Решаем вместе
Есть вопрос?
ПМ.02 Приг, оформл. и подг. к реализ. гор. блюд
РабочаЯ программа профессионаJIьного модуJUI IIМ а. Пршотошrетие, офоршrпеrме il
подотовкакреаJIизiilцд.I юрrпIIЕ( блпод, куJпд{арньD( изделпп1, закусокрz}знообразною ассорIимента
разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта
СРеДНегО профессионального образования по
ОрганизаЦия-разрабОтtIик
профессии 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР
: гБпоУ РК кКерченский технологический тохникумD
Разработчики: Коробецкiш А.Н., методист
Програrrлма рассмотрена и одобрена на заседании
ЦМК кПовар.
кондитер>
2022г.
Председатель
КЪробецкая А.Н.
Программа рекомендована к утверждению на заседании
Методического совета ГБПОУ РК кКТТ>
Протокол J\Ъ
Председатель
\
от
МС
кlý )
Ф
Ъ
2022г.
СОДЕРЖАНИЕ
,
1.
плспорт прогрАммы проФЕссионАльного модуJlя
2.
рЕзулътАты освоЕн"" rr*о*ЕссионАльного
3.
СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ
проФЕссионАлъного модуJlя
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
модуля
5.
контролъ и оцЕнкА рЕзультдтов
б.
лист измЕнЕний, дополнш,ний
модуJIя
ПРОГРДММЫ
ПРОФЕССИОНЛЛЬНОГО
освоЕния
ПРОФЕ ССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВIЦА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
4
30
31
45
49
76
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Область применения программы
Программа профессионального модуJUI
1.1.
IIм а. ПрIготовлеrпrе, офорпшrеIше и
поlFотовка к реаJIизшцп,I юрIцIID( блоод куJIинарньD( издеrпш1, защусок разнообразною ассорIимеЕт€}
является частью основной профессиональной образовательной прогрrlп{мы в соответствии с
ФГоС по профессии СПо 43.01.09 <<Повар, кондитер)> базовой подготовки.
Разработана на основе ФГос СПо по профессии 43.01.09 <Повар, кондитер),
утвержденного прикЕLзом Министерства науки и образования Российской Федерации, прик€rз
от 09 декабря 201,6 г., м 1569 (зарегистрировztно в МинюQте России 22 декабря 201бг. Jф
44898);
примерной основной образовательной прогрtlммы среднего профессионального
образования по профессии 43.01.09 кПовар, кондитер).
В РеЗУльтате из}чения профессионzlльного модуля студент должен освоить вид
профессиональной деятельности Приготовленио, оформление и подготовка к реализации
горячих блюд, кулинарньж изделий, закусок разнообразного ассортимента и
соответствующие ему общие и профессиональные комrrетенции:
1.1.1. Общие компетенции:
Код
Наименование общих компетенций
ок
01
ок
02.
ок.03
ок.04
ок.05
доятельности,
применительно к разлиtIным KoHTeKcTalI\4
осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
ПЛанировать и реализовывать собственное профессионtlльное и личностное
рЕввитие
работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
КОЛЛеГtlN,IИ, РУКОВОДСТВОМ, КЛИеНТUlNdИ
и
rrисьменную коммуникацию на государственном
культ ного контекста
проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвьrчайньrх ситуациях
Использовать средства физической культуры дJuI сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание
необходимого уровня физической подготовленнос
Пользоваться профессиональной докрлентацией на государственном и
иностранном языке
осуществлять устную
языке с учетом особенностей социального и
ок.06
ок.07
ок,09
ок.10
1.
Код
пк
выбирать способы решения задач профессионалrьной
2.1
пк2.2
пк
2.3
пк
2.4
1.2. Профессиональные компетенции
наименование видов деятельности и профессионttльньIх компетенций
ПОДГОтавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы дJIя
приготовления горячих блюд, кулинарньtх изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и реглаN4еЕтitI\{и
осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов,
отваров разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реirлизации супов разнообразного ассортимента
ОсуществJUIть приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
3
пк
2.5
пк
2.6
пк
2.7
пк
2.8
рzвнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и
реализации горячих бrлод и гарниров из овощей, грибов,
макаронньж изделий разнообразного ассортимента
Осуществлlять приготовление, творческое оформление и
реализации горячих блпод, кулинарных изделий, закусок
муки рulзнообразноi о ассортимента
Осуществлять tIриготовление, творческое оформление и
реаJIизации горяtIих блпод, кулинарньж изделий, закусок
водного сырья разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и
реarлизации горячих бшод, кулинарньгх изделий, закусок
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
подготовку к
круп, бобовьтх,
подготовку к
из яиц, творога, сыра,
подготовку к
из рыбы, нерыбного
подготовку к
из мяса, доматтrней
1.2. Щель и плаЕируемые результаты освоения профессионального модуля
С целью
овладения указанным видом профессиональной деятельности и
СООТВеТСТВУющими профессион€tльными компетенциями студент в ходе освоения
проФессионаJIьного модуJUI должен
:
Формируемые
Название раздела
компетенции
Умения
Действие
Знания
ОРганизация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
пк
2.8.
2,1,
Подготовка, уборка
рабочего места
повара при
выполнении работ
по приготовлению
горячих блюд,
кулинарных
изделий, закусок.
Визуально проверять
чистоту и исправность
производственного
инвентаря, кlп<онной
посуды,
инструментов перед
использованием.
Выбирать, рационirльно
размещать на рабочем
мест оборудование,
инвентарь, посуду,
сырье, материччIы в
соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартЕlI\{и чистоты.
Проводить текущую
уборку рабочего места
повара в соответствии с
инструкциями и
регл€lментilп{и,
стандартilп,fи чистоты.
Применять регламенты,
стандарты и
нормативнотехническую
документацию,
соблюдать санитарные
Требования охраны
труда, пожарной
безопасности и
производственной
санитарии в
организации питания.
Виды, назначение,
правипа безопасной
эксплуатации
технологического
оборудоваяия,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительньIх
приборов, посуды и
правила ухода за ними.
Организация работ по
приготовлению горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок.
Последовательность
выполнения
технологических
операций, современные
методы приготовления
горячих б;под,
кулинарных изделиri,
4
требования.
Выбирать и применять
моющие и
дезинфицирующие
средства.
Владеть техникой ухода
за весоизмерительным
оборудованиеп+.
Мыть вргIную и в
посудомоечной машине,
чистить и раскладывать
на храЕение кухонную
посуду и инвентарь в
соответствии со
стандартами чистоты.
Соблюдать прaвила
мытья кр(онных ножей,
ocTpblx, травмоопасньIх
частей технологического
оборудования.
Соблюдать условия
хранения кухонной
посуды, инвентаря
закусок.
Реглаirленты, стандарты,
в том числе система
tlн€}лиза, оценки и
управления опасЕыми
факторами (система
НАССР) и нормативIIотехническая
документация,
используемая при
приготовлении
горяiIих
блюд, кулинарных
изделий, закусок.
Возможные последствия
нарушения санитарии и
гигиены.
Требования к личной
гигиене персонала.
Правила безопасного
хранения чистящих,
моющих и
дезинфицирующих
средств,
предназначенньD( дJUI
последующего
использов ания. Правила
утилизации отходов.
Виды, назначение
упаковочных
материалов, способы
хранения пищевьгх
продуктов.
Виды, нЕLзначение
оборудования,
инвентаря посуды,
используемых для
порциониров€tния
(комплектования)
готовьIх горячих блюд,
кулинарньх изделий,
закусок.
Способы и правила
порционирования
(комплектования),
упаковки на вынос
готовьIх горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок.
Условия, сроки,
способы хранения
горячих блюд,
кулинарных изделий
Подбор, подготовка
к работе, rrроверка
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерителных
приборов
Выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
посуду в соответствии с
видом работ в зоце rrо
приготовлению горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок.
Подготавливать к
работе, проверять
технологическое
оборудование,.
производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии
с инструкциямии
регламентами,
стандартalми чистоты.
Соблюдать правила
техники безопасности,
пожарной безопасности
охраны труда
Приготовление и подготовка к реализации сyпов DазнообDазного ассоDтимента
пк 2.1,
Подготовка .
Оценивать нЕlпичие,
Правила выбора
2.2,2.3
ОСIIОВНЫХ IIРОДУКТОВ подбирать в
основных продуктов и
и
соответствии с
дополнительных
технологическими
дополнительных
ингредиентов с учетом
ингредиентов
требованиями,
их сочетаемости,
оценивать качество и
взаимозаменяемости.
безопасность ocHoBHbIx
Критерии оцонки
продуктов и
качества основных
продуктов и
доIIолнительньIх
ингредиентов.
дополнительньIх
Организовывать их
ингредиентов,
хранение до момента
используемых дпя
использования.
приготовления
Выбирать,
бульонов, отваров,
подготавливать
холодньгх и горячих
пряности, приправы,
супов.
специи.
Ассортимент,
Взвешивать, измерять
характеристика
продукты, входящие в
регионЕIльньIх видов
состав бульонов,
сырья, продуктов.
отваров, холодньD( и
Нормы
горячих супов в
взаимозаменяемостIt
соответствии с
сырья и продуктов.
рецептурой.
Осуществлять
взаимозаменяемость
ПDОДУКТОВ В
соответствии с нормами
закладки, особенностями
заказа, сезонностью.
использовать
региональные, сезонные
продукты для
приготовления
бульонов, отваров,
ХОЛОДНЬIХ И ГОРЯЧИХ
Приготовление
бульонов, отваров,
горячих супов
разнообразного
ассортимента
супов.
Оформлять з;uIвки на
продукты, расходные
материflлы,
необходимые для
приготовления
бульонов, отваров,
холодньтх и горячих
супов
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления бульонов,
отваров, горячих супов с
rIетом типа питtlния,
видаи кулинарных
свойств используемых
продуктов и
полуфабрикатов,
требований рецептуры,
последовательности
приготовления,
особенностей заказа.
Рационально
использовать продукты,
полуфабрикатБI.
Соблюдать
температурный и
временной режим
процессов
приготовления.
Изменять закладку
продуктов в
соответствии с
изменением выхода
бульонов, отваров,
супов. Определять
степень готовности
бульонов, отваров,
супов.
.Щоводить бульрны,
отвары, супы до вкуса,
до определенной
консистенции. Владеть
Ассортимент,
рец9птуры, пищеваrI
ценность, требования к
качеству, методы
приготовления
бульонов, отваров,
супов разнообразного
ассортимента, в том
числе регион€tльньIх,
вегетарианских, для
диетического питания.
Температурный режим
и правила
приготовления
бульонов, отваров,
холодных и горячих
супов.
Виды, назначение и
прalвила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, посуды,
используемьIх при
приготовлении
бульонов, отваров,
ХОЛОДНЬIХ И ГОРЯЧИХ
супов.
Нормы
взaммозам9няемости
сырья и продуктов.
Ассортимент,
техниками, приемами
приготовления
ХОЛОДНЬIХ И ГОРЯЧИХ
супов. Подбирать
гарниры к бульонам,
холодным, сладким
супам. Соблюдать
санитарно
гигиенические
требования в процессе
приготовления пищи.
Осуществлять
взаимоза]\{еняемость
продуктов в процессе
приготовления
бульонов, отваров,
характеристика,
кулинарное
использование
пряностей, приправ,
специй.
ХОЛОДНЬIХ И ГОРЯЧИХ
Хранение, отпуск
бульонов, отваров,
холодных и горячих
супов
супов с yIeToM норм
взаимозtlменяемости.
Выбирать,
подготавливать и
использовать при
Приготовлении
бульонов, отваров, супов
специи, пряности,
приправы с }пIетом
их взаимозаN4еняемости,
сочетаемости с
основными продуктЕlми.
Выбирать в
соответствии со
способом
приготовления,
безопасно использовать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь, инсц)ументы,
посудY.
Проверять качество
готовьIх бульонов,
отваров, холодньD( и
горячих супов перед
отпуском, упаковкой на
вынос.
Поддерживать
температуру подачи
бульонов, отваров, супов
на ршдаче.
IIорчионировать,
сервировать и творчески
оформrrять бульоны,
Техника
порциониров€lния,
варианты оформления
бульонов, отваров,
супов для подачи,
Виды, назЕачение
столовой посуды для
отпуска с раздачи,
IIрилавка, термосов,
контейнеров дпя
отпуска на вынос
бульонов, отваров,
счпов DазнообDазного
отвары, супы дJUI подачи
с учетом рационального
использования ресурсов,
соблюдением
требованиЙ по
безопасности готовой
продукции.
Соблюдать вьIход
бульонов, отваров, супов
при их
порциониров€lнии
(комплектовании).
Охлаждать и
замораживать готовые
бульоны, отвары,
полуфабрикаты дJuI
супов, готовые супы с
учетом требований к
безопасности пищевьIх
продуктов.
Хранить
Взаимодействие с
потребителями при
отпуске продукции
с
прилавка/раздачи
свежеприготовленные,
охлажденные и
замороженные бульоны,
отвары, супы с учетом
требований по
безопасности,
соблподением режимов
хранения.
Разогревать
охлажденные,
зzlмороженные готовые
бульоны, отвары, супы с
учетом требований к
безопасности готовой
продукции,
Выбирать контейнеры,
упаковочные материilлы,
эстетично упаковывать
готовые горячие
бульоны, отвары,
холодные и горячие
супы на вынос и для
тDанспоDтировhния
рассчитывать стоимость
бульонов, отваров,
супов.
Вести учет
реализовЕ}нньгх
бульонов, отваров,
супов.
Поддерживать
ассортимента, в том
числе регионаJIьных.
Методы сервировки и
подачи, температура
подачи бульонов,
отваров, супов
разнообразного
ассортимента, в том
числе
регионirльньIх.
Правила рчвогревания
охлажденньD(,
зzll\{ороженных
бульонов, отваров,
супов.
Правила охлаждения,
замораживаLIияи
хранения бульонов,
отваров, супов.
Требования к
безопасности хранения
готовых бульонов,
отваров, супов.
Правила маркирования
упакованных бульонов,
отваров, супов, правила
зitполнения этикеток
Ассортимент и цены на
бульоны, отвары, суrrы.
Правила общения с
потребителями.
Базовый словарный
запас на иностранном
языке.
Техника общения,
визуЕrльныи контакт с
ориентированнаrI на
потребителем.,
потребителя
Владеть
профессиональной
терминологией.
Консультировать
потребителей, оказывать
им помощь в выборе
бульонов, отваров, супов
на раздаче.
Разрешать проблемы в
рап4ках своей
компетенции
Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного
пк
2.4
.
2.1,
Подготовка
основньгх продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
ассортимента
Оценивать нЕtличие,
подбирать в
соответствии с'
технологическими
требованиями,
оценивать качество и
безопасность ocHoBHbIx
продуктов и
дополнительных
ингредиентов.
Организовывать их
хранение до момента
использования,
Выбирать,
подготавливать
пряности, приправы,
специи.
Взвешивать, измерять
продукты, входящие в
состав горячих соусов в
соответствии с
Правила выбора
основньfх продуктов и
дополнительных
инцредиентов с rIетом
их сочетаемости,
ВзаиМоЗtlIчIеняемо сти.
Критерии оценки
качества основньгх
продуктов и
дополнительIIых
ингредиентов,
используемьж дJUI
приготовления горячих
соусов.
Ассортимент,
характеристика
регионt}льньD( видов
сырья, продуктов,
Нормы
взаимозаменяемости
сырья и продуктов
рецептурой.
Осуществrrять
взаимозЕlменяемость
продуктов в
соответствии с нормЕlми
закJIа цки, особенностями
зак€}за, сезонностью.
использовать
региональные, сезонные
продукты для
приготовления горячих
соусов,
Оформлять заяЬки на
продукты, расходные
материatлы,
необходимые для
10
приготовления горячих
Приготовление
горячих соусоц
разнообразного
ассортимента
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления горячих
соусов с )летом типа
питания, видаи
кулинарных свойств
используемых
продуктов и соусньж
полуфабрикатов,
требований рецептуры,
последовательности
приготовления,
особенностей заказа.
Рационально
использовать продукты,
соусные полуфабрикаты.
Соблюдать
температурный и
временной режим
процессов
приготовления.
Изменять закJIадку
продуктов в
соответствии с
изменением выхода
соусов. Определять
степень готовности
соусов.,Щоводить соусы
до вкуса, до
определенной
консистенции.
Владеть техниками,
приемаNIи
приготовления горяtIих
соусов.
Соблюдать санитарногигиенические
требования в процессе
приготовления пищи.
Осуществлять
взммозЕlп{еняемость
продуктов в процессо
приготовления горячих
соусов с yIreToM норм
взаимозаменяемости.
Выбирать,
подготавливать и
исfIользовать при
приготовпении горячих
Ассортимент,
рецептуры, пищеваJI
ценность, требования к
качеству, методы
приготовпения горячих
соусов разнообразного
ассортимента, в том
числе регионаJIьных,
вегетарианских, для
диетического питания.
Температурный режим
и правила
приготовления горячих
соусов.
Виды, нtвначение и
правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов посуды,
используемых при
приготовлении горячих
соусов.
Нормы
взаимозаменяемости
сырья и продуктов.
Ассортимент,
характеристика,
кулинарное
использование
пряностей, rrриправ,
специй.
пряности, приправы с
учетом их
вз аимозiri\4еняемо сти,
сочетаемости с
ОСнОВНЫМИ ПРОДУКт€lIvIИ.
Хранение, отпуск
горячих соусов
Выбирать в
соответствии со
способом
приготовления,
безопасно использовать
технологическое
оборудование,,
производственный
инвентарь, инсц))лuенты,
посYдY
Проверять качество
ГОТОВЬIХ ГОРЯЧИХ СОУСОВ
IIеред отпуском.
Поддерживать
температуру подачи
горячих соусов на
рЕвдаче.
Порционировать,
сервировать и творчески
оформлять горячие
соусы для подачи с
учетом рационального
использования ресурсов,
соблюдением
требований по
безопасности готовой
продукции. Соблюдать
выход горячих соусов
при их
порционировании
(комплектовании).
Охлаждать и
зalпilорalживать соусные
полуфабрикаты с r{етом
требований к
безопасности пищевых
продуктов.
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и
зilмороженные соусные
полуфабрикаты с учетом
требований по
безопасности,
соблюдением режимов
хранения. Разогревать
охлa)кденные,
Техника
порционирования,
варианты оформпения
тарелок горячими
СОУСаN,IИ ДJUI ПОДаЧИ.
Виды, назначение
столовой посуды для
отпуска с р€вдачи,
прилавка, термосов,
контейнеров дJuI
отпуска на вынос
горячих соусов
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионЕrльньгх"
Методы сервировки и
подачи горячих соусов.
Температура подачи
горячих соусов
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионЕtльных.
Правила разогревания
охлажденньD(,
зzlN,Iороженных соусов.
Правила охлаждения,
зilп{ораживаLтия и
хранения соусов.
Требования к
безопасности хранения
готовых горячих соусов.
Правила маркирования
упfжованных горячих
соусов, правила
заполнения этикеток
t2
зчtпdороженные,соусные
полуфабрикаты с учетом
Взаимодействие с
потребителями при
отпуске продукции
с
прилавка/рЕвдачи
требованиЙ к
безопасности готовой
продукции. Выбирать
контейнеры,
упаковочные материапы,
эстетично }шаковывать
готовые горячие соусы
на вынос и для
транспортирования
рассчитывать стоимость
горячих соусов.
Вести 1^rет
ре€rлизованньIх
с рЕвдачи
Ассортимент и цены на
горячие соусы.
Правила торговли.
Правила поведения,
степень
ответственности за
прЕtвильность расчетов с
потребителями.
Правила общения с
потребитеJIями.
Базовый словарный
запас на иностранном
языке.
Техника общения,
ориентированнzuI на
потребителя
горячих соусов.
Поддерживать,
визуальный контакт с
потребителем,
Впадеть
профессиональной
терминологией.
Консультировать
потребителей, оказывать
им помощь в выборе
горячих соусов.
Разрешать проблемы в
pa]\dкax своей
комIIетенции
Прuzоmовленuе а поdzоmовка к реалuзацuu блюd tl ?арнuров uз оволцей, zрuбов, круп,
б о б о Bbtx u макар о н н blx uз d ел u й р аз н о о бр аз но zo ас с оD m uл|енmа
IIк 2.1,
Подготовка
Оценивать наличие,
Правипа выбора
2.5
основньгх продуктов подбирать в
OCHOBHЬIX ХРОДУКТОВ И
и
соответствии с
дополнительньIх
технопогическими
ингредиентов с учетом
дополнительных
ингредиентов.
требованиями,
их сочетаемости,
оценивать качество и
взаимозzlNIеняемости.
безопасность ocHoBHbIx
Критерии оценки
продуктов и
качества основных
продуктов и
дополнительньIх
ингредиентов.
дополнительных
Организовывать их
ингредиентов,
хранение до момента
используемьIх для
использования.
приготовления горячих
Выбирать,
блюд и гарниров из
подготавливать
овощей, грибов, круп,
пряности, приправы,
бобовьrх и мiжаронных
специи.
изделий.
Взвешивать, изморять
Ассортимент,
продукты, входящие в
характеристика
состав горячих блюд и
регионa}льньIх видов
гарниров из овощей,
сырья, проджтов.
1з
Iрибов, круrr, бобовьтх и
макаронньгх изделий в
соответствии с
Нормы
взаимозtlN{еняемости
сырья и продуктов
рецептурой.
Осуществлять
взаимозаNIеняе},Iость
продуктов в
соответствии с нормами
закладки, особенностями
заказа, сезонностью.
использовать
региональЕыо, сезонные
ПРОДУКТЫ ДJIЯ
Приготовление
горячих блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп,
бобовых и
макаронных
изделий
разнообразногсi
ассортимента
приготовления горячих
бпюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьж и MaKapoHHbIx
изделий. Оформлять
заявки на
продукты, расходные
материilлы,
необходимые для
приготовления горячих
бшод и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьтх и MaKapoHHbIx
изделий
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления горячих
блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьrх и макаронных
изделий с учетом типа
питания, видаи
кулинарньж свойств
используемых,
продуктов и
полуфабрикатов,
требований рецептуры,
последовательности
приготовления,
особенностей заказа.
Рационалъно
использовать продукты,
полуфабрикаты.
Временной режим
IIроцессов
приготовления.
Изменять закладку
продуктов в
соответствии с
Ассортимент,
рецептуры, пищевая
ценность, требования к
качеству, методы
приготовления горячих
блпод и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьгх и макаронных
изделий
разнообразного
ассортимечта, в том
числе регионаJIьньж,
вегетарианских, дJIя
диетического пит€lния.
Температурный режим
и правила
приготовления горячих
блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовых и макаронньш
изделий.
Виды, назначение и
правила безопасной
эксппуатации
технологического
74
изменением выхода
блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовых и макаронных
изделий.
Определять степень
готовности блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых и
макаронньж изделий.
,Щоводить блюца и
гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовьrх и
макаронньж изделий до
вкуса, до определенной
консистенции.
Владеть техникаN,Iи,
приемами
приготовления горячих
блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых и
макаронных
изделий. Подбирать
соусы. Соблюдать
санитарно
гигиенические.
требования в процессе
приготовления пищи.
Осуществлять
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструп{ентов, посуды,
используемых при
приготовлении горячих
блюд и гарниров из
овощей, грибов,
ВЗаиМозtll\ilеняеМосТЬ
продуктов в процессе
приготовления горячих
блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьrх и макаронных
лIзделий с yIeToM норм
взаимозаN4еняемости.
Выбирать,
tIодготавливать и
использовать при
приготовлении, горячих
блпод и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьrх и макаронных
изделий специи,
пряности, приправы с
учетом их
взаимоз€lп{еняемости,
сочетаемости с
основными продуктzlNlи.
Выбирать в
15
Хранение, отпуск
горячих блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп,
бобовых и
макаронных
изделий
,
соответствии со
способом
приготовления,
безопасно использовать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь, инструмеЕты,
посуду.
Проверять качество
готовьгх горячих блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьгх и
MaKapoHHbIx изделий
перед отпуском,
yпаковкой на вынос.
Поддерживать
температуру подачи
горячих блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьrх и
макаронньж изделий на
р€}здаче.
Порционировать,
сервировать и творчески
оформлять
горячие блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьж и
макаронньж изделий для
подачи с rIетом
рационального
использования ресурсов,
соблюдением
требований по
безопасности готовой
продукции.
Соблюдать вьIход
горячих бшод и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьrх и
макаронньIх изделий при
их порционировании
(комплектовании).
Охлаждать и
замораживать готовые
горячие блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых и
макаронных изделий с
учетом требований к
безопасности пищевых
Техника
порциониров€lния,
варианты оформленлlя
горячих блпод и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых и
макаронных изделий
для подачи.
Виды, назначение
столовой посуды для
отпуска с рaLздачи,
прилавка, термосов,
контейнеров дJuI
отпуска на вынос
горяtIих бшод и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьтх и
макаронных изделий
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионЕLльньж.
