Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республика Крым
<<Керченский технологический техникум "

(кТТ>
мохов
2022 r.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.03 Техническое оснащение и органпзация рабочего места
43.01.09 Повар, кондитер

2022r

Рабочая про|рамма 1"rебной дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и
организация рабочего места разработана на основе Федерапьного
государственного образоваiельного стандарта среднего профессионаJIьного
образования по лрофессии 43.01.09 Повар, кондитер утвержденного
прикtrlом Министерства образования и науки РФ от 09 декабря 2016г.
J\b1565, и рабочей программы воспитаниrI ГБПОУ РК <Керченский
технологический те>iникум>

Организация - разработчик: Государственное бюджетное профессиончlльное
образовательное }пrреждения
Республики
Крым <Керченский
технологический техникум)

Разработчик: методист Коробецкая А.Н.

Программа рассмотрена и одобрена на заседании

ЩД(

<<Повар,

кондитер)

Председатель

d

2022 г.

Коробецкая А.Н.

Программа рекомендована к утверждению на заседании

Методического совета ГБПОУ РК (КТТ)
Председатель

МС

Савченко Э.А.

СОДЕРЖАНИЕ

5.Лист дополненийи изменений к рабочей программе

1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения рабочей программы
РабОЧаЯ ПРОграМма 1.T ебной дисциплины ОП.03 Техническое оснащение

и организация рабочего места является частью основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС СПО ППКРС по профессии 43.01.09

Повар, кондитер.

, 1.2. Место учебной дисциплины в структуре

основной
профессиональной образовательной программы: учебная дисциплина

входит в групгry дисциплин общепрофессион€uIьного цикла.
1.3. Щель п задачи учебной дисциплины - требования к результатам
освоеция
ои дпсциплины:

пк
пк
пк
пк
пк

Код

Умения

1.1-1.4,
2.1-2.8,
з.1_3.5,
4.1-4.5,

-организовывать рабочее место для
обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов, готовой продукции,

5.1_5.5

ок01-07,

ок

09,

ок

10

Знания
-классификацию,
технические

основные
характеристики,
назначение, принципы действия,
ее отпуска в соответствии с особенности устройства, правила
правилЕlп{и техники безопасности, безопасной эксплуатации рttзличньIх
санитарии и пожарной безопасности;
технологического
групп
опредеJIять видэ выбирать в оборудования;
соответствии с
потребностью -принципы организации обработки
производства
технологическое сырья, приготовления
инвентарь, полуфабрикатов, готовой кулинарной
оборудование,
инструмонты;
и кондитерской продукции,
-подготавливать
к
работе, подготовки ее к реЕrпизации;
использовать
технологическое -правила выбора технологического
оборудование по его назначению с оборулования, инвентаря,
уrётом правил техники безопасности, инструментов, посуды дJIя рЕ}зличньж
санитарии и пожарной безопасности, процессов приготовления и отпуска
правильно ориентироваться в кулинарной и кондитерской
экстрецной ситуации
продукции;
-способы организации рабочих мест
повара, кондитера в соответствии с
видами изготавливаемой кулинарной
и кондитерской продукции;
-правила
электробезопасности,
пожарной безопасности;
-правила охраны труда в
организациях питания

Освоение содержания учебной дисциплины обеспебчивает достижение
обуlающимися следующих результатов с учетом рабочей про|раммы
воспитания rГБПоУ
Dtl\-ry rI\
Рк <<Керченский
к\9рченOкии,IехнOJlоI,иче(rкии,l,gхникум)):
Код

лр

14

лр

17

Личностные резyльтаты реализации программы воспитания
Владеющий навыкtlми коммуникабельности в
коллективе,

решающий рff}личные задачи профессионаrrьной деятельности.

полrIенные зн ияна практике,
анализирующий производственную ситуацию, умеющий быстро

Активно принимшощий

лр

18

принимать решения, соответствующий требованиям работодатеJIя.
Проявrrяющий доброжелательность к окружающим, деликатность, чувство
такта и готовность оказать услугу каждому, кто в ней нуждается.

