Госулrрственное бюдrкетное профессиональное образовательное
учреждение Ресrrублики Крым
<<Керченскпй технологический техникум)

СРГЛАСОВАНО

кКТТ>

Начальник цеха питания

М.Е. Тимохов
2VL1

РАБ ОЧАЯ ПРОГРАМIЧI Л ПРО ФЕ С GИОНЛЛЪНОГ О

r

МОДУJlЯ

IIМ.02 Организация и ведение процессов.пригоiов.lrения,'
оформления и подготовки к реаJIизации горячих блюд,
кулинарньж издепий, закусок с.пожного ассортимента с учетом
потрбностеЙ различных категориЙ потрфите.пеЙ, вIцов и форм
обспуживания
43.02.15 Поварское и кондитерское дело

г. Керчь

2022г.

РабочаЯ прогрztп{ма профессионЕlльного модуля пм.02 Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента с rIетом потребностей ршличньж категорий потребностей, видов
и форм обспуживания разработана на основе Федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования по специilльности 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело, утвержденного цриказом Министерства образования и науки РФ от от 9
декабря 2016 Ns 1565, входящей в укрупненную группу 43.00.00 Сервис и туризм с учетом
примерной основной образовательной прогрtlммы (зарегистрированной в Федеральном реестре
примерньгх образовательньIх програIчIМ СПо и рабочей прогрtll\лмы воспитания ГБПоУ рк
кКерченский технологический техникум)

Организация-разработIIик :
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
кКерченский технологический техникум)

Разработчики:
Конi<ина С.А, методист
Баркалова Л.А преподаватель

Рассмотрено и одобрено на заседании ЦМК
Председатель
комиссии

ческои

Програллма рекомендована к утверждению на заседании

ПротоколNч \
Председатель МС

от<

)

20

аа

г.

СОДЕРЖАНИЕ

1.

ПАСПОРТ РЛБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

2.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

модуля

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЪНОГО МОДУЛЯ
4.

5.

лист дополншний и измЕншний к рАБочвй прогрАммЕ

1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЪНОГО МОДУЛЯ

(пм.02. оргАнизАция и. вЕдЕниЕ процЕссов приготовлЕния,

ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ
изДЕЛиЙ, зАкусок сложного АссортимЕнтА с учЕтом потрЕБностЕй
РАЗЛИЧНых кАтЕгориЙ потрЕБитшлшй, видов и Форм оБслуживАния)

Рабочая программа профессионilльного модуJuI (ПМ.02, Организация и ведение
процеССОВ приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарньж

изделиЙ, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различньIх категорий
потребителеЙ, видов
форм обслуживания> является частью основной образовательной

и

ПРОГРаММЫ С

ФГОС СПО ППССЗ спетjиальности 4З.02.|5 Поварское и кондитерское дело.

плапируемые результаты освоения профессионального модуля
В РезУлЬтате изучения профессионtlльного модуля обучаrощийся до.цжен освоить
ОснОвнОЙ Вид деятельности <Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
1.1. Щель и

подготоВки к реализации горячих блюд, кулинарньж изделий, закусок сложного ассортимеlIто с
УЧеТОМ потребностеЙ различньIх категориЙ потребителеЙ, видов и форм обслуживания> и
соответствующие ему общие компетенции и профессионЕUIьные компетенции.
1.2.1. Перечень общих компетенций

ок
ок

Код
01.
02,

ок.03
ок.04
ок.05
ок.06
ок.07
ок.09
ок.10

ок

11

[Iаименование общих компетенций

Выбирать способы решения задач профессиональной

деятельности
применительно к рzlзличным контекстам
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой дпя
выполнения задач профессиональной деятельности
ПЛанировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
рЕlзвитие
Работать в коJIлективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культy ного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
ОСознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей,
применять стандарты антикоррупционного поведения
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья
процессе профессионаrrьной деятельности
поддержание
необходимого уровня физической подготовленност
пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках
использовать знания по финансовой грамотности, планировать
предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

в

и

1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
выпускник, освоивший программу Спо по профессии должен обладать
профессион{Lльными комrrетенц иямиi

Код

вд2
пк

Организовывать подготовку рабочих мест, оборулования, сырья, матери€lлов
дJUI IIриготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента в соответствии с инструкциями и реглаi\4ент{l]\{и

2.1

Осуществпять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации супов сложного ассортимента с r{етом потребностей различньж

пк2.2

пк

категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
сложного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и Irодготовку к
реализации горячих бшод и гарниров из овощей, круп, бобовых, макароЕньIх
изделиЙ сложного ассортимента с учетом потребностеЙ различньж категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реапизации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с
учетом потребностей рчвличньD( категорий потребителей, видов и форпл
обслуживаrrия
Осуществлять
приготоRление, творческое оформление и подготовку
к
реализации горяtIих блюд из рыбы, нерыбного водного. сырья сложного
ассортимента с учетом потребностей различньIх категорий потребителей, видов
и форм обслуживания

2.з

пк2.4

пк

2.5

пк

2.б

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
РеаПиЗации горячих блюд из мяса, доматтrней птицы, дичи и кролика сложного

пк2.7

пк

IIаименование видов деятельности и профессиональньш
компетенций
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента с r{етом потребностей рЕвличньж категорий потребителей, видов
и форм обслуживания

ассортимента с учетом потребностей рiвличньIх категорий потребителей, видов
и форм обслуживания
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, куJIинарных
ИЗделиЙ, закусок в том числе авторских, брендовьrх, региональньIх с гIетом
потребностей различньгх' категорий потребителей

2.8

|.2,3. В результате освоения профессионального модуля студент должен:

Иметь

разработке ассортимента горячей кулинарной продукции с учетом
практическиЙ | потребностеЙ различных категорий потребителей, видов и форм

|

разработке, адаптации рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья,
продуктов, изменения вьIхода продукции, вида и формы обслуживания;
организации и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к
работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительньD(
приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;
подборе в соответствии с технологическими требованиями, оценке
качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении
различными методhми, творческом оформлении, эстетичной подаче
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в
том числе авторских, брендовых, регионtlльньD(;

уIIаковке, хранении готовой продукции с учетом требований к

безопасности:

контроле качества и безопасности готовой кулинарной продукции;
нения и расхода продуктов
разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать
рецептуры горячей кулинарной продукции в соответствии с изменением
спроса, с yIeToM потребностей различньIх категорий потребителей, видов
и форм обслуживания;
обеспечивать ЕаIичие, контролировать храЕение и рациональное
использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов,
требований к безопасности;
оценивать их качество и соответствие тёхнологическим требованиям;
организовывать и проводить подготовку рабочих мест,
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инс,lрумен,ruв, tsеOOизмерительньж приборов в соответствии с
инструкци ями и регламентilN4и ;
rrрименять, комбинировать рЕtзличные способы приготовления,
творческого оформления и подачи супов, горячих блrод, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских,
брендовьгх, регионztльньIх ;
организовывать их ).паковку на вынос, хранение с учетом требований к
безопасности готовой продукции ;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного
сырья и допопнительных ингредиентов, применения ароматических
веществ
требования охраны труда, пожарноЙ безопасности и производственной
санитарии в организации питания;
виды, нЕLзначение, правила безопасной эксппуатации технолоIического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и rrравила )rхода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения супов,
соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента, в т.ч. авторских, брендовых, региональных;
рецептуры, современные методы приготовления, варианты оформления
и пода!м супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента, в том числе авторских, брендовьrх, региональньD(;
актуальные
Еаправления
в IIриготовлении
горячей кулинарной
продукции;
способы сокращения потерь и сохранения rrищевой ценности продуктов
при приготовлении горячей кулинарной продукции;
правила составления меню, разработки рецептур, составления зtulвок на
продукты;
виды и формы обслуживания, правила сервировки стола и правила
подачи горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

Личностные результаты освоЕния программы воспитания техникума:
Освоение содержания уrебной дисциплины обеспечивает достижение обучающимися
следующих личностньIх результатов с rIетом рабочей прогр€lп4мы воспитания ГБПОУ РК
<Керченский технологический техникум)
1.3

ЛР13 Готовность обуrшощегося соответствовать ожидЕlниям работодателей: ответственный

сотрУДник, дисциплинированньй, трудолюбивый, нацеленньй на достижение поставленньIх задач,

эффективно взаимодействующий
проектно мыслящий.

с

с

членами команды, сотруд{ичающий

другими людьми,

об1..rающимися нЕlвыка оценки информации в цифровой среде. ее
достОвеРность, способности строить логические умозакJIючения на основании поступающей
информации и дtlнньж.

ЛР14 ПРиобретение

ЛР15 Приобретение обучаrощимся специально значимьIх знаний о нормах и традициях поведения
человека как граждчlнинаи патриота своего Отечества.

ЛР16 Приобретение обучающимися социально значимых знаний

о

правилах ведения

экологического образа жизни о нормах и традициях трудовоЙ деятельности чеJIовека о нормах и
ТРаДИЦИях поведения человека в многонационt}льном, многокуль.турном обществе.

ЛР17 Щенностное отношение обучающихся к своему Отечеству, к своей малой и большой
РОДИНе, уважительного отношения к ее истории и ответственного отношения к ее
современности.

ЛР18 L{eHHocTHoe отношение обучающихся

к

людям иной национilльности, веры, культ}?ы;

уважительного отношения к их взглядам.

ЛР19 Уважительное отношение обучающихся к результатам собственного и чужого труда.
ЛР20 Щенностное отношение обулающихся к своему здоровью и здоровью окружающих, ЗОЖ и
здоровой окружающей среде и т.д.

ЛР2l

Приобретение обl^rающимися опыта личной ответственности
обучающихся.
ЛР22Приобретение навыков общени"

"

за

развитие группы

.urоуrrравления.

ЛР2З Получение обучающимися возможности самораскрытия и самореализация личности.
ЛР24 ЩеНнОСтное отношение обучающихся к культуре, и искусству, к культуре речи и культуре
поведения, к красоте и гармонии.
ЛР25 Умение реализовать лидерские качества на производстве.
ЛР26 Стрессоустойчивость, комм).никабельность.
ЛР27 ОтКРытый к текущим и перспективным изменениям в мире труда и профессий.
ЛР28 ГаРмонично, рaвносторонне развитьй, активно выражающий отношение к преобразованию
ОбЩеСТВенных пространств, промышленной и технологической эстетике предприятия,
корпоративному дизайну, товарным знака]\d.

ЛР29 СОХРаняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно

меняющихся ситуациях.

ЛР30 Мотивация к самообразованию и рсlзвитию,

и ответственный в принятии решений во всех сферах своей
готовый к исполнеirию разнообразньrх социч}льных ролей, востребованньгх

ЛР31 Самостоятельный
деятельности,

бизнесом, обществом и государством.

1.4. КОличество часов, отводимое на освоение

ОбЪеМ Образовательной нагрузки
из них на освоение

М!К

на практики: у.rебную

производственную-

1

-

-

|22 часа, в том числе в форме практической подготовки:

- 462 часов.

36 часа

80 часа

сЕlмостоятельнtш работа - 8 часов

профессионального модуля

*рýЕ
о+о
о Ёю

бl

оEES.

ф

\о

ц

(!

о

(d

(.)

Ф

н

Е
Ф

а
(€

ц

Ei

с)

z

li

Ф

tr

с)

Fr
(Ё

к(d

ф

|о

)ý

Б

Fъ

с)

d

ч F
ф

ас)
Еý

Е

*ь

о,)

Q

Ф
Ф

о
ф

Ф

ý
Ф

ь9
()lf,

ИУSОIОJYОП

].