Методы сервировки и
подачи горячих блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьгх и
мЕжаронных изделий.
Температура подачи
горячих блод и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьтх и
макаронньгх изделий
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионtlльных.
Правила рЕ}зогревания
горячих блюд и
16
продуктов.
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и
з€rN,Iороженные,блюда
Взаимодействие с
потребителями при
отпуске продукции
с
прилавка/раздачи
и
гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовьтх и
MaKapoHHbIx изделий с
yIeToM требований по
безопасности,
соблюдением режимов
хранения.
Разогревать
охлажденные,
зtlN,Iороженные готовые
блюда и гарниры из
овощей, грибов, круп,
бобовьrх и мtжаронньIх
изделий с )пIетом
требований к
безопасности ютовой
продукции;
Выбирать контейнеры,
уIIаковочные материалы,
эстетично уIIаковывать
готовые горячие блюда и
гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых и
MzжapoнHblx изделий на
вынос и для
транспортиDования
рассчитывать стоимость
горячих бrпод и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьтх и
макаронньж изделий.
Вести yreT
реализов€lнньж
горяtмх
блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовьтх и макаронных
изделий.
Поддерживать
визуапьный контакт с
потребителем. Владеть
профессиональной
терминологией.
Консультировать
потребителей, оказывать
им помощь в выборе
горячих бrпод и
гарниров из овощей,
гарниров из овощей,
гриоов, круп, боЬовьтх и
макаронных изделий.
Правила охлаждения,
замораживЕtНия и
хранения горячих блюд
и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовъгх и
макаронньгх изделий.
Требования к
безопасности хранения
готовых горячих блюд и
гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовьгх и
макаронных изделий.
Правил маркирования
уп€жованньш горячих
блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп,
бобовых и макаронньж
изделий, rrравила
заполнения этикеток
Ассортимент на горячие
блюда и гарниры из
овощей, грибов, круп,
бобовьгх и макаронных
изделий.
Правила общения с
потребитеJIями.
Базовый словарный
запас на иностранном
языке.
Техника общения,
ориентированнffI на
потребителя
L7
грибов, круп, бобовых и
макаронньIх излелий.
Разрешать проблемы в
раN{ках своей
компетенции
Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки
разнообDазного ассортимента
пк 2.1,
Подготовка
Оценивать нzlJIичие,
2.6
основных продуктов подбирать в
и
соответствии с.
технологическими
дополнительных
ин|редиентов
требованиями,
оценивать качество и
безопасность ocHoBHbIx
продуктов и
дополнительньD(
ингредиентов.
Организовывать их
Правила выбора
хранение до момента
OCHOBHьIX ПРОДУКТОВ И
использования,
дополнительньIх
Выбирать,
ингредиентов с г{етом
подготавливать
их сочетаемости,
пряности, приправы,
взаимозаменяемости.
специи.
Критерии оценки
Взвешивать, измерять
качества основных
продукты, вхоlИщие в
продуктов и
состав горячих блюд из
дополнительньIх
яиц, творога, сыра, муки ингредиентов,
в соответствии с
используемьIх для
приготовления горячих
рецептурой.
Осуществлять
блюд из яиц, творога,
взаимозаменяемость
сыра, муки.
продуктов в
Ассортимент,
соответствии с нормами
характеристика
закладки, особенностями региональньD( видов
зак€Lза, сезонностью.
сырья, продуктов.
использовать
Нормы
сезонные
взаимозtlпdеняемости
региональные,
продукты для
сырья и продуктов
приготовления горятIих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки.
Оформлять зtulвки на
продукты, расходные
материалы,
необходимые дjul
приготовления горячих
блюд из яиц, творога,
сыра. муки
Приготовление
Выбирать, примонять,
Ассортимент,
горячих бrпод из
комбинировать методы
рецептуры, пищевая
яиц,
пDиготовления гоDячих
ценность, требования к
18
творога, сыра, муки
разнообразного
ассортимента
блюд из яиц, творога,
сыра, муки с учетом
типа питания видаи
кулинарных свойств
используемых
продуктов
полуфабрикатов,
требований рецептуры,
последовательности
IIриготовления,
особенностей заказа.
Рационально
использовать продукть1,
полуфабрикаты.
Соблюдать
температурный и
временной режим
процессов
приготовления.
Изменять закладку
продуктов в
соответствии с
изменением выхода
блюд из яиц, творога,
сыра, муки.
Определять степень
готовности бrпод из яиц,
творога, сыра, муки.
,Щоводить блюд из яиц,
творога, сыра, муки до
вкуса, до определенной
консистенции.
Владеть техниками,
приема]ии
приготовления горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки.
Подбирать, соусы,
элементы оформления.
Соблюдать санитарногигиенические
требования в процессе
приготовления пищи.
Осуществлять
взаимозаменяемость
IIродуктов в процессе
приготовления горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки с учетом
норм
взаимозаI\4еняемости.
Выбирать.
качеству, методы
приготовления горячих
блюд из яиц,
творога, сыра, муки
разнообразного
ассортимента, в том
числе региональных,
вегетариаЕских, для
диетического питания.
Температурный режим
и прilвила
приготовления горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки.
Виды, нtвначение и
правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, посуды,
используемьIх при
приготовJIении горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки.
Нормы
взаимозаменяемости
сырья и продуктов.
Ассортимент,
характеристика,
кулинарное
использование
пряностей, приправ,
специй.
19
подготавливать и
использовать при
приготовлении горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки спеiции,
IIряности, припрtlвы с
rIетом их
взalимозчlNIеняемости,
Хранение, отпуск
горячих блпод из
яиц, творога, сщра,
муки
сочетаемости с
основными продукт€lN4и.
Выбирать в
соответствии со
способом
приготовления,
безопасно использовать
т,ехнологическое
оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
посуду
Проверять качество
готовьIх горячих блюд
из яиц, творога, сыра,
муки перед отпуском,
упаковкой на вынос.
Поддерживать
температуру подачи
горячих блrюд из яиц,
творога, сыра, муки.
Порционировать,
сервировать и творчески
оформлять горячие
блюда из яиц, творога,
сыра, муки для подачи с
учетом рационального
использования'ресурсов,
соблюдением
требований по
безопасности готовой
продукции.
Соблюдать вьD(од
горячих бrпод из яиц,
творога, сыра, муки при
их порционировaIнии
(комппектовании).
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и
зчlI\4ороженные блюд из
яиц, творога, cblpa, муки
с учетом требований по
безопасности,
Техника
IIорционирования,
варианты оформленшя
горячих блпод из яиц,
творога, сыра, муки дJIя
подачи.
Виды, нiLзначение
столовой посуды для
отtIуска с раздачи,
прилавка, термосов,
контейнеров дJuI
отпуска на вынос
горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки
разнообразного
ассортимента, в том
числе региональных.
Методы сервировки и
подачи горячих бпюд из
яиц, творога, сыра,
муки.
Температура подачи
горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионЕlльных.
Правила ршогревания
горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки.
Правила охлаждения,
заморажиЕания и
2о
соблюдением режимов
хранения.
Разогревать
охлажденные,
замороженные готовые
блюда из яиц, творога,
сыра, муки с )лIетом
требований к
безопасности готовой
продукции. Выбирать
контейнеры,
упаковочные
материалы, эстетично
упаковывать готовые
горячие блюд из яиц,
творога, сыра, муки на
вынос и для
хранения горячих блюд
из яиц, творога, сыра,
муки.
Требования к
безопасности хранения
готовьIх горячих блюд
из яиц, творога, сыра,
муки.
Правила маркирования
упакованных горячих
блюд из яиц, творога,
сыра, муки правила
заполнения этикеток
тDЕlнспоDтиDования
Взаимодействие с
потребитеJIями при
отпуске продукции
рассчитывать стоимость
Ассортимент и цены на
горячих блпод из яиц,
горячие блюда из яиц,
т,ворога, сыра, муки.
творога, сыра, муки на
с
Поддерживать
день принятия
прилавка/раздачи
визуttльный контакт с
платежей.
потребителем.
Правила общения с
Владеть
потребителями.
профессионаrrьной
Базовый с.rоварный
торминологией.
запас на иностранном
Консультировать
языке.
потребителей, оказывать Техника общения,
им помощь в выборе
ориентированнffI на
горячих блюд,
потребителя
кулинарньtх изделий,
закусок.
Разрешать проблемы в
paMKElx своей
компетенции
Приготовленпе и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассоDтимента
пк 2.1,
Подготовка
Оценивать н€UIичие,
Правила выбора
2.7
основньгх
подбирать в
ОСНОВНЬIХ ПРОДУКТОВ И
продуктов и
соответствии с
дополнительных
технологическими
дополнительньгх
ингредиентов с гIетом
ингредиентов
их сочетаемости,
цrебованиями,
оценивать качество и
вз аимоз ElIvI еняемо сти.
безопасность ocHoBHbIx
Критерии оценки
продуктов и
качества основных
продуктов и
дополнительньгх
ингредиентов.
дополнительньIх
Организовывать их
ингредиентов,
хрЕlнение до момента
используемьж
использования,
для приготовления
Выбирать.
горячих блюд.
27
подготавливать
пряности, приправы,
специи.
Взвешивать, измерять
продукты, входящие в
состав горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья в соответствии с
рецептурой.
Осуществлять
взаимозttN{еняемость
продуктов в
соответствии с нормами
закладки, особенностями
заказа, сезонностью.
использовать
региональные, сезонные
кулинарных изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
Ассортимент,
характеристика
регионfiльньIх видов
сырья, продуктов.
Нормы
взаимозаменяемости
сырья и продуктов.
ПРОДУКТЫ ДJUI
Приготовление
горячих бшод,
кулинарных
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сьцья
разнообразного
ассортимента
.
tIриготовления горячих
блюд, кулинарньIх
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья.
Оформлять зчuIвки на
продукты, расходные
материалы,
необходимые дJuI
приготовления, горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья с учетом
типа питания,видаи
кулинарных свойств
используемых
продуктов и
полуфабрикатов,
требований рецептуры,
последовательности
приготовления,
особенностей заказа,
Рационально
использовать пDодчкты.
Ассортимент,
рецептуры, пищеваJI
ценность, требования к
качеству, методы
приготовления горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионЕlльньIх,
вегетарианских, для
диетического питс}ния.
Температурный режим
и правила
приготовления горячих
блюд, кулинарных
22
tIолуфабрикаты.
Соблюдать
томпературный и
временной режим
процессов
приготовления.
Изменять зЕtкладку
продуктов в
соответствии с
изменением вьжода
блюд, кулинарных
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья.
Определять степень
готовности блюд,
кулинарных изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
,Щоводить блюда,
кулинарные изделия,
закуски до вкуса, до
определенной
консистенции.
Владеть техникап,Iи,
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья.
Виды, назначение и
правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
ПРОИЗВОДСТВеIIIIОГО
инвентаря,
инструментов, посуды,
используемьгх при
приготовлении горячих
блпод, кулинарных
изделий, закусок
из рыбы, нерыбного
водного сырья.
Нормы
взаимозtlN{еняемости
сырья и продуктов.
Ассортимент,
характеристика,
кулинарное
использование
пряностей, rrриправ,
специй.
ПРИеМil]\ilИ
приготовления горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья.
Подбирать гарниры,
соусы.
Соблюдать санитарногигиенические
требования в процессе
приготовления пищи.
Осуществлять
взtlимозаменяемость
продуктов в процессе
приготовления горячих
блюд, кулинарньж
изделий, з€lкусок из
рыбы, нерыбного
Бодного сырья с rIетом
норм
взаимозЕlменяемости.
Выбирать,
подготавливать и
использовать при
пDиготовлении гоDячих
2з
Хранение, отпуск
горячих блюд,
кулинарньж
изделий, зчжусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья
блюд, кулинарных
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья специи,
пряности, приправы с
)летом их
взаимозalN{еняемости,
сочетаемости с
основными
продуктЕlми. Выбирать в
соответствии со
способом
приготовления,
безопасно использовать
технологическое
оборудование,
tIроизводственный
инвентарь, инстр)rменты,
IIосуду
Проверять качество
готовых горячих бпод,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сьцья перед отпуском,
упаковкой на вынос.
Поддерживать
темIIературу подачи
горячих блпод,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья на ршдаче.
Порционировать,
сервировать и творчески
оформлять горячие
блюда, кулинарные
изделия, закуски из
рыбьт,
нерыбного водЕого
сырья дjUI подаIм с
учетом рационального
использования ресурсов,
соблюдением
требований по
безопасности готовой
продукции.
Соблюдать вьIход
горячих блпод,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
Техника
порционирования,
варианты формления
горячих бrпод,
кулинарных издепий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья для подачи;
Виды, назначение
столовой посуды для
отпуска с рЕIздачи,
прилавка, термосов,
контейнеров для
отпуска на вынос
горячих блюд,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья разнообразного
ассортимента, в
том числе
регионЕIльньж;
Методы сервировки и
подачи горячих блюд,
кулинарных изделий,
з{жусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
Температура подачи
горячих блюд,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
24
сырья при их
порционировании
(комплектовании).
Охлаждать и
з€lN,Iораживать готовые
горячие блюда,
кулинарные изделия,
закуски из рыбы,
нерыбного водного
сырья с учетом
требований к
безопасности пищевых
продуктов;
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и
заNiIороженные
блюда,
кулинарные изделия,
закуски с учетом
требований по
безопасности,
соблюдением режимов
хранения.
Разогревать
охлыкденные,
зап4ороженныо готовые
блюда, кулинарные
изделия, закуски из
рыбы, нерыбнqго
водного
сьIрья с rIетом
требований к
безопасности готовой
продукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные материitлы,
эстетично упаковывать
готовые горячие блюда,
кулинарные изделия,
закуски из рыбы,
нерыбного водного
сRцья
Взаимодействие с
потребителями при
отпуске продукции
с
прилавка/рщда,{и
на вынос
сырья разнообразноr,о
ассортимента, в том
числе регионаJIьных.
Правила разогревания
горячих б.rпод,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
Правила охлаждения,
зЕl]uораживанияи
хранения горячих блюд,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
Требования к
безопасности хранения
готовых горячих блюд,
кулинарньж изделий,
закусок из рыбы,
нерыбного водIIого
сырья.
Правила маркирования
упакованньш горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного
водного сырья, правила
заполнения этикеток
и для
транспортирования
рассчитывать стоимость
горячих б.шод,'
улинарньж изделий,
зzжусок из рыбы,
нерыбного водного
сьIрья.
Поддерживать
визучrльный контакт с
потребителем.
Ассортимент и цены на
горячие блюда,
кулинарные изделия,
закуски из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
Правила общения с
потребителями.
Базовый словарный
25
Владеть
запас на иностранном
профессиональной
языке.
терминологией.
Техника общения,
Консультировать
ориентированнаJI на
потребителей, оказывать потребителя
им помощь в выборе
горячих блпод,
кулинарных изделий,
зtжусок из рыбы,
нерыбного водного
сырья.
Разрешать проблемы в
рамках своей
компетенции
ПРиготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продукто , домашней птицы, дичи, кролика разнообразного
пк
2.8
ассортимента
2.1,
Подготовка
OCHOBHЬIX ПРОДУКТОВ
и
дополнительньIх
ингредиентов.
Оценивать нzlличие,
подбирать в
соответствии с
технологическими
требованиями,
оценивать качество и
безопасность ocHoBHbD(
продуктов и
дополнительньIх
ингредиентов.
Организовывать их
хранение до момента
использования.
Выбирать,
подготавливать
пряности, приправы,
сIIеции.
Взвешивать, измерять
продукты, входящие в
состав горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
rrродуктов, домашней
птицы, дичи) кролика в
соответствии с
Правила выбора
OCHOBHЬIX ХРОДУКТОВ И
дополЕительньгх
ингредиентов с rIетом
их сочетаемости,
взаимозаменяемости.
Критерии оценки
качества основных
продуктов и
дополнительньIх
ингредиентов
используемых дJIя
приготовления горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок из
мяса, мясных
продуктов, домашней
tIтицы, дичи, кролика.
Ассортимент,
характеристика
регионЕ}льньD( видов
сырья, продуктов.
Нормы
взаимозаN4еняемости
сырья и продуктов.
рецептурой.
Осуществлlять
взаимозtlN4еняемость
продуктов в
соответствии с нормЕlми
закладки, особенностями
зак€Lза, сезонностью.
использовать
регион€}льные, сезонные
продукты для
26
Приготовление
горячих блюд,
кулинарньtх
изделий, закусок из
мяса, мясных
продуктов,
домаrrrней птицы,
дичи,
кролика
разнообразного
ассортимент
приготовления горячих
блюд, кулинарньш
изделий, закусок из
мяса, мясньIх продуктов,
домашней птицы, дичи,
кролика.
Оформлять заrIвки на
IIродукты, расходные
материЕlлы,
необходимые для
приготовления горячих
блюд, кулинарньIх
издепий, закусок из
мяса, мясньгх продуктов,
домаrтrней птицы,
дичи. кDолика
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления горячих
блюд, кулинарньгх
изделий, закусок из
мяса, мясньIх продуктов,
домаrrтней птицы, дичи,
КРОлика с }ГtIeToM типа
питания, видаи
кулинарных свойств
используемьж
продуктов и
полуфабрикатов,
требований рецептуры,
последовательности
приготовления,
особенностей заказа.
Рационшlьно
использовать продукты,
полуфабрикаты.
Соблюдать
температурный и
временной режим
процоссов
приготовления.
Изменять закJIадку
продуктов в
соответствии с
изменением вьIхода
блюд, кулинарньш
изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи,
кролика.
Определять степень
готовности блюд,
Ассортимент,
рецептуры, пищевая
ценность, требования к
качеству, методы
приготовления горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок из
мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
разнообразного
ассортимента, в том
числе регионaUIьньfх,
вегетарианских, дJIя
диетического питания.
Температурный режим
и правила
приготовпения горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок из
мяса, мясньIх
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
Виды, назначение и
правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, посуды,
используемых при
приготовлении горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
из мяса, мясньIх
27
кулинарньж изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
.Щоводить блюда,
кулинарные изделия,
закуски до вкуса, до
определенной
консистенции.
Владеть техниками,
приемап4и
продуктов, домашней
IIтицы, дичи, кролика.
Нормы
взаимозЕlI\4еняемости
сырья и продуктов.
Ассортимент,
характеристика,
кулинарное
использование
пряностей, приправ,
специй.
приготовпения горячих
олюд, кулинарных
изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов,
.ЩОмяттrцgft птицы, дичи,
кролика. Подбирать
гарниры, соусы.
Соблюдать санитарногигиенические
требования в процоссе
приготовпения пищи.
Осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в процессе
приготовления горячих
блюд, кулинарньгх
изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов,
домаптней птицы, дичи,
кролика с учетом норм
взаимозаменяемости,
Выбирать,
подготавпивать и
использовать при
приготовлении горячих
блюд, кулинарньж
изделий, закусок из
мяса, мясньгх IIродуктов,
доматrrней птицы, дичи,
кролика специи,
IIряности,
приIIравы с учетом их
взаимозЕlI\,1еняемости,
сочетаемости с
основными продуктЕlми.
Выбирать в
соответствии со
способом
приготовления,
безопасно использовать
технологическое
28
Хранение, отпуск
горячих бшод,
кулинарных
изделий, закусок из
мяса,
МЯСНЬIХ ПРОДУКТОВ,
домаrпней птицы,
дичи,
кролика
оборудование,
производственный
инвентарь, инсц)ументы,
посYду
Проверять качество
готовых горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
перед отпуском,
упаковкой на вынос.
Поддерживать
температуру подачи
горячих бrпод,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика на
рЕвдаче.
Порционировать,
сервировать и
творчески оформлять
горячие блюда,
кулинарные изделия и
закуски из мяса, мясЕых
tIродуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
дJUI подачи с учетом
рационtlльного
использования
ресурсов, соблюдением
требований по,
безопасности готовой
продукции, Соблюдать
вьtход горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы,
дичи, кролика при
порционировании
(комплектовании).
Охлаждать и
замораживать готовые
горячио блюда,
кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясньIх
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика с
учетом требований к
безопасности пищевых
Техника
порционирования,
варианты оформления
горячих б.шод,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
для подачи.
Виды, нtвначение
столовой посуды для
отпуска с рaвдачи,
прилавка, термосов,
контейнеров для
отпуска на вынос
горячих блюд,
кулинарньж изделп.Iй,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи) кролика
разнообразного
ассортимента, в том
числе регион€tльньIх.
Методы сервировки и
подачи горячих блюд,
кулинарньж изделий,
закусок из мяса, мясных
rrродуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
Температура подачи
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
разнообразного
ассортимента, в том
числе
регионttльньIх.
Правила рЕLзогревания
горячих блюд,
кулинарньж изделий,
закусок.
Правила охлаждения,
замораживанияи
хранения горячих блюд,
кулиЕарных изделий,
закчсок из мяса. мясных
29
IIродуктов.
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и
зaмороженные блюда,
кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика с
гIетом требований по
безопасности,
соблюдением режимов
хранения.
Разогревать
охлЕDкденные,
запdороженные готовые
блюда, кулинарные
изделия, закуски из
мяса, мясньгх продуктов,
доматrтней птицы, дичи,
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
Требования к
безопасности хранения
готовьIх горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
Правила маркироваIIия
упакованных горячих
блюд, кулинарньгх
изделий, закусок из
мяса, мясньIх
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика,
гIравила заполнения
этикеток
КРОЛИКа С YIOTOM
требований к
безопасности готовой
продукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные материЕlлы,
эстетично упаковывать
готовые
горяtме
блюда
из мяса, мясньгх
Взаимодействие с
потребитеJIями при
отпуске продукции
с
прилавка/рaвдачи
ок.01
распознавание
сложньIх
проблемньгх
ситуаций в
различньш
KoHTeKcTzlx,
Проведение анализа
сложных ситуации
Распознавать задачу
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика,
кулинарные изделия,
закуски на вынос и для
транспортирования
рассчитывать стоимость
горячих блюд,
кулинарньIх изделпай,
зчlкусок из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
ВеСти 1.T eT
реализованньж горячих
блюд.
Распознавать задачу
иlили проблему в
профессионЕlльном иlили
соци€lльном контексте.
Анализировать задачу
иlплu составные части.
Правильно BbuIBJuITb и
эффективно искать
информацию,
Ассортимент и цены на
горячие блюда,
кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика.
Правила общения с
потребителями.
Актуальный
профессиональный и
социaльный контекст, в
котором приходится
работать и жить.
основные источники
информации и ресурсы
для решениязадачи
проблем в
30
иlили
проблему в
профессионаJIьном
иlили
социальном
контексте.
Анализировать
задачу иlили
Актуальный
профессиональный
и социальный
контекст, в котором
приходитсяработать
и жить, решении
задач
профессиональной
деятельности.
Определение этапов
решеIIия задачи.
Определение
потребности в
информации.
Осуществление
эффективного .
поиска. Вьцеление
всех
возможных
источников нужных
ресурсов, в том
числе неочевидных.
Разработка
детаJIьного плана
действий. Оценка
рисков на каждом
шагу. Оценка
плюсов и минусов
необходимую для
решения задачи иlили
проблемы.
составrrять план
действия. Определять
необходимые ресурсы.
Владеть актуальными
методЕtп{и рабо ты в
профессиональной и
смежньfх сферах.
реа-rrизовать
составленный план.
Оценивать результат и
последствия своих
действий
(саrrлостоятельно или с
помощью наставника).
профессиональном
иlплп социЕ}льном
контексте. Алгоритмы
выполнения работ в
профессиональной и
смежньtх областях,
Методы работы в
профессиональной и
смежных сферах.
Структура плана для
решения задач Порядок
оценки результатов
решения задач
профессиона-rrьной
деятельности
полrIенного
ок.02
результата, своего
плана
и его реЕIлизации,
предложение
критериев оценки и
рекомендаций по
улучшению плана
Планирование
информационного
поиска из широкого
набора источников,
необходимого для
выполнения
профессионЕIльньD(
задач.
Определять задачи
поиска информации,
Определять
необходимые источники
информации.
Планировать процесс
поиска.
структурировать
Номенклатура
информационньD(
источников,
применяемых
в
профессиона-гlьной
деятельности.
Приемы
структурирования
31
Проведение анализа
полученной
информации,
выделение в ней
главных аспектов.
Структурирование
отобранной
информации в
соответствии с
ПаРаП{еТРаIчlИ
ок. 3
по
развития
ок.5
наиболее
перечне
результатов
информации
поиска
информации.
Оценивать
практическую
значимость результатов
поиска.
Оформлять резупьтаты
Содержание актушtьной
нормативно-правовой
документации.
в CoBpeMeHHajI научная и
документации
профессиональнiul
профессиональной
терминология.
деятельности.
Выстраивать траектории Возможные траектории
профессионального и профессионtlльного
личностного развития
и
развития
самообразования
Определять
актуzrльность
нормативно-правовой
профессии.
