготовлении печенья. пDяников. ковDижек
Объяснение особенностей управлеt{ия подразделения основного цеха
по производству печенья, пряников, коврюкек
Излояtение правил сочетаемости основных продуктов

Пк

8.4. Готовить

и

использовать в оформлении
простые и основные
о,гделочн ые полуфабр

и

кат,ы

,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
работы с технологическим оборудованием, производственным
инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами,
и спол ьзуемыми при приготовJIен ии отделоч ных гtо.l ryфабр и катов * *
,.Щемонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабо.lего места
повара к при готовлению отделочн ых полуфабрикатов
,Щемонстрация правильного определения органолептическим

способом качества и соответствия основнь]х продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления простых и
основных отделочных полуфабрикатов.

,Щемонстрация правильных действий

по выбору,

подготовке и
эксплуагации соответствующеготехнологического оборудования и
инвентаря для приготовления простых и основIlых отделочных
полуфабрикатов.

Точное соблюдение технологии приготовления простых и основных
отделочных полуфабDикатов.
Проведение бракеража в соответствии с требованиями.
Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция
Изложение правил сочетаемости осIlовных продуктов и сырья при
приготовлении отделочных полуфабрикатов

Пк 8.5. Готовить

оформлять

кJIассические
пирожt{ые

и
отечественные

торты

и

,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
работы с технологическим оборудованием, производственным
инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами,
используемыми при приготовлении отечественных кпассических
ToDToB и пиDо}кных**

.Щемонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места
повара к приготовлению отечествеI{FIых кJIассических тортов и

ItиDожных***

.Щ,емонстрация правильного определения органолептическим

способом качества

и

соответствия основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления отечественных
классических ToDToB и пиDожных.*

l5

f{емонсr,рация правильных действий по выбору, подготовке и
эксплуатации соответствующего технологического оборудования и
инвентаря дJIя приготовления отеЧестВенных кJIаССИЧеСКИх тортов и
пирожных.*
Точное соблюдение технологии приготовления отечествешных
кJIассических тортов и пироrкных.

*

,Щемонстрация владения рiвличными техноJIогиями lrриготовления
отечественных кл ассических тортов и пирожн ых, *
Проведение бракеража в соответствии с требованиями,*
ОформленнztJI в соответствии с требованиями готовая продукция.*

Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при
приготовлении отечественных кJIассиLIеских тортов и пирожных***
.Щемонстрация навыков презентации отечественных кJIассических
тортов и пирожных по,гребителям+ * *
Объяснение особеlлностей управления подразделе}{ия осt{овtlого цеха
по производству отечественных кJIассических тортов и пирожных**

Пк

8.6, Готовить и ,Щемонстрация навыков подготовки рабочего места, проверки и
оформлять фруктовые и работы с технологиrIеским оборудованием, производственным
легкие обезжиренные торты инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами,
и пирожные
используемыми при приготовлении обезжиренных тортов и
rrирожных+t

,Щемонстрация подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места
повара к приготовлению обезжиренных тоDтов и пирожных***

,Щемонстрация правильного опреде.пения органолептическим
способом качества и соответствия осIJовFIых продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления фруктовых и

легких обезжиренных тортов и пирожных.*

ОК

1. Понимать сущность

и социtUIьную значимость

своей будущей профессии,
проявлять к ней

устойчивый интеDе
ОК 2. Организовывать
собственную

деятельность,

выбирать

типовые методы и
способы выполнения
профессион€lJIьных

оценивать

задач,

,Щемонстрация правильных действий по выбору, подготовке и
эксплуатации соответствующего технологического оборудования и
инвентаря для приготовления фрукговых и легких обезжиренных
тортов и пирожных.*
Точное соблюдение технологии приготовления фруктовых и легких
обезжиренных Topl,oB и пирожных. +
Проведение бракеража в соответствии с требованиями.*
Оформленная в соответствии с требованиями готовая продукция.*
Изложение правил сочетаемости основных продуктов и сырья при
приготовлении обезжиренных тортов и пирожных***
Объяснение особенностей управления подрilзделения ос[{овного цеха
по пр- демонстрация интереса к булущей профессииоизводству
обезжиDенных ToDToB и пиDожных**
- ,Щемонстрация интереса к будущей профессии для здоровья
потребителей через соблюдение требований безопасности

продукции

в

процессе выполнения лабораторных

выполнения заданий по практике.