!з

-+
на

,ЁF

а

а
ь
ч
ь
е
сl

ихsfdJ€н
цонtlrэIвsоsвdgо

IлIэч,9о

ба
а9
ка
о]л
Ёь
цЕ

\о

ф
\о

t+

c.l

ф

t

aп

(\

(вФ

ФЕ
оо
Фо

Ев

(d ,t#

fо

I

an

Ё

U

ё"Ё

RВЕЁ,s
оtЕ
Е

=

!

F

ю

ю

оо

tг-

\о
tn

ф

ч

ý'хо
5sЕh
ýЕЕЁЕ
э=фД(J
фуЕitrо
Е
* Б
r ф
U Ььа
н ^
f
ч
L9лýць

н

'io.i

c.l

+

aоaЁ

9
9
q)

\о

t

ФlJ

,J)Bdп ешdоф s ,h ,r g

QЕ

ю

н

о

о

х
н
Ed

\о

ю

д
lO

*r

ý

гt

цlf

Ф

lai

8

ЕьЕЕ
ýЕЕ
(ý t#

tr

н
н
д
н

бlý

оФо
о
ою
а.а.(Ё
ьtr
чу а.
фý(tr

Fr
Ф
ц
о
н ц
ф ф
д
t-r
о фо о

Е

tn

ц
(ýF(d

Ф

(.)

\о

cn

Еr

0)

ý а
Е
о о
д
о ýý
о Ф
ф F.
о

ю

оо

Ф

tr

Ф

Lr

lri

ci)

ýi
ф

хо (dц

ц

ф

ф

о\

ф

tr

ý
Е
о

о
ц
о

ч

E.х6,dп

нэýЕ>
i9H9F
с)HcL}9

dэо-лх

N

ц

ь

Еý9ýя
Ёg]хЁ
ьцнд

Ё

дýёt*8

оо

оо

o.il
c,i
ь4

l+

ь1

(t

]Ечн+х
gраýЁЕ
м

ш

l

;

с€
ь1

н

Дэ:ýйЕ
Y я Ё,5 ý Ц
ёЁвý,ýЁ
ýýцý&8
д ЁЕ р ý н

.

л

а
tr
ц
(ý

юо

с)

Ф

i{

ф

ёе

н (ý
о
цl ч
ý
cf,

Ei>
о dK
до

ч>

ч
N

c,i

о..i

c.i

ь4

ь4

ь4

I

ц

?n

о
ý
н Е
cn
(ý
ч
Ф
а
н )ý
ЕЁ
д
(в
н
н

c,i

c.,i

tЁ

ь4

ВЕЕýя
i:

\о

l-.i

чь1 "3
йýх?

н

N
$
с!

оо
I

lr

I

#

F

Ir
Ф

9

ф

..a g

Ei

?Ncl t_r

Ео
-|
c.i Е
хО

i+Ё ва а
Е,iо
Е i
9
с,х
,Er

ýа

д
:х
4с
ч9
Ёý
ц

Ё

Е
9
€)

2
L

о

д
а
Ф

ýё
ця
.9tr
dý
ъд

с)

Еý

ý)

q)

о
\э

к

Ф

ь
tr

Ф

q)

eJ

cl

E{

Gl

ка
q)
ц

U
Е
9
Ф

х

е
,

Е

а
rr

сr'

ь
а
н

Ф

N

q)

Е

Е
д

н

Е.

Ir

Ed

i.дj
о. (ý
ý1 Ф

А

н
д
о
о
о
(Ё

Еlа

ýц

н
н
ц
0)

(6

)ýа
оtr
а<
d(J

(€

0)

н
Е

ц

,ý
с)Е'Б

q

Ф
н

tr

д
н
о
rr

i-]

фq,

\э
сЁ

х

q
н

бl

\о

cl

ц

F(B

в}

*ц
{rх no

н Е( Е{
ýо
о
ц ца
о tr
ц

\J

Ej

(_)

ло.
с)

дФ
ЕФ

н
Е

*lУ

G!

х

q)

I

0)

H.H.n

+i

cri

g)

Er

l-.i

F+
х(с
9Ё
(ýа
Fý
ФФ
дli
ýо
гr
ЬЕ(
о,ý
оF
оц
(Ёý
Фg
бе
дн
(Ёч
2А

н

о

а
(в

lrH

Е

-ь

х

)ý

Ф

ц

а
Ll

FKl

Е(

HlJr

с)

н
д
о

оо
оtr

з
ц

F

cl F(O
с'

9ý
Е
Ф
()
о9 Fс)
ф
н
н
д
Еt(
yd
о
Ф оч
Ir
Ен
ц
Фý ,Б н
ьн
IrE
ю,
Еý t(
ýq)
qE Ёg
xg
iл
дý с) ь(ы 9 Ех о\ оц Ёс1
са
ýGj
б\о
ц,Б
(l
нý
дl !.i а cl х
ЁlЁФ = са Et с)ь
Е
8ы
iэ.5
а
ь
il
к
ýФ
F E{ JH
о|) od tл Фti
о9
U
хх
а.fr ц
Ф б9
|-( ý
t=н
q ,Цо
Фtrа, бl2
F(ýz
\L, с) \<
ц \rý
lr
ц
чЁd
4б. с)
Qlr
U o.1 ь( tr са + (n ýi \оtr з
liE
ýЕ
Ёх clo
ха
0)lr
ýа
уо
ýY tr!l
ýхЕ
;g
к!9
ýуоЕ( х
trb
о?
.cl
еч
Е
л,* а Е
лсl
ýZiл'хЕa)
д

с)

ьE{

}s

а
о
,

(Y)

ц
ý
ц
сЁ
н

q)

ёý
н ц

Е(

(d

с)

ю

ц

ýl
.вЕ
оо
оц
d (во д
trо
д 9Ё
о о0) ý8
ь цф
(dц
н цQ
99
ёю
Ф цi
ý н\о
t
о
(ý
0.)

ad

с)

Ф

Е5
н н

НdЕl

ц
н

Е

.j

с)Е(в
с)а
ь1 о
*
,аЁý
д
н
ЕЕЕ
о
IJi '
Ф
Ё9 х юн
фБе.
кЕ3
л|л rr
ь
Еоо
с)Е
о
нЁФ
мл
яЕх
со
*L,9
tsлL
ýх9
N
iлхz

а

ц

гr

Fс)

фсо

*
н
ь
ч
о
ц

Е

н
ю

Ё

tr

Ф

Ф

I-.j

о

ьbi

ts

(d
н

ЁЕ
оЁ
Е
ФЕ
о.н
ФсЁ

q
(ý

сq

Gl

д
о
юо
g

(dс)

ь{

ц

св

=Е
б9
()ii

н

с'

ý

(Y)

;r
F

н

сЁ

ф

*
н
о
о
*
о
н

а
tr

2ý
Ф.а
l
ErO

Еь

ч
н

-

ч

clH
сrо

с)о
ос)
gФ
Еý
ib4

q
q)

Ф

ýl

Ф

g

ч

о
о

}(ь
фх Фх
Ё
ц

U

JЁу

Er

cl

2
q)

н

бl
бl

х

aJ

ýЕ
ёG
L

о
х
н
о

\о

\о

ЕýЁ

hj

Ll

Б

е
ý;
ЕЕ
оо
\о=
еЁ;
о\о

Gth
dij

9
9

а
о
rrý
(сý
нtrI

Ed

бl

ц

ц

ь
у

tr

ь1

tл

сЁ

q)

а

Ф

ct

н
ч

\о

N

l

а

tr

cn

lEl

бl

д

л

cl

ф

х

х

Fr

ф
t

ф

?а

(t
F<

J

ЁЁЁвýЕ

с)Е
Цсj
ai)

дý
Gl

Er

бt

N.:

чjЕ
i*g
Nц
El

аý с,

iёЁЕ_ýЕ
ti,ý Ё Ь'Ч
Ф!iЁЕь9
g iЁЕ.
.Е,Е
FЁ( (€ Е
tr

tr

о

.ýв

tr

\-l

El

5Ё
Фсý
нх

Ir
}1

фF{

'oi

g.l

Ео
-l

lj:

oiE
Ео
бl

)ý

Ф

о
ч
о
0)

Ф

ц

Ф

lr

д
н

о
tr
о
х0)
н

сr)

н

ьч

сd

а
0)

)ý

о
ц
а
о
ri

ь
а
н
ý4

ь].

а
н

Ф

tr

о
н

ко

ý

а.
Kt

.e.
Ei

!

!

о

ьа
а
о

q Ф
н
х Е
>.
ф

)ý

*

кь

0)

Ir

Е{

Е

д

д

Е

ч
ф
о
F,
о
Ir

Е(

Е
()

Ф
ь1

н
н
о
д х
ю
н ч
о д
а
о ФФ ю
а н н о
Ф
)ý
ц
о
b.i
н
=о
Е
Ф
Ф O,i
z(d
д

ко

tr

д
о
н
о
ц

tr

ýtriо

д
н

qЕ
ýtr

Ео

Ф

о
о
Ф

ýý 9Ё
ýEt чо
Eg
хн
д
а
tr
юх ху,
Ф:S
rr (J Ф
Ф ;9
д ,}l
д
ч1
а
UH Ф
d
с)
Ё,х
н
н
9
о
)ýсЁ gЕ он
cn

Фd

нь1
щ

ун
iO

хФ
tr!(d
tr о.
бJ'
Ёх

(d
со

д
о
(d

лф
йý
UЕ

о
о

о

tЁ

!!ч

кý
хь
ýо
с)
чс)
<\о

зо ФФ

ý

)ýа
оц

Ф
ь4

Y6)

Ф

цL

!

ý
ь(
Kl

9&
ýtr

о

l;ц

H>s
ъгВ ю=
д
эd
Ё1 о
оц
о
ФY
xcL
он
н
н
(_)
оь1 ^Еd
йý
оь
trь
!?о
_оЁ
Е]а tJr Ф r)
aj о |-соо о\ Ё оq
#tr ЁЬ
iý1

Еt

Е{

н

L

ь].

.Li

D(

Е(

Ф

о
о
о
о
Ё
ts

ýЕ
а*

о

Y(d

ь1

F4

ь

с)ý ýý с)
ýн
ýо
дФ
5х
,trо
(€
9а
tsн
оо
Цrr ýFa ох
Е[о
Qo не
о.ю Ё5
н н оБ
(в

ýz

\HQ

cd

н

*
о
Е
н
g

о
Q
с)
(€

ФФ.:
цЕцt

)ý
бm(€
хi)
t#

НRý
Ф)
н

с)

Ёg

L

siЕ
,ц
Е[д5
(.)

ьý
)ýН
с)х
Ёв

ч

bd

L,H

н

9

,ý Е.ý
4(ýrr
лJilн

(€л

Fю
U

чБа
оЕБ
ЕЁБ

о
сf)

ýФ:
ЕюЕ
9
кý
Е8ч
в
ýl+
:,нй
-сr(Ё 8ЕЁ
Hilr
рц
tsUH
sý EL)
lrF?
tr)ý 96н
о-оý
trЕ Е
доф
оо>ю ЕЕЕ
1.o
Ряý
о(Ё0)
оо,о.
н
*
о xt ц
ц
а
Oti
хU
оФ
хох Xlнхý,
gх рцц
л ц ц
ц
lцЦ\J
trJ
oajý
bEIь(
Е чй tr
(fi )ý
нна.
*
*
El . ь
&Е
ё ý, од
Ф:хý
ijЁ
ýхj
a)ilф
Е Её9
цю
:*с)ý
н
Hb(sz
хНtr Еih
(doo
ýчФ
tЕ=д
ф Б O-zr
ц
у
л
>i нЕ
9. й trса
юФi!
Аьо
Ё ýý
йоý
ЕБ
в * * Е *
;9ci
*
ý
* о-=-о
оэ=f
о'З Эсп
юьz}l
Е
а
Е
ьь
.rЛ ЦL Ц[ д ц нх
too
.v*lJ
к

:,v

l-Ц.Н

ч

н

9

S 33

i

er

сп
Е oL
ЁY}\Q
FH
аФ
ьЕ
н()
ýх
дý
(ýн
а.Б
trф
Gts
ýn
Ё*
ч
Li

Jiýa

(€

Е

9ч
Е)ý
сr]

Еt

Е

ьE{

ан
а
(d

н

ь

ь1

Ф

ц
g

ч

(в

Е

ь
Kl

q
ts
)ý

о
н
ь
Е
ц

а
ti

о н
ф
о лri

rr

з

Е * зо
Е ýЕЕ
Е{
о Еоа
ь ЁUФ о
н
?- ч Е
н о
о-Е.tr
ý 9,s }о
iлл
Fr
уцL;ý

ý(

Е{

а

!