Применение
современной
научной
профессиональной
терминологии.
Определение
траектории
профессионального
ок.04
Выделять
значимое в
информации.
сlформления
Формат
поиска
поиска.
Интерпретация
полученной
информации в '
контексте
профессионаrrьной
деятельности
использование
актуальной
нормативноправовой
доку]!(ентации
попучаемую
информацию.
и
саrиообразования
Участие в деловом
Организовывать работу
общении для
коллектива и команды.
эффективного'
Взаимодействовать с
коллегtl]\,Iи,
решения деловых
задач
руководством,
Планирование
кJIиентЕlми.
профессионаlrьной
деятельности
Грамотное устное и излагать свои мысли на
письменное
государственном языке.
изпожение своих Оформлять документы
мыслей
по
профессиональной
тематике
на
государственном
языке.
Проявление
толораЕтности
психология коллектива
Психология личности
Основы проектной
деятельности
особенности
социt}льного
и
культурного контекста.
Правила оформления
документов
в
рабочем колJIективе
з2
ок.
6
ок.07
ок.09
описывать зЕачимость Сущность гражданско-
понимание
значимости
своей
своей профессии.
профессии.
Презентовать структуру
,.Щемонстрация
профессиональной
поведения на основе
общечеловеческих
ценностей
деятельности
Соблюдать правила
экологической
безопасностипри
ведении
профессионаrrьной
деятельности;
обеспечивать
ресурсосбережение
на
рабочем месте
Соблюдать нормы
экологической
безопасности
Определять направления
ресурсосбережения в
Применение средств
информатизации и
информационньIх
Применять
технологий
по
профессии
pull\4Kzlx
rlрофессиональной
деятельности по
профессии
дJuI
реализации
профессиональной
деятельности
средства
информационньIх
технологий для решения
профессиональньIх
задач.
использовать
современное
прогрЕtN{мное
ок. 10
Применение
обеспечение
патриотической
позиции.
Общечеловеческие
ценности.
Правила поведения
ходе
в
выполнения
профессиональной
деятельности
Правила экологической
безопасности при
ведении
профессиональной
деятельности
Основные ресурсы
задействованЕые в
профессиональной
деятольности
Пути обеспечения
ресурсосбережения.
Современные средства и
устройства"
информатизации.
Порядок их применения
и
программное
обеспечение
в
профессиона-rrьной
деятельности.
Понимать общий смысл Правила построения
професоионаrrьной
четко произнесенных ПРОСТЫХ И СЛОЖНЬIХ
высказываний на предложений
деятельности
на
инструкций на известные
темы профессионt}льные
государственном и (профессиональные и темы.
иностранном языко.
бытовые).
основные
Ведение общения на Понимать
IIа общеупотребительные
тексты
профессиональные
базовые
глаголы (бытовая и
темы
профессион€шьные
профессиональнЕц
в
темы.
лексика).
выскiвыванияосебеио
своей профессиональной
деятельности.
Кратко обосновывать и
объяснять свои действия
(текущие
и
планируемые).
писать простые связные
деятельности.
Участвовать в диалогах Лексический минимум,
на знакомые общие и относящийся
к
профессиональные
описанию предметов,
темы.
средств и процессов
Строить
простые профессиональной
особенности
произношения.
Правила чтения текстов
профессиона.гlьной
направленности
зз
сообщения на зЕакомые
интересующие
или
профессионЕlпьные темы
Освоение содержания учебной дисциплины обеспечивает достижение
обУчшощимися
следующих
личностньIх
результатов
с
гIетом
воспитания ГБПОУ РК кКерченский технологический техникр{))
рабочей
прогр€lммы
:
Владеющий
навыкаIчIи коммуникабельности
в
коллективе,
задачи
профессиона-гrьной деятельности
решаrощий рtвличные
Умеющий пользоваться профессиональной документацией на
государственном и иностранных языках.
лр
14
лр
15
анализирующий производственную ситуацию, умеющий быстро
лр
17
Проявляющий доброжелательность к окруж€lющим, деликатность,
чувство такта и готовность окЕ}зать услугу каждому, кто в ней
нухцается.
лр
18
Активно принимаrощий .поJrученные з alния на
rrрактике,
принимать решеЕия, соответствующий требованиям работадатеJLя.
1.3. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
максимztльной уlебной нагрузки' обуrающегося - 7 52 часов, вкJIюча;I:
- обязательной аудиторной уlебной нагрузки обуrающегося
- 190 часов;
- сtlмостоятельной работы обу,rающегося - З8 часов;
- учебной и производственной практики - 504 часов.
34
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО N.IОДУЛЯ
Результатом освоения пDограммы профессионс}льного модуля является овладение
студентом видом профессиональной деятепьности ПрIтотовпение и по.щоювка к реализшцп4
полrуфабркатов дuI б.шод куJIинарньD( изделrий разнообразною ztссорIимеIIг4 в том числе
профессиональными (ПК) и общими компетенциями ОК):
НаименованЙе результатов обучения приводится в соответствии с текстом
вышенiвваIIньгх ФГоС СПо.
Код
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
вд2 Приготовление, оформление
rrодготовка
реarлизации горячих блюд,
кулинарных изделий, закyсок разнообразного ассортимеЕта
пк 2.1
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарньIх изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентulI\{и.
пк2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров
разнообразного ассортимента.
пк 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации супов разнообразного ассортимента.
и
пк2.4.
гIк 2.5.
пк
Осуществлять
приготовление,
к
непродолжительное
хранение
горяtмх
соусов
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реtlлизации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента.
2.6.
пк2.7.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарньж изделий, зак сок из яиц, творога, сыра,
мyки рчLзнообразного ассоDтимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента.
пк
2.8.
ок
01.
ок
02.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к
ре€rлизации горячих блюд, кулинарньIх изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ок.03
ок.04
ок.05
ок.Oб
ок.07
ок.09
Вьбирать способы решения задач профессиональной
доятельноети,
применительно к D€Lзличным KoHTeKcTtlI\{
Осуществлять поиск, ан€Lпиз и интерпретацию информации, необходимой длlя
выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
рtввитие
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством. клиентЕlп4и
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
с y.IeToM особенностей социального и культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе общечеловеческих ценностей
Содействовать сохранению окружаrощей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ок.1 0
35
(о
(n
Ф
ъ
ýR
ý
ц
ý
ý
б\
ý
бr
о\
ф
ý
ео
ъ
ý
Y
Ё},
ý
ý
фф
Ео
lo()
Фý
к
цL
Б
?Ё,я
*Ё.
о\
j
Фч2
\о
бr
ja
Lo
Фо
Od
a
6
Q
*Ф
фх
ф
гt
дir
t+)
d9
ro
ц
бО
Е{й
р*
i:г
н>.
яч
G9
Ея
dE
оФ
5=
Е
9п
>Б
ф
F
Ф
о
к
н
к
i>ъ
а:
Ф
ф
ё
о
999
ý
i=Чэ
j.LHJFY
Ёэ 9 F
FirёýЕa:
Ф a.ro F: Е
€ еЕ.ý
1-o
оо
9ф
д!r
ц dФЕý
J < $ý
Б о
^iD
L с:
*ý
О\о
2
\о
*
Ё
R
ý
е
gхýЁ*
ч
фý3
os>l
о*g
Oid
охФ
4
фчG
Фо
яЕ
фо
а!
з
ý.d
сЁ
)Е
\о
t
ф
la
Ё
l.)
ф
ф
96
a9
Ёо
ф+F
Е
о
Ф
ts\
ёt
dФj
*ь
хЁЕЁ
ý,ý
v sцj
ilx
;56
о х\о3 SE*
-Фл=х
9уФ
nr Ё8 В
ztr
trЕ:*
>l !(
аýь
__
=tЁ
5ЁЕ
бх5
цtrg
ý
ý\
!с
Лl
ra
ь.
сý
{
aia
лФЕ *ю 9iа
:Фц
ьчý
9х
р 3.ý
* а9
icI
ЕtrЕ
аý
Ё
Ё*,
!1 цЁЕ
: ол
чýфl
ýЕхЕ ýýý:
Ё9fЕ
fGý9
:,,lýýQ
F Ь а.Ё ффЕ>
;6Е>
ф ý {g
ý *, l
i,ý - Ф'ё бзЕчý
Е
Е
:ЕЁ8
ач r{
al:O
ii t gq]
t
Ёý
ýý
i l)ý
ФфЕ
a.(d
trочý
ЕЕ:
d;
\о
ý
Фё*
tr
U
ý
l.J
tr
ro
д
\Ф
U
ýФ
.Е9тF Е Ёб
хь
Ф
о
1-1
tЕl
tr
Ф
н
lrr
з
н
Е
Еýrг
alj
Ф
н
А
i{
tr,
9>
Fro
t
Q
Q
lli
9х
Е{
Е
-(
li(
фоtr
€Е
Ео
\о
d
tr
н
;
н
Fr
а
о
о
L
о
z
ФQ
F
у
о
Фо
tЕф
G
(в
НсЕ
S iб
ixý
;9a
trьд
аБL
Еý
Gь
tr
ýъ
Еýr
:Е-=
iýý
9ýý
бб*\
о<п
Фi];
Фхý
S,ё.'ý
F- ýЁ
9ý-
a
са
i9лФ
ЁЕ_ЕЬ,ý
йЕЕ
- +Е g= -
E-G
\о
Ц
Ф\?ц
Jcdc
Ia т.э
оa
оо
оо
(ti
c.i
c'.i
бi
ь4
!
бi
ч
-
Ф
F
св
оýй
аýб
ýýý ьF
Е.ý ý к
ф
.Ф
:.r
сп
..i
ч
Li
;s,
Ф
Ф
N
ф
лц
i!ý
ФЕ
фФ
ао
а.Д
Г\
(n
Ё
>з
аф
Фн
лбcl
\о
a\
\о
Ё
ta
tl.J
.'j
н
9
KL
х
д
q
(ý
н
ь
ý(
к
o.i
\ослф
а!
цф
Ее
*ц
yGl
Ед
х
Fi
ц
q
о
t-
бl
.Qq
зЁ
х}
(G
cv)
jд
д
q
0)
(D
9Б
Е
aý
ь(
св
2
tr
(t
q)
9
о
Ф
дlr
rr
d
н
Е(
9ч
=v
к
а
Ф
Ed
U
(\l
tn
Н=
Ё9
ЁаЕй
Еп
чlчsнц
Ф;+trЕ:ýz
5 cj !? й!i\i9Ai_i}
,Ё
gи
д
о.
d
н
аЕдф
л a\J
Еýs
ыЕЕ
tr
х
у
{FЕ
ооФý
rrФДbZ
ц
юцо
ц
Е8ýв
о
хЬ<
оЕ(*б
о
о
о
н
(€
с)
tr
(G
Е
н
Ф
q)
Gl
rr х
цt 9
о
н (l)
ц
ьlьlЁ
a\ндн
q)
Ехэ€
сl
99oх
EiFMH
obd:E
цъ9н!
al) дяl}ýЕ.g$ý
дsв Ё-g
к
о
Ф
нý
ý5
ъ9
Ёя
Фх
9Б
Е9хо:
ФЁ
ýý:ýр
ч
_
's Н
Х Э Ь9 Hd
ýЁRЕЁ АF
Ео
ЕнtrЁБ
q
(f) |ii
л ,J
l-i хн
(ýф
ЁUнFч
=ыдiQ-
ýох Ё Е я,н t свm
=M()(€E
оJ а.Ы оь
lзсЁ
о (JEtrxi.)
ý
Ц
!чл9
\,|
!!бvi'
*9лLл
9ý
дЦ
о
L
ч
ýЁiЕigi
.ýЁЕЕЕЕз
(€..ю
Е ЕjЮ
ЕЕýвýвЕ
ц
сЁ
а.
сЁ
Ф
о
н
Ф)
!L
ЕЕ€
iв
о!гхоЕ
Y*нц
о)L|-л
о
о
ý \о
(G
ý q
lзо
\ý
(J
tr
ц
чх
ЕЕF
н
(в
о
в
tрýS
8Ё
il
tr
Ёу
Ein
Фб
Е€€
9Б
ý
ч
о
н
о
2
q
осý \ý (сн
€Ё9.tr ýý он
о
sЕ
ýа. ýý zо
ý
tr
flч
с)ts
ý
gаБ*<-
Fн9Fн
Ф
н
хý
ш!,нн
FhHM
о
о
н
н
Fr
о
Ф
gэýЕ
ц ц чч
цvм
t-i
со
д
н
ЕЕ s Е
Е$
ýдФ"
Е Е Ё,ý
вЕýЕ
99ьU
Е.Евн
tr ;+ю ы
нБоý
ýЕ,ЕЕ
Н
.'Ё аýО-Э?
сd
(ý
tr
; sз
ý(
ЁЕ
ч
С\
q
н
д
о
н
ýcooi!
а.ý Q о
E]oEbu
ý
|-i-H>)
йо,<
\о
Ф
БfldБ
0i}Еtr
ts ь]. iд
?ёý
н
\о
д
сd
о
у
ЕнýЕ
Е Е;Ъt
S,ý сЁ ý
ЧеЕН
Е9Н9
Е
Ё si)
с)он='
ЕYц
цL
*
о
д
Е
ь
я5ýз
ЕчfiБ
?ýý
аоФ_Цх
нн!!}ф
t]аlJi.ц
ýd,х
я
Е
ýы
ЁU
d9ýF
tsЕ(dо
FФtr
нЁl
дЁ
Б вн ý
trЕФ ц U FX
ЁЕ
дЕ
с)
оý
он
д
оо,
ýý
о
Ф_о
Е)ý
н
оý
=о
.о()
ц
Ен
сýо
,-l QФ
g
Ф-аE{
цц9
у
ЕЁ х лr.)
tr
ý
ý.,-кý
.Е
анЕ*л
щчч
ьý й
g]
ФýýЁf;
Бзн
Ебзл
-ц
NH _ Е.t Е Н ýё ц
Е
: Ф,=
ý'Ч
Р 8 Р Р ý 5 Fx
-;
аЕх
с
Н.9
ррýЁЕЕ
ЕrФ; ЁЕ
ч;iпЕёБцн>
l{tr
л-LН
п
F*:
ькЕц
рtr
ýнЕ
х Qc)
Ч(ý
Ёхл
*лL]r
хн
tr
о
н
о
ti
t Е-сi!
д"ёýЁа
со
ь1
Ф
r\ 2
\Jd
9
9
!
ý
ь{
с\r
Е
н
Дыý3
,sFh
D
ч
Ф
ь
\о
сЁ
ý
н
о
ýatr
о)
('
с)
Е9)
KlF
q)
о
ч
сЁ
д
н
н*
\о lJr
9ц
рс
,ъЕ
ол
а
,Fi
,.юодо
ь4он
ооý
оох
>lE
ý
Eijq
ý sE
,о
E:l
\о
lJi cJ
2
Fн
dy
(в
ýЕ
t-E
gqa
ц9
Ёа
:ц
dir
ia
с)
ý1
9Q.
о) Е'
!г-
ьц
ь
d
\о
Оа
х
лх
о
о
ла
ЕЁ.
аЕ
16
Ё}
Ес'
ф
\о
ь(
.п
С\
с.ý
м
)ý
*
(ý
R л
д
ý о
ф
ý "{
Y ý
а)
Е
ý
ý
ц
ýо
фо
ьо
Фtr
х ir>
.Ф
F(
ýя
b*.iO
о
ti
Е
Q
()
rr
о
tr
хФ
н
а
о
ю
н
о
н
о
н
(€
ц
(в
ci
Е
д
о
сd
н
о
Ф
Ф
Е
Ф
lJ{
\
ý
ц
ý
Ф
ý)
Y
ч
ý)
V
lr
ý
оо
rп
.о
С\
с\r
t
гt
хн
Е(
о
ь
Ё
д
н
Ек
н
цt
д
ц
ьо
н
н
о
н
F
iЕнв
ýяlБ
Ф
)ýh
оЁ
iд с)
двЁн
.OS1
()il
оi:
Ф!#
чн
ЕjФ
'са
)ýн
ыý
ь1
д
Fi
о
ё
о.
н
о
Е
хЕ
ýОм
сtr^
нБЁ
ЁEJ>
1ос)
ЕНы
Ёýо
НЧоý
Ё -*.,i rr d
Ёё
9а
о
;ii gб
l; Kl
ннл
siýý,
юýФо
сd tЁЮ с)
Qd -.,
Фх-ý
ý!4хы
вЁýý
Фю о:
Fоtrg
ХохБ
:цýь
ёЕнЕв
оФý,td
ФыфJн
g Е в.ý
ýя
|-i tт 8
i5
ф
д
о
tr
о
л
týЕ
Ч ýк
н
н
д
хý
ь.]
ю
пхi9Ё
99ЕЁ>
iлlщJ
q)
l
: l!цQiь1
ý л >lX
пнч;ь
ý;,;ýн
*чнцН Е,х Е
Еб99ч
сЁ
q)
9
ЕЕацiý
цЕЕ9ЕЕ
ý
а5 9irl
ýý
цн s
8хh
ý
ý
*о Е
цýс)
ý:Ед
trfоt
ýД е
Liл
** .с)
*ч
чЁ
ЕЁД
нн
йь
*s
()li
F_
9ý
Ё
О
л0)
\ý
)ý
R
(l)
9
ц
х
iЁЕ
Lц
ёh
Ён
Е,ёgЕ}
ЕtiЕiý
эЕВl[а*
ý
ý$3€}Ё
dЕЁлну
н
л
_ýJ
l.(
sýý5
SSox
ýSцý
Ф
cl
к
а
q)
Е ý пц ц
,чýЧ
а
\rbr9li
U
л
v
Li ч
riФ
ц
9
Е
d
-
н
зЕ Е *н
96оýЕ9
EHEbi)\F
вн Е;р
в
Ltrххýý
Ё Б р Ён х
БдgiЦ9
FхЁft&р
ý з g hx Е
ý ?Ё ý g
i
ý,ý ц,Е ý я
ЁБЕtЁ9
хкýххсd
5 ý д а5
Q
cn
н)ý
сr)
ýE{
сЁ
н
2
q)
dФ
оБ
(Y)
ýý
ýlK
0tý
ýФ
фE{
Ф9
о*
}<х
чн
SE
ýя
r<Ё
ЕЕ
Е, ч.,/ ю н ýа
Ii
q
о
t
ЕЕliЁgr
t<
ф
о
н
Ф
н
i]
сЁ
н
сG
tr
tr
о
ч
о
о
*
()
(ý
н
о
оо
(.)
\о
)ý
н
0.)
Е F8 о
;я Ень чно
Бч Еýд \о
€х(в. h*х он
q> в sg
нЕ
5Е оо:х
н
ц
(dxx ЁЕх
сr) Ё g ý,s
Ноý
ОIrtr
х ,.ý4
\o(в
Е ь
сЁ
Fа
н
dфу
(rо^
=Ф
li с)
lЁд
Xcio
ЕЕ
Б5Е
ЬЁ)
C)n
ц Lчu
чо о
8н
Ф
Еý
Ёв
з
(.) ц у
t- ij. 9
ýь
(-н
ЁЕ у
(6
2
сf)
gЕ
со
Ф
д
Ё
н
cl
е
\э
сЁ
Е
t
ох
\og
Фd
(в
н
х
Eýz
(ýБ
фБ
ц
сЁ
н
о- \о
юr
(ЁЕr сЁ
Fо
н
ý.9
ьýБ
л
ýо
др
н!(
Е{ВЁdl
Ф
БЕ
ýýfi
Бб
нц
ýýё
Ёх
ýйg
Ф>
Y Ф\Ц
ýо
ý л:л,
L.O
цлфлч
ý ч ч ч
ýо
нЁ ý ЕЕЕх
Е
E-i
Е
TsН FЁ аý
ESr.б
ll(€Ехrd
о.
Е.я
бj-.'i
E{ лd
?
о
L.d
хtr[
Ер!
р
с/)
о
8Еý
Фнсо
ц
Ё Ё Е н,Е,ý iJo
оts
Q;БН9Н
>9
ýаЕо;iЁ.f
ý
Б9
мЁi
Ф
ь*
llН.
на
ьýц
Ёс) ý юоlji
}sa
ý
ббнЕ8Е
ý Н е E }g
Es9lýE
н<ц-й
х-х
-аь
(dчЕ
яýц
оц
НЕо
tf
lQ
\
бr
trt
i-iýýilЁ
ý бtr
trхЕ
ý
HKt
о
дФ
оо tЕэ
к
ьб ýа,Е>\liЕ к FýЁFý
qд
оtr хох
\о>
ою ýн ? U 8ý
(ý
Е
с\
о
н
ю
х
9
Hd
Е
с) ý4о
Фо х
х ЕЁýЕ
tF
sE Е.н цдол
о.оЕЕФ
сЁ
Е а->
Е ýйН>' оý
iлl
оý
Дсd
tsrýiq-.-Б
яцgýз; озý
ннц.i
о
Ф
нл,нL,
Hvnr
"jE9
Фi]о
Rпа
а
н
со
ýоа.
мх
ýll
цуф
он
дF ýЁп
ýd
Ei
gýцfr
ЁýЕF
boýg
0)
со
Ф
Е
Ё
о'
_ 3ý
нльн
ыЁ
q l
аЁ
Е:Еý
л-(dm
tsофý
ýЕяý
(d
S4я
Е
арý
хtr(ýЕЕ
9
ючо
н
о.х
о
ts!4л
озн
ф
л
Е ?Я
!#ю
ьЮ
ý
цоЕ
цлц
ЁБФ
о.Ч Ф
Ёс)
lrС)(J
Еtr
tsЕ 'Фо
ý(
ц
р
о
дiq2{ЕJ
оý>.л
9лсdý
оS,
2(
ц
д
\э
d
oO&i
отл
хдt
ýэЕ
хоо.
оэн
L.Ац
9FЁ
ý
н
Ф ьБ
а.н
Е€
}
9F{о
х9tr
х
dE:
нЕЁ
Ёi
ф
г-
бý
оt(
ф
tr
оý
Фrrý
ooii
9}4aj
>r(J ts
д
с)
н
.n
С\
оп
о)
о-оФ_
tE1 а
*Hi tБ
(Y')
л.оЦ
ýФ(ý
Iýý
ýон
ф а>
trч
Рцtd
ýЕЕ
Ёю
ý
ýох
ýцý
R
аЕ
оо
ý)
R
ф
q)
r<
ý
ý8я ý
сг)
(n
cn
cn
c.i
ан
ч
о
,и
Ф
д
н
а.
ьн
д
о
сd
Ф
н
зФ
бз
li
)ý
о сЁ
с,)
о
н 2
ь1
о
н
F
о Е
(ý д
Е
l-.l
tr
о
q
(d
д
ч
tr
сd
н
н
0)
()
Б
о
ю
Ф
а
о
0)
Ё
я
)ý
Е{
к z
(в
,-< 5
а
9х
ar!
н
(в
н
ч
0)
Ф
Ф
о
ф
tЁ
н
сd
о trо
ч (,)
о F
F
(t
ctl
!
сЁ(d
цL
слЕ
Е(
(ý
з
Ё{
Е
9
Е
Б
Ф
ЕаЕ
ER чЕЕ
Ё; FЕý
бЕ ýо:
u(ýнýд
h
Fц
ч
л
ý
'Y
Ф
= Е
!J о.ý
Ебж
Ё
F
ci
яf;Ё
со
чýЕЕньЕ
,ý
8.
а
х9
ýь
Ёя
trЕ
ьý4
с)
нО
rй
cl(Ё
r
ц
Е \о
\_
х
Е
ЁЕяЕЕgЯЕЕfý
Еm[t}rýЕЁЁlЁ
сl
Ё-f;
ЕlЕlЕвё$в}ЕЕ
Ncn
ýýЕдýдý
ýf
la)
д
а
Е
ц
\о
х
ci
Е
tr
t
ц
Lr
Ф
q)
\оьооФ\
aY)
Gl
tЕ
Ф
о
Е
й
(ý
н
с'
д
н
ф
о
н
Е
о
н
tЁ
d
ф
н
Фь1
д
з
tr
ц
о
д.d
о
trф
сЁ
ц
q)
ф
Ьн
юд
gЕ
i
(ý
ь1
х .а
е
с) о
н о
ФФ
trр
Д.
нtr
|iД
ý.d
а9
о у trtr
н
Ф
*
с)
ёl
ilz
ц
F
=t*
|..,j
Ф
о
Ё
Ц
z
9
Е
зб
ч ,а
^hл9
;Ё
Е
F
\о
н
Е
dц
о-d
frЁ
tЕ
о;
dБ
6=
нЕ
Ё9
ЕЁ
F
Е
; 5 FЕ
Е 9ý
ý
цонýэ
qа.(dыц
вх
ý
Е
Е
н
д
н
с)
д н
о
tr н
с) о
х н
,]
ý
Qcn
q(ý
ьн
ý
з
oi
ц + Е9
н
Ф
н
о
сб
о
!