работ,

- rЩемонстрация правильной последовательности выполнения
действий во время выполнения лабораторных, практических работ,
заданий учебной, производственной практики.
- Составление плана лабораторной работы, IuIaHa действий на
практике.

их

эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения
в стандартных и
нестандартных ситуациях и

- Решение стандартных

и нестандартных профессионzlльных задач в

процессе приготовления блюд.

16

нести за них
ответственность

ОК 4,
поиск и

Осуществлять

- Подготовка докJIадов, рефератов по новым видам сырья,

использование

оборудования, технологиrIм.

информации, необходимой
эффективного
для
выполнения

-

- Использование различных источников информации, вкJIючая
электронные

профессион:шьных задач,

профессионального

и

личностного развития
ок 5. Использовать
информационво
коммуникационные

технологии

в

профессиональной
деятельности

ок

Эффективный поиск необходимой информации при выполнении

самостоятельной работы.

-

Разработка и представление мультимедийных презентаций
проектов.
- Осуществление обучения с использованием персонаJIьного

компьютера.
- Сбор информации с помощью сети Интернет.

б. Работать в - Выполнение
и команде, сиryаций.

коллективе

эффективно общаться с
коллегами, руководством,
потребителями

ОК 7.

Брать на

работ под наблюдением, при нirличии некоторых

- Активно работать в группе.
- Щемонстрация действий по реализации готовой продукции.
- Выполнение работ на практике и лабораторных работ с любыми
коллега

себя

ответственность за рабоry
членов
команды

- Самоанализ и коррекциJI результатов собственной работы.

(подчиненных), результат

выполнения заданий
ок 8. Самостоятельно

определять

задачи
профессионzlJIьного и

личностного
заниматься

-

Организация самостоятельных занжий при изучении
профессионального модуля.

р€lзвития,

самообразованием,
осознанно планировать

повышение квалификации
ОК 9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в

- Анализ инноваций

в области разработки технологических
процессов приготовления блюд р{вличного ассортимента

профессиональной

деятельности

ок

10. Пользоваться

профессион:lJIьно

документацией

на
иностранном языке

- проявление интереса к инновациям в области профессиональной

деятельности

l7

Лист дополнений и изменений к рабочей программе учебной практикп
по ПМ.08 Освоение рабочей профессии l290l кондитер
43.02.15. Поварское и кондитерскоедело
учебный год по ПМ.08 Освоение рабочей профессии 12901 кондитер
43.02.15. Поварское и кондитерскоедело

В рабочую програп4му внесены следующие изменения:
о(

orzb.k CQ*azla4or{

,Щополнения и изменения в рабочей

программе

с(

/о -/о /с

на

заседаниицикловой методической комиссии

Председатель цикловой методической комисс

18

Лист дополЕений и изменений к рабочей программе

Учебной и производственной практики
((ПМ.08 ВыполнеНие
работ по профессии рабочих: 12901 Кондитер>>

,

43.02.15 Поварское и коIцитерское дело

На 2022-2023 учебный год
В рабочую програN,Iму внесены следующие изменения:

опоп внести в программу уrебной и производственной практики (пм.08
Выполнение работ по профессии рабо.rих: 12901 Кондитер> общие компетенции
для реаJIизации
на

,основшrии

прогрЕлп{мы:

общпх компетенций
найменование общих компетенций

выбирать способы решения задач профессиональной

деятельности,
ьно к разлиrшым KoHTeKcTzlM
Осуществ"tlять поиск, анализ и LIнтерпретацию информации, необхэдимой
для
выполнения задач профессиональной деятельности

ПланироватЬ и реализовывать собственное профессионаJIьное и личностное
работать

в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственI:ом языке с
особенностей социа.пьного и куль
Проявлять граждаЕско-патриотическуIо позицию, демонстрировать осоЗнаннUе
ПОВеДеНИе На ОСIIОВе ТРаДИЦИОННЬD( ОбЩечеловеческих ценностей, применять
ционного поведения

здоровья в процессе профессиональной деятельности и rrоддержание необходимого
ческой подготовленности

Пользоваться профессиона-пьной докрлентацией

.щополнения
цикловой

рограп{ме рассмотрены

методической

u /З

ац

Председатель

циктtовой

20 аз

г. (протокол

Jtlb

методической комиссии

на государственном

и

и

согласованы на заседании
комиссии