9dф

ElXtr
ч л
*
trt
ьо оЦrr
Е]фц
о ЕсdН

q ЁЕв
lФ
о 8ýЕ
аýý
*
(tу
ю
rr()iE
оцё
Lr
а.Е Ф rrа
Qz
у а ) q ЁЁ нс) цч r\
-о:Ё
Y(ýйY л
\n юа ьq
sf,ta.
оо о\trО
Ёýх
ЁО
Ё Ь\О
нсOк

tr

о
(d

aýj
L

*

tr

i..'i

н

v

х

tл

Ф

а

сl

с)

!rп

lr
d

\о

)ý

о
tr U:Ё
н

з

(ý

ц

r<

tr

€

а

\о

св

Ir

Е

св

ф

х

9
q)

к

tr

Ф)

Gl

а
х

Gl

о н
а
о Ф2
о
N з
F<

сЁ

OQ ;l

OQ гl

ь(о

Ео

бl

-l

N c.l

с./

l--

l

Е

o.i

Ео

сt.I

Фtэ5 l

к

9ýЁ
g( ь4 \о
льФ
9E{а.
i..iлL.
*Ё
Фtr,j *
ьф)ýэ
tE л
ЕЕу,
ч**
н *н *
н
lгь
(ýч)ý
Е[о
ý,FЕ
Е*Ё
ц oiý

х

ц
9

v

BIE
ч
н
ад.-

Е Е,ý
Е н н

ýsЁ
ti

2FЕ
ФЁts
d

lU
ti

J

lч

>lсdý

а

ц

5\о
-Uц

U

li9л
оЕ!х

i1 о х

8.
(d

F

Ен9q

Е.
*fi
ЕЕФ
.lДН

Еýа о
сЁоЕ
я н д н
с)9ы о
Ее о
9
9ю
х
ýýё
д
L i-.,i о
ц

lZ

р
Ён
с)ýЕ
!лнlг

нG]

!^'

х

dEE
яьЁ

ц
д

6ýR

Е
Ф
F
()
ý
(.)

1+

ЕЕý
!

(dЕЁ
ijlЁн

ýяЕ,
Ф dxK
U
ндLi
ýl ýан
ýl
Е,х
е Н
о.ьх
Ф FE[x
ц ,;9л
Ёо-х
Q с! Н'tr

ь1 ЕЕ
MF

офн
ьол

ý

5:Ё

чД
2лл
Е гý

Ф
Et
Ф

Е-,Ё к
*
Ф
ýц:.l
а
ю
Е
l
н9ч
)i

н

оь(
зtrrH
а>.Y
ч,d!г
Еýý
о;:о
с)6
iФо
Ёю
но Е
БЁ9a
*{(€
бr.trЕ

н

9

t

*

а
ьн

ч.Е
ч
о.ц
бв
ýЕ
ýФ
ýм
кý

i-.,l

хF8
*н

Jцt

е
н
ю

сЁ

v*

d
н

Ео

l')

сt.I

.i--

o.i ь(

iiF*

ц
N

85Е

Ёс ц Fн

в.ч
Ф'ь
lr св

J аъ

х с)

(.)

!г'.хv

Н.

a9.j
н
ав
бнЕ
Ftг(-)

v*

v

в

Е{

,=

*

н
v

d
а

д

ý(d

EEi
лiiЕi

ýiц

о^ч

Kt

(dэо
хчФ}4

ю;Ёi

L

л

ý(

(ý

i

н

(ý

Fа

л,

*iэ

a:J

ъч

.у!'

у

л

ir,

цк
Ф

i-.'ll;

Ё)*
ý ý9
х ёы
gФ
Ф л|Е
ц
с!х
Q +q
(ý

LОфц

ь,9,ц9

d
Е
Е
н

Её
х
ц н

ф

ч
tr
о
о

\о

н
о
Ф
н

r<ц

?3ц
х

н

(.)

ю

фЕ:
- Ё'я'
оНс)

с)

*

ф

ах
(Ё

о

q

Е.t

чл!

ц

ý

о
с)

Еса

х

*с)

tr

ý9
ая

с)

р

9,Е

зчх
ц
:{-ч

U
н
t

Ё
*

L

RЕ
хФt
сýд ннЁ
výФ)
нд

ю

d
q

ý:
ýý
'll
d

ц

cv] l*r

н

ь1 о
Otr
ý

E{d
Б(d
ý9
ЁL.]
Ёь
Ёо
оЕ{д
Ed
l1
ia,
с)
tс)
ыа. а.tr
ок
Фо
Еý Ед
Ефý tлц
пн
ýý
rdЕ
\чнц
Iqýd
н0)
кlF
ЕЕН
со=
лс)* йн
;_i .а
й9
юх
п*ý
Фl
ý о.d
о.9 рё
.пF.E{
-]оо
|лЕх юq ьо
о.lýя
спtr Ntr
ý
!

Ек

19

н
В
ý;оЕФ
€
в

ч
о
F{

. ýр Е ý
Ё в Ё,ý Е
:,нtrлнйн
ýЕýБвхв
д { цё ý Е

хф
Фо
Fн

ьс

Ф#х

(d

вýЁЕ
н
ц о.ьý1
Б.а,(Ё

9щ

Еь(
а.d.
trо

cf)

о
о

оý
ь1 Б trц
-(,a а. осý
уч
ýФ хtr
о
u
Ёq

н5

н
хн
ц
н

,i

lч

ý,(в
bi
li

c)i

lF

о
q

Е
о

!n

9!

E{

н
о

с_)

!

ý(

д
н

-Е(

ýхý
ý1 5
фýЁ
tshjE{
9ЕБ
о
ý
к> ь ЕF,1 (вБ
о
зй
Fl
+ý ý, YЁ
ф
цн 8.
оЕ:с) ЕЕо)
ьоý
ч
Е.ý Ё БЕн
н
а,н()_
а |lю
о
\о
Ерз
}йо
н
U
ц
q
:1
лпH(n аВý
t
Енн
,Ена
ýlб
d
Фнtr
д
то
оý
н
ý9х
trFн
о
цц*
9Е; LХd)
ehP
ааб
Е8
Е
Еа oFb1 ч>
лN с)
ýý Е аь ýЁф
Ёя е ERlU Е
9Ё Е ...r tr ,хг\trr
Fо
я Еж,Е
ёл' #
нв олt=
(dса
о
q
* о
8."Ь
*r-нЕ
_oolf
GlЕ ýо\ ý
trlq
Ёчi Ё
ýЕ
i!' а. Бсп:
цЕ ý,Е"
(drd(ý
U
t(
o-:i
** ts'Ч/
Jlý к
д I-rяtrо
но.
c.l
с\чь кз8 +сG,(€
C.lEEýч
Е

Ех
Ф0) Ё&
оtr
нЕt
tr
ц
о
я0)
ФФ
дд
но
а*
l-,j tr !}ч
оý
оtr
фо
l;ý
спtr
ýЕ
ýо
i;
Ев
?Е ýо
Ф)о
н
ýн
(Y) (J
сЁ .j
Фt оФ)
дй
нtr
оь
юо Е[
Ь*\о
r\ф юq
о(d
оО
ýtr оо
лю
бо
Ё.] ý
ь( l-i
dý
Ец
8Е
оФ

-

v
ц

Fi

о
о
с)

с)]
ЁФ

d
*iл

dE
Ёд
Ёя.

ф

Ф

(ý
Нt

qF

ý)ý

о
ц

ЕЁ.

х

Е.ýцi
}5ФtsЕ9ý.*

о

Е(€
+ 9 Ф 9l-.i +'х с)н
iо
*а
чýЕЕЕýýЕ.
ьх
Ё!чЕj(Ёl<|Ё
Е.ýВ.Е, а.Б
.Вд8
F\J
н 8
о tr х ь(
tr(€

;НЕцFЕЁЕ

Sz

чаа
уФц
ýя

5
чýd
Pz

ýФо
чь4iс
Хсоо
9]оь
FHo
оо
ýtr.g
R{g

ýЕз
(вýч
(d
с.)
ýлс'
в;(
!

сd ý)ý
цiЁý
QФЕ=

-Ео)

оо
р. с.
(^.lxý

,од

ц
а.
(ý
t-i

с)

Ф

(ý

н
ф

а
н
о
ц
о
н ц
Ф

д
Fi
о
E{
о
ф
(Y)

а
н
ц
сd

д

ьqE{

(€

(ý

m

о
н

д

д
о *

о

(ý

Ф

ю
(Ё

Ф
ф

а
н

х
о
н н
а)
ь{
*

с)

ad

ь
о
tr

уz

Фч
Ея
Pg
-цt
оо
ц
о\ Ех
с.] ýь
ц

цL

* о
о
(d
д ь
ч

сr)

д

Ф

Ф

д

tЁ

а
х

ý4

q
н
о
(.)
Е

ЕЁ

а

lr

кФ

ю
(d
q
Ё

ý1

,.,;

сd

с)

ý с,)
*
(d
ц а
а
о с)
а
Е
ц
tЁ
ч о
(ý
д Е
о д
ю
Ф н
а о
F-l tr
_i д
cn н
cd

д

q

к

(v)

х

н

ro

н
н

о
ч
н

ts

iл

а
Gl

х
д

е
н

q
сЁ

бJ
i-.,l

Ф

о

gý,

х

*
н
ь
Е

св

Ч,Е
цр
оý

Хо
ýЁ
aгЁ
,яЕ
Е.Е
ýн
ý9
а!
ýЕ.
Ё
*
н
*
л
ч
!ч
lrH

о.