(d
(f)
н
l4
ц
о
о
н
(d
х
Н
Ф
о
ý
*
Ф
8
сv)
н д
*
о н m
о
д
(€
Е
н
о
Ф
(ý
Е
н ч
ь д
о ЕЁ
5 о
Е (ý
Е
ф Ф Е
о
о
tr
Ё
Ц
d
ф
ю
с)
о
t-i
dEý
Е9Е :Е
йý
вБЕ Е:
NЕft 3f
Ё в fi ýý,Е Е
8ЕЕо
:Цi
нЕ=нЁ4лkФ
ЕfiЕвýёFЕ
-
\о
Н,Е
Еох
ý9Е
Бв
Но
нF-QоЕtо
Еы
sЕýgЁдЁ5
ч
Ео
ц,ц
*л:t
ь1 о.Y
Е
9вsЁц
Ё
Е
.БýвЕýg
Flr tr о.а.d
ЕЁ
в Ф
н
ý ý d
Ф н Е
н
ЕБ
Е н о
1) ý
Я
E{ь(
Е1
А о
о
tr zl ю F нЕ
g 9 (ý
9
Е о
о х
8
Kj
,iH ЕЁ р
\9!ччч.ан*Ь4
=bdý(do)
ýg :Ц!оFiо->
к
Е р ýЕ
qr(J cE9ýoi\
Ёt>
ц.Е
-н
d
t,*
* ýUсв
н яý
н дЁ
на Еьý
Ф оа
д -о 3аЕ
Et#aj
н д
оý
э ЕЕ ý>s'.
оо
Е1
t(
н
ц
(в
Ф
сl
q)
Ф
ый
х6ý
оеЕ
о,ý
acxi;
к ý
б
о
Е
Е
Ф
Е{
ц
о-Фц
нmý
ч'лЁr
Ё
о
(d Я
о
Ф
п')
Ф
N
ar
*
Ф
сЁ
д
9
9
Е
с)
Ф
с)
tr
2
ý
н
L
;r
ц
ю
о
з
Е
е
д
н
е
д
н
сЁ
q)
у
Ф
св
сЁ
а
о А9d
ц олн
Lм!
о Ф)он
\о
ё)
с'
ф
о
д
о
о
Ё
2
бl
о
н
Е
ý
ЁЁЕвЕЁ€ЕЁЕý
'ЕЕ+ВЁЁýЕi,Е.Е
об
FH
цо
ьо ЕЁдЁý
Q
tr
с,)
iai tr
дd
2#
сЁ
Е
Е
Е".lF
ь;'ý Б
е
ь
ЕaýЁЁl-нRЕ
ВЕ}э
д
,ý
сý
ЕЕ
Fgн,ý
a:.i
Б
л cd Ё
Н
trЕхйо9t-|!5
нч
Е{ Ф
ь
\оо
q zо с!ю сd г Е ý L+a*
о
Ё гЕ
\о о ая ý,ЕЁ,ЕЁЕЕ
Еь,
о
(ЁQ
\оФ: аЕýЕНýзаЁýЁЕ
ЕЁ
t-. О
ф
Е
*HFE
ц
с'
н
)ýч
н5б
нэо
Бц,tr
бдс)
юаý
Ф
Iд
д
о
(€
х
сr)
Q\о
н й с't
lli
d
F:
t
i
ЁЕВ
,iE
,s ФЁ
(ý
еi')
оФ^iу
>trr
о_
ц
н g,я
tr
tr
(\t
Ф
.:ЕЕ
,iцо
+Фз
ФБа
зч
да
о
д
о
ф
ф
ф
Еgý
vл
д
tr
р
.g
ý
9?ý
ЕY
Еь
нv
.i
св
о
о
Ф)
н
ф
l.J
ф
(-.1
(ý
ь(
д
д
сЁ
о
д
с) (Ё
(€
g р
l<
о
чf
on
Оa
сý
N
(ý
9 ЁЕ
р hE
д
Еи9
*о
ý9 tr Ё,j
ФЕ ,нt9
ýtsl-+
ноЕ1
ýэ
'Bs F38
tя
он
; gE
нс)
(ý
ф
ц
д(в
н
ун
Ф(d
tЕ
Чо
ро
аЕ
вк
л!
к
н
t(д
tс (.)
н
н
ч
д
б
д
р о
х t-.
ýý Е
F
5х
ч
а
сý
i.{=
ЕЕ.
Ф
уа
а
ць1
Ез
Ёо
Ёý
цф
Фd
ýр
н
ýк
ч
о
Е
tr
д
о
F
о
ц
о
нн
Ф
Е
о
ьн
н
о
;,:
lл
F
'1
HHd)*
(.)
Ll]
bd
;-i
iчý
tл
цчi
;vi
сý
о
ti
Kl
н
tr
ф
н
о
ý
Ф
л
cn
:99,
Е
(f)л_
-о)
El
;-i
ij
)л
*F
(Y,)
i-.i
н!
ь4
ь1
sЁдЁs
сЁ
зн
х
(.)
ý
Цо'
оý
Ен
сr)
д
н
о
о
iэ.
о
х
Ф
Еt
к(Ё
ц0)
(Jts
цfi
tJ{
l_j
(\r
XR
ф
о
н
н
н
(ý
ýd с)
цо
ýо
нн
с)л
Ёh
цн
хЁ
ý0)
SzH
бн
р.Е
(J
lд
-о
цоя;
Б9
ьа
яо
фх
ýt
ан
Lн
н ч9 ц
о
Ф
ф{
н
g
о
о
о
ýý
ý€
ЁR
ýсý
ýЕ
о,о ýа
ýаý
ýýý
}цв
Е Еý
ч Еч
ЁЕ
Eij
trо
ьф
вK[
trх
БЕ
ýЭ
Фо
нý
ФФ
(d
0)
>lO
о
(v)
о
ц
g
оЕ
ь(о к
!)н
(Ё
igЕ
х
н
1.o
-vHM
Е
9
с)
trts
ьц
tr о
dхs
ýýн
\о
;-.: Е
саД
Еirо
ý q
о,о
tаб оЕ]х
Б9 ь= Ф ан dко
iцлн
о
98
Е{нц
8Еб
8
х ,в
ЕЕ
оЁ д
8н а EijE
дL.
о
ýа
л
ФtJ
Фф
н
ýýý
нц;ч
то
ЬЕЁ
ýо
Ец,ц
9d
сý
оаjЁý
оý оа(в
н эý - ii с) aЕ ir' ý(
Y е
(.)0) >Е
н ;i z
a"j Е9
gБ
ЕФ
tsrо
со
дýЕ9. Е о.Е д!z (ýн l-i Е ю(ý
оЕ р.tr - дф tr нФ
оэý
йЕЕ о(ýФЁ<
цOd
оý4 лф .д л'z ц2
о-Ёсв
!] ц
ts
о.д
оо
tr Ёа
БЁ
ý оЁ
Е \о д
do
ох
х€дяо
ý
оХ
H.J
ri
нз
(в
сd
hк{
Gl
о
ЕЕЕа
Eg
Фýz он
хчо
з
Е
i]joxO
ý,09
ЕсЁ
чьz ,i.д
Е
Е.ч
Фс')
ь}
OHci'
rr
Ё=
9,
Еttrь
цЕd дБ вя р.Б Е
ячц
tr )ý ý
аý*
>.О
Езнв
н
д
о !Ю
чнчц
н
ýЕЕ ФЁ
F
Ен чб
trzoo
cal ц Е{ лЬ Ф- оЕ>
цЁ
бs
с) о
н
..
!])ý ф Ф 99Е Боg
чJ
(dно
!fц
ý
БФоо
;JH
.л S Ф= Ь1 ^EJ
Э
б* ЕtЕц 8g ts4
.(в
!#ý о 9EIEtK
бl чН
9|lс)
lJ{ о ОýоЦ
цrg
ý
>,Ег
л
Ф
Еý
Ёё Нýa!
Еtr9 лхоо ý
Фts ý3 trФ(€о
Ф
N
.^Еs
НtrI ýZl-'!
а.х ý
<с)
ФН
ч
ц ЕýЁ
ýЕ
9цЁ Е9ч ýй
чýtrr,
а}Б Е9
Et- ý* хь>,
ло'
дg
Ец8
Jli 0) !
лд оФ ь(Ф isЕ
.9о
ý Ф €н
о5
ф
с))ý
!ч в вý
.-з
Е9Е
,ёв ýýо
Ё
ýа Oti
iЬs
ха'(€
ос)
- о.ý Ё Ьýý
ББх
РН
ц к8 ФФ *р, вЕý
НцЕ
F
я
Ej ь
>ЕgЁ
чхý ý Fld Д(€
оtrt'
Уlо
Еlд
trь4 8ýЁ"Ё
ноо ф OEj:
3ý ньь1 frx
ДБ= вЕýý
ý
ню
о'фE{ýо tr с ýь
аЕ Е э ноо
оxt"
оц
,пlQЬЕ
сl o,d
trlF
9 >,Ю цы9, о9
хФо(ý
ýý
оý
чоофсЁ
ýо
tr
tЁ
дФ цt
>.ý !+iлп
сd":trýЬ(
Е Е
ЕвЕ ýБfi
Е aЕ
lЕФ
Еltdд
qо
Е.ý
н
ын
э
ь
Дсjts
:so
EEii
лю ? о9 нц
ЕвЁýЕ
Е€
Ею
2
(d
(€
ц9 t Е Е Ё8 ,цнЕ
ts(9:-ýн
:ý :0) нс)
Yуь
с)
хо * Ёý
ьо.
з чЁ
Ёр8 дgý Е \Jх(ýо.
ь( \-J U
дЁ хЁ он
ДJi
2ц
о
д о
о
о
ilо.
(Ё
х :,
ы
ФýБ
Ф
а
ю
д
tr
ЕЁt
ц
rr
(n
ф
со
о
(€
(ý
l-.i
о
н
А>
ýф д
нн
а
ýс)
о!) о
с)г
оФ
(вb( цl
Ejd
;:ф
к
q
цL
tЁ
Е
д
cn
о
ь
о
.э
ЕлЁ
Е
Фý
збн
i5- tr
ь,ь
;.О Еý
бхЕ
tr
>l
tЁ
9о
а
нtл
к
о
сЁ
Е5 ан
Вs
Еs
о=
i5
Ё>
д
z
хо
L]r Н
ý
lrl
с.)
\о
(.)
qý4
н
лф
сол
ý8h
!EсЁ/i
о
о
о
tr
о
Е(
св
ý*
бЕ
\оь
Фа,
ЕНЕ
g а5
рЕЁ
ld сd .л
чдФ
g
з.р
: i)'Е
81
lс)
ь(
ь1 Н
6)
д
н
(Ё
о
х
Е
Ф,i
ý1
оп
\о
ЕЕ
q)
(Ё
g
сЁ
к .в
о о
с)
ц
(J ун
ý(ý
5m
Ёо
фa
йо
ок
о.tr
нtr{
Еу
оtr
аоЕ-l Ц
ЁF
LH
ас)
О
|]i
Еý
д
l
БВнЕ
ЦЕlЦЖсо
I-1
iдв
цiа
tr9
ос)
Ef
5
ýЕ
G)
vо
trtх
о,Ф
tr.Ё
с€
>.
о
>'
о
t(
Еý
Е(
Ф
0)
Ф
а
х
ах
о
Ёьад
оýо нЕЕýЁ
ю_9
8.ц
ts5оа ЕЁЕdп
Е ЕНЕЕв
-lФ
х(ý к
ю-= Е *нёЕ
цýЕ
ц ц \: ХооХо
ýЕЕ зЕ ЕЕЕ
ФriЁ1
Е 5 QЕ Е
ccoEl
Li.;
аЕ
tr>
оны
вБ ý
я?ýё
!,]trtф
Е 8.€
Ён 9
хýЁ
а
о
о
о
о
ts
о
ь
ьф
н
ь
ьф
н
н
о
Ф
о
Ф
Q
к
(ý
(ý
х
v)Х
ЕЁ
g
ц
св
Ф
р
н
Ф
сп
Е]
rH
*tr
ýЕ ýь
*н
cd Ё,
дц
бц
юх
о
ох
,о. нн
ciH ыР
зх ýо
Ёý оп
а)
б3л tг
н]
(ni-.']
хо
Ен iц>
оэН Фо
оЁ
оо.
!сн
ЕФ
q>
сý tj ац
HU
ýо
Е= lr Е(ý
szH
чЕн яр
оо
сr9
ýtr щл
9> gE
фФ
=
лaп
SJlr
он Ёб
Ею rr
ýос)
Qа
Ё8 нц
E]
Ф:
Ф
ýts
чч Ех
Фtd
р. tsl Fц
Kla
Ей Фtr
*Kt
cn
сýý о]л
Её цс)
Фg оlЕ
UH
цо 9х
р.
Ёь (ýа
Еtr
ýЁ
ýФ
но
bL ьЕ
Ч ý3н Н ь4о
Ео
лri
ё5;ЕЕ
ФФ
БцЕhа ýо оо
ЕФ
ЕяЁьЕ
Фо
о Ф о Фо
ьЕ
trо
Н'Н П Е с дл Фо
нх
хtr
Ес)
ЁЕ;Нв
Ф4Нфсп
о.х
\чБg
sбЦ*
-цчн
хх9а
Е ьн tr
sЁý(sz
Е;НЕ
tr,фýо
€:Бg
ýБ
о>
Qо
чс)
пЕн.нв
,ЕýЕЕý
Xcdr
ь
ьд
д
,=9
чЕЕн
Е 9 аýй Фа
ý
о Е ё еЁ нJ
,ýй9tr
^)ý
д
о ц t1.; EiФaElx
9.
ьн
Евй!a
дд
оо
а.Н
о
9
q,
ЕхгнЁ
8 ё,ý
1Е
tlв
|с
dý
а
Д
ý,я
UFНл
ýR
Еý
цýl
х
о
tr
к
Ёu,
оd
(d
х
ýtr
дiх
Old
ьФ
к
о
ьо
о
ЁЕ
aа
о
с)
tri
dо
о
>.
(.,
ч
*
(Ё
ь(
д
о
о
(g
о
tr
о
Eýg
ь
н
ч
о
о
д
о
о
о
ijЁ9Еяо
ts ý хо Ф
аЁ=
9
Ёtr-мц Е х
9 Е ý Ёё gо
а
ýЁБ"tБ
о
-Е{ЕýЁ
х
Е
Е
Ф Е#
!.a'
фД
tr Е хý Q
ХýF.
Ф
сЁ
Е
Ё
-,s Б F
Ё нЁ
О.ifiý, g
хб
Нý н
к hЕ fi
Е
Е
кЕЁнl;аяЕ
дýЕЁрЁýir
N
+
Фl
ф
(ýц
Еý
.ус) о
Ё з ýЕ.
g
аЕЁ,Е
Ё
ЕЕ
о ý.ý'
.. аЕ
ЮФФад
s;ннý
+]н frs
,Ёý?Еý
нцU*
Еý
iв
в
JНьsц
ý б х Fю
я зь аЕ
нФýýо.r Е
fr; н в р
зiя
sБýЁЁ
Е9цлd
.лн
ýý>х
н Е а.Q
il(ýцоьь( *
)ýt(ДЕJ
g9Qb1
ц**
ý а.ý
о1 (d-
Еýý9,
Еч
ЁgЕЕ
цлсýо
а5ба
EliElIi
,а
ЕхФ(ý
л-лн
ýýЕЕ
tt в €Ю
>ý:
Бн* (в
Х^;;
ts ar
Е *Е ý
чa)чн
Fli
'хчмлvьо
ýýнЕ
E{ýýц
о
vцн 5\о
(t
ю Ё ыý Е Вý
-:.цlF
хЁ
Бg
Erь1 > о
_tЁ
яýБЕ
лUнн
FюсrL
цлг
о.Ёх
ýЕрв
хЁ*ц
-: ы)ý
iннб
ЁЕ
in
н
ý5
дR
х В'Ё L
в Ёts *
aЕ Ёý Е
йаЕ.,d
а
tr
tsl Ф
!
Ё8о
о.ц ý
Е"Ё
ф9аз
Ё Е Ё{н ý
нýЕ,ЕЕЕ
6 s'ý Ъ Ё.i
ЕнЕЕчЕ
ЕЕs
Ё t-я
эх0
i:.,i
ý
Ёf Е аЕ
gýg
?вЕ
g; Е ця
аНýtан
Е R
rlьi
о
Еý_
*
х
Ь
d
яh
нн
l,HH
Е ý ц э g,ý
sЕЦй
ý 9 а
бiдЛ
;:|d
i8
вtнЕя
-
!
HL*Hl
i
\о
лL,
9нл
н!,вц
Е
!
л
ц
н
!
Е
!
Li
д
сЁ
с')
ц
Е
о
ь
н
о
н
нщ9
*
q)
с)
л!
Фц
с)ч
trх
он
оц
lr
ý
о
н
Ф
н
Ф
н
ýц
ýФ
\оtr
х>
чн
ýЕ
*ц
х!*
чщ
ýaj
ýLl
ý-я
tr
р
Ёо
Ф
н
д
0)
ф
н
ti
g.a
g
ЕЕг
ii с) tr
с")
н
н
Ф
Fl
Lд
нц
l-d
()
Ф
Ф
>р а
оý Ё
9,х
90)
.
хt;
н
9
св
о
Ё
ю
\о
е но
х б\о
Gl
пýlаýв
ц
а.
d
ц
о
ьн
0.)
d
д
Е{
о
Ё
ю
Е
о
L!
bi:
ф
9
а
ц].
сЁ
цлF
с)
к
Е{
]lr!н
aа
оо
н
а.
d
ц
F:БрýЕ
iЕiЁýн
св
д
ЁЕЕgdg ан
хё9
ijца
(EHv
юо
6*bsE
фсýЁF
-аjл-tч
\о
a-Odi.i
,9
аЕЁ
gF
cl
Е ý
ýd о. qts
Ё
€
Ё;
Ен
ь5цч
ýЕýхЕ
ц
tr
cL(€
\
J
Еь(
!)хн
Юс)>
iJ]
ъ
,-t
9х
r<ЕнU,л
.J
о!HF:,
ý ý( JФ
дк
ýЁ аР ы3
ьл* =
оý ýzн
олYХ
ý
lё
Ё
Ё
ý
РЕ5gЕý trЕ
gЕ
о9ЕЕ"
Б€
Е
_ххцЕо
Е ^ч Е Н ()}5Ф о рё
кох
lr
сrоу
Е
Ё,ý О сdl- !1 с) Еб -;ic)
ýFЁ,Еiý
= ýй fi Б Еrа. оь Ёв Е5>
Ё Е: х
-*FЕý
ý
-.ý
Ё
д яя
8,л
*Ец,\
ý ý *ЕflЕ 9d^ rЕ ý -ýЕн9.
цц
Е Е *т н Е t(9Ф
фý
Ё
t
хд *FНЦ'i оЕ 8.Еi;х
ý Fь ц ý ý 9 о.- Е
ФýtrБ
ý
ij х ЕЁ юоtr ЕЕ9; ý etE ЕЕ н
н
ý
ý
FЕ
Ёнх\оф
Е sэЁ+{
о >ооа
cl
ýн
ЕЕвяý
ь(о gнЗЕ
н
н
Е
ьЕ
й
Ё
ЁЕýý
в
хчýодýЕj
цо (ý Е
д (в EELi ь4ý 3 8<
$ý Gl
дQ н Ss НЁ а+Е€
s; Е ыý
',х
сd*
ýцtr5х;
ýýýкх
ýЕЕý
ý
с'.
с,Ё'Б
ýEsEft нл
цiнrri;
ь( ýю ý а. н
э
ýii
Б.Ён
н
iцtзФ
;*рUцý
м} нý9Е
Е FýЁвý ý ý Е ý€ вЁБýр
(dЕ
2
хс"itrRо
>lO. ць ЁЕ Б я ýЕвЁва
15(ý
О
н
sgдЁ Е El << н Ёй l-i Qьtr о' -А tr ь< r l;HElOýrr
вý:
Ёа l ýЁ
Еа
,,
а.
(d
о
ll
р.
Е
9, h
Е->
0)
о
ЕлЕ>:9
Е( В
trдь
trlоо
н
ц
сr)
(€нýФ!.rо.
\о
х
ф
-HH*LF
аý хЕ{(в
ооЦ
Еs
Ё
+й fr€
оо9
Б .г,.ь5
,ý:
trýý
S}_H
н
а
_^
кН59
Со
vHH
Lj\
цФо
9
iл
ьFr
;вýЕ
ýцФ!J
ý
-х;5
Qsýo
ч
q
vLнц
\о
tr
чj
'.п
R
о
\ý
,ф ý
ý
s€
ц
ýЕ ý
ýý
ý,х
ýо_
о,tr
GЕ
\о
,ýа
чЕ чб ъ
(n
чf
.n
c.i
l.J
а
(€
,д,
(Ё
н
Ф
и
о
ло
л св дд
о tr
д ts
ý свco
trо
Er
(в
(€
Ф
н
о
ýн
trФ}(
(db
о
ld а Qtr[
клв.!,
8.
Ёtr
к j 8.*g
Еtr б Q
9
н д.л2
ý
ц
cr)
н
ф
ЕdФсdн
d
!
н
(r)
н
цк
эЁ
ц|. Е
яý
Ею
Фн
}5
*Б
L;
н
х
=Ф
ФL*
й>
О
дЦ
фп
а.* 5*
яЁ
\о
-л2л
5с нts
д цыхý
нц
н
Kl
о
о
Е
Е
tЁ,
цл
(ýо
39
н ЕФ'л(t
о.о ф с)
аý
нý
*
Бл х
Ф
в€ н Ё
.-2 -F*
Н
h.! 0) iз
Ё ркц
о
свн ýБЕ ЕЕ
tl Е н,9 d
ФЕr
i;HEL
оц
g BB-l; ч ц v
ýzл
д* :Еý
ф|,1х
о
ФЕ
gd
ý
€ а
Ф
нс)
9
аý
Uobz ýЕ
ев€
Е
н
л
нц ь8 я Фц
н
о
Б
Б<
ti
оо.
ЧЁнgн
Е,ё о-.н
д
(ýцЕrr tс оý
ir' Ei - Ех
о
ýн
н
Еtrg}
о ЕЕНЁк
Ён Б U ч кЁ ЁЕЕ а.
tx
хс)
d
д
,хо
ЕЕ5
лLнкl=:.'v Н
чн
Ф
х9 ц;>
лЁ
э яьхЕЁ
sOj
хс)
нý
_Eii!
н ýiЁ*о>
нýil
оДн
Rg
ьЁ х *9 ýtr ýHi)
цL*YЕ
Е( ., с) r-ц
ý 9lОнн,ч
9и i.iи(t
зЁ
* Ёý
хХ хкF;ir, lz р
(d
Ё
я
*
Ё8ц
н ЕцЕйб
Еа)
й
н
Ф\з оý* е<
Е
н
4д
,Iaý
Е
\э
5,5
ч Ё
д зн
ý
о._ эц дHtr х аd Ена
Ф
trсtrБН
rr Kl tJ
ýqД
оо
тно
JФrrr0)
сl
ьФ Ц+Е нх>
сбц
g А _a(dO0
Е5
9Ёh
а-у
н
хыtr
q Ё н ý аэ оу уýо
q)
tsýо
о
E{
E-i 0)
\о=
с)
ý
9
Ев
9 пд lf ý о Е:с/'у
с)
э
L<ЬlДF.о
ФЕ цнtr ц аý(
чýфсd
L.i l-i
iдi
(d
*.!^
ft1
цьl
Н 9 Э.Ф
R Е,ц ý
Ф
Li
д
Ц !зо
ýЁ,я
l-i Цх
F
о
tr
._:.
ЕхЁlн
LEHllv
н
о
E{
сa
х
д
Ц
(в
g
(d
д
х
д
Ф
о
ю
о
\о
L
F
SZ
.\
сr)
яt8
Lл,нн
!=Ф
Ф
ý
v
(rЬ
Нлл
ъчн
каН
fi
dE
9 n бgЕý
;gЕн9ж
о-О
Р
хЕýаЁgЁ
cE9ýts=iэ.
дýý[н$Е
(Ё
8
>l
Фс0
б F
!aлF
а
Е
ý*iEO
Еыок
Хd-Е
9]Е{ЁE{
FoK_
.. н Е :ч
я:ЕЁ
ч
ц_
Fl
Ф
Ц
tr
с) t+tr
a|ý
л
F-y
*\wd!,
н
g
Ё
v
л *ý
U н х
Ф
вЕЁх
Е1
дФсrU
с)
, tr д
д ,,лбцл
Etý(dy
н
н
с)н Е Е Ь.Е
zý 'j о ай
-н
ын
5;Е8.
q.)
Ёý: Б
Р9. ,trbdiO
:х хоýФ
ý ан ц
аlчэ
н
н
LцFж
_цчj
(d
dx
ЦFr
Fýоч
хфо!з
Ео звЕ
Е
rrОбF
фý
сЁЦý*?