1.4. Количество часов на освоение

программы дисциплины:

УЧебная нацрузка об1..lающихся _ 82 часа,
в том числе:
в форме практической подготовки - 18 часов
нагрузка во взаимодействии с преподавателем

-

72 часа

2.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы
Учебная нагрузка обучающегося (всего)
з

т.ч. в форме практической подготовки

[Iагрузка во взаимодействии с преподавателем (всего)

Jоъем
{асов

82
18

72

в том числе:

пабораторные работы
практические заЕятия

18

курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа обуrающегося (всего)

Промежуточнaя аттестация в

форп,rе

дифференцированного зачета

10

)s

Еэ
=ý l
н Еегв
ý gEE я
Е
ВЕЕ
Ец

Ёscl

\э

оЕ

о

Е

*I

Ё t+

ЁУЁ*ЁЁJ

N
N

Ё

х

l

G!

Е

L
о
!

с.)

Е.Е

ЕЁ
цQ
-Gt
a.h
Еъ
Ыл
FrF

л

:
l

ýt

l

о

о
l

\о
Ф

Ё

ts
t

tr(€
ý1
EtJ

tt

а
сl

cl

l

ь

Е
ц

Q

сl

Fi;

Q
q)

о

Е
сЁ

gý

Er
сЁ

q)

cl

Е

нt

d

.Е5

5л-

сd

lý
а

lлФ

lдн

Fýн;

н

ЕЕ
Ец
ФЕ
од

!

L]
i-)

q)

iJi

л-

сб

н

пý4Ё
ý ij,Ё

еыý

t-

:

Ё

сý

lч

8р

Lr

9Е
Ёр

l

у
()
q)

оф
Ео
Фl!

ýý

ýgЕЕ

дDl

l

h

:2
с)
НФlHl
сЁ

Бl

N>l

!cJ

Еý
ЕЁ

Е
ts
Е
;н

t-{

Е9нЕ
Gt F

iriJr

Fl

а
(ч

d
ni

-!{ЕцЕ
=Ё}Е
* ý QE
tчч-лj

сЁ

!ý9
Цл ! ý
9tr;F
д=<)ёJ
Еча,оt Е +гБ
....gЁЕн
сЁ

E;ll

ý

ЁЕitё
dtl?l

r.

Gl U Q
-9.З
FЁл х о о

дЁа9

н5

&Еo-(в 5вЁ
Е>9

ýнЁ
Ei! t Uýltl
о9ýЕо
q)
9!а оц оФЁ
Н :hj ýld>
ххю н сЁ
L>-Rr
aJH
а. iY ЕБЕg
ц
!н о св
Eid=
d
lt
ý_а
ý
.gаа
,лЁ Q Ьzх ы vL, tr н Q х й
(Jоtr
^ то
я аЕ

E{

о
9

о!

Фх
цý
ы9
r.-Х

ýа.
E(Elo
ý9
ý"(ý
ЕБ
ýнЕ
9tr
н
9ýtr
БЕ
Ф
фо
iн
oOi5HFl
9->
Ео
Ёв
2l(D
,д
ь-ч >
Ябц
Бнй
- х9 о Б.х
нtrrз(ý
Piý
9НН Фспtrl(ý
кdоо
Ен
*.:о1
кýоФ
REE
qо ь4ю
rЕдо
,пЕо
Н(€
*FЕtr )ýоо
ооуЕ
Ot
БsВ вЁQ.Ёfr
ц il О 5
Е*
x\J
. н
ЬЕ tsФý )ýЮ F
ý UrX н - н ооа
ýI- ^ ё ЕО ц
а .-i о.а
d-о
3нýН clЕ "ЁЁЕ
ýýUý
ý
hв
Gl
ЕаЕ
(€trr
Qý8
Ф}did
е
сý
Е.нЁм
g8 цg н Еýнý Еgii)\'o-(вv Е
б .ЕЕ
OllJ{ >
Ео=Е сс2 ФFiOEE
lltýбd
оЁ9)
н
н lлiлF
В
Й
Дr-.
.
н
ЕýФц
ёý=я* tr cnhrH(J
Е5Ь ý98
ýк r: Фý
ýсýЕSd
ьЕ* ха(в
-ý
rX сВ El б
Е +н > \ос) о-ац
нх
ь,(ý
ý
ý3Ёg
&Е Е gЕё
d-хц
ч(б
д з е; е ЕЕаF
tic))i
,l 5он
Б
н tsй ýs8
ЁЁiiо
ij+X Е frк
ЕЁд
ci
сl ахЕр F х(ЁЁ ао.
ЕЕ*а
о
к Ф'Б
2_Kl
Ё99 ы\ь
ёJпýЬ
е Fлсоо
Ь1Еi.jý
Е *'.S
сr)Ё(в

лi,Y
lal

2
о ,JE*
L
о oOn
\о
q)