а
ьн
а
Ф

F

(nX

ц
q
о о н
ц
tr

)ý

нЁ
trtr
O>l

сd

ко \оо
*
Kt
Ё
о \о сl
tr

х

х

i;Ф

(v)

о )ý
tr
о н
Ф

бз

ч

>.
ýц
ф9
оq
нtr
С) .н
ь,в
хЕ
Ба

F4

юtr

л
о о
н
ý4
о
х
0)

о

Е
и

о
о
(d
н

ц

цt

сd

ьк
о
д
н

t-r
()

кý
>.ý
нE'
Fi)

ю
н
о

\о

н
о

о
н
Е

о
ч
ч
tr
о
н
о

о
\о q
о

ц

д

о
о
о
ч
о
а
н

)ý

\о

Ф

Е,

9

,d
н

кlr]

*s

сЁЕ
Е!д

cjE
Еr \о

9

ý

ЁgЕ

ЕБf;

яв

ЭЁВэЕ
эЁЕ:ы

а

5

ёý

Е1

Е

Еý

ц

,*ЕiЕё
ýý
ýЁ
Н
F9ýEE Е -;
ЁiЁЕВ ЕаЁ Ед
оý
ЕýЕНз
ЁЕЁцý

ЕПЁ
Еёр

6

\о

х
Е
е
L

cl
fr'

ЕЁ

(l

Ф

q

,З Е Е ; Ев ý Е Е ад э

сl
(d

н

cf)

св

L,,

FНQFя

сl

сd

ха.
ун
d;Е8

ц
ý д сl
с,
il
d
о х 9ýtа
ь Е Фхtd
о
ч
FБх
о
о
сd
FH>'
q)
н ЕЁ
ч н Е
Ё
а
о ь]. н
Е ф Е
ц н
о
Фdо
Е(
сп
н
(Э>'(n
(d
а
сF.'ч Е
(ý
сЁ
д а g gФН
о
\о ю
(Ё
i.ýa
о .е,
н
а
чЁЕ
ь
н н 2q)
ЕБ п
-.; о
са н н lrOiф

ýЁ[ýЕ,ЕЕЕа

ЁiФ

сl
Ф

2
сl
Ё)

(")

о
2
Q

.El
д
Е
сЁ

н

9
н
н

Ф
Gl

tr

Gl

tr

хо)
2

аь
ý ба
ЕЕЕ
г9а
абн

i9E
ео
tr(ýtr
ь4Ф
Ёаон
Е.н
Е
ЁЕ
ctHc)
ЁЕЦ
Ф!чý

ЁёёpgЁЕ*ý,iпi

rЕýýЕЕЁ$Ё$ЕЕЕ

Еtr>
gЁ8

:, Фо
НоЁ'
Еýх
)J\Jca
9

о

а GlЕ\
Q

д

tr

ЁЁЕ*ЁаlВeаiаf,Еs trХ Ё,Н 3Е s *Е Ё Я= аý

,iЕiýяЁГ,ýЕН-S,ЁНЕ

ЁёгýёёЕЁЕЁёýЁЕr
ЁýЕаýýдВý+sёздЁ
бi

..;

\S

,.;

\оNф

E{

а
(ý
а
о
н
н

q)

Еr

2
е

Ф

н ,е, ý
н
(ý
0)

ЕЁti
!оо

^9о
ЕtО
Gtrrl

н

ь].
d]

iБ=

Fлir'

Ф

с')

а
н
с)

х

ц
н

q)

Ф

a
9 н
Ф
Е

е

9
9
н н о
о q) lr
д
F

а
с)

сl

о Ф
Е ц
д

9

Е н
д

о L
Fr
о
ц_
ь1

о

l-

н

()

Е
сl

ai,)

бt )ý
ё)

ц

с,

Ф

ц

fr)

Q г,l
Ncl

ь(о
-|
ci Е
Ео
\о

\о

\о

Е(

ý
нф

бо
нtr
m>.
ос)
ЕЁ
ýý
9. ь(
li
до-с'
RE
9т
Фх

9ý
>l
саt

Fr
о(ý
на,
Е0)

у>.
ц

Ёв
ан

а

ч

F

АF

е

cl

дЕ{
ý(d
нса

Б

Е

Фо
аЕ
доý
оь4t

бо
нн
нЕ
QH
El
ýф
чз
Фа
EQJ
нЕ
Еь(
hк
Fцr
ýlНЕЁ
ФЁý

q)

tr

lr
ф
сч'

Gl

с)

оvХ

itБ
i!ю Е

Y

:ёа
ь,ý
€ бхц
9ЕЕ
бЁц
н *Е
нхо
F
б.а.
ýtrф
но
s1 Фtr

н.Е ts,
Ё
Ftx8-ý. ggd
ц' .л

ыF

tr
tr

Н

Е

8жE.
сdЁо

Ed

цtýý
ýlЕ(
нцн
(вYф
ь1 хо
у
lл,*

q)

Е
д
а

сЁ

е 89ýt
(€Ёт
ц
о ýёж
.цiY
Q ноtr
q)

lr

trý

эЕ q)

eJ

!.? Е
:Fr

'с)

!q)

Gl
бi
q9
N!

bd*Е
цэ
ElE
cj

ф

E{

\о

о
о
н
н
F.

б

о
E{
Ф
Е
о
о

д

о
2

tr

д
ý

(€

н
д

Li
о)

d

д

а
ц
св

Ф

Е

о

ч

ь
ю

1-1

ю

Е(

н

к

ц

а
ьtr

ч

Ф

кк
F

н

о
ч

н

Ф

;,Ф
ан
аа
gEd

,.:

iлл

оi1

q
(€

о
ю
д
д

tr

н

о

ц
о
н
о
ц

q
tr

д
н

(.)

-Ё

Е(

Et

хо

ý
q
н
д
о
о
Ф

н
q
н
Е
н

д

tr

(€

ЕЁ

0)

цJЕ

t-.i

Lд

ь1
о
хк
н

ь
усýн ф
\о
нý9
(dH!,1
ц
д ýF
ýф
ооа
иФ а
Фtd
38
Б я,Ё
нб
Ефg ц оtr Е
F,д
Фн
9d
юцх
ФЁ бý я, я.
дЕ
Бю
ld
нн Е9 ,дý
лоФ
о.н ý свФ
q9 цнЕ YФ
.аОд
фн
чJдо
ili оЕ
о.
trhj
Fý
дн чЕ
фF9
.лв
(tlою
спtr str [ао

ЕЕg
ё:5
к
Ф

Z,

на
E/i
ЕdФ

нФ*

с)

ч
о
о
о
н
о

н

cn

otr
с)

о

ь4

(d

ц
о
н

Ф

Ё
н
н

_i

о
ц
д

х

ч
ф

\о

о
ю

ьа
tr
ьс

.J

Ф

н

о

\о

ц
ar
ч

ю
с)
о

а
н

(ý

*
(ý
ч

з

Е
д
н

ri

н

Ёsz;fi
О

Ф

н
ц
*
о
н
н

д
tr
д

н
о
о
*
д
F
о
t-r

(ý

д

E{

Ф
н
()

н
d

lл

дg
Ёtr

хF

о
о
д

Ф

ФF.
йо
Ф)ý

о
о

\о

Е
д

нý
с)м

я8

ьts

q

ьн

А

о

ý
ýz
л
\о

о
F
д
н
о
tr

q

Ф

х

Ф
н

н: \J (ý
о)ý
соФ Eja
лЕj
он Ф(d
сrо
ýф trо1
Ф*
trФ сýФ
Qо
оЕ[ trЕ
;о)
zEi
эо
с)Ё
нд
\о
ýz .i оýь;
лу
оЕ
o.v5 Еý
ir'
tsа *ý
FБ gсс
цri
..o*
с)Ё
Е,а
кjЁ

(G

а.

н

н
ан
(ý

5ý

ц
н

Е

E{

о
н
о
а

об

r.*
Eс)

ф

н
Ф
Е
8
ч
н

БЕr

ц

E{

д
о
н

ь
о
(ý
Е
о
ьtr
н
ц
с)

н

ýF
оtв
.е, E{
ч
оо
д
(dн
ь
trФ
н
ýо
фю
о
ЕЕ
п(Ё (€Qо
)=

Е-

q

Ei
Qr
(Y)
d(d

а \ох
х

(Y)

d

q

нý
Ёо

оtr
EFr
}_l

cl

\о

d)

а

х

н
\о

cl

Ёк
нtr

оE{
b.j ts
ч

ýtrf

Фh
нц
оа
ýо
}z \о
Фя
Qr Е]
со iý
лaг

ы9
о
Ф9
ýд
Фо

ь].

(ýю

Fr

ar)

х
9

Ф

н
Е
ý
сЁ

у
Е.

фtr о\О Ёо

q)

1-1 о
ч,-.j

а.Е
d

ц

Etý
ЕЕ
бн
ч0)
ьч

Е Fl
.ol

PiO

l-.'1о

ФЕ
qЕ

н
g8
r.(ý

tr

2

з

1сd

!4
ь].

-сал
ЕбБ
'л
v:! !
\оуц
ь(

'L;

яRý
ЕЕ

Fi

lio

ýýЕ
?Еý
сФlf
ЁЕý

JDi

ic

Е
Е.3
сlоД
ао

i,оФ
li(Ёbd

ц

OQ r_l

бl

q./

Ео
liI

c.i

h(

t(о
t

ф

Ес'
х>,
нА
Ф

;ЕЕý*

3 ья Е Е
н +Е ýЕЁ

$ц

F

Е:Еяб
|ar fi
с)
-н
tr Е'а
:ЕýЕЁ
*соФt=}

Е

св

еЕ т
xzHE
а л
Ё в,:
блd!9d

Ё
ц

oEJ
tro

E{

,Бн
ilX
а
frЕ Ё _ar
осо
* у: бБ
ц
9trIц.
ýо
Нь( O>l ЕБ
иф
ý чР,х
Ео
оо
ФнU ч* н Еф
Е9
,я9а ýх
оБ
8.Б
а.ы
9нý
ох
ýы
оц
(ýЁ
БЕН gо
HLr
IEH нtr
Jз
ciq с)Е
нА
ь1 н
Е саЕ Ех
н
оý
чц
Ё
8ц
Е?ьхэ ьR,
н
ох ч нЕ
фЕ(О
н
$днх
: с)
кЕ ,ч )ýФ
од
Ай
одх
нй ЕБдi
ф5 g,,j 8
ЕнЕ
Бg
цdKl tлФх
нýх
б..ц Е (JЕо.
Ех Е оЕ]
gы trох
9 х'й
Е
у
ю>,У ю5а аЕ9
ЕЕб
х нцч
цоSz
Еtr{ v.* цЕ он(d
цд
(,з
н
Y Е.ý,'
trlQ
ciE
л,Ф ц
Ei сýьl
rXEiO
trц ýЕЕ
ts cci
дФ ЕЕн
ýо
оо
F]i()
9. "i'
tr :Е
Е
1х
.ýы
Еts
#9.ý
o.1
ч соЕЕ
#EiE(
#Ь
#trЕ!
v

ý.. Е

9-9Е*
сriсоUоl
tЕ?ьRЁ н г

н

лЕi

/{.
Ф

т вЁ
Нi
Е в. *,ю .e
;ь<бЕЕ

ня!

\оýt-.х
н н

оЕqJ

[Е 9-

}ЕнанЕ

iЕ Ё ý Е
.яЁЕьtrЕ

н
Е
вЕаЁ\оаЕ
ч
Q()

m

9

i1 = tr Е
Fс)o(do'
9.Е t ý

ýЕ

ri

Ё]

Ф
сЁ

Е

к
q)

Q

дрF

сd

х
н

Фл t9
а.х
Бч:нн
ьчА-Е
.аý(ýSJФ
ýЕýнэЁ
с!ts9ý6ii
!ýаБ9о
Fч

дsgLан

ь

цоцё
лоц
ф"jФо

д
о
ьо
о

Ех
ьЁ

b]r

gФЁР-г
лQ.JлН
хЕiFлrцо
J

о
Ei

Е
д
ц

!

9Еý9Е
ЁфЕя
*

Е

'F^о

3Е8рц

Езifý
trьц

d

хоФ
Е l'=
ЁоЕ
бФý

ý ý В€

N

N

F

ц

rd

он
Еа
l-д

н

5ý
Н)ý
чо

ое9Е
94ЕЕ
hЕ-ао
ацай

соОхс)

оаtrý
хНН
нЕЕ""
сtЁ9

х
lг

ц

а
о

'^i
-OЁ

оts

лнЁiц
L,ч

ц

hх
Fс)

-хаЕ
Еýбq
ЕrtЕ
нв
к(ý
л
онэ

х

ч

ко

trн
Ф

Е
Е ё+Е
Е. Е ;:н
F*Ч ЕэЁ
[$а

о
Е(

E{

ч
д
о
tr

ý$g
Е,вь 5Ен

kgi
н,
Еtt-Уха.
ýh
Ео
цНЕ
ýх НЁн
Е Е Н
3 K\L.,
mлliу
ýЁ
= .\
оО.rrЧ
ыg
: .,,нl!trooOё Ё Е
Е() хо.
ях ý
ýы ýYtrодЕl
Е1

(.)