ýЕ(
хftцý
х9 ý ц
ЁY
bi
Li
FБд9
ý н
х^ о2
ьiЁ(ý_Е
Fа
Е(ц ý Е ýё
р.
iЕiС)Нч
оо
tr !г 9НаQ
.,
gЕ
ЕаЁs
*U.)a
Еч
9-g, б
Ь
с)н Ёо
Ej t-
\о
rO
FЁ*
?-)
сЁ
О":с)с>
н
чЁЕ,\
хф хз(€
i,(dOE
,цю ц ý ьц
=0)
liH
Ёý ьй
Llv
JДлЕ
Ьн(r*
l9:н19
лц!л
F
98
8н
(€
iпýЕ
ý ьF и
ЕЁ
._.:
t-,
(€
ыЕ=
ýкЁd
ь1
о
ю
н
д
Е
dtх'
ýtЁЁ
д
t-r
д
ý
dm
ао
vо
Ёо
Е*
бю
лз
mй
о-
Н.ý ýо
Е zф
-+ý
l_rHý
оФ
HOQ
нN
Q9tr
>. l ý Фк
> E,l ,-f
5о.о
ýЕр Ён
цýЕ ýФ
9(вE
нФй =\о
lA F. ci Ёs
-с)н
лб)
- сq9
ду(€
FrHbi
(ý
д
ц
Е
(ý
д
о
а
ý
Фнý
а.Н
Е
(ý:>,
о
дБ>
i{
lýHM
о
Фок
tЁ н:_ н
9ид
9
цG!ts
"9
нЕ
g Е.ý
Ехý
Е1 Fх
п кБ Е Ею
,Е9Е
Ё c.l
ЁЕJк
0)Hrr
9)
н>9
вЕы
ll к\о l+бЁ
-0)-
,;i Ф
Еlн
aj
Ф
ь(
х
с)
н
*
ý ьE{ ]cn,ý
Е
ЕýЁ
g >tr эу.g Е в.й
< хý
ЁЕ Ё _>с')
кЕЕ
ýсо*
Ёчf;
-ý(€
Е98 оц*н
,r
Ф ý
Елн
8.s
Е
ýЕё юts>
н9о
Ф
лЕл \о
riFiý
14Фо
q
хЮ
..
цф х
i ý\о ýцх ýс)Б
Еы8.
ч>Ё
lr]
хtd Ф >lý О
а.(j
>н>
онх
rrCi Н g Вя
tЭQ.Н
,Lчн
Ёý=
Ёоф
5PR
Фýg
tfОН
F''1 м
ldуа
ý:с)
ýj<
оЕо
нер ts 9ц |ох(ý8
cnEl
ol-i Е хЕЕ
o_1 Ьб
tsцj-i
ýý}<
С)
ь sй ý99] Еtsц
,ts-х
L#а) о ýв
9tr(ЁЕ
Фх6)
Lц*
хнF
Енн
(r) Е rr mД б
ьiЦs 9оЕ
ФцФ о!ь4
Е Е,в
ЕБь
i:_; а Fr дQЕ
о-т tЁ
ххс)
л'лЕ ю!iEl
оFý
ою
оцх х tsчrd1
<ЁБ саЁЁ
ц
9
о
ц
(в
ý(
о
н
н
ц
н
о
н
Ф)ý
ý ý\оо ро
вн8
Н trFi
до
лд
а
нсOсб
9оо
ц*н
цю
tr
о
н
ф
(d
о
\Ё
ннн а nх
бцН
Фэ- д
tsr
*гld Е
!гr о- У
(ýьх
ннч
ýнtr
ýЦсf,
}<чsd
iЕ
ý
ýo(d
ФчЕ]
вýя
о g ,:
ЕщЕ
Нý>.
Ný
tsсоа
д;g
zt,:
.Ф_х
ýБЕ
Е trю
9ъх
ЕЕ *
оху
ББЕ
Н.8.
нБц
ч днý
ноЕ
д ФФ(в
нiлФ
Е
с)
LЁЁц
Е{Е((€
9ýd
Ф[:ч
Er ýрх
о хФд
ю нн ы
д ЕяЕ
р
Ф ýба
E{
t-.
ас1
=dH
ё:R
ц
!,,|
Е(
о ýю
i}E
о
tr tr9.
о Yo д
Е
E{
о
д !ЁФв
н
trю 9
ао Н
оФо9я
дбсi
Iлоо
tr
д
о
о.н
Е
m
пtrф
э(€
о
чдо
Ёхц
ьх*
о
Еý
*
Э#
нý "
оцЕ
N \о
?а
cv)
E{
Ф
trоФ>
оь1
Енý
*r tsi
iJr
ов(d
E{яЕ
Е
ю ýtr0.)
ý
т8Е
Ф
tr
а
q
н
н
з
(ý
с)
(€
а
t<
Ф
д
E{
F
lс)
хъ
д
ю
д
а
х
хей
нна
Ф-ý
8.Е
ь
txHO
эФ0)
цйý
доор.о L'
Ц(ýсd
очЕ
хý8ЕцЕ
ДНоr
о\о8
Н5о
йiф
\ijБý
БЕ=
?ic6<
г9€
*Ьо
fr
Е,Б
нFс!)
(ýйлЦ
ь4
ýь
ýн-н
н. = ý
]9Es
€ьНт
Е:
ою
$+
l+()
..
лЕ
дону
Еаоб
ЕнЕjtd
чv;л
д о.tr
\оЕ=о
\-i
qsя
н
Х
о
о
а.
(ý
ль
8 Ё.Е ý:
if;
пЁЁ
ý
йЁF
iri
ý
ý
n
9
E
9 ý 5 о ев
яtr
Ч
:
lЧ
2
ф
н
с)
lД
к
О
е
н
ю
ЕЕнн ý9
Енý
яЕЕ5
; ý ýЁ
ЕЁЕ
лНЦ-Е2
ЕЕЕц
Е
йЕ
д
tr qл.юн
aЕi_чц
+Б д а
k Э
Е.Ф
9
Б,я\а
Е
дFЦ
ь(
ьн
()
н
д
Ё*ъЕ
iЁЁ
HEiH
ь н
оН5х
&н
Е
Е
о
:: r- L r
9k я" 5
цý а
\о
;oos
*ео
цд9€
L4- яБ
е
Е
ýt<()
.i
Есв
н
ц
Elý
,itsл
ц
ба" а
р Н 8Ё
БЕýк
*gБ.Е*
ярЕёЕ
Е
llr*
n
ц
л
б
Е
ЕЕ$ i tý х
д
о
Ф
*
о
Е
а
о
Е;ЕЕ
о \с)
е
gЕg.ý ЕýЗ
ц
а:я
о
н о;' 9
]QовчuiЬýЕ
сl ý)ý
е Ео
Фiq
Ёнса
н(.)Б
д
е,> Е
о
рýяsЕ ,ё:ghЕёýЕ ro trс)
Lr
\о Ф
tЗdo
6ýа
фiг
(в
rr
нач
cl
Е obE Е ýýgЕЕЕýg
Ф
оо
хоь(
Fl
lоцоtrф
нц
ýь4о.
Ф
н R;Б
о(в
о
н
tr
о
й
Ц
Ч:
зпН
an
ф
ý>
ц
в
frт
)ý о
у
*Е
$Е
Е
лю
!+
L
5
о. )ý
Ея\9Ен
н
цrЕý
ý, 1вчЁ
fi
н
Fo
ЕЁ9s
tr о
g
о
хч
с)
ýt'ЦЕRl
Е
д
tr
о
,цЕfi
о
fr ё ат Е Ё З R
о
ýgЕ!
н
.о
ýJ,аý
бl
о
q нЁ [Е Ьд
Ц
Ф а. -ild
"-* d
Е }Е g фх ооах
ч
ч
t(
ОFrФЦ
х га.ч m о ý ьЕ85БэЕЁ
сOогх
ts=оД
лв\оQ
Е
н цфФi^
9 ч
Ё уý Е ý ýýЕ!нQRF ч(,Ф ý,я
9
Е
ой
л*z
ф
Ф
Цiв'}хкБсd=i
\ýБ
о
й>Ео
ё9gб
о
о
ý
Ф
ts
Ёýю
9.х
\ý
Еý]р
с) л*t!
а х9ýЕ ý f ! € € Е *Д F Е х 9 Е з \Е
ч
н
Ё;9,Е Kj Е 8д >
g
-*Ел
н
g
ях€
Е Ц >(€
о.tr
!l;i
ld- о Е Е: sЕ Д ý Е
ц
}зЁsz
оý
g
ч йЁня
€rH
8Е ý Е Е Е: в
9 ц rе Е $ Е
ýсс
дIr
ЕхЕЕ
взНРý;ýЁ
d
со
!. ьz l-i t] нЕ 11 о саЕхН ýýЕ Е ý ц tr о tr орý ою
н
(ý
t Ёо
н
н
д
Hi
jr
K[
цýdч
о
л!з
ас6ý
d)
дt
i-.i
ц
ghFэЕэЕн
цнL,
(ý
сЁ
i
сd
(€
cr)
l
св
нцнv
лнлv
LHva
ff)
t
iE
tх
c,d
сЁ
Ел
(l)
l
цпцi
лЕ;}w
YJ*H
ЕlDiл
cd
ь1
аi
сЁ
}_<
!р
сЁ
q)
,ýЕ
ý оН
ý Цо,{оЁ
Ф 9 х,Ц Е ё.
оё:Е
Е
9 с s ý q: ýЕо
лЕ(JЁ
кЕЁЁЕ.ýЕцЕ
с Е Э Ё Е ЕЧ 5
*
F
i
дýý[$rfrаЕ
lл
ýf
.п
(..1
.,i
c..i
\о
la-)
Ir
а
(в
н
Er
Ф
о
t<
Енfr,
а
Ф
Еýц
накý
Е( Jts
н
чr!л
zл*Ё
'
v
л
лL*ц
сЁ\iФ(в
Kt
о
н
ю
ч
о
з
н
)ý
,ЕЕЁЕ
ýЁ}н
trjнЁ
ЕЁ :х о- li
о
gЁ
gй
P(Jl-.
хсвц
!,] ii
i
н
А
а
о
-Э,
А
XEdb
Elo.i
н*
Ato л
Ф
Kt
о
Ё
ю
Е
д
*цй
с)Ёý
сЕ
Е9Е
dЦ\Б
оуо
Е(trо
>Е9
mýi
ý аЕ{trЕ
ойц
цнц
,ЕЁя
хьЕ
ý\< о
]л
аtJY о н
Е*Нql
q
Нс9Е
ц
дЕЁrЁ
бJ
gЕ
н
БдЕ н ФА
Ф
F
еЕ
0,)
Ф
о
н
о
t<
Е- ý
dЕ Ё
зн
Ё
Е
Jtr
ьн н
l<
oi
UH!-
ot
н
а
о
д о
с)
ýЁlх
бJ
ц
н ý
с) н
F бц
Ф
о
ЕýЕ8
-EHEi
ЁRЁs
цФУо-
gв;
р
: лч
9чз
ХБЕm
g
ц
аý ýЕ
ЕЕý
iн,я.ý
; Ёъ Е
ЦЕя9
ЁЕ=5
Е
tДв.в
YHg
ýЁ
ЁЁ
-лё
ц*
ЕЁ
Ё9
$ý
RP
?Е
н
ýtrё
ЕЕ
эýя i;
sЕЗэ
цts-F.фЁ>>Фо
ь,х
я F ь,Е
оQ{5
о
ьЕ
EtЕсjц
оФоý
о.F >.lE
л
Е]Фоаj
EgU:
энцtsб
z лчон
Е
is
,0)
х>ý
БоЕ
нв
dOo я
ijE
а.о 9.
5БЕ
R>8
сýi.d
унс)
ýЁtr
Еf;Ё
I+c) н
Ео(Ёц
,j(i
FХы
кй9
о ..
FlHLr
Lr
11oo.
Pi trЁ
о
Е@
)ýýc)i;*
gФ>
i.-.l
(ý
=
цю9
ТЁs
>9о
эБя
9БЁ
gЦЕ
ЭЕ3ЕцftЫ3
ýьýэЕ8.ýЕ
,Е"tя,Нrg8
!,,
х о.Ё
Fнdh
bi д Ёю
gН-*_
ý
лsd Ё
;ЁНs
Бн!чц
Ц;tЕ
Е
pýýil
Ё
БЁЕь
>б>ot
Ео99
ФЕьх
ЕЕвЕ
(J;J]
он
9Е
чtrоZ> Е
Hс.)Fi
дЕ=о(с
Еd.iыс)
ii.й
ы9
Б,,,
Е{ j
ха
ýо
ФЕ
Xij
еý
н,8,н
ь
g нýЕ
ЕfЁз
ý tr ла
е(ý
аF
Ён н Е
цrЁýý
ýý6зсЁ
Ёý
f; Е
trонý
Ц
ý9ф
ь4
cotrt|
н
5SZ
zH;.'H
+ы
аt-.
ЁЕ]
*ý;Е
н
яч Е
>Енх
JE
Б Ёs
ЕЕrФх
нлнЕ*
!)ýýx 9f,,Бts*
lД
ýgЕЕ
а
0)
$ýЁ
о
ts 6 о
Е
Ё5 кА
н(чнн
ýлнд
н
*у
Ел u
lE,X Д Ф х
с)
g
59Ё
*о(ý
ý
ы Е
tr
i
q
ýнg;
н
о
н4о
i{
(ý
н
ь> t
> х ýz'\O
ý зЕ Ё
ьн
>ý
mоts
ЕЕ
Ёоа.Е
хон
Б=о
*
Э,Е э
л-O)Ц
б. Е F.;
l-itrý
\о
,вt
ý
,Ф
цу
dЁЁ
ц{
ч
ф
цсdс'
а.
ýЁýнЕЕтЕ
Е Ч s *эý Е.8
3Е
ýЁ8 Ё,s I
a=фиооЦО
вйоф в ý ý о
ЁЕЁýЁ
аЕ аЕ Е НЁ Нд
ЕЕgвЁtЕfr
нý,'Хtl=Аб-сd
ва-ý]*ЕыЕ
ý{р*ýЁйЁ
Е
Ё ýЁ F ý Н з
+Е ý Ё : Е Е п
t;
!
F
соýl
:
цн
л|=.о
€5хьЕ
ц
;iдi.j
Е(а а
ý Е,ЕЁ
!
ýо!-rд
$в Е
Еоо*^с;
О н (rCý
одуаБъ Е Е
ЕЁё*
цо;9
дФtrЕ
;D9я
gН Е ý
хFЁН
ЕЕЕЕ
яgь*
*Ц.\ч
сd.i"с)
FЕзý
vIrFl
а.*9ьЕя
EY
а
Ёас.l
gк
Е.Ё
}(HýEd
Е
в +€
кЕац
Ёя3,Б
ýиоtr
ts|Е-tД
F> 8о
g,H .-Е] Ф
tr ЁQ
л,н
ýо
i
,Е
*Ё
Е 3; цFдý
Е лф
sЕуФх
Е 1; ЕНец
9ЕЕБ бfýЕ
E{кнч
Ц9ё3
ЕЁЕэ
v
L
л!
лЕF
!р
ýLа
с)
rH
J*
ý
хц
"Ёи
Ё;ЁнýхЕхнн
хНЁЕ+Ё['Е аЁЁ
дýýfl*rЕýýlr
ij-
ВяЁн
о
Е
лрý
Б Rб
ý
i}9 9 я н нЁ
:ЁЁЕ
R$ЕЁЕF
.
ЕЕщdý
Ё*н>Е в+нрýhЁý ёЕgп Ёgц;
Ф >lH
trtrоц
БдЕс,
ЕЕ:ýý
t
z
к
о.Е
ýЕЕdýýRt
эсхýýii(ýн
дЕ tr ё Е,:ё
* х оа
с) лЕd-
HUal
EtFrdtr ,а, ёЕýп
iдн(J<
gtrЕБ
о F ьt:
Н)ai
!
Ф
Дlr
cl
БmЕсl
а к о.Н
х ЕЕ
=aj!lrг.
Ёg
tr Ё
ýц а
а.ý
Ф о Е1 л,_
оч*^Е
оя
Ч ,^
У
*Е g ý
\ý о- ц acCýcd'
цнts2Е
Ю
!ч
a|О Е
ýБ
ю
}.Ф Е 1д
ý>Ftr i.i
Ё
Ё.эЕ
Е
Е
аR
Ё+0F
Е€ sтЁ Е iяfi g д Е $ý li'!ч
Q йRýЕ Lja. д Е $Е ёЕ.Е
'Sс)
lrE()0-0
ldE()ri
Ф
я
<
ч
Е
б
(o
sl
.n
oat
N \о
Е(в
=iý
(dFц
спrrф
(d
ýа
ýФ|isJLFл!
; - gR
рЁ:Е
ý ыý 9
..
л
Е
ýЁr
tjлýкlýЕ
аý
il Ё
ý
Н
л!9
=
ЕЕЁЁ
ЁЕýк
Ё;х9
а
Ец
я
l9
il
оlФ
ц
Ё
цa
Ао
5s
ý
Ц
Еа
Нх
А>
дФ
Е\о
х
Fн
9q>
:ta
go
у
н
юЕ
ху
ýФ
Li
еЕ
>la
у
,Е
о
ýй
*хк
ýЕЕ
ц(Ё
gсо
&Ез
trtF
н
\о
Ё Еэ
FE
tаз---(в
э ?з р
Q!Eь
ýý]
Еsё
-бrq
=
б,<;f,Б
ýЕЕ
^
lЕЭЕ*RsЁ
А(s'rýЕгыф
!.l
0)
.lýe; ýЕн
ЁýЁЕ
Ёý:х
\о
хЕ
оо
эв
нЕ
оts
HL
с.) д
ЕФ
е Фц
х нý
л >Ф
QH
о .е, Н
бl
t
v0)
^о.
Ф(d
Е3ЕЁН9Е* \о ýtu
,б:ýhЁýЁЕ
*
9ý
ýЁЁЕх=ý5
цЕ
Ы о s ; >.)ý 9.
ý Е: ып 9 9 ЁF
ь н нс)
i+нЕЁ
Ё fi
ЁЕ
Е
;ёяД
Фч
ц хбЁ;Чбчiц
l-э
r'
эЕ,ýЕЕ}Еg х ýд
\tr
з
с,
cl
.,эаtхýн9сЁ
бd
сd
н
Ф
о
н
ЕЕчýЕýýЁ
;ý +*
ýЕЕ3
д F хЕю
*Б
6 {Е н ё Е ч tr
Е Е( Fr
ЁýЕ 9Ё ý- g_
?i,сd
i
Ei
€1ЕЕýЕýн
ч :SЁiНgЁн
ts
ц
(ý
к
bi
с)
ю
н Ё Ё 5 Е Ё н>
9
q)
Fr
Е
Gl
сЁ
ýа
чд
*н
ýо
*д
ýд
ýii
cl
ý
,ý
я
о
н
ё
б9,Б
(
д
Е
ý
х ýt
;Ё ё
Ё
ý'Е
Н
,ý
Е
*л ;
ч
" i ё Ёй
Ц
о
ц
(g
.tr.
5 Е
\Э Е
g
БtrЁý
а
н
я
а S
Е
ё Е
цt
Ё
Е5
"Ё
цх
ý_ý.
Б
Э
а
&
к
LЕ
о
ё
$ ,;В Е Ёч
Е
,:
,Ё
Е Еý
Ё i вr
Е
ч а
.*
* ,ЕЕ
ý
|.о
х
lг
ц
а.
tr
Е
о
ьн
н
о
Еэ
ý
з
ý
ý
я
ýý
Е
9
ЕЕ
Е
Ёэ
5
Е- ЕЕ
Б нЕ. Ё.
б 8з о ;
ý
,Е Sr
ЕЕ t jЕ ч t'Д
fi
О
Е
Е
g,
о
о
д
а
о
.g'
о
Ё
'Е
ý
,1 аЕ
r;
ý
нý
н
вЕ
Е
;Ё Дн
ЕЕ
Ф
Ев Еп
Е
Е ,€d g яlЕ d Б€
лý gЕ Е ;g н вЕ
Ен ЁН"ý
0)
Ф
F
Ф
о
н
ц
н
Ф
Е
(6
cf)
н
ч
ý.оо. (d*
cRy д
g
ч
ýЕ
ýEi
ýя ýн
цЕ
\ýЕ
2 €Хg
ЕЁFннНýв
,ýЕ
ыё ý Б..+ я Ё Ф
.+
l-.j tr о tr оr{ ою н ý +Ё чн
t
g
3
)ý
ý
ц
i\
ýс
ýч
\оý
ф
.?n
&,Ё ЕЕЁ" ýF,-?
нfi,Ёэ ýЕ
лВ
ii
хýв€ ЕЁнЕ*гi
*Е ЕЁЕ: зЕэ;Ё,iЁ
9,ýнхЁЕ
iёлЕНЁЁ
ý
Е
в
а
Е
,ý
Е
Ф
g
(,)
,в
-9
N
ЕЁвЕЁlВgЕЁЁ*ЕпаЁ
ё;ЁЕЁ$ýEý; аЁЁýi н
гЕЕlЕЕЕвЁЕЕгllýсЕ
ЕДýЁДэýRgЕЁдЁýЁЁд
9
о
Е*
о
сЁ
Nca
+
\п
ю
ьоо
о\
l
Gl
tr
д
с)
Е
ьýl
.n
ф
\о
ЕЁ$ЕЁiЁЕЁпхýЕЕЕý1
ЕЁЁЁý,$Ёаi[ýнЁ[ЕаЁ
:н
1€
}а
ý
Ё ЕаЕч
гаЕýlЁ
l
Ё
ЕЕ[iЁýЁвЁЕЁЁl}Ё$Ёýilг
ЁЁ
i
ЕЁ ýýýЕ }а ЕЕВЁlЕ $ p 1
Ё
ý[ ý ЕЕ 1Ёlа ýЁ-ЕЁlЁЕЕ ý Ё ý в
б
-
q)
2
cl
a{)
Е
a)
q)
2
д
(\l
N
1.1
L-{
а
lli
Gl
tr
q)
зt.]
0)
сЁI
Еl
Gil
ol
я
F.
l
xl
Фl
2l
ol
д
l_r
l
Е*ýlЁi$ЁЁ
ЁýЕ ýЕЁаЁi нЁЁЁ ýЕЁЁЁЁЕ rЁЁЁ
ф
чf
.о
Ё
о|
?а
.rýОýо
ýfr ýЕ
В,в
ЁЁ
с)tslЁ{Ь{ОЁ
d
ФЕ
.JIiфФЕгЕ
J*ЕLц
ýrЁ
ýЕ
ýt
Ь о
Ёл
'д'S'
ЕН
Ец
ЕЁВýiЁвgЕЕiёýнýЕ,
iажl аЕЕЁЕ
}ЕЁ вiЕ
ýiH i ;
ý,,
ý о
Еý
Ео
;:
ЁЁ Fз
Ёý FЕ iп
ýЁвЕ
*
ьУ Ё лQ
Е
Бо=4о
1i
(rЕ!vНЦ
ýs
ЁнЁэЕ
ý аН }Н
ý;
ЁiЁ
.-ЕUчлнн
Е х Ёý
_lсЁНЕХ
Е
iЬЕ
Н
t,ýýýýt
о.l,о ^. лi
Ф
*tr
5Б
ý ý;
Е
tr ý
g'ý
11ЕЕ[1_g*Ё[Ёý}ЁЁЕЕ
;:Е
ц$
ý
Ё
н
Е
}1 р.
ьХ
iЁЕlЕffiЁЁlЁЁýlн[внrЁg
flп
Еg
О Е
сЁ
5
ЕЁЕЕЕ
:Ё ЕЕ $Н о'Е ý)ýю,
ё Е'ýё ý
Еý
;,; ьg
Ёýв
ЁнЕ
ь,Е
ЕЁёgН
Е
iЕпýв
Н
ý
ý
Q
а
оý
:ý
ЕýЁЁý
Ц85s8. ч8uЁЁн
1gЕ,Е€ Е,ý ý
lE E Е Ё Ё Е
р,t gЕ :ч:
ЁЕЁЕ Н ,iB;
Е Е ý га F: Ё
Е[ЕЁЕЁ[ЁЁýýЁаадЕЁ*
,Е
ВЕЕЕ*
ЕННý
* Е;Н
?о Б
aаplý,в*н
гдiýFНВнЕ
ý*Ед ý FsЕ
ý
о)
+
N
\о l.)
ь
,н
ф(d
szЧ
iiб
(.)i
аё
d!1
"о
^tr
)ýо
нд
ФЕ
ц(d
(Y,) ь
ýФ)
хФ
Ес>
Q. lЁ
ýсý
lE
ýа,
5G)
ýu
?ý
ло
5tr
\оЕ
хо
ЕЕ{
ыо
цЕ
qý
9>
Но.
ло
фн
9,s
Е.Е
оц
чЕ
Ё8
Фt
.