Ё

lг]Ц{

*д

а

ts

Ех
оý
ФЕ
-9
юх

лF

о

l

L

к
о

е
q)

L
Е
9

лzЁ
(вF!1

Н)ý

tr

а
tr

о

хq
q)

к

'l

Е.бý
(вЕt

к

Е

l

hЁtr

l

q)

ь
q)
:

iц
(вE

N е
€)
н

од
LE
oci
trtr
\оц
ФФ
Fц
ь

E{

д
Fl
о
ц
о
п
an

о

ц

Е€
FЕ.
Fo
ьн

с)

>ý
Ёý
=ф
нх

ЕЕý
нtsц
Еэн
aгн:Y
д-Е
он

о
осý
Er
ь4
i_.l rr

Ё()
(€

l

Q1

l

,х9

ф

нЕ
нg,
r

Et

L
а
о
д
сl

сl

c,i c.i + й
Ноууууу
оь<ННtrtrtr
о

О o.lJ

ь9

п-

Ё9
trа

а)

a'

N

Ё(в

сЁ

сl

iуЁЁ###

o.1

Е(

ý

la) (п \п

(а

лt

оо
\ьZ:.,iс.;+й
'Т;лlllll

ю

8ЕЕЕЕЕ=

tа

Е

ччч

?Хтýтyт
оd-jс{d+ui

Е
Ё

l

uэ

g

Н"9
фýij
аыь
цоЕЕЁ
цо

5Es
RЁ>
lЁо
.,dд
бrrо
ц QEj
Ео>1

Ео
ФСýм
ýЕь

ЕgЕ

ýВх
ФзЁ
gE ц
tr

8й

J>t ý
хý+
аý
Е|Jс) а
чý
*
ьЕ
хE{Ф
йяа
Fто
ý)ý
Fiid()

Н

ý FЕ
Е ЕЕ

Е}6
HHU

# la) оо lal rn

ýv;бi
-Т;Лlllll
^

c.i

_v#Ё#ЁЁ

la)

+й

О o.l-j бi d +..i

vоучччу
оь4Еtrtrtrtr
л

Ё
)ý

о

9d
аЕ

н
(,)

о
R

Ф

а

х

н
ýн
Ф о
!со
хФ ю
Фо
tr> з
а
а
Ёý
о ц
оЕг
н
rrO д
з
ýlo
о.
tr9 El а
5ý * нq
цli

св

сЁ

Ёсd

ý
хЕ
ц(с
дr
aЕ
Ео
9с
аЕ
Еtr

i^i

с€

ьс

(v)

(d

д

d
9
(ý

cj

х
о о
н
Ф

н

о
о

\о

ЕЕЕ
ýЕЁ
ЕйЁ
в ен

Ф

н
о
ю
ý1

д
\о

\8sН
Е,Ё

(\l

о
о
н

gýц

Е

д
(в

,Нýц

(ý

д
о
н
н
н
а
Ф

i8Ё
чts
hEаоп
о
а.ха
ý1

х
о
ю
d

:ý tr:ý

д

о,,
Е)ý оЕcL
о.о
свЕВ'
Е а.t

ЕЁ

н
(в

ý ýKlý

(\l

о

о

ý

(в

ad

сЁ

сd

о.

д
о
н

х
ю
(d

q

цý

нg
ýD
FЁ

_с)

сr!

l

Ф1

Q)

}1

(Y) 6

сЁ

Е
д
д
н
(d

а
t(

ý4

Б

zýБ
,ol

ье

dý
hjФЕ

о \о
Е
о
а
Ф tr
н
(ý g
9
с)

ЁЕ
Еa
ЕБ
qo
о,Е оtr
д
о
c.i Ё t'iж

рЕ
tс)
пЕ аldý х 9Е
оЁ ,Е ?,х )trЁ rrа. LiЁi
н9
Ф оts FБ
F
ц .з .ol Ё
Ц>s й
зЕ юKt Ёо
tr Fitr 4}
ýtr
Ео9
сl
а а з)ý
л(d
НЁп
х Ёs О)ý
ý
Ех
о5 ýо
XJ dl-t ЕЕэ Ёtrь
trE
уе) zд
H(D
Е*
б
lr ,-f Ец
ь1 Ё
дн
ý ?h
ý
hё Ео
tЁ> к' €н
GlЦ
$Е уh oQ ýвх
gв tiо сЁх ЕОНа
9
ао Ё к сltr О .Fi о9
н о
gч ЕЕ
цl
5хвý
н
ý,s
*лн
оtl
о
EIo о iт
ij
сl Фо Е9
ФlJ
Е БФ Fв
aо -i
ý ýо
ýх
ýа
ЕЕЕн
н L .j ьн
Ф нБ
ЕЕ
k9
ю ýý нg;Е : iiч
ýý
нн оо цо xd()c'
2 clx ах
5й о (Jlз9 Ei 5*9Е но ,ЁЕ
li() tsl li
Gt

д

х
F
о
ю(в

Е

н О--

о
ц

(.)