ЕЕg 1Ed

5ý
кх
хЕ
(€д

с)

хt
(Jy
ц
б

gHE Ё;Е

аЕн ýFн
ý,1 ч ЕчЕ

Ц 9 сс К._гю tri Е
Ц
ЫЕ ý Б Д
Е
о i са l] lЕ.ч Ф з

з

х о
о
Е

0)

ь

(€\о

ý.: Ф
а нр.
оо
х юд
д ФЕ]
а.
е фЁ
сl

ь

н

}Jr

Х

о Gl
е
Е{
о \о ýý
(6EI
н сл itý
н(d
н а!:
Е
(€
ý
Е[Ф!Е
^
t ю lr
ь(
Е
o.i
9
о о
о
.ol \

;

сЁ

н

Е
Е

Ф

ь
с)

о
св

E{

н
ё
ч
Ф \о
Е о
о
о
н

Е; Еаt

Ен
дЕd
(ýэ Е Ё я п
р.ц
l-,,:
+Ё
ЁО \пýФо(ýс)
ЁЕlЦlОrQl

\о

ý

Фр1
lлF F

ýBэ.ýýiegb

ч
\о

(v'

х

9

Ф

н
cl

1сd

ь4

ЕбЕ
)rHH
со

rA

v

-1

GF+lу

Ц

F.E
ЕýЁ
нJЁ

!л

9,aЕý

Ё
у
нýБ
з ts ьЕ
сЁ
ч

2

Ф

н

бl

ýоД
Фо

i,с)(ý
liб3Е

з

ц

фрr
bi ..,
Ео

OQ r.l

Nчl

ý(о
-l

oi

o.i F(

F(

Ео
l-

Ео
li

(r)

\о

)ý

о
н

Ф
сr)

ф

о
q
н
сd

ц

ц
о
н

\о

х
ц

*
л

с)

Ф

н
Ir

9о'
Е Ё,Ё Е
н

d

n

н

-

ЕЕкЕЕ

gE g ý ý Е

ýЕзцЁd

а
н

ЁЁýЁЁЕ
Е Е,Е Е ý
цЕ
ýЕ
Ео)
Ф\<
дЁ
са

Е

ЕýilЕЕц

llо
ýо
g
цd
аЕ
ý
Ф9ц Ё
tstr9*,ль(,
дл
о-:jоЁ)ý
Ей
ё)
tЬl
(.)
:нввЕя
^
G
g чз
*
фф
оо
0)
ц о9
ьо.
U Ё,

ýtЁЕЁ$

"

*

Хс)
ýý
кцц

$Ё
е+

н" Ё
ЕБ
Е
Е Е В 5,ý Е

дý ý

ilё

Ф

ft

Ё

аýг

(.)

о
tr
tr

(J
н

д
н

;ч

L

н
н
0)
н
н

ф

о

Ф
н

Е9Ё
Е^ý
Ебt

ЕЁВЁЕЁlgЁ
Ц$нЁааЕЕt
Ё В ы iH & & Б

Ёrr

Н Е 9 Ф ý tr 9п

3 э q н я,Е х ч

ЕgЕ?ЕЕýЕЕ

F

ЕЕн,ре{ý,Ед

od
л н
а

9

sч

м

()J

н

Ф)

Hl;
Е Ев +Е a-i
Ёю юз
Бд
{ýý z
,л*ч
сOнн
оФ Q.Ф
OoJO
юЁ .19
\оЕF
лоý оФ Фо
Ф)о
о(ý д(в
hs9
Еrц ч d
нх
н ал
чд
хýх
ФЕ
ýý(
ыц
9 oz
\о
ч.
цо
Фь
L#д
Ф Ёпý
l-.i tr trа
фь(
9d)
Е9
ýнЁ
ýФх цх нн
кq ц Ё ц S, а.
о 8.ын Бý l..'1 cj
ц п t'Ь
4Б -E{
U оЕб
с\ýс) #Q1
с\tr с\с\ý
Б

L

Еtв
ц

9

!

2

ч

Hl;

;F

1Еý[Ё€Ё*F

*ё Е $ fi Ё
Ё€ ýЕ gЕýЁ ý
вВЕ

сЁ

cf)

"

ýý
ЦЦýФ

Ен
цL

Ё:
оэ

[Ё

а

Ё)

х
л

gз
(r!

ýФ
х9
ць
дц;
зЁ
Ёц
сd9
дь
ýз
1ý
бн
фн
сЁн
trс)
ýо
:Ё

Е

gB r

оо
хь
о-Е
Бх
trо
l-] н

9о
G)

lЕ

5Б

а сЁЁ
н
н
ф ЕЕ
ц ч
\о

ý

х
9
q)
н

JiE

d8"

2ý
цý

ýg

ф

Ф

Gl

Ё9
gО

ФЕ
(ý
Е.
о.о
l-,1 ю Gl
2,
-:о
q)
сао
cno з

'ý

+ Н Е ý ý€ Е ý
t..iiЕýsёёоЕ

н

(б

ýF
E:F

$-а$;ýЕý

дд Е

ft8
о(с

чБ
оц
л(ý
Еь1

е8 rЁ
хк
нь
фю

ýi

J
zц
a(J

0)

н

хFь.j

Фф
,d
Ен
ЁФ
,ёЕ

сб

нd)л

Ё

}<о

Е(

iýl

[

*ччаl

н
св
Kj
с)
д

ýý
iэ.
9
(ýг
ф5
2Ас)
^чн
аýtr
ФФд ЁЕ
Цц
ччн
хý ФнФ
rH^U
rБЧ
;о- о
rX сЁ' н
ф о
Бнý
lr
EJEli
'iьн
рбч
д
о.о
(вts
Е'о
Kl
;i
H(nE
9

g

ýннаЁf

с)

Н O\d

Н

а

ь1

нд*
ЁФ:s
tsц9
v
Е
ц

€$ftgý
1Е,Е нЁ Ё ý Ё
3Еёlа,
,Еgя; Е ПёЁЕl+g,в
ЕяЁЁз3,
зБýнý3 ýЁаЁз[$iа

_i

(d

и-f
9ij

ЕlВllааЁл

ЕО
дý
Фý
ом
юн
оо
юБ
,-i
tr
l-] н
ьо
qо

Ф

х

ý

сt.l

ч:
ФЁ
сЁ

L'.

ц

OQ
бl -t
с/

Ео
l_{

ф

|

Е
Ео
c,i

хб

Е5

хю
хс)
нно

н
о

оф

gE

d
з

iЕЕаý

'i Н ý >.
ё.3ь Е
ооь(о
ýФЕоа

ý8Рýs

ёя;ý8
ч х ЁЕ

нý(,
()ti\<
Е
trДн

€ЕýЕЁ
dьлхд
Е ý Е ыЕ

9

l
хё
g.

Ф:d
lлнф

8эа
Фý
5оф
соц.*i

Нý

$Е
Еýянtrч
а

ЁЕ

с)кх
вЕн
**!д

оФt]

с.) с) d

*Ё*

л

)ýф

о
а.

ае
KL Kt
Ф:d
ýо
!

д

о

ь]r

но
8н

€r

Н6)

б

Li

об
с)ч
Ед
дts
оЕ
а(d
ь(н Д(Ё
кк хс)
liA
jФ
ýо
ýа
b.i о
q()

FЕ
Бtr
()\J
ЕF

ф

лs

сd

rЁ? Фэ

Е

,{х
(J

iлнл

са

хts
ýо
Ед
8gЁ
цоý
ýЁio)

Ё
Ф;(1*
ЕRý
HлL

Uл,ц
цvл:

Ф о ý
ýicH'r!
ц ыхýаj

)ýпЕЕ

Б б"6

Ё

F

if{

Ёi,

q)

сЁ

Ia!/

цмнr*

*UF

q)

(ý

Fлh

с>

д

U

Е

Е
ф
о

зts

а.)

tit

L,

J-.jцн

а

.,
х

J

}.
;
Н ;i

N

vUrл

Ed

о

9.
Ll

9

Е

о
ц

х

>.О-i!
tr э .^ ч

ь Е В.Е

д
Е
д
ts
о
н
Е
н
о
н

gЦн:ý

БЕЕýч
н
Е
cn

(,

х
д

tr
ýl ,Gl

Е

sЕ€

*8 ь

ЁЕ

Е

g

Е.Ё

8ý

цt

Н

д
д
q

d9ЕыЕ
ý Н t-rЮ о
Е х Е ьr.л
ч
Р Rц Е.Е
Ф(jочtri-)
qа
а
о
ЬЕФ,эЁ
lrл6:;

!

*

н

ц

\о

с)

ф

н

е н ьs Е ý Ё
3 а€ + бt ýЗнвЕН
Q.Q.ОхФ
(пддх
5>jc8
(,
Ё;dц a, iý х
if.i
2 о б ýý
= йЕ
9
Б
tl :яýýыя
аЕЕЕ
ЁБ*
чF
iaг,-.itd
с)
oo.ýKv?
-0Jлн
tr
\ооьdýч
хо-ФЁ
сlДфEJла
Е L,o

нýо
ýо-д
9
о'Ф
дЁ
иý
р
Е
ý
в
о l-i о- t1 ЁiJ
н
цяэ
UH
9а
ýiНýяý
ЕfхФ)
.сЕ
хц
9Е+
зЕн Fн
нЁ;
Е Е Е
н, с)
ЕБх
инý
|= i;
.'Q<в
=с)
ч ч н=
(ýа о
ЁЕ,Е ýЕ ч
охБ
^ю
к 9t кi
ю ,l
,qИlý9
а ФЕ
идо
Е,ý аё Е ý к zx
ф88. ьс)Е:tr
.trбd.r;
(\.1 -+
* ЕЕуЕ
ý Q
lr' хýЕ
clýoE
Е яЕ

.,-!"

ý,EiE
,ш
Е 9,Е
Е пЕ

н

i1^

ЕýЦ*

Ф

(ý
iJ'

8,q;H

Н)ý
Юс)

цl

У

fi

R5;
9

E-t

*

ýоtrу
аЕiоЦ
(ýоХо
F!dоо.

ЕкЕ;
ýdýс)o.
о
ф ах
кtrtr
о
о._
{ Ё{ýХ
ýlRlE
8-ý
ý ,Б
о Б ij,El
Е
б хо
оýь4ý

Ёо'l

la1

gEij
ýь
Е(цtrd

,Е

оц!rý

g>
цо
оts
;9
mцt
оо
Ед

;Ё оБtý
$гýЁ
9ав
хF ь 1
аБь
Е:хн

LrЦ

d]

ц
й>
оё
с.lg ýа

8 цв

ýdз

Ed

ьо

оа
Фи
с) i.i
ю:
ц
нý

Е

xbz

dо

.а

Вs
ь1 o

АYý

с)Fi(в!iчс*Ё

cj

ьtr

iB

Н
ЕН]Е5'Н
trфа
EL
l_Д{ iД

НФ

Е
(Ё
н
ч
н

u

ЁвЁ;€

ij. о

U

хь1
уоd-

Ер
оНо
аЮЕ
нх

t<

t
*Jýt

ло
ф9
oF

оо
!d

ао

ý

.!vоБод

с'
t{ ;i
н
Е agi 9l_r 9bi БН
н
Б\о
о ^ trf .^ чF
яЕý
-)ýбqlэýБ
: Е
Ё
ýЁк
trjЕе"
|т,! О

ý

ф

sf,

н

(€

ч

ý \о

q

lO

ф
,а

ьн
о

q)

=

t

Е

8. Ё
а
Ф)

сl

к
н
2

Ф

з

QrF

tr

q

Е{ d Е U
cv) ;-i

о
ю

л б

ЕtlaФýv(d

ЕН9ЕЕЕ
Qco * h

аý
<аЕ
о i Ёя
ý ýЕуý
ч

v

F

йЕЁýi5g
.лiЁgФН'Fý
,;ЕFЁЁ:ь.