н
Ф
Ht
Ё9сl
;zH
t-.oH
ý
l-,. d
9>tя
ьýfrЕ
ýgЕН
аЕ
н
_(6уЕ
!YMý
Et_-,j
(d
Е
d
о!
g
о
Ф
2
п
е
tr
N
tsi
5хЕi
zэ-Еg
9)ý н 9
ýЁ
Ез
х E8n,
iJi
л со
bf
:ýrЁ,Эй
ý;i
б о
.0х_ь
я
5я
9trй9l
ц
сЁ
Fr
9
Ф
н
(в Еl н
;ъ
сЁ
ц
Ё
Е
о
I+ ý Ф Hl tr
ý Ц rr ýl ь
El
{gк+l
EЕýEl
Е д 9\ol х
gbE$l а
6)
F
ЕЕ
ЁУ Б
tr
gl д с)о
ol Ljl ц
4.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 1ЧIОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реапизация программы профессионzlпьного модуля предполагает наличие:
учебньrх кабинетов: Технологии кулинарного и кондитерского производства,
ОСНащенные учебньпrл оборудованием фабочим местом преподавателя, столами, стульями
(ПО числу студентов), шкафалли для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного
ДИДактического материала и др.); техническими средствчlпdи обучения (персона_пьный
КОМпЬютер, монитор, ноутбук, мультимедиапроектор, экран, МФУ, программное
обеспечение общего и профессионilльного назначения); наглядными пособиями
-
DVD
(натуральньпrли образцами продуктов, муляжами, плакатами,
фильмами,
мультимедийньтми пособиями).
- Лаборатория: Учебная кр(ня ресторан (с зонами дJIя приготовления холодньIх,
ГОРЯчих блюд, кулинарньж изделиЙ, сладких блюд, десертов и напитков), оснаценн€uI в
СООТВеТстВии сп.6.2.|, ПримерноЙ программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Реализация програ]\dмы модуJuI предполагает обязательную производственную
ПРаКтикУ. Оборулование и технологическоо оснащение рабочих мест баз практики, в
соответствии с
6.2.З Примерной образовательной прогрzlммы по профессии 43.01.09
Повар, кондитер.
п
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых у.iебньrх изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литерчrтуры
,Щополнительные источники:
А.Н. Анфимова: Кулинария: уrебник для студ. у*реЙде*r"й сред. проф, образования.- 12М.: Издательский центр "Академия",2017.-400с.
2. Производственное обучение профессии кПовар>. В 4 ч. Ч.2. Супы, соусы, блюда из
овощей, круп, макаронньж изделий и бобовых: у.rеб.пособие для студ.учрежденй
СРеД.ПРоф.образования. - 8-е изд,, стер.- М.: Издательский центр кАкадемия>>,20114, - II2 с.
3. СОколоваЕ.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: уrебник дJIя студ.учреждений
сред.проф.образования. -2-е изд... стер. - М.: Издательский центр кАкадемия), 2016 - 288
1.
е изд., стер.-
с.
И.П.Самородова. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: уrебник для
СТУД.УчРеждениЙ сред.проф.образования. -3-е изд.стер. М.: Издательский центр
4.
кАкадемия>>,20lб
5.
-
128 с.
и
Н.И.ЩУбровск.ц. Приготовпение супов
соусов: уrебник для студ.rФеждений
СРеД.пРоф.образования. -2-е изд..стер. - М.: Издательский центр кАкадемия>,20|7 - |76 с.
6. Н.И.ЩУбровская Приготовление супов и соусов: практикум: учеб.пособие дJuI
СТУЛ.УЧРеЖдениЙ сред.проф.образования. -2-е изд... стер. М.: Издательский центр
кАкадемия>,2015 - 128 с.
7. Н.Э. Харченко Сборник рецептур блюд и кулинарньж изделий: уrеб. пособие для студ.
);.{РеЖДениЙ сред. проф. образования.- 10-е изд., стер.- М.: Издательский центр "Академия",
2017.-5l2c.
8. ШИЛьман Л.З. Технология кулинарной продукции: уrеб.пособие длrя ст}д.учреждений
СРед.пРоф.образования. - 5-е изд. Стер.- М.: Издательский цеIIтр кАкадемия>>,2017, - t76 с.
9. КаПинина В.М. Охрана труда на предприятяих пищевой промышленности: уrебник для
СтУл. УчреждениЙ сред.проф.образования. - 5-е изд., испр. - М: Издательский центр
<Академи я>>, 20l 6, - З20 с.
10. Габа Н.,Щ. КонтроJъ качества продукции и услуг общественного питания: у.rебник для
студ. Проф.образования. М.: Издательский центр <Академия>>,20t7. -25+6 с.
50
11 . Лутошкина Г.Г. Техническое оснатцение и организация рабочего места: учебник для
стУД. учреждений сред. проф. образования.- М.: Издательский центр "Академияu,20|6.-
240с.
12.
З.П.Матюхина Товароведение пищевых продуктов : учебник для студ. уrреждений
1.
ГОСТ З1984-20|2 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-
сред. проф. образования. - 8-е изд., стер.-- М.: Издательский центр "Академия",2017.-3Збс.,
[16]с. цв. Ил.
01-01.
2.
- М.: Стандартинформ,2014.-III,
8 с.
ГОСТ З0524-20lЗ Услуги общественного питания. Требования к персонаJIу. - Введ.
- М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
ГОСТ 31985-2013 Услryги общественного rrитания. Термины и определения.- Введ.
2015- 01-01. - М.: Стандартинформ,2014.-IIL 10 с.
4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного пит.lния. Продукчия общественного
2016-01-01.
З.
питаIlиъ реализуемаJI населению. Общие технические условия - Введ. 20Iб - 01 - 01.- М.:
Стандартинформ, 20|4.- III, 12 с.
ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питtlния. Предприятия общественного
питания. Классификация
общие требования Введ.
М,:
Стандартинформ, 20|4.- III, 12 с.
ГОСТ З1986-20|2 Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питаIIия.
Введ. 2015
01 01. М.:
Стандартинформ, 2014. - ПI, 11 с.
ГОСТ З|987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 -01 - 01. - М.: Стандартинформ,2014.- ПI, 16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услryги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь
сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. - Введ.
2015 - 01 - 01. -М.: Стандартинформ, 20|4, -III, 10 с.
Профессиональный стандарт кПовар>. Приказ Министерства труда и социальной
ЗаЩИТы РФ от 08.09.2015 Ns 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 М
5.
и
20|6 01
6.
-
-
01.
-
-
7.
8,
9.
з9O2з),
10.
Повар: прiжтические основы профессиональной деятельности. Учеб.поообие. -М.:
Академкнига/уrебник,2004, - l60 с, Ил.
Соловьева О.М. Кулинария,, теоретические основы профессиональной деятельности:
уrебное пособие: в2ч.2-еизд.,,лспр. - М.: Академкнига/учебник,20||. - Ч.1: 173 с.:ил.
|2. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудовшlие предприятий общественного
питания и торговли: уrеб. -2-епзд., перераб. И доп. - М.: И,Щ кФОРУМ>: ИНФРА-М, 20|. 480 с.
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарньD(
изДелиЙ дJuI предприятиiт общественного питЕlния. Издательство кХлебпродинформ>, 1996 г.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:
улебник дJuI нач. проф.образования IC.H. Радченко.- <Феникс)>, 2013 -З7З с.
15. Золпан В.П. Технологическое оборудование предtIриятий общественного питаIIия:
12-е изд.,стер. - М.:Издательский
Учебник для студ.учреждений сред.проф.образования.
центр кАкадемия>>,20144, -З20 с.
УСов В.В. Организация производства
обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб.пособие дJIя студ. учреrirдений сред.проф.образования М, :
Издательский центр кАкадемия), 2015. - 432 с
11.
13.
|4.
-
16.
Интернет
и
- ресурсы:
51
Российская Федерация.
,
Законы. о
качестве
и
безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. зr}кон: [принят Гос. .Щумой 1 дек.1999 г.: одобр.-Советом
Федерации2З дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. J\Ъ 213-ФЗ].
РОССИйская Федерация. Постановления. Правила ок€вания
общественного питаIIия
услуг
'
[Электронный ресурс]: постановление Правительства,РФ: [Утв. 15 авr. |997 г. Jrlb 1036: в
ред. от 10 мая 2007 Nэ276].
СанПиН 2.з.2. |З24-0ЗГигионические требования к cpoкal\л годности и условиям хранения
пищевьж продуктов [электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. J\Ъ 98.
сп 1,1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических)
мероприятий [электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. м 18 [в редакции СП |.|.2т9з-07 к,Щополнения Ns
1)]. - Режим доступа: htф://www.fabrikabiz.ru/1002l4l0.php-show_art:2'758.
СанПин 2.з.2.1078-0l Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов [электронньй ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 20 августа 2002 r. Jф 27
СанПиН 2,3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования
организациям
общественного питаниrI, изготовлению и оборотоспособности в них пищевьIх продуктов и
продовольственного сырья [электронный ресурс]: trостановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября'2001 г. Jrlb 31 [в редакции Сп 2.з.6,
2867-|1 кИзмененияидополнения> Jrl! 4)]. - Режим доступа
htф :фravo.gov.rur/proxy/ips/?docbody:&nd: 1 02063 865&rdk:&backlink: 1
http l l ozpp.ru/laws2/po stan/po st7.h tml
htф ://www.ohranatruda.ru/ot biblio/norm ativ l data normativ/4 б l 462О| l
htф ://ohfanatruda.rr/ot biblio/normativ/data_norm atiy l 9 l 9'7 44 l
к
:
htф i/fcior. edu.rr.r/catalo g/meta/S /p/page.html ;
http ://wwwj ur-j ur.rulj ournals/j ur22lindex.html;
http //www. eda-server. ru/gastronom/;
:
:
http //www, eda- sеrчеr. ru/culinary- school/
:
http:/ /www.рiфоrtаl.ru/
,
общпе требования к организации образовательного процесса
СпециЕUIьнЫе помещения долЖны представлять собой уrебные аудитории для
проведения занятий всох видов, предусмотренных образовательной прогрtlммой, в том
числе групповьгх и индивиДуальных консультаций, текущего KoHTpoJUI и промежуточной
аттестации)
а
также
помещения
самостоятельной
дJIя
работы,
лаборатории, оснащенные оборудованием, техническими средствчlI\{и обуrения и
материалаN{и, учитывающими требования мождународных стандартов.
помещения для самостоятельной работы студентов должны быть оснащены
компьютерной
техникой
с
возможностью
подкJIючения
к
информационно-телекоммуникационной
сети "интернет" и обеспечением доступа в
электронЕую инфорМационно-ОбразоватеЛьнуЮ среду образовательной организации.
образовательнuц организация должна быть обеспечена необходимым комплектом
лицензионного прогрЕlп,Iмного обеспечения.
Библиотечный фонд образовательной организации должен быть укомплектован
4.3.
печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой дисциплине
общепрофессионального цикла и по каждому профессионttльному модулю
профессиОнального цикJIа из'расчета
одно печатное издание и (или) электронное
издание по каждой дисциплине, модулю на одного Об1..rающегося. Библиотечный
фо"д
должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями
основной и дополнительной уlебной литературы, вышёдшими за последние 5 лет.
52
В качестве основной
литературы образовательнчш организация использует
учебники, уrебные пособия, предусмотренные ПООП.
Образовательнчш прогрЕtN,Iма должна обеспечиваться учебно-методической
модулям.
Рекомендации по иному материtшьно-техническому и учебно-методическому
док}а{ентацией по всем учебным предметам, дисциплин€llu,
обеспечению реаJIизации образовательной програ}dмы определяются ПООП.
4.4. Кадровое обеспе..a""a образовательного процесса
Реа.пизация образовательной программы обеспечивается педагогическими
работникалли образовательной организации, а также лйца:rли, привлекаемыми к реЕrлизации
образовательной прогрaммы на условиях гра;кданско-rrравового договора, в том числе из
числа руководителей и работников организаций, направление деятельности которьж
соответствует области профессионаrrьной деятельности, укЕ}занной в пункте 1.5 ФГОС СПО
43.01.09 Повар, кондитер (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не
менее 3 лет).
Квалификация педагогических работников образовательной организации должна
отвечать квалификационным требованиям, указанным в ква-пификационньIх спр€lвочниках,
и (или) профессионЕtльных стандартах (при наличии).
Педагогические работники, привлекаемые к реализации образовательной
прогр{lI\{мы, должны пол)л{ать дополнительное профессиональное образование по
прогрtlммЕlм повышения ква_шификации, в том числе в форме стажировки в организациях
направление деятельности которътх соответствует области профессиональной деятельности,
указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитер, не реже 1 раза в 3 года с
учетом расширения спектра профессиональньIх компетенций.
.Щоля педагогических работников (в приведенньж к целочисленным значениям
ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессионaшьньD( модуJей, имеющих
опыт деятепьности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которьгх
соответствует области профессиона_пьной деятельности, )aкtlзанной в пункте 1.5 ФГОС СПО
43.01.09 Повар-кондитер,
в
общем числе педагогических работников, реализующих
образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.
53
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Професс
uо-
нмьные
колlпеmе
Ощенuваеlньrе знанuя u умен uя, Dейспвuя
Меmоdьl оценкu
Крumерuа
оценкu
нuuu.
Раздел модуля l,. Организация процессов приготовления п подготовкп к реаJIизацпп горячих
блюд, кулпнарных изделий, закyсок разнообразного ассортимента
Полноmа
пк 2.1.- Знания:
Текущuй
оmвеmов,
2.8.
Требования oxpaHbf труда, пожарной конmроль
mочносmь
пра
провdенuu:
безопасности и
производственной
формулuровок,
санитарии в организации пит ания,
менее 70о%
пuсьменно2о/усmн
Виды, н€Lзначение, правила безопасной
правu]lьньlх
о?о опроса;
эксIIлуатации
технологического
оmвеmов.
оборудования,
производственного -mесmuрованuя;
инвентаря,
,
инструментов,
Не л,tенее 70о%
весоизмерительных приборов, посуды и -оценкu
правlulьньlх
правила )гхода за ними.
оmвеmов.
резульmаmов
Организация работ по приготовлению внеауdumорной
Акmушlьносmь
горячих блюд, кулинарньж изделий, (самосmояmельно mеIйьl,
аdекваmносmь
й) рабоmьl
закусок.
(dоlашdов,
резульmаmов
Последовательность
выполнения
посmавленньlJv,
технологических операций, современные рефераmов,
rпеореmuческой
целялl,
методы приготовления горячих блюд,
полноmа
часmu проекmов,
кулинарных изделий, эакусок.
оmвеmов,
Реглаrrленты, стандарты, в том числе учебньlх
uсслеdованuй u
mочносmь
система анализа, оценки и управления m.d,)
форлlулuровок,
опасными факторами (система ХАССП) и
аdекваrпносmь
нормативно-техническaUI докр[ентация,
прuлrененuя
используемtш при приготовлении горячих Променсуmочная профессuонсtльно
й mермuнолоzuu
блюд, кулиЕарных изделий, закусок.
аmtпеспrацuя
Возможные послЬдствия нарушения в форме зачеmа/
duфференцuuрова
санитарии и гигиены,
нно?о зачеmа по
Требования к личной гигиене порсонЕrла.
trlIlK
в вudе:
Правила безопасного хранения чистящих,
-пuсычtенньtх/
Полноmа
моющих и дезинфицирующих средств,
опвеmов,
оmвеmов,
предназначенных для последующего усrпных
mочносmь
использования.
-mесmuрованuя,
форлtулuровок,
Правила утилизации отходов.
менее 70о%
Виды,
нiвначение
правlulьных
упаковочньж иtпоzовьtй
материЕIлов, способьf хранения пищевых конmроль
опвеrпов,
Тесmuрованuе
в
продуктов.
Виды, нiвначение оборудов ания, инвентаря процессе
Не менее 70о%
посуды,
используемьгх
для провеdенuя
экзсlJуrена
правшlьньlх
(комплектовшlия)
порционирования
оmвепхов
готовьIх
горячих
блюд,
кулинарньж
изделий, закусок.
Способы
и правиJIа порциоЕирования
(комплектования), упчжовки на вынос
готовых горячих блюд, кулинарных
54
изделий, зчlкусок.
Условия, сроки, способы хранения горячих
блюд, кулинарньж изделий, закусок
Умения:
Визуально проверять чистоту
и
исправность
производственного инвентаря,
к5rхонной
посуды, инструментов перед использованием.
Выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
Текущай
конпроль:
- заu4umа
оmчеmов по
пракmuческuм/
лабораmорньlм
посуду, сырье, материсrлы в соотвотствии с заняmuям;
- оценка заdанuй
инструкциями
и
регламентами, dля
стандартilп{и чистоты.
внеауdumорной
Проводить текущую уборку рабочего места (сапtосmояmельно
повара в соответствии с инструкциями и й)
Правшtьносmь,
полноmа
выполненuя
заdанuй,
mочносmь
форпtулuровок,
mочносmь
расчеmов,
сооmвеmсmвuе
mребованuям
рабоmьt
РеГЛаМенТtll\4И, СТаНдаРТаМИ чИСтОТЫ.
Применять реглапdенты, стандарты и
нормативно-техническую документацию,
соблюдать санитарные требоваrrия.
Выбирать и
применять моющие и
- эксперmная
оценка
-Дdекваmносmь,
dемонсmрuруемьlх
опmuлrсшьносmь
дезинфицирующие средства.
Владеть
техникои
за уtиенuй,
ухода
вьlполняе]wых
весоизмерительным оборудованием.
Мыть вручную и в посудомоечной машине, dейсmвuй в
чистить и раскпаjцывать на хранение процессе
пракmuческtlх/лаб
кухонную посуду и производственный ораmорньlх
инвентарь в соответствии со стандартами заняmuй,
чистоты.
учебной u
Соблюдать правила мытья кухонньж
ножей, острых, травмоопасньIх
технологического оборудования.
частей
проuзвоdсmвенной
пракmuкu
dейсmвuй,
меmоdов, mехнltк,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.d.
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
mребованuялl
uнспрукцuй,
реzлсlменmов
-Рацuональносmь
dейсmвuй u m.d.
Соблюдать условия хранения кухонной
посуды, инвентаря, инструментов.
,
Выбирать
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с
видом работ в зоне по приготовлению
горячих блюд, кулинарньж изделий,
закусок.
Подготавливать к, работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы
в соответствии с инстр}кциями и
реглапdентами, стандартами чистоты.
Соблюдать правила техники безопасности,
пожарной безопасности, охраны труда.
Выбирать, подготавливать материrtлы,
посуду, оборудованте
дJUI упаковки,
хранения
готовьIх
горячих
блюд,
купинарных изделий, закусок.
Рационально организовывать рабочее место
с учетом стандартов чистоты
вьtбора способов
Промеясуmочная
аmmесmацап:
- эксперmная
оценка
выполненuя
пракmuческuх
заdанuй на
-А)екваmносmь,
опmu]уlмьносmь
выбора способов
dейсmвuй,
зачеmе/duфферен
меmоdов, fпехнuк,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
цuрованноJйпо
m,d.
- эксперlпнсlя
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
оценка оmчеmов
mребованuялп
по учебной u
uнсmрукцuй,
л,IДК;
проuзвоdсmвенной
пракmuке
реzла.furенmов
-Рацuональносmь
dейсmвuй u m,d,
иmоzовьtй
Правuльное
выполненuе
55
конtпроль:
.Щействия:
заdанuй в полноJч,
объеме
Подготовка, уборка рабочего места повара - эксперmная
при выполнении работ по приготовлению оценка
горячих блюд, кулинарньж изделий, сформuрованносп
u ПКu оК на
закусок
экзсIfurене
Подбор, подготовка. к работе, проверка
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инстр)aментов, весоизмерительньIх
приборов
Подготовка рабочего места для
порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовьгх горячих блюд,
кулинарньж изделий, закусок
РазdеЛ моdуш 2. Приготовление п подготовка к реализации горячих блюд, кулинарный
пзделцЁ, закусок
ПРИГОТОвленпе п подготовка к реаJIизацпп супов разнообразпого ассортимента
пк 2.], Знания:
Текущuй
Полноmа
Правила выбора основных продуктов и конmроль
2.2,2,3
оmвеmов,
mочносmь
дополнительных ингредиентов с rIетом их прu провеdенuu:
сочетаемости, взаимозаменяемости.
формулuровок,
пltсьJйенноzо/усmн
менее
70о%
-качества
Критерии оценки
основных
о2о
опроса,,
правlльньlх
продуктов
и
дополнительньD(
оmвеmов.
ингредиентов, используемых для
-mесmuрованuя;
приготовления бульонов, отваров,'
Не менее 70о%
холодньfх и горячих супов.
-оценкu
правlдlьных
Ассортимент,
характеристика резульmаmов
оmвеmов.
региональньIх видов .сырья, продуктов.
внеауdumорной
Дкmуальносmь,
Нормы взаимозаменяемости сырья
продуктов.
Ассортимент,
и
(самосmояmельно
й) рабоmьt
рецептуры,
пищеваrI
(dоклаdов,
ценность, требования к качеству, методы рефераmов,
приготовления бульонов, отваров, супов mеореmuческой
часmu проекmоq
разнообразного ассортимента, в том числе
учебных
регионЕIльньтх, вегетарианских,
для uсслеdованuй u
диетического питания.
m.0.)
Температурный ре.жим и
приготовления бульонов,
правила
отваров,
ХОЛОДНЬIХ И ГОРЯЧИХ СУПОВ.
Виды,
назначение и
правила.
эксплуатации
безопасной
технологиЕIеского
оборудования,
производственного
инвентаря,
иIIструментов, посуды, используемых
при приготовлении бульонов, отваров,
холодных и горячих супов.
Нормы
взаимозаменяемости
сьIрья
и
продуктов.
Ассортимент,
характеристика
кулинарное использование пряностей,
приправ, специй.
Техника порционирования, варианты
Променсуmочнал
аmmесmацuя
в форме
mемы,
аdекваmносmь
резульпаmов
посmавленньl]v,
целялr,
полноmа
оmвеmов,
mочносmь
форпtулuровок,
аdекваmносmь
прuмененuя
профессuонсlльно
й mермuнолоzuu
зачеmа/duфферен
цuuрованноео
зачеmа по trлIдк в
вudе:
-пuсьменньtх/
Полноmа
оmвеmов,
усmных оmвеmов,
mочносmь
-mесmuрованuя.
менее 70ой
формулuровок,
правшпьных
оmвеmов,
56
оформления бульонов, отваров, супов для
подачи.
Не менее
Виды, назначение столовой посуды дJuI
отпуска с раздачи, прилавка, термосов,
контейнеров дJuI отпуска на вынос
бульонов, отваров, супов разнообразного
оmвеmов
ассортимента, в том числе регионtlльных.
Методы сервировки и подачи, температура
подачи бульонов, отваров, супов
разнообразного ассортимент4 в том числе
региональньж.
Правила рЕLзогревания охлажденньIх,
з€lпdороженных бульонов, отваров, супов.
Правила охлаждения, замораживtlния и
хранения бульонов, отваров, суIIов.
Требования к безопасности хранения
готовых бульонов, отваров, супов.
Ассортимент и цены на бульоны, отвары,
супы.
Правила общения с потребитеJlями.
Базовый словарный запас на иностранном
языке.
Техника общения, ориентированнаlI на
потребителя Правила маркирования
уIIакованньж бульонов, отваров, супов,
правила заполнения этикеток
Умецпя:
Текуuluй
Оценивать наличие, подбирать в конmроль:
соответствии
с
технологическими, - заu|umа
требованиями, оценивать качество и оmчеmов по
безопасность
основньIх
продуктов
и пракmuческuм/
лабораmорньtпt
дополнительных ингредиентов.
Организовывать их'хранение до момента заняmuяJй;
- оценка заdанuй
использования,
dля
Выбирать, подготавливать rrряности, внеауdumорной
приправы, специи.
(самосmояmельно
Взвешивать, измерять продукты, входящие й) рабоmьt
в состав бульонов, отваров, холодньIх и
горячих супов в соответствии с рецептурой.
Осуществлtять
взаимозЕlп{еняемость
- эксперmнм
продуктоввсоответствииснорм€lп4и
закладки,
сезонностью.
особенностями
заказа,
Использовать регионaчIьные, сезонные
продукты дJuI приготовления бульонов,'
отваров, холодньIх и горячих супов.
Оформлять зЕuIвки на продукты, расходные
материЕlлы,
н9обходимые
для
приготовления бульонов, отваров,
холодных и горячих супов.
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления бульонов. отваDов.
70о/о
правlдlьньlх
оценка
dемонсmрuруемьtх
Правшlьносmь,
полноmа
выполненuя
заdанuй,
mочносmь
формулuровок,
mочносmь
расчеmов,
сооmвеmсmвuе
mребованuям
-Аdекваmносmь,
вьlполняеJwых
dейсmвuй в
опmuJисUlьносmь
вьлбора способов
dейсmвuй,
мепоdов, mехнuк,
процессе
пракmuческtlх/лаб
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
ораmорньlх
m.d.
заняmuй,
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
уменuй,
учебной u
проuзвоdсmвенной
пракmuкu
mребованuялt
uнсmрукцuй,
57
горячих супов с учетом типа питания, вида
и кулинарных
свойств
используемьIх
продуктов и полуфабрикатов, требований'
последовательности
рецептуры,
приготовления, особенностей заказа.