дёвЕjьý

(в

ф

ц ti

g U od
N
E{

9
ц(d

ц*
9
ЕЕ9
Еý(\ОаоР
ФdЕЁtrн

Ф

Е 9
Б сЁ
к
ý
ущ :ч* Ф

ý 0 ыЕ
Е
а)ýts"оо

lл

ц

Ф

tr

ю
0)

Ф
н

Gя
,;Е
ба
лIн

Fц

OQ

гl
бl с/

ф

ь(о

Y.l =

-l

jl,
NФ

.ý

o,i ь(

ь(о

ь(

l_r

Ed

ьф)ý
trб
!лrýЕ

Ё

\очdЕб

ЕЁ[iЕ
ЁjfrgЕ
E9iBE

+Ё*ЕЕ

Е[ЕЁg

Ё
Е ý,в'Е
Е
Н cit Е дtr
tЁ !#ý

ц
(,)

F

н g,ё Ё g
*!ihчЕ
э Е Е а,ý
ý
]m: i
ФЕ(dЕs4
€ R яыхFЁн ý9

tr-li,,jы
о
ti
Ф

tr

ý
q
н

о
цL
о
н
о
д
о
ц

н
о
з
с)

ф

н

о
о
о

;НýЕН

ЁgЕ;ЕЁ

в} Ёý
ýо:9ýЕ
ýэ;Е;Е,

9Ёа

Ё Ё

ЬlЬ19
цýý
Ё
Е
(dдЕr
йЕас)

.ёЕ>t5

Б

а
F1 +
^х
Е ja Е

Б
tr

ё

ёЕ;
Бý Ё

iB.&
ýЕE
ь н д

."

з[

дt
trк
_Фо
пФ
(ýн
фаtлу
*Y

я\о
ts >х

ы9Е

хя
ЁЕ

ч

Е
н l
*ц
,Е ёgЦ цЁ q
ч
о.о
t

Е{Е

bqe1 ц

Е ýtrхл
Е. tr;Е

й

9t
Бз

в

:ЕЕ

ЦýЕý

Е
Ё

Ё,вь
q
яЕ

нНgЕ
рЕёц

d
.)НЕ
Е{sЕ
Е
Ё9Ё
q,:Е
в

Н

,6'Е9

ВаЕ. 1

$ Ё$,в ,ý,Ё,[ц

х аЁilЁЕ ýЁЁ гЁ $ЁЁЁý

Фцо
Е{,х Е

ф
t'

х
н

ф

l-'j Ы
-i
!нц
н
;i
LJ
>'Ft\J

ЕЁ<

Ех
Б
EfQаjд

lyH
!:о
Fv

Ai

с)

йяо
(€Y)ý

frЕ

Е

\о lд( соФ
Ф
сЁ
-..Jo
ч v'*la

х

t(
q)
q)

tr

Е

ф

zЁ8.
ФЧН
нýБ
цЁ
Ехс)
сlБг
fпн;\

Ф

Q()

чЕЕ
е)ýь
Gl
у fr ý,q
Е к
F_rr
зф Fb1
ЕЁь. qФ
2
х
с) Eg8
з -r;О
li\o
U
glч

Ф)

сЁ

(€

*
ёБ
лt
tsrdH
Е

о

Цc.);хЕ

OtH

Ё

Ё
о)ý

:&яf;Е
ЁýЕнЕ
Ёь1
ld

н
ц

а, л

ý

L

5Е_Ё
9 яU

ýн
,Е

ftýЁНq9 $в Ёý ЁЁ $н 1$
вдёцЁi

цiлJi

Н

ýр
но
оЕ
Ех
ьБ
:ц
о-х
нЕ
ýо
Fi
оо
Oti

g

=

t

N

бl

ý(

о

ý

Н

Ё 9,Е п 3

5b(*Er(J
a.сdчЦО
ХфЕосЁ

сr,)t О
ýýцЬ
ЕЕ:ý ý

aJ

ýd

Ё9
Ё
Е
o.i
,;еЁ8ЕЕЕ.
F Ё
Ёх 8 6

Ё
ч
ý

дýаrВЕý

N

9ц
цф
(пд
(f)

а

Е
[ iё
Е,9 Еgа

Е

цЁнЕаЕЁ
Е
8 Ц Р Е Б. ы;.

я>
Е1 о.
Е€
Ол
jл

с)

z r)
dB
с)х
ti

t#

хо.
d*

Д)ý

аg

Ебц

ЕгЕнi;,iý

ч
дсýY
ю5
л)-ц
бх9)
(J sZ
ЕfлЕr
О.Ёц
Е.е
*iФ

спitr

r,ý ý Е Е ý $е
чgБ.9йэЕ.8
Nс,о=ýа'Фк

са

ý tr й Е tr.е,

>

lý
Е

Y

ф

х
t(
9
Ф

н

й *,Е r

*

F=яЕ9
Е * ЁЕ
ýзЕЕё

Е

t8

cll

н

ф

ё
q)

Ёхаsi*
уб9хЕ

Е.а.ах

з i'(6trдсý
-фодь(

9

ц

н9н
qф

д

оо
O(dH

+,Ы,Е

ЁЕs

*Ё

наý,цтй

Ё

ЕЁН

Е 1,1 Ё,Н'Е,н Е з

х

а
н

Gl

t',+
*+Е
v
д
Е

*
ДFr
н
н

а
п
*

Е99
ýb.j()
*!Н\Ё
чJлJв

Ф

(n

х

tлН

к

Е

\о

*!,

с)

tr

Oszo
(ýHIr

Ё Е Ё,Е Е н а,ЕЕ
цЕý
Еяк9,jJхЕ5
gФпЁЁ+ýlьЁ
Е
8,н
а Ч'r< НЕ.нýНЕЕЦOJ
Ц Е В н } s'ý а Е
Ем
цi-iб
д п

2ýЕ:ч
ФЁфý)ý

е Ё Е
r
9ýEj
)ý
Е $ýО
Е
_*
ý(

сЁ

Е
н

gЕЕ
ý?Ф

ЁЕНЕ.+
а
ц-g,

]

ЁкЁ+tЕЁЕЕ
ýНёчg9*хЕ

9\о

ЕýЕ
Ёц
^ýц
HijЁ
бн;;
FrЬч
Едý

ЭЕýЕв

н
ц

Н ý,Е ý Е

ý

JN

Е
н
ýЁЕЕЕ

чб
trdЕf
усrЕ

Ц

+

ЕЕýЕrЁЁЕЕ

\аЕоt

Фоtс'

an

ЕЕЕрýý+н
н Е $ýЁЁ Е Ё
ЦrЕIЁЕН,Е

fr

ц

,в

^сý

Оч;

ВЕýЕý

ýёЁ,ýёЕвý

Ё ýЁ Ё F,Е ЕЁ

;i

*iЕ

E.Е,Енq,ЕЕЕ

Еl$ftFЕЁЁ
ýЁе

н

ЁЁ

Ё Е Е Ё Ё ý Ё,Ё

лr*

!

р

а

i Е€ Е Н,Е Ё
а
о*чоýаЦ:sý

gа

)л

_.

flЕiнЁЕ[ý

Е€
ь.ц
оо
оtr
о
Фцн
оý

н Б ýв
аБса Ё*
{ЦýЕ
€:ýý
ýýЁК

'ЁнýЁ+ýН

Е ý r,: х
Е]Ц.*
л*л Uý5'БЁрЁ9

tлtrY
вdн
EFio
ý
чо(€Ею
qJ5o,
Е ýч
BHU
+ц.н
ý
zяйо''х

Фаd

3ý
Ея
ч д.а Е

оо

i-(Ё

н

tsý
g
* о vд'Б
ц

igЯ sJý

ý1 ýф

Ёý

(n

-(rBIJr

,+хсЁGй9
ХЁЧ tsФЕб
,Е
хВыЕ3

Ftх

r+

(f)

кЁgн

нФ
йю
оч
ý.
оýп
фЕ
йф
д

\о

,ýнЕн

ýр

хýýЁо

t\

о-Е

к li'(ýы
.noa
U сcrКtr

о

ЕýlаЁЁЁЕ[
Е ý,х i н 8 r$!
8.J; х Е Е х х

Е

Hj
vч

н
сЁ

ф

ч
t

Ф

Ё
-

Lчцд

КЕЁýЕ?эЕ
KiPbýH-oo-

ЕЕ.ЕЕЁЕё8

Fl еН

,ýнlчg
нцнц
рн\л

9лr]ац
дUл!wJ
н
!

(вндil* н

!

+к Е ý

ý

Е

Еý Е
hылF**vн

_aо
HLL,v

8Ч
н=
н9

л"

Н эKi

ý

Еt

|с н

9 лЕ
-Э
Е
н*
9

#

ЧЬ(ýlоiýс")

g
а

r*iýiрLiцi;

н

А
E>s
gýв,ý
Ё8
ýЕ

- ýý
g
Ео
б
а5
_'л
нýл'в
9.,ýFU

lýчФ-Ц

Ф

rH
J*

Е,ЗДЁ

Е

лidtr:

оE{
ýВ

ц2=я
5ý
оЕfiБ
RФ

Ё:Ё :Ё gн
s 9 Ёв
Цо ЁЕ
Б> h,ац lý ёэЁввЕЁ
g + }Е ý Е Е Е
нцSJЕdý
Ецiдd

НЕяts
чсосLкi
Eý(ýo=
!a
9 аю
,-tQ9оЕ

)ýчЦко
оLtrýL
!alr-нý

>

х

g

Х s t s Е'Е: Ьý
ЕЕ,8gз
Ё ЁЕ Б ЕЕйНЕrБ;,Е'Е
Е: Ё Ев

- я &>
а
iл) или ноутбуки (моноблоки),
о
локальнаlI сеть с выходом в Интернет,
КОМПЛеКТ ПРОекционного оборудования (интерактивная доска в комплекте с
'
проектором или мультимедийный проектор с экраном)
- продукты для приготовпения) оформления и подготовки к презентации и реЕ}лизации
горяiчих блюд, кулинарньж изделий, закусок сложного ассортимента с
потребностей

'

учетом

различньж категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
.
набор оборудования с учетом вида выполнения работ.
3.2. Информационное обеспечение реализации

программы

перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной

литературы:

1.

Основные печатные издания

Володина, М.в, Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для
учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.д. Сопачева. - Москва
: Академия,2021l. - l92 с.
,,Щонченко, л. в. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях : учебное
пособие для спо / л. в. .Щонченко, Е. А. ольховатов.
Санкт-Петербург : Лань, 2о2о.
180 с.
3. ,Щубровская, Н.И. Приготовление супов и соусов: учеб.для учаIцихся уrреждений
сред.проф.образования l Н.И. Щубровская , Е.В.. Чубасова. Москва : Академия , 2о20,
-

2,

-

4.

-

176 с.

в.д. Механическое оборудование предприятий общественного питания:
Справочник : уrеб.для )л{ащихся учреждений сред.проф.образования lВ.Щ. Елхина. 5-е
Елхина,

- Москва: Академия, 2020. - ЗЗб с.
Зайцева, Е. А, Приготовление блюд из рыбы, мяса, домаrттней птицы. Практикум
для обуrающихся по профессии <<Повар, кондитер> : учебное пособие / Е. А. Зайцева, Н. В.
Пупrина, ж. в. Морозова.
Санкт-Петербург : Лань, 2о2о.
176 с.
Золин В.п. Технологичоское
оборудование предприятий общественного питания:
учеб.для учаrцихся },.{реждений сред.проф.образования / В.П.Золин.
13-е изд.
Москва
Академия, 2020. -З20 с
Кащенко, в. Ф. Оборудование предприятиiт общественного питания : учебное
пособие / в.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.
2-е изд,, перераб. и доп.
Москва : ИНФРд-М,
2020,
З7З с.
(Среднее профессиональное образование).
Лутошкина, Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб,для
,
Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. Москва
учаIцихся rIреждений сред.проф.образования
Академия, 2019. -240 с.
Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиологияпи^ганиЯ, санитария и гигиена: В 2 ч.
Часть 2 : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования l А.Н, Мартинчик. Москва :
изд., стер.

5.

6.

-

-

:

7.

8.-

9.

-

-

-

l

-

:

Академия, 2019. -240 с.
10. Мишанин, Ю. Ф. РациональнаJI переработка мясного и рыбного сыРЬЯ : учебное
СанКТ-Петербург :
пособие для спо / Ю. Ф. Мишанин., Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский.
с.
Лань, 2020.
-720
Практические занятия по профессии <<Повар, кондитер>. Организация и Проведение
в условиях дуаJIьного обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева, Н. А. Кочурова.
|72 с.
Санкт-Петербург : Лань, 2020.
Радченко, С.Н Организация производства и обслуживания на преДприятиях
общественного питания: учебник для нач. проф. образования IC.H. Радченко. - РОСТОВ-на-.Щону:
Феникс, 2020. - 398 с.
Самородова,И.П, Организация и ведение процессов приготовления и поДготовки к
полуфабрикатов
для блr.од, кулинарных изделий сложного ассортимента: учебник
реЕ}лизации
для студ. учреждений сред.проф.образования l И.П. Самородова. - Москва : АкаДеМПя,2020, |92 с.
Самородова, И,П. Приготовление блюд из мяса и домашнеЙ птицы: учеб. цля
учащихся гIреждений сред.проф.образования l И,П. Самородова. - Москва : Академия,2020, -

11.

-

- 12.

13.

14.

128 с.

15.

Соколова, В. И, Приготовление блюд из овощей и грибов: ЭУМК для учащихся
2-е изд., стер. Москва : Академия,
учреждеЕий сред.проф.образования l Е.И,Соколова.
20],9.

-

-

-

288 с.

16,

Технология производства и переработки продукции свиноводства : учебник для
Санкт-Петербург
спо / В. Г. Кахикало, Н, Г. Фенченко, О. В. Назарченко, Н. И. Хайруллина.
: Лань, 202t.
340 с.
обслуживания на предприятиях
Усов, В.В. Организация производства
общественного питания : у.rеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В.
Усов. - Москва : Академия,2020. - 4З2 с.
IIТокина, Ю. В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учебное пособие
148 с.
Санкт-Петербург : Лань, 2020.
для спо / Ю. В. Шокина.

l7.

-

и

18.

-

-

Основные электронные издания:

1.

.Щонченко, Л. В. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях :
Санкт-Петербург : Лань,
пособие
для спо / Л. В. ,Щонченко, Е. А. Ольховатов.
учебное
2020.
180 с.
ISBN 978-5-8114-6457-9.- Текст: электронньlйll Лань : электгоннобиблиотечная система. IJRL: https://e.lanbook.com/book/148044 (дата обращения:
|5.|2.2020).
Режим доступа: для авториз, пользователей.
Зайцева, Е. А. Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы.
Практикум для обучающихся по профессии кПовар, кондитер> : учебное пособие / Е. А.
|'76 с.
ISBN
Зайцева, Н. В. Пушина, Ж. В. Морозова.
Санкт-Петербург : Лань, 2020,
978-5-8114-4|26-6.- Текст: электроннъйll Лань : электроЕно-библиотечн€ш система.
Режим доступа:
URL: https://e.lanbook.com/book/148212 (дата обращения: |8.12.2020).
авториз.
пользоватепей.
дJIя
З. Мишанин, Ю. Ф. Рациональнш переработка мясного и рьтбного сырья
Санктучебное пособие дJuI спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский.
Петербург : Лань,2020.
с.
ISBN 978-5-8114-5691-8.- Текст: электронныйll
-'720 система. URL: https://e.lanbook,com/book/147396 (дата
Лань : электронно-библиотечнtш
обращения: |8.12.2020).
Реrким достуlrа: для авториз. пользователей.
Практические занятия по профессии кПовар, кондитер). Срганизация и
проводение в условиях дуального обучения / Ж. В. Морозова, Н. В. Пушина, Е. А. Зайцева,
Н, А. Кочурова.
|72 с.
ISBN 978-5-81114-З892-|.
Санкт-Петербург : Лань, 2020.
Текст : электронный // ЛЬнь : электронно-библиотечнаJI система.
URL:
htфs://e.lanbook.com/book/148178 (дата обращения: |8.|2.2020).
Режим доступа: для
авториз. пользователей.

-

-

2. -

-

-

-

-

-

:

,

-

-

4.

-

-

-

-

-

-

5.

Технология производства и переработки продукции свиновоДсТВа : учебник
СанктдJuI спо / В. Г. Кахикало, Н. Г. Фенченко, О. В. Назарченко, Н. И. Хайруллина.
элоктронный
Текст:
978-5-8114-6820-1.
ISBN
ll
Петербург:Лань, 202|.
340 с.
URL: https://e.lanbook.com/book/l5З633 (дата
Лань : электронно-библиотечнаJI система.
обращения: |5.|2.2020).
Режим доступа: для авториз. пользователей.
ТIТокина, Ю, В. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов : учебное
ISBN 978-5148 с.
пособие для спо / Ю. В. Шокина.
Санкт-Петербург : Лань, 2020.
система.
URL:
8114-6366-4.- Текст: электронный ll Лань: электронно-библиотечнilя
Режим доступа: для
https://e.lanbook,com/book/147240 (дата обращения 18.|2.2020),
авториз. пользователей.

-

-

6,

-

-

-

-

-

-

l.

-

-

Щополнительные источники

ГОСТ З0389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классифик ация и общие требования.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ З0524-20IЗ Услуги общественного питания. Требования к персонiLлу.
4. ГОСТ З1984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и опредеJIения.
6. ГОСТ З1986-20|2 Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания.
7. ГОСТ З|987-20|2 Услуги общественного питания. Технологические документы
на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.
8. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и
потерь сырья и пищевьIх продуктов при rrроизводстве продукции общественного питания.
'
9. Федера-llьный закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. J$ 29-ФЗ кО качестве
и безопасности пищевых продуктов) (действующая редакция)
10.
Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 г. ]ф
1515 кОб утверждении Правил оказания услуг общественного питания> (действующая
редакция)

11.

СанПиН 2.З.2. IЗ24-0З Гигиенические требования к срокам годности и
условиям хранения пищевых продуктов: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22мая 2003 г. Jф 98.
12.
СанПиН 2.З.2.|078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой
пищевых
продуктов: постановление Главного государственIIого санитарного врача
ценности
РФ от 20 августа 2002 r. J\Ъ 27
13.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания. Часть 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.:
Хлебпродинформ, 1996. - 615 с. [Электронный ресурс]. URL: htPs://standartgost.rrr/g/pkey14293838083. ч. 1
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий дJIя предприятий общественного питtlния: Ч. 2 l Под общ. ред. Н.А.Лупея. - М.:
Хлебпродинформ, |99'7.- 560 с. [Электронный ресурс]. URL: https://standartgost.ru/g/pkey14293838082
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию

.

14.

15.

диетического питания для предприятий общественного питанияl под общ. ред. М.П.
Могильного, В,А.Трельяна. - М.:,,ЩеЛи плюс,2013.- 808с.
16.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур IIа продукцию для
обучающихся во всех образовательных r{режденияхl под общ. ред. М.П. Могильного,
В.А.Тутепьяна. - М.: ЩеЛи принт, 2015. - 544 с.
|7.
СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за

и выполЕением санитарно-эпидемиОЛОгических
(профилактических) мероприятий: постановление Главного государственного санитарного
врача РФ от 13 июля 2001 г. J\Ъ 18 [в редакции СП |.|.2|9З-071,
соблюдением санитарных правил

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Код и наименование
профессионzшьных и общих

Методы оценки

Критерии оценки

компетенций,
формируемых в рамках
модуля

IIК 2.1. Организовывать
подготовку рабочих мест,

оборудования, сырья,
материалов для
приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий,

закусок сложного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

подготовка рабочих мест, оборудования, сырья,
материалов для приготовленIlя горячих блюд;
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента в соответствии с инструкциями и
регламентами;

выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и
требований безопасности;

обеспечение наличия

технологI4ческого

на рабочем

месте

оборудования

и

экзамен, экспертное

наблюдение
выполнения
лабораторных работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и

производственного инвентаря, посуды для
приготовления горячих блюд, кулинарньtх результатов

выполнения видов
изделий, закусок сложного ассортимента;
оценка качества и безопасности сырья, продуктов, работ I:a практике
материалов для приготовления горячих блюд, оценка выполнения

кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента в соответствии с инструкциями и

кпрофессиональных

диктантов>

соответствие
соблюдение температурного режима, товарного оборудования,
сырья, материалов
соседства в холодильном оборудовании;
соблюдение требований к упаковке и для подготовки
скJIадированию горячих блюд, кулинарных продукта и
изделий, закусок сложного ассортимента в презентации по теме
занятия результаты
соответствии с инструкциJIми и регламентами;
выбор технологического оборудования и участия в
производственного инвентаря, посуды в олимпиадах,
соответствии с правилами их безопасной конкурсах
профессионzLпьного
эксплуатации;
соблюдение правил утилизации непищевых мастерства (при
отходов;
участии)
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технолог{,Iческими картами подготовки рабочих

регламентами;

мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциrIми и регламентами

IIК 2.2. Осуществлять

приготовление, творческое оформление,
приготовление, творческое
презентацию и подготовку к реirлизации супов
оформление, презентацию и сложного ассортимента с учетом потребностей
подготовку к реаJIизации
различных категорий потребителей, видов и форм

экзамен, экспертное

наблюдение
выполнения
лабораторных работ,

супов сложного
ассортимента с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм

обслуживания

обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и
требований безопасности при приготовлении
супов сложного ассортимента;
выбор темпераryрного режима прц подготовке
супов сложного ассортимента с учетом
потребностей потребителей, видов и форм
обслуживания;
соблюдецлIе стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и установление способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении супов
сложного ассортимента установленным на
предприятии нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям
закша;
выбор посуды дIя отtý/ска, оформления,
сервировки и подачи супов с учетом потребностей
потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор условий и сроков хранения супов сложного
ассортимента с учетом действующих регламентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления,
творческого оформления, презентации и

экспертное
наблюдение

выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов

выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
<<профессион€lльных

диктантов)
соответствие
оборудования,
сырья, материалов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия
результаты участия в

олимпиадах,
конкурсах

професоионаJIьного
мастерства (при

участии) (при
участии)

подготовки к реализации супов сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
презентации супов сложного ассортимента с

ПК

учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
непродоJDкительное хранение
горячих соусов сложного ассортимента;
выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и

2.3. Осуществлять
прИготовление,
непродоJDкительное
хранение горячих соусов

приготовл€ние,

экзамен,

сложного ассортимента

требований безопасности при;
выбор способов и техник при подготовке горячих

экспертное
наблюдение
выполнения
лаборагорньж работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,

соусов сложного ассортимента с учетом

потребностей потребителей, видов и форм

обслуживания;
выбор температурного режима при подготовке
горячих соусов сложного ассортимента с учетом

потребностей потребителей;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
соответствие потерь при приготовлении горячих
соусов сложного ассортимента действующим на
предприятии нормам;
соответствие горячих соусов сло){(ного
ассортимента (внешний вид, форма, вкус,
текстура,

оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов

выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
кпрофессионzчlьных
диктантов));

соответствие
оборудования,

сырья, матери€UIов
для подготовки

выход и т.д.) требованиям закiва;
выбор посуды для отпуска, оформления,
сервировки и подачи горячих соусов с учетом
потребностей различных категорий потребителей,

продукга и

презентации по теме
занятия результа1ы

видов и форм обслуживания;
выбор усrtовий и сроков хранения горячих соусов
сложного ассортимента с учетом действующих

участия в
олимпиадах,
конкурсах

регламентов;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления,
непродоJDкительноl,о

профессион€lльного
мастерства (при

участии)