Рационально использовать продукты,
полуфабрикаты.
Соблюдать томпературный и временной
режим процессов приготовления.
Изменять
в
закJIадку
продуктов
соответствии с
изменением
вьгхода
бульонов, отваров, супов.
Определять степень готовности бульонов,
отваров, супов.
.Щоводить бульоны, отвары, супы до вкуса,
до определенной консистенции.
Владеть
техникаN{и,
приемаNIи
приготовления холодных и горячих супов.
Подбирать гарниры к бульонам, холодным,
сладким супам.
Соблюдать санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления
пищи.
Осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в процессе приготовления
бульонов, отваров, холодньж и горячих
суtIов с гIетом норм взаимозalNIеняемости.
Выбирать, подготавливать и использовать
при Irриготовлении бульонов, отваров,
супов специи, пряности, приправы с )четом
их взаимозtINIеняемооти, сочетаемости с
основными продуктами.
Выбирать в соответствии со способом
приготовления2
безопасно
использовать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду.
Проверять качество готовьIх бульонов,
отваров, холодньж и горячих супов перед
отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи
бульонов, отваров, супов на рaвдаче.
Порционировать, сервировать и творчески
оформлять бульоны, отвары, с}.пы
подачи с
учетом
ре2ламенmов
-Рацuоналlьносmь
Dейсmвuй u m.d.
Променсуmочная
аmmесmацuя:
-дdекваmносmь,
- эксперrпнсlя
опmuj/rсlльносmь
оценка
выбора способов
вьlполненuя
пракmuческuх
заdанuй на
зачеmе/duфферен
меmоdов, mехнuк,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
цuрованном
зачеmе по trIДК;
- эксперmнсп
оценка оmчеmов
по учебной u
проuзвоdсmвенной
пракmuке
dейсmвuй,
m.d.
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
mребованuям
uнсmрукцuй,
реZлсIJvrенmов
-Рацuоналльносmь
dейсmвuй u m.d,
Правuльное
иtпоеовьtй
конmроль;
- эксперmная
вьlполненuе
заOанuй в полнол1
объепtе
оценка
сформuрованносп
u ПКu оК на
экзсIмене
дJuI
рационaLльного
использования ресурсов, соблюдением
требований по беЪопасности готовой
продукции.
Соблюдать вьIход бульонов, отваров, супов
tIри
их
порционировании
(комплектовании).
Охлаждать и зЕtмораживать
готовые
58
бульоны, отвары, полуфабрикаты для
супов, готовыс супы с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов.
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и зЕlN4ороженные бульоны,
отвары, супы с учетом требований по
безопасности, собrподением режимов
хранения.
Разогревать охлажденные, замороженные
готовые бульоны, отвары, супы с учетом
требований к
беэопасности готовой
продукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные
материалы, эстетично упаковывать готовые
горячие бульоны, отвары, холодные и
горячие супы на вынос и для
трtlнспортирования.
Рассчитывать стоимость бульонов, отваров,
супов.
Вести учет реализованных бульонов,
отваров, супов.
Поддерживать визуальный контакт с
потребителем.
Владеть профессиональной терминологией.
Консультировать потребителей, оказывать
им помощь в выборе бульонов, отваров,
супов на ре}даче.
Разрешать проблемы в рамках своей
компетенции
,Щействия:
Подготовка основньtх продуктов
и
ингредиентов
Приготовление бульонов, отваров, горячих
супов разнообразного ассортимента.
Хранение, отпуск бульонов, отваров,
холодных и горячих cytloB.
Взаимодействие с потребителями при
отпуске продукции с пDилавка./раздачи
Приготовление п подготовка к реаJIизацпи горячих соусов разнообразного ассортимецта
пк 2. ], Знания:
Полноrпа
Текуuluй
оmвеmов,
2,4
Правила выбора основных продуктов и конlпроль
mочносmь
прu
провdенuu:
дополнительньIх ингредиентов с yIeToM их
формулuровок, не
сочетаемости, взаимозаNdеняемости.
70%
пuсьменноzо/усmн
менее
Критерии оценки качества
дополнительных
ocIIoBHbIx
tIродуктов
и
дополнительньD(
ингредиентов, используемьгх
для
ozo опроса"
пpaвuJlbublx
оmвеmов.
-mесmuрованuя;
приготовления горячих соусов.
Ассортимент,
характеристика -оценкu
регионt}льньж видов сьIрья, продуктов.
резульmаmов
Нормы взаимозаменяемости сырья и внеауdumорной
(самосmояmельно
продуктов
Ассортимент, реriептуры, пищеваrI й) рабоmьt
Не менее 70о%
правuльньlх
оmвеmов.
Дкmуальносmь
meMbl,
аdекваmносmь
59
ценность, требованйя
к качеству,
горячих
методы (dоклаdов,
соусов рефераmов,
рilзнообрiвного ассортимента, в том числе mеореmuческой
приготовления
регионЕlльньIх,
вегетарианских,
диетического питания.
Температурный режим и
приготовления горячих соусов.
Виды,
IIазначение
и
безопасной
'
дJUI
правила
эксплуатации
Техника порционирования,
целяJ|4,
часmu проекmов,
полноmа
учебных
оmвеmов,
uсслеdованuй u
mочносmь
m.d,)
форлlулuровок,
аdекваmносmь
прuмененuя
профессuонсlльно
й mермuнолоzuu
правила
оборудования,
производственного
инвентаря,
иIIструментов, посуды, используемых,
при приготовлении горячих соусов.
Нормы взаимозаменяемости сьIрья и
продуктов.
, характеристика,
Ассортимент,
кулинарное использование пряностеи,
приправ, специй.
технологиtIеского
резульmаmов
посmавленныrи
Променсупtочная
аmtпесmацuя
в форме
зачеmа/duфферен
цuuрованно2о
зачеmа по j|rlДК в
вudе:
Полноmа
-пuсьменньtх/
оmвеmов,
усmных оmвеmов,
mочносmь
-mесmuрованlдl.
менее 70%
форлtулuровок, не
пpaBuJlbublx
оmвеmов.
варианты
оформления тарелок горячими соусами дJuI
подачи.
Виды, нaвначение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, термосов,
Не менее 70%
правuJlьньlх
оmвеmов
контейнеров для отпуска на вынос горячих
соусов разнообразного ассортимента, в том
числе регионt}льных.
Методы сервировки и подачи горяtIих
соусов.
Температура подачи горячих соусов
разнообразного ассортимента, в том числе
региональньIх.
Правила ршогревания охлажденньD(,
замороженных соусов.
Правила охлаждения, замораживания и
хранения соусов.
Требования к безопасности хранения
готовых горячих соусов.
Правила маркирования упакованньж
горячих соусов, правила заполнения
этикеток.
Ассортимент и цены на горячие соусы.
Правила торговли.
Правила
поведения,
степень,
ответственности за правильность расчетов
с потребителями.
Правила общения с потребитеJuIми.
Базовый словарный'запас на иностранном
языке.
Техника общения, ориентированнЕuI на
потребителя
Умения:
Текчшuй
60
Оценивать
н€чIичие,
подбирать
в
соответствии с
технологическими
требованиями, оценивать качество й
безопасность основных продуктов и
дополнительных ингрсдиентов.
Организовывать их хранение до момента
использования,
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи.
Взвешивать, измерять продукты, входящие
в состав горячих соусов в соответствии с
рецептурой.
Осуществлять
взаимозаменяемость
продуктоввсоответствииснормtlп4и
закладки,
сезонностью.
особенностями
заказа,
Использовать
регионi}льные, сезонные
продукты для приготовления горячих
конlпроль:
- заlцumа
оmчеmов по
пракmuческллм/
лабораmорньtм
заняmuя]vl;
- оценка заdанuй
dля
внеауDumорной
(са.лиосmояmельно
Правultьносmь,
полноmа
вьlполненuя
заdанuй,
mочносmь
форлtулuровок,
mочносmь
расчеfпов,
сооmвеmсfпвuе
mребованuям
й) рабоmьt
- эксперmная
-Дdекваmносmь,
оценка
dемонсmрuруемьlх
выбора способов
уменuй,
выполняемых
соусов.
dейсmвuй в
Оформлять зtulвки на rrродукты, расходные процессе
материtlлы,
необходимые
дJIя пракmuческuх/лаб
приготовления горячих соусов.
ораmорных
Выбирать, применять, комбинировать заняmuй,
методы приготовления горячих соусов с учебной u
учетом типа питalния, вида и кулинарньтх проuзвоdсmвенной
свойств используемых продуктов и пракmuкu
соусных полуфабрикатов, требований
последовательности
рецептуры,
приготовпения, особенностей заказа.
опmufurсulьносmь
dейсmвuй,
меmоdов, mexqllq,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.d,
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
mребованuялt
uнсmрукцuй,
реzлсl]wенmов
-Рацuональносmь
dейсmвuй u m.d.
Рационально испо.Еьзовать продукты,
соусные полryфабрикаты.
Соблюдать температурный
и
временной
режим процессов приготовления.
Изменять
закJIадку
продуктов
в
соответствии с изменением выхода соусов.
Определять степень готовности соусов.
,Щоводить соусы до вкуса, до опредоленной
консистенции.
Владеть
техникtlN{и,
приемЕlми
приготовления горячих соусов.
Соблюдать
санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления
пищи.
Осуществлять
взаимозаменяомость
продуктов в процессе приготовления
горячих соусов с учетом норм
взаимозalменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать
при приготовлении горячих соусов специи,
пряности, приправы с
учетом
взаимозаN4еняемости, сочетаемости
основными продyктами.
их
с
Промеuсуmочн(м
аmmесtпацuя:
-Аdекваmносmь,
- эксперmнаrl
вьtбора способов
оценка
вьlполненuя
пракmuческuх
заdанuй на
зачеmе/duфферен
опmu]vrсulьносmь
dейсmвuй,
меmоdов, mехнuк,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.d.
цuрованном
зачеmе по tr[!К;
- эксперmная
оценка оmчеmов
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
по учебной u
реашлrенmов
-Рацuонаlльносmь
проuзвоdсmвенной
пракmuке
иmоzовьtй
конmроль:
rпребованtuttчt
uнсmрукцuй,
dейсmвuй u m.d,
Правшtьное
выполненuе
заdанuй в полном
объеме
- эксперmнаrl
оценка
61
Выбирать в соответствии со способом
приготовления, безопасно использовать
технологическое
производственный
оборудование,
инвентарь,
сфорлtuрованносlп
u ПКu оК на
экзсlfulене
инструменты, посуду.
Проверять
качество
готовьIх
горячих
соусов перед отпуском.
Поддерживать температуру подачи горячих
соусов на раздаче.
Порционировать, сервировать и творчески
оформлять горячие соусы дпя подачи с
учетом рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции.
Соблюдать
выход
горяtIих
соусов
при
их
порционировании (комплектовании).
Охлаждать и замораживать соусные
полуфабрикаты с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов.
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
полуфабрикаты
запdороженные
с rIетом
соусные
требований по
безопасности, соблюдением режимов
хранения.
Разогревать
охлажденные,
з€lN,Iороженные
соусные полуфабрикаты с
требований к безопасности
учетом
готовой
IIродукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные
материчrлы, эстетично уIIаковывать готовые
горячие
соусы
на
вынос
и
транспортирования.
Рассчитывать стоимость горячих соусов.
Вести учет
реЕrлизованных
горячих соусов.
с
дJUI
раздачи
Поддерживать визуальный контакт с
потребителем.
Вл4деть профессиональной терминологией.
Консультировать потребителей, оказывать
им помощь в выборе горячих соусов.
Разрешать проблемы в рамках своей
компетенции
,Щействия:
Подготовка ocHoBHbD( продуктов и
дополнительньIх ингредиентов.
Приготовпение горячих
соусов
разнообразного ассортимента.
Хранение, отпуск горячих соусов
Взаимодействие с потребитеJuIми при
отпуске продукции с прилавка./Dаздачи
Приготовление и подготоВка к реаJIизацпrr блюд и гарппроВ пз овощей, грибов' кРУп,
бобовых п макаронных изделий разнообразпого ассоDтимента
.
62
пк
2,5
2.],
Текуtцuй
Знания:
Правила выбора основных продуктов и конmроль
дополнительных ингредиентов с учетом их прu провdенuu:
сочетаемости, взаимозаменяемости.
Критерии оценки качества ocHoBHbIx пuсьменно2о/успн
о2о опроса;
продуктов
и
дополнительньтх
ингредиентов, используемых для -mесmuрованuя;
приготовления горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов,
бобовых и -оценкu
макаронных изделий.
резульmаmов
Ассортимент,
характеристика внеауdumорной
(самосmояmельно
региональньтх видов сырья, продуктов.
й)
Нормы взаимозаI\4еняемости сырья и
рабоmьt
(dоклаdов,
продуктов.
Ассортимент, рецептуры, пищеваrI рефераmов,
mеореmuческой
ценность, требования к качеству, методы
часmu проекmов,
приготовления горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых и учебных
uсслеdованuй u
макаронных изделий разнообразного m.d.)
ассортимента, в том числе регионtlльньIх,
вегетарианских, дJUI диетического питания.
Температурный режим и правила Променсуmочная
приготовления горяtIих блпод и гарниров из аmmесmацuя
овощей, грибов, .круп, бобовьгх и в форме зачеmа/
duфференцuuрова
MaKapoHHbIx изделий.
kpyr,
Виды,
назначение и
безопасной
технологического
цроизводственного
правила нно2о зачеmа
IllIlK в вudе:
аксплуатации -пuсьtwенньtх/
оборудования,
инвентаря,
инструментов, посуды, используемых
при щ)иготовлении горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых
и макаронньгх изделий.
Нормьт взаимозаменяемости сьIрья и
продуктов.
Ассортимент.
характеристика,
кулинарное использование пряностеи,
приправ, специй.
Техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд и гарниров из
Полноmа
оmвеmов,
mочносmь
формулuровок,
лtенее 70%о
правlдьных
оmвеmов,
Не менее 70%
правшпьньlх
оmвеlпов.
Дкmушlьносmь
mемьI,
аdекваmносmь
резульmаmов
посmавленньlм
целяfor,
полноmа
оmвеmов,
mочносmь
форлtулuровок,
аdекваmносmь
прuмененuя
профессuонсulьно
й mермuнолоеuu
по
усmных оmвеmов,
-mесmuрован1,1я.
Попноmа
оmвеmов,
mочносmь
формулuровок,
менее
70о%
правшпьньlх
оmвеmов.
Не менее 70о%
правuльных
опвеmов
овощей, грибов, круп, бобовьтх и
макаронных изделий для подачи.
Виды, назначение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых и MaKapoHHbIx изделий
разнообразного ассортимента, в том числе
регионtlльньIх.
Методы сервировки и подачи горячих блюд
и гарниров из овощей, грибов, круп,
63
бобовых и макаронных изделий.
Температура подачи горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых
и
макаронньж изделий разнообразного
ассортимента, в том числе региональных.
Правила рЕLзогревания горячих блпод и
гарниров из овощей, |рибов, круп, бобовых
и макаронньгх изделий.
Правила охлаждения, зtl]чlораживания и
хранения горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовьгх и
макаронных изделий.
Требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых и
макаронных изделий.
Правила маркирования упакованных
горячих блпод и гарниров из овощей,
грибов, круtr, бобовых и макаронньIх
изделий, правила заполнения этикеток.
Ассортимент на горячие блюда и гарниры
из овощей, грибов, круп, бобовьrх и
макаронньIх изделий.
Правила общения с потребителями.
Базовый словарный запас на иностранном
языке.
Техника общения, ориентированнаlI на
потребителя
Умения:
Оценивать н€uIичие, подбирать в
соответствии с
технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность ocHoBHbIx продуктов и
дополнительньIх ингредиентов.
Организовывать их,хранение
использования.
до момента
Выбирать, подготавливать
пряности,
припрчlвы, специи.
Взвешивать, измерять продукты, входящие
в состав горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, кругr, бобовых и
макаронньж изделий
рецептурой.
Осуществлять
в
сезонностью.
Правшlьносmь,
- заu|umа
оmчеrпов по
полноmа
выполненuя
пракmuческuлt/
заJанuй,
лабораmорньtм
mочносmь
заняmuя.fuI;
форлtулuровок,
- оценка заdанuй
dля
mочносmь
внесуdumорной
расчеmов,
сооmвеmсmвuе
(саллосmояmельно
mребованшul
й) рабоmьt
соответствии с
. взаимозtlмоняемость
продуктоввсоответствииснормаN4и
закладки,
Текущай
конmроль:
особенностями
зак€}за,
Использовать регионitльные, сезонные
- эксперmная
-Аdекваmносmь,
оценка
dемонсmрuруемьlх
вьtбора способов
упtенuй,
выполняе]wых
dейсmвuй,
пtеmоdов, mехнuк,
dейсmвuй в
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
продукты для приготовления горячих блюд процессе
и гарниров из овощей, грибов, круп, пракmuческtм/лаб
бобовьгх и макаронных изделий.
ораmорных
Оформлять зчuIвки на продукты, расходные заняmuй,
опmш]уrсulьносmь
m.d,
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
64
материалы,
необходимые для учебной u
приготовления горячих блюд и гарниров из проuзвоdсmвенной
овощей, грибов, kруп, бобовьтх и пракmuкu
макаронных изделий.
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, кругr, бобовых
и м€жаронных изделий с учетом типа
питаниц вида и , кулинарных свойств Променglmочная
используемьж
и аlпlпесmацuя:
продуктов
полуфабрикатов, требований рецептуры, - эксперmнсul
IIоследовательности
приготовления, оценка
выполненura
особенностей заказа.
Рационально использовать продукты,
полуфабрикаты.
Соблюдать температурный
и
временной
режим процессов приготовления.
Изменять
закJIадку
продуктов
в
соответствии с изменением выхода блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых
и макаронньтх изделий.
Определять степень готовIlости б;под и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых
и макаронньrх изделий.
,Щоводить блюда и' гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых и MaKapoHHbIx
изделий до вкуса, до определенной
пракmuческuх
заdанuй на
зачеmе/duфферен
mребованuялt
uнсmрукцuй,
реzлаIvrенmов
-Рацuональносmь
dейсmвuй u m.d.
-Аdекваmносmь,
опmuJvrсulьносmь
вьлбора способов
dейсmвuй,
меmоdов, mex+tl<,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.D,
-Точносmь оценкu
цuрованном
зачеmепо h[ДК;
- эксперmнсul
оценка оmчеmов
mребованuям
uнсmрукцuй,
по учебной u
реелалrенmов
иmоzовьtй
конmроль:
Правuльное
выполненuе
заdанuй в полнолчt
объеме
проuзвоdсmвенной
пракmuке
-сооmвеmсmвuе
-Рацuональносmь
dеiсmвuй u m,d.
- эксперmная
консистенции.
оценка
Владеть
техник€lми,
приемами сфорлиuрованносm
приготовления горячих блюд и гарниров из u ПКu оК на
овощей, грибов, круп, бобовых и экзаIиене
макаронньж изделий.
Подбирать соусы.
Соблюдать санИтарно-гигиенические
требования в процессе приготовления
пищи.
Осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в процессе приготовления
горячих блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых
мzжаронньж
изделии
с
норм
учетом
и
взаимозЕtменяемости.
Выбирать, подготавливать
и
использовать
и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых
и макаронньж изделий специи, пряности,
приправы с учетом их взаимозаменяемости,
сочетаемости с основными продуктtlми.
Выбирать в соответствии со способом
приготовления, безопасно использовать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
при приготовлении горячих блюд
65
инструменты, посуду.
Проверять качество готовьгх горячих бrпод
и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовьrх
макаронных изделий перед
отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи горячих
блюд и гарниров из Qвощей, грибов, круп,
бобовьтх и макаронных изделий на ршдаче.
Порционировать, сервировать и творчески
оформлять горячие блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовьтх и
макаронньtх изделий дJuI подачи с )п{етом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности
готовой rrродукции.
Соблюдать выход горячих блюд и гарниров
из овощей, грибов, крул, бобовых и
макаронньш изделий
при
их
порционировании (комплектовании).
Охлаждать и замораживать готовые
горячие блюд и гарниров из овощей,
и
грибов, круп, бобовых и MaKapoHHbIx
изделиЙ с )л{етом требований к
безопасности пищевых продуктов.
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда и
гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых
и макаронньIх изделий с учетом требований
по безопасности, соблюдением режимов
хранения.
Разогревать
охлажденные,
запdороженные
готовые блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых и макаронньж
изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
Выбирать контейнеры,
упаковочные
материалы, эстетично упаковывать готовые
горячие блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых и
MaKapoHHbD(
изделий на вынос и длятранспортирования.
Рассчитьтвать стоимость горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовьтх
и макаронньrх изделий.
Вести учет ре€rлизованных горячих блюд и
гарниров из овощей,,грибов, круп, бобовьrх
и макаронньrх изделий.
Поддерживать визуальный контакт с
потребителем.
Влалеть профессиональной терминологией.
Консультировать потребителей, оказьrвать
им помощь в выборе горячих блюд и
гарниров из овощей. грибов. кDчп. бобовьтх
66
и
MaKapoHHbIx изделий. Разрешать
проблемы в рапdках своей компетенции
,Щействия:
Подготовка ocHoBHbIx продуктов и
дополнительных ингредиентов
Приготовление горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, кругr, бобовьгх и
макаронных изделий разнообразного
ассортимента.
Хранение, отпуск горячих блюд и гарниров
из овощей, грибов, круп, бобовых и
макаронных изделий..
Взаимодействие с потребителями при
отпуске продукции с прилавка./раздачи
ПРПГотовление и подготовка к реалпзацпи блюд из япц, творога, сыра, мукп
ассортимента
пк 2.], Знания:
Текущuй
2,б
Правила выбора основных продуктов и конtпроль
дополнитепьньIх ингредиентов с rIетом их прu провdенuu:
сочетаемости, вз€Iимозаменяемости.
Критерии оценки качества основньIх пuсь]уrенноzо/усmн
оео опроса;
продуктов
и
дополнительньD(
ингредиентов, используемьж для -mесmuрованuя;
приготовления горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки.
-оценкu
Ассортимент,
характеристика резульmаmов
внеауdumорной
региональньD( видов сырья, продуктов.
Нормы взаимозамеfiяемости сьцья и (самосmояmельно
й) рабоmьl
продуктов.
разнообразного
Полноmа
оmвеmов,
mочносmь
форпtулuровок,
менее
70о%
правuJlьных
оmвеmов.
Не менее 7026
правlдlьньlх
оmвеmов.
Акmушъносmь
mertbl,
аdекваmносmь
Ассортимент,
(dоклаdов,
творога, сыра, муки
часmu проекmов,
полноmа
учебных
оmвеmов,
пищевЕUI
рецептуры,
ценность, требования к качеству, методы рефераmов,
приготовления горячих блюд из яиц, mеореmuческой
разнообразного
ассортимента, в том числе региональIIьD(,
вегетарианских, для диетического питания.
Температурный режим и
правила
приготовления горячих блюд из яицэ
творога, сыра, муки.
Виды,
назначение и
uсслеdованuй u
m.d.)
резульmаmов
посmавленнылI
целялl,
mочносmь
форлtулuровок,
аdекваmносmь
Промеяtуmочнм
прu]иененuя
профессuонсulьно
й mермuнолоеuu
правила
безопасной
экспJIуатации
технологиIIеского
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, посуды, используемьгх
при приготовлении горячих блюд из яиц,
-пuсьменньlх/
усmных оmвеmов,
]rолноmа
Нормы взаимозаменяемости сырья и
-mесmuрованuя.
форлlулuровок, не
менее 70о%
правuльных
творога, сыра, муки.
продуктов.
Ассортимент,
характеристика,
кулинарное использование пряностей,
приправ, специй.
Техника порционирования, варианть]
оформления горячих блюд из яиц. твоDога.
аtпmесlпацuя
в форлле зачеmа/
duфференцuuрова
ItHoZo зачеmа по
trлIДК в вudе:
оmвеmов,
mочносmь
оmвеmов,
Не менее 7096
67
правu]lьных
оmвеmов
сыра, муки для подачи.
Виды, назначение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, термосов,
контейнеров дJuI отпуска на вынос горячих.
блюд из яиц, творога, сыра,
муки
разнообразного ассортимента, в том числе
региональньж.
Методы сервировки и подачи горячих блюд
из яиц, творога, сыра, муки.
Температура подачи горячих бшод из яиц,
творога, сыра, муки р€внообразного
ассортимента, в том числе региональных.
Правила разогревания горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки.
Правила охлаждения, з€lN{ораживания и
хранения горячих блюд из яиц, творога,
cblpa, муки.
Требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд из яицэ творога,,
сыра, муки.
Правила маркирования
упакованных
горячих блюд из яиIJ, творога, сыра, муки
правила заполнения этикеток
Ассортимент и цены на горячие блюда из
яиц, творога, сыра, муки на день принятия
платежей.