хранения горячих соусов

сложного ассортимента;
презентации горячих соусов сложного
ассортимеята

IIК

2.4. Осуществлять

приготовление, творческое оформление

и экзамен,

приготовление, творческое
подготовку к реirлизации горячих блюд и гарниров
и
подготовку
к
из овощей, круп, бобовых, макаirонных изделий
оформление
реaшизации горячих блюд и сложного ассортимента с учетом потребностей
гарниров из овощей, круп,
различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
бобовых, макаронных
изделий сложного
выполнеДие требований персональной гигиены в
ассортимента с учетом
соответствии с требованиями системы ХАССП и
потребностей различных
требований безопасности;
категорий потребителей,
выбор температурного режима при подготовке
видов и форм
горячих блюд и гарниров из овощей, круп,
обслуживания
бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учстом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм

обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны трУда и техники безопасности;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
выявление дефектов и определение способов их

экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных зацач,
оценка процесса и
результатов
выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения

<профессионмьных
диктантов))

соответствие
оборудования,

сырья, материtUIов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия результаты

устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих
блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента
участия в
олимпиадах,
на
предприятии
нормам;
действующим
соответствие готовой продукции (внешний вид, конкурсах
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям профессионrLпьного
мастерства (при
заказа;
выбор условий и сроков хранения горячих блюд и участии)
гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных
изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания с учетом

дейотвующих регламентов;
презентации горячих блюд и гарниров из овощей,
круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента

IIК 2.5. Осуществлять

приготовление, творческое оформление и

экзамен, экспертное

приготовление,
творческое оформление и

подготовку к реаJIизации
горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки
сложного ассортимента с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания

подготовку к реализации горячих блюд из яиц,
творога, Сыра, муки сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиями системы ХАССП и
требований безопасности;
выбор температурного режима при подготовке
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки
сложного ассортимента с учетом потребностей
потребитеirей, видов и форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определениё способов их
устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих
блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного

ассортимснта деЙствующим на предприятии
нормам;

наблюдение

выполнения
лабораторных работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
сиryационных зацач,
оценка процесса и
результатов

выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
<<профессионzlльных

диктантов))

соответствие
оборудования,
сырья, материzrлов
для подготовки

соответствие готовой продукции (внешний вид, продукта и
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям презентации по теме
занятия результаты
закчва;
оформления,
выбор посуды для отпуска,
участия в
олимпиадах,
сервировки и подачи горячих блюд из яиц,
конкурсах
творога, сыра, муки сложного ассортимента с
профессионшIьного
потребностей
категорий
учетом
различных
мастерства (при
потребителей, видов и форм обслуживания;
выбор услЬвий и сроков хранения горячих блюд из участии)
яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с
учетом действующих регламентов ;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления горячих
блюд из iиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента;
презентации горячих блюд из яиц, творога, сыра,

муки сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм

обслуживания

IIК

2.б. Осуществлять

рыбы, нерыбного водного сырья сложного

приготовление, творческое ассортимента с учетом потребностей различных
оформление и подготовку к категорий.потребителей, видов и форм

ре{rлизации горячих блюд
из рыбы, нерыбного

водного сырья сложного
ассортимента с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм

обслуживания

обслуживания;

выполнение требований персональной гигиены в
соответствии с требованиJIми сист9мы ХАССП и
требований безопасности;
выбор температурного режима при подготовке

горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента с учетом потребностей
потребителей, видов и форм обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение способов их

экзамен,

экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторньж работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,

оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов

выполнения видов

устранения;
соответствие потерь при приготовлении горячих

блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента действующим на предприятии
нормам;
соответствие готовой продукции (внешний вид,
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям

работ на практике

оценка
выполнения
<профессиональных
диктантов))

соответствие
оборудования,
зак{ва;
сырья, материалов
выбор посуды для отtryска, оформления,
для подготовки
продукта и
сервировки и подачи горячих блюд из рыбы,
нерыбного водного сырья сложного ассортимента презентации по теме
занятия результаты
с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания;
участия в
выбор условий и сроков хранения горячих блюд из олимпиадах,
конкурсах
рыбы, нерыбного водного сырья сложного
ассортимента с учетом действующих регламентов; профессионzшьного
мастерства (при
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами приготовления горячих участии)
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного

ПК

ассортимента;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
презентации горячих блюд из рыбы, нерыбного
водного сырья слоя(ного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания

2.7. Осуществлять
приготовление, творческое оформление и
приготовление, творческое
подготовку к реализации горячих блюд из мяса,
оформление и подготовку к домашней птицы, дичи, кролика с"гiожного

реаIизации горячих блюд
из мяса, домашней птицы,
дичи и кролика сложного
ассортимента с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм

обслуживания

ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
ОбСrцrживания;

выполнеЙие требований персональной гигиены в

соответствии с требованиями системы

ХАССП и

требований безопасности,

выбор способов и техник при подготовке горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента с )лIетом потребностей
потребителей и видов и форм обслуживания;
выбор температурного репсима при подготовке
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика сложного ассортимента с учетом
потребноЙей потребителей, видов и форм
обслуживания;
соблюдение стандартов чистоты, требований
охраны труда и техники безопасности;
выявление дефектов и определение споообов их
устранения;
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
соответствие потерь при приготовлении горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента действуюшим на
предприятии нормам;

экзамен, экспертное

наблюдение
выполнения
лабораторных работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,

оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов

выполнения видов
работ на практике
оценка выполнения
<профессионzulьных

диктантов)
соответствие
оборудования,
сырья, матери:Iлов
для подготовки
продукта и
презентации по теме
занятия результаты

участия в
олимпиадах,
конкурсах

профессионzшьного

соответствие готовой продукции (внешний вид, мастерства (при
форма, вкус, текстура, выход и т.д.) требованиям участии)

заказа;

выбор посуды для отtц/ска, оформления,
сервировки и подачи горячих блюд из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика сложного
ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм
обслуживания;
выбор условий и сроков хранениJI горячих блюд из

IIК 2.8. Осуществлять
разработку, адаптацию
рецептур горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок в том числе
авторских, брендовых,

региональных с )летом
потребностей различных
категорий потребителей

мяса, домашней птицы, дичи) кролика сложного
ассортимента с учетом действующих регламентов;
демонстрация умений пользоваться
технолоп{ческими картами приготовления горячих
блюд из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
сложного ассортимента;
презентация горячих блюд из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания
выполнять разработку, адаптацию рецепryр
горячих блюд, кулинарньtх изделий, закусок в том
числе авторских, брендовых, регионалБных с
учетом поiребностей различных категорий
потребителей;
выбор рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских,
брендовых, выбор рецептур горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок, в том числе
авторских. брендовых, регион€tльных с учетом
потребнсiстей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания;
выбор продуктов, вкусовых, ароматических,
красящих веществ с учетом требований по
безопасности;
выбор дополнительных ингредиентов к виду
основного сырья;
соблюдение баланса жировых и вкусовых

компонентов;
ведение расчетов с потребителем в сооtветствии
выполненным заказом
соответствие времени выполнения работ
установленным нормативам;
демонстрация умений пользоваться
технологическими картами при разработке,
адаптации рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок в том числе авторских,
брендовых, региончtльных с учетом потребностей
рzвличных категорий потребителей;
проводить MacTep-KJracc и презентации для
представления результатов разработки рецептур
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том
числе авторских, брендовых, регион€lльных с

экзамен,

экспертное
наблюдение
выполнения
лабораторных работ,
экспертное
наблюдение
выполнения
практических работ,
оценка решения
ситуационных задач,
оценка процесса и
результатов

выполнения видов

работ на практике
оценка выполнения
<профессион€uIьных
диктантов))

соответствие

оборудования,
сырья, материarлов
для подготовки

продукта и

презентации по теме
занятия результаты

участия в
олимпиадах,
конкурсах

профессиончlльного
мастерства (при

участии)

учетом потребностей различных категорий
потребителей

ОК 01. Выбирать способы
решения задач
профессиональной

Интерпретация
обоснованность постановки цели,
выбора и Ерименения методов и способов решения результатов
наблюдений за
профессионzulьных задач;

деятельности,

прIменительно к

различным контекстам.

- адекватная оценка и самооценка

эффективности и качества выполнения
профессион€lльных задач

ОК 02.Осуществлять поиск, - использование ршличных источников, вкJIючая
анализ и интерпретацию
электронные ресурсы,
информации, необходимой медиаресурсы, Интернет-ресурсы, периодические
для выполнения задач
профессиональной
деятельности.

издания по специчlльности для решения
профессиснальных задач

деятельностью
обучающегося в
процессе освоения
образовательной
програ;амы

Экспертное
наблюдение и
оценка на

лабораторно практических
занятиях, при

выполнении работ
по учебной и
производственной
практикам

ОК 0З. Планировать и
- демонстрация ответственности за принятые
реализовывать собственное решения
профессиональное и
- обоснованность самоанализа и коррекция
личностное рtввитие.
результатов собственной работы;

оК

04. Работать в
коллективе и команде,
эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
кJIиентами.

ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию на
государственном языке с
учетом особенностей
социaшьного и культурного

-

взаимодействие с обучающимися,
преподавателями и мастерами в ходе обучения, с
руководЙтелями учебной и производственной
практик;
- обоснованность анzшиза работы членов

команды (подчиненньж)

-грамотность устной и письменной речи,
- ясность формулирования и изложения мыслей

контекста.

ОК 06. Проявлять
гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать

- соблюдение норм поведения во время 1,.rебньж

занятий и прохождения учебной и.

производственной практик,

осознанное поведение на
основе традиционных

общечеловеческих
ценностей, применять
стандарты

антикоррупционного
поведения

ОК 07. Содействовать
- эффективность выполнения правил ТБ во время
сохранению окружающей
учебных занжий, при прохождении учебной и
среды, ресурсосбережению, производст,венной практик;
эффективно действовать в
- знание и использование ресурсосберегающих
чрезвычайных ситуациях.
технологиЙ в области телекоммуникаций
ок 08. Использовать
- эффективность выполнения правил ТБ во
средства физической
время учебных занятий, при прохождении учебной
кульryры для сохранения и и производственной практик

укрепления здоровья в

Экзамен

процессе

профессионilIьноЙ
деятельности и
поддержание необходимого

уровня физической
подготовленности.

ок

09. Использовать
информационные
технологии в
профессиона-тlьной

деятельности.

ок

- эффективность использования информационно-

коммуникационных технологий в
профессиональной деятельности согласно
формируемым умениям и получаемому
практическому опыту

l0. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языке.

профессиqншtьной деятельности необходимой
технической документации, в том числе на
английском языке

оК

- эффективность использования знаний по

11. Использовать

знания.rо Еrruraо"ой
грамотности, IIJIанировать
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере

- эффективность использования в

финансовой грамотности, планирования
предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере

Лист дополнений и изменений к рабочей программе

(ПМ.02. Организация и ведение процессов приготовления, офоРМЛеНия и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных каТегорий
потребителей, видов и форм обслуживания))

На

20_-20

учебный год

В рабочую проtрамму внесены следующие изменения:

на

((

,Щополнения и изменения в рабочей программе рассмотрены

заседании

)>

методическои

цикJIовои

20

и согласованы
комиссии

г. (протокол }lb

Председатель цикJIовой методической комиссии

Ф.и.о

Лист дополнений и изменений к рабочей программе

(ПМ.02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и
подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий

'

потребителей, видов и форм обслуживация>

На

20_-20

учебный год

В рабочую программу внесенЫ следующие изменения:

на

(>)

.щополнения и изменения в рабочей программе рассмотрены

заседании

методической

цикловой

20

и согласованы
комиссии

г. (протокол }lb

Председатель цикловой методической комиссии

Ф.и.о