Правила общения с потребителями.
Базовый словарный запас на иностранном
языке.
Техника общения, ориентированнаJI
потребителя
ТuЕщuй
соответствии
с
технологическими
оценивать качество и
требованиями,
безопасность основньIх
продуктов
и
дополнительных ингредиентов.
Оргаrrизовывать их ,хранение до момента
использования.
Выбирать, подготавливать пряности,
припрtlвы, специи.
Взвешивать, измерять продукты, входящие
в состав горячих блюд из яиц, творога,
сыра, муки в соответствии с рецептурой.
Осуществлять
взаимозаменяемость
продуктоввсоответствииснормами
закJIадки,
особецностями
зzlказа,
сезонностью.
Использовать регионztльные, сезонные
продукты дJIя приготовления горячих блюд
из яиц, творога. сыра, муки.
конmроль:
- заlцumа
оmчеmов по
пракmuческuлt/
лабораmорньtлt
Правuльносmь,
полноmа
выполненuя
за)анuЙ,
mочносmь
заняmuяjуr,,
форлlулuровсlк,
- оценка заdанuй
dля
внеауdumорной
(самосmояmельно
mочносmь
расчеmов,
сооmвепсmвuе
mребованuяlи
й) рабоmьl
- эксперmная
-Аdекваmносmь,
оценка
опmUJ/rсШьносmь
deMoHcmpupyeMbtx
вьtбора способов
dейсmвuй,
мепоDов, mехнuк,
уменuй,
выполняемых
68
Оформлять з€u{вки на продукты, расходные dейсmвuй в
материалы,
необходимые
дJIя процессе
приготовления горячих блюд из ЯИЦ, пракrhuческuх/лаб
ораmорных
творога, сыра, муки.
заняmuй,
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления горячих блюд из учебной u
проuзвоdсmвенной
яиц, творога, сыра, муки с учетом типа пракmuкu
питани1 вида и кулинарных свойств
используемых
tIродуктов
и
полуфабрикатов, требованиЙ рецептуры,
последовательности
особенностей заказа.
Рациона_пьно использовать
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.d.
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
mребованuям
uнсmрукцuй,
реелсIfurенmов
-Рацuоналльносmь
dейсmвuй u m.d,
приготовления,
продукты, полуфабрикаты.
Соблюдать температурный и временной
режим процессов приготовления.
Изменять
закJIадку
продуктов
в
соответствии с изменением выхода б.гпод из
яиц, творога, сыра, муки.
Определять степень готовности бrпод из
яиц, творога, сыра, муки.
.Щоводить блюд из яиц, творога, сыра, муки
до вкуса, до определенной консистенции.
Владеть
ТехникalI\,Iи,
приемаN{и
приготовления горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки.
Подбирать, соусы, элементы оформления.
Соблюдать
санIIтарно -гигиенические
требования
в процессе приготовления
пищи.
Осуществлять
взаимозЕlменяемость
продуктов в процессе приготовления
горячих блюд из яиц, творога, сцрц муки с
учетом норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать
при приготовлении горячих блюд из яиц,
творога, сыра, мукч специи, пряности,
приправы с учетом их взаимозаменяемости,
сочетаемости с основными продуктtlI\{и.
Выбирать в соответствии со способом
приготовления, безопасно использовать
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, посуду.
Проверять качество готовых горячих блrюд
из яиц, творога, сыра, муки перед
отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи горячих
блюд из яиц: творога, сыра, муки.
Порционировать, сервировать и творчески
оформлять горячие бrпода из яиц, творога,
сыра,
муки
с
для подачи
]лIетом
Променсуtпочная
аlпmесmацuл;
-Аdекваmносmь,
- эксперmная
вьtбора способов
dейсmвuй,
меmоdов, mехнuк,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
оценка
вьlполненuя
пракmuческuх
заdанuй на
зачеmе/duфферен
цuрованно]vI
зачеmе по trtrflК;
- эксперmная
оценка оmчеmов
по учебной u
проuзвоdсmвенной
пракmuке
опmu]vlсиьносmь
m.d.
-Точносmь оценкu
-сооmвеmспвuе
mребованлlялt
uнсmрукцuй,
реzламенпов
-Рацuонаltьносmь
dейсmвuй u m.d.
Правtъльное
иплоzовьtй
конmроль;
выполненuе
заdанuй в полном
объеме
- эксперmная
оценка
сформuрованносm
uПКuоК на
экзап,rене
69
рациончrльного использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности
готовой продукции.
Соблюдать вьD(од горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки
при
их
порционировании (комплектовании).
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюд из яиц,
творога, сыра, муки с )пIетом требований
по
безопасности, соблюдением режимов
хранения.
Разогревать охлажденные, зчlNIороженные
готовые блюда из яиц, творога, сыра, муки
с учетом требований к безопасности
готовой продукции.
Выбирать контейнеры,
уrrаковочные
материалы, эстетично уIIаковывать готовые
горячие блюд из яиiц, творога, сыра, муки
на вынос и для транспортирования.
Рассчитывать стоимость горячих блюд из
яиц, творога, сыра, муки.
Поддерживать визуальный контакт с
потребителем.
Владеть профессиональной терминологией.
Консультировать потребителей, оказывать
им помощь в выборе горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок. Разрешать
проблемы в рамках своей компетенции
.Щействия:
Подготовка ocHoBHbIx продуктов и
дополнительных
Приготовление горяtмх
творога, сыра, муки
ассортимента
ингредиентов
блюд из яиц,
разнообразного
Хранение, отпуск горячих блюд из яиц,
творога, сыра, муки
Взаимодействие с потребителями при
отпуске пDодyкции с поилавка,/оzLздачи
Приготовлепие п подготовка к реаJIизации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сыDья разпообразпого ассоDтпмепта
Полноmа
пк 2,], Знания:
ТеtЕщuй
оmвеmов,
2.7
Правила выбора осцовньгх продуктов и конmроль
mочносmь
прu
провdенuu:
дополнительных ингредиентов с )пIетом их
формулuровок, не
сочетаемости, взаимозzlменяемости.
пuсьменно2о/усmн
менее 70о%
Критерии оценки качества основных
о2о опроса;
правuJlьньlх
продуктов
и
дополнительньIх
оmвеmов.
ингредиентов, используемьIх
для -mесmuрованllя;
приготовления горячих блпод, кулинарньгх
Не менее 70о%
изделий, закусок йз рыбы, нерьтбного -оценкu
правuльных
водного сырья.
оmвеmов,
резульlпапов
Ассортимент,
характеристика внеауdumорной
Дкmуальносmь
(самосmояmельно
mемы,
регионtlльньD( видов сырья, продуктов.
70
й)
рабоmьl
(dоклаdов,
рефераmов,
mеореmuческой
часmu проекmов,
водного
сырья
рч}знообра}ного
ассортимента, в том числе региональньIх,
вегетарианских, для диетического питания.
Температурный режим и правила
приготовления горячих блюд, кулинарньгх
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья.
Виды, назначение и правила
эксплуататдии
безопасной
технологистеского оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов, посуды, используемых.
при приготовлении горячих
кулинарных изделий, закусок из
нерыбного водЕого сырья.
блюд,
рыбы,
аdекваmносmь
резульmаmов
посmавленньlм
це,пям,
полноmа
учебных
оmвеmов,
uсслеdованuй u
mочносmь
m.d.)
формулuровок,
аdекваmносmь
прuлrененuя
Променсуmочнм
апrmесmацuя
в форме зачеmа/
профессuонсlльно
й mермuнолоеuu
duфференцuрован
Hozo зачеmа по
IvIЩK в вudе:
-пuсьлwенньtх/
усmных оmвеmов,
-mесmuрованllя.
Полноmа
оmвеmов,
mочносmь
формулuровок, не
менее 70о%
правшlьных
оmвеmов.
Нормы взаимозаменяемости сыръя и
продуктов.
Ассортимент
характеристика
кулинарное использование пряностей,
приправ, специй.
Техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд, кулинарньж
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
Не менее 70%
пpaвuJlbHblx
оmвеmов
водного сырья для подачи;
Виды, нt}значение столовой посуды для
отпуска с раздачи, прилавка, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горясIих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе
региональньж;
Методы сервировки и подачи горячих
блюд, кулинарньж изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья.
Температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента, в том числе региональньIх.
Правила рЕвогревания горяIмх блюд,
кулинарных изделий, зzжусок из рыбы,
нерыбного водного сырья.
Правила охлаждения, заJ\4ораживания и
хранения горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерьтбного
водного сырья.
7I
Требования к безопасности хранения
готовьIх горячих блюд, кулинарньж
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья.
Правила маркирования упакованных
горячих блюд, кулинарньтх изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья,
правцла заполнения этикеток.
Ассортимент и цены на горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья.
Правила общения с потребителями.
Базовый словарный заrrас на иностранном
языке.
Техника общqния, ориентированная на
потребителя
Умения:
Оценивать наличие, подбирать в
соответствии
с
технологическими
требованиями, оценивать качество и
безопасность основFых продуктов и
дополнительных ин|редиентов.
Организовывать их хранение до момента
использования,
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи.
Взвешивать, измерять продукты, входящие
в состав горячих' блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья в
рецептурой.
Осуществлять
соответствии
взаимозаменяемость
сезонностью.
особенностями
оmчеmов по
ПРаКmuЧеСкutчt/
лабораmорньtлt
ЗаняmUяп,r;
- оценка заdанuй
dля
Правuльносmь,
полноmа
вьlполненuя
заdанuй,
mочносmь
формулuровок,
rпочносmь
внеауdumорной
расчеmов,
сооmвеmсmвuе
(сал,лосmояmельно
mребованuял,t
й) рабоmьt
с
продуктоввсоответствииснормzlми
закладки,
Теtущuй
конmроль:
- заulumа
з€к€ва,
Использовать региональные, сезонныо
- эксперmная
оценка
deMoHcmpupyeMblx
уменuй,
вьlполняемьlх
dейсmвuй в
продукты для приготоЪления горячих блюд, процессе
кулинарных изделий, закусок из рыбы, пракmuческuх/лаб
нерыбного водного сырья.
ораmорных
Оформлять зчIявки на продукты, расходные заняmuй,
u
материалы,
необходимые
дJuI учебной
проuзвоdсmвенной
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, зiжусок из рыбы, нерыбного пракmuкu
водного сырья.
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления горячих блюд,
кулинарньш изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом типа
питания, вида и кулинарных свойств Промежуmочная
используемых
trродуктов и аmmесmацuя:
полуфабрикатов, требований рецептуры, - эксперmная
последовательности
приготовления, оценка
-Аdекваmносmь,
опrпu]vrальносmь
выбора способов
dейсmвuй,
лtеmоdов, mexHllс,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.d.
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
mребованuям
uнспрукцuй,
рееламенmов
-Рацuональносmь
dейсmвuй u m.d.
-Аdекваmносmь,
опml,чуrсUlьносmь
вьtбора способов
dейсmвuй,
72
особенностей закtLза.
выполненuя
Рационально использовать продукты,
полуфабрикаты.
Соблюдать температурный
и
временной
режим процессов приготовления.
в
Изменять
закJIадку
продуктов
соответствии с изменением выхода блюд,
кулинарных изделий, закусок
нерыбного водного сырья.
из
рыбы,
Определять степень готовности блюд,
кулинарных изделий, зttкусок из рыбы,
пракmuческlм
заdанuй на
закуски до вкуса, до
определенной
консистенции.
Владеть
техникаI\dи,
приемtlп,Iи
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья.
Подбирать гарниры, соусы.
Соблюдать
санитарно -гигиенические
требования
в процессе приготовления
пищи.
Осуществлять
ВЗаиМоЗZIN,IеняеМосТь
продуктов в процессе приготовления
горячих блюд, кулинарньD( изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
с r{етом норм взаимозаменяемости,
Выбирать, подготавливать и использовать
при приготовлении горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
из
нерыбного водного сырья
m,d.
цuрованноJй
зачеmе по ]tllДК;
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
- эксперmная
оценка опчеmов
по учебной u
проuзвоёсmвенной
пракmuке
mребованuял,l
сновными продуктtl]\4и.
Выбирать в соответствии
приготовления, безопасно
uнсmрукцuй,
реелаlvrенmов
-Рацuоналtьносmь
dейсmвuй u m.d.
Правшtьное
иmоzовьtй
конtпроль:
вьlполненuе
заdанuй в полноJи
объеме
- эксперmная
оценка
сформuрованносm
uПКuоК на
экзсl]уrене
рыбы,
сrrеции,
пряности, пригIравы с учетом
взаимозчlменяемости, сочетаемости
о
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
зачеmе/duфферен
нерыбного водного сырья.
,Щоводить блюда, кулинарные изделия,
tиеmоdов, mехнuк,
их
с
со
способом
использовать
оборудование,
инвентарь,
технологическое
производственный
инструменты, посуду.
Проверять качество готовых горячих блюд,
кулинарньж изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья перед отпуском,
упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья на раздаче.
Порционировать, сервировать и творчески
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с yIeToM
рационzrльного использования ресурсов,
7з
соблюдением требований по безопасности
готовой продукции.
вьD(од горячих
Соблюдать
блюд,
кулинарньж изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья при их
порционировztнии (к9мплектовании).
и
Охлаждать
зЕlмораживать
готовые
горячие блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья
с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
Хранить
св9жеприготовленные,
охлажденные и зtlмороженные блюда,
кулинарные изделия, зЕжуски
с
rIетом
требований по безопасности, соблюдением
режимов хранения.
Разогревать охлФкденные, замороженные
готовые блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья
с гIетом требований к безопасности
готовой продукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные
материалы, эстетично упаковывать готовые
горячие блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья
на вынос и для транспортирования.
Рассчитывать стоимость горячих блюд,
кулинарных r.rзделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья.
Irоддерживать визуальный контакт с
потребителем.
Владеть профессиональной терминологией.
Консультировать потребителей, оказывать
им rrомощь выборе горячих блюд,
в
кулинарньж изделий, закусок
из
рыбы,
нерыбного водного сырья. Разрешать
пробпемы в рамках своей компетенции
.Щействия:
Подготовка основньж продуктов
и
дополнительных ингредиентов.
Приготовление горячих блюд, кулинарньD(
изделий, зЕtкусок из рыбы, нерыбного
водного
сырья
разнообразного
ассортимента.
Хранение, отtIуск горячих блюд,
кулинарньтх изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сьIрья.
Взаимодействие с потребитепями при
отпуске продукции с прилавка./раздачи
ПриготОвление и подготовка к реаJIизации блюд, кулппарных пздыrий, закусок из мяса,
мясЕых ПроДyктов. дом шней птпцы. дпчи. кDолика оазнообоазного ассоDтпмента
Полноmа
пк 2. ], Знания:
Текушuil
74
2.8
Правила выбора основных продуктов и конпrроль
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости.
Критерии оценки качества основньIх
и '
продуктов
дополнительньIх
ингредиентов, используемьгх для
tIриготовления горячих блпод, кулинарньIх
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней rrтицы, дичи,
кролика.
характеристика
Ассортимент,
видов
сырья,
продуктов.
регионirльньIх
и
взаимоз€lменяемости
сырья
Нормы
продуктов.
пищеваJI
Ассортимент, рецептуры,
ценность, требования к качеству, методы
tIриготовления горячих блюд, кулинарньш
изделий, закусок из мяса, мясньгх
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том числе
регионЕtльньIх, вегетарианских, для
диетического питания.
и правила
Температурный режим
приготовления горячих бrпод, кулинарных
мясньIх
изделий,
закусок
из
мяса,
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Виды,
назначение и
безопасной
технологиIIеского
цроизводственного
правила
эксплуатации
оборудования,
инвентаря,
инструментов, посуды, используемых
при приготовлении горячих
оmвеmов,
прu провеdенuu:
mочносmь
пuсьменно2о/усmн
ozo опроса;
менее
формулuровок,
70о%
правuJlьных
оmвеmов.
-mесmuрованuя,,
Не менее 7096
-оценкu
прlвuльных
резульmаmов
внеауdumорной
(самосmояmельно
Акmушlьносmь
й)
рабоmьl
(dotclladoB,
рефераmов,
mеореmuческой
часmu проекfпов,
учебных
uсслеdованuй u
m.d.)
оmвеmов.
meMbl,
аdекваmносmь
резульmаmов
посmавленньlм
целяJй,
полноmа
опвеmов,
mочносmь
фор*tулuровок,
аdекваmносmь
прu.rйененuя
Irроменсуmочная
аmmесffrацuя
в форме зачеmа/
профессuонсtльно
й mермuнолоzuu
duфференцuрован
Hozo зачеmа по
М!К
в Bude:
-пuсьменньlх/
Полноmа
усmных оmвеmов,
оmвеmов,
-mесmuрованuя.
mочносmь
формулuровок,
менее
70о%
правuJIьньlх
оmвеmов,
блюд,
кулинарньш изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Нормьт взаимозаменяемости сщрья и
продуктов.
Ассортимент,
характеристика
кулинарное использование пряностей,
приправ, специй.
Техника порционhровutния, варианты
оформления горячих блюд, кулинарных
Не пtенее
70о%
правlдlьньlх
оmвеmов
изделий,
из
мясньIх
закусок
мяса,
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
для подачи.
Виды, назначение столовой посуды для
отtIуска с ршдачи, прилавка, термосов,
контейнеров дJuI отпуска на вынос горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
75
дичи,
кролика
рt}знообразного
кулинарных изделий, закусок.
Правила охлаждения, за]\dораживания и
хранения горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясньгх
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика,
Требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Правила
маркирования упакованньIх
горячих блюд, ку.линарньж изделий,
закусок из мяса, мясньгх продуктов,
домаrrтней птицы, дичи, кролика, прЕtвила
заполнения этикеток.
Ассортимент и цены на горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Правила общения с потребитеJuIми.
Базовый словарный запас на иностранном
языке.
Техника общения, ориентированная на
потребителя
Умения:
Оценивать н€uIичие, подбирать в
соответствии с
технологическими
требованиями, оценftвать качество и
безопасность основных продуктов и
ингредионтов.
дополнительных
Организовывать их хранение до момента
использования.
Выбирать, подготавливать
пряности,
приправы, специи.
Взвешивать, измерять продукты, входящие
в состав горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясньж
продуктов, домашЕ9й птицы, дичи, кролика
в соответствии с рецептурой.
Теryщuй
конпроль:
- заlцumа
Правuльноспь,
пракmuческuм/
лабораmорньlм
полноmа
выполненurl
заdанuй,
mочносmь
заняmuяfur,,
форпtулuровок,
оfпчеmов по
- оценка заDанuй
dля
внеауdumорной
(самосmояmельно
mсчносmь
расчеmов,
сооmвеmсmвае
mребованuялt
й) рабоmьt
76
Осуществлять
- эксперmнсп
-дdекваmносmь,
оценка
опmuforсulьносmь
Dеллонсmрuруемьlх
вьtбора способов
сезонностью.
Использовать
сезонные
регионаJIьные,
продукты для приготовления горячих блюд,
кулинарньж изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Оформлять заrIвки на продукты, расходЕые
материЕlпы,
необходимые для
приготовления горячих блпод, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кроJIика
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса)
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика с гIетом типа питания, вида и
кулинарных свойств используемьж
продуктов и полуфабрикатов, требований
поспедовательности
рецептуры,
приготовления, особенностей заказа.
уменuй,
dейсmвuй,
полуфабрикаты.
Соблюдать температурный
взаимозаменяемость
продуктоввсоответствииснормtll\4и
закладки,
особенностями
заказа,
Рационально использовать продrкты,
и
временной
режим процоссов приготовления.
Изменять
закJIадку
продуктов
в
соответствии с изменением вьIхода блюд,
кулинарных изделий., закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Определять cTetleнb готовности блюд,
кулинарньж изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
,кулинарные изделия,
,Щоводить блюда,
закуски до вкуса, до определенной
консистенции.
Владеть
техник€lI\4и,
ПРИеМаП,IИ
приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясньIх
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Подбирать гарниры, соусы.
Соблюдать санитарно-гигиенические
требования в процессе приготовления
пищи.
Осуществлять
взаимозЕtменяемость
продуктов в процессе приготовления
горячих блюд, кулинарньж изделий,
сок из мяса, мясньгх п
выполняемьlх
dейсmвuй в
процессе
пракmuческuх/лаб
ораlпорньlх
меmоdов, mехнuк,
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
m.d.
-Точносmь оценкu
заняmuй,
-сооmвеmсmвuе
учебной u
проuзвоdсmвенной
mребованtlям
uнсmрукцuй,
пракmuкu
реzлаlvrенmов
-Рацuоналtьносmь
dейсmвuй u m.d,
Промеаrупочнал
-Дdекваmносmь,
аmfпесmацuп:
оценка
опmuлlrсlльноспь
вьлбора способов
dейсmвuй,
вьrполненuя
лиеmоdов, mехнltк,
пракmuческuх
заdанuй на
послеdоваmельно
сmей dейсmвuй u
зачеmе/duфферен
m.d.
цuрованноJи
оценка оmчеmов
-Точносmь оценкu
-сооmвеmсmвuе
mребованtlям
uнсmрукцuй,
по учебной u
реzла]иенmов
- эксперmная
зачеmе по trIДК;
- эксперmная
проuзвоdсmвенной
пракmuке
иmоzовьtй
конtпроль;
- эксперmнсп
оценка
сформuрованносm
u ПКu оК на
экзамене
-Рацuоналlьносmь
dейсmвuй u m.0.
Правuльное
выполненuе
заdанuй в полном
объелtе
домашней птицы, диtм, кролика с rIетом
норм взаимозаменяемости.
Выбирать, подготавливать и использовать
при приготовлении горячих блюд,
кулинарньж изделий, закусок из мяса,
мясньIх продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика специи, пряности, приправы
учетом
их
с
взirимозчlп{еняемости,
сочетаемости с основными продукт€lNIи.
Выбирать в соответствии со способом
приготовления, безопасно использовать
технологическое
оборудование,
инвентарь,
производственный
инструменты, посуду.
Проверять качество готовых горячих блюд,
кулинарньж изделий, закусок из мяса,
мясньж продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика перед отпуском, упаковкой на
вынос.
Поддерживать температуру подачи горячих
блюд, кулинарных Йзделий, закусок из
мяса, мясньIх продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика на раздаче. Порционировать,
сервировать и творчески оформлять
горячие блюда, кулинарные изделия и
закуски из мяса, мясных продуктов,
доматтrней птицы, .дичи, кролика для
подачи с учетом рационЕ}льного
использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой
продукции.
Соблюдать вьгход горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясньIх продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика при их порционировании
(комплектовании).
Охлаждать
и
зЕlп,Iораживать готовые
горячие блюда, кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных продуктов,
,щомяrrтцgfi
птицы, дичи, кролика с ytIeToM
к безопасности пищевых
требований
продуктов
Хранить
свожеприготовленные,
охлажденные и зaмороженные блюда,
кулинарные издолия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домаrтrней птицы, дичи,
кролика с
учетом требований
по
безопасности, собrподением режимов
хранения. Разогревать
охпажденные,
замороженные готовые блюда, кулинарные
изделия, закуски .из мяса, мясньIх
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
78
с уIIетом
требоваrrий
готовой продукции.
к
Выбирать контейнеры,
безопасности
упаковочные
материi}лы, эстетично упаковывать готовые
горячие блюда из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика,
кулинарные изделия, закуски на вынос и
для транспортирования. Рассчитывать
стоимость горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок .из мяса, мясньж
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.
Вести учет реtlлизованных горячих блюд,,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясньIх продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика.Поддерживать визуальный контакт
с потребителем.
Владеть профессионаrrьной терминологией.
Консультировать потребителей, оказывать
им помощь в выборе горячих блюд,
кулинарных издеlIий, закусок из мяса,
мясньIх продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика. Разрешать проблемы в рамках
своей компетенции
Щействия:
Подготовка основньIх продуктов и
дополнительных ингредиентов.
Приготовление горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента.Хранение,
отпуск горячих блюд, кулинарньж изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домаrпней птицы, дичи, кролика.
Взаимодействие с потребитеJuIми при
отпуске продукции с прилавка./раздачи
79
б.лис т измЕнЕIIиII, дополнЕIII,ilа
Щата
внесения
изменении,
допопнений
Номер,
листа/раздела
рабочей прогрЕlммы
Краткое
содержание
изменения
Основания для
внесения
изменений
Подпись JIица,
которое вносит
изменения
80
Культура.рф 
Федеральный портал "Российское образование" 
"Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым" 
Кцрпо 
Профессионалы 
Фиро 
КТТ ВКонтакте 
Официальный сайт Минпросвещения России 
Официальный сайт Министерства науки и высшего образования Российской Федерации 
Пушкинская карта 
Работа для студентов от Центра Занятости Населения Республики Крым 
Доступная среда 
Объясняем.рф 