Е

ýЕ8
z ýЁ,
!Hl

д

з
о

о
Ф

вtrý

ts

оý1

Еrýо
ýЁЕ
-ыФ
!rЁи
ýНх
рнý
ч*;
ЁJц
iд,дý
ЦЦФ
ЕяЕ.
l?ýtr
q(J
цд
ýоо
члz
б;;,{

tr

х

о
9с
,Ф
о
н
о

дн
ocJ

цý KEd
cJE цд
tцн
хо
Sd(d
ЕЕ хý
a|о
Х
tlr о- О
Есо Еэ
оý Еr Gl €g>
Ё{'
а оЕЕ
9р
с gя Ё
\оа 9о
оg
d]

Gto
н

9з
IF

q)

н ý4 aj
Gl
2 НЕВ:

хн
\оý
ý9ЕЕ
Gta
а5 clý tr нUUЕ
БýЕý
сЁп нЕ \о >9нЕ
кUЕН
Е€
ýю о Y
чр
о Ji_.,l vЕ Ес)
Фh
яь
[rý ý a,s
Е9
га о;: c)а cl .j1ýýцо
Ц F Е
х Е Е,з н
trH
cJФ
ч9 E,i
Ф 8бQЕ
aL*9
сЁх .iJ ,, (Jц ::lлнм
(-) д >Е
9 { 9,Е
Ей
бЁо
Фо
ti
о9
оз
tsн

-0)

Fhi

q)

l-.i

ю

+

o.1

dЕý
цFh

cl

д
о
н
н

н

N

ц

tr

tr

ф

ф
l')

t

с'.1

d
ь1
ý
Fl
!l
(dEf о

Е,,
ýý

d

Ё{

о
сr)
с)
ю

(п

ь4

d

(в
F

lл

ЁrО

д

н

ч
нн i-.l
ý(Е
ýt
^Ф) .е, >
я\о
,Х
БЕ
оо

н
(ý

а

l-

о
Fl

".:

(Y)

х

сd

Ьl
о
о

tr

р1 Ф

(Ёь4

Fi.a Y>s
.о
,rЕ
о
Ён

trо
лtr
с)д
сrн
с)
лс) до
ýс)
ю
оо
Eto 8s
EЁbi
=н
ях ЕЁ
вСý
н9 эо
HL;
юо юо
Фса
ан
QФ юо
\оЕ
он о)ý
tЁы
F] )дr

ч
д
о
й
(d

ls
хн
:i ij

EF

ь
ЕЁ

(ý

д
ьý
(Ё}- о
rrБ а
,tr
ý ь
Фо >.
\о .- Е
(-)

ý(

Ф,i
H(J

(б

v!
(Y] (J
6) d1

о
0)

58
5Е
bj
ц],

tЁ

Fl

хЕ

д

д
нсЁ оо

ч

о
зЕ
Ed а
tr
н

d R
псв кь
€
с)
оь4 Ф>
ýý
ýý
щЁ
цс)
(dEI
d() (бЕ dо
ф(ý
Фý
дн
дд
оts
он
о9
!4о
ts{н
Hq)
нý
>.,n
ьЁ
hE >а
о.н
цЕ *Е ,я8
юн ю(d Ё!i хь1
о;:
оу
trr

o.1

HL

Еd

H(J

Е
ýcl
хЕ

ц
fn

н

н
б
ýй а
оо х д
;о tЁн а
Ф
БЕ

9
q)

Ф

н

о
Е
Ф

ýн(в а
J+ý с)

с)

N

о
о
(Ё

Ф

ь1

;a,
tjп
ох

(..1

o.1

асЁ
,ф
оlц

io

.ч lo
Fo

ýv;бi
_ л#

lп

и) la)

оо п

с.i+й
l

-Т;Л
l
l
l
_v##ЁЁЁ
_..;
..;
с...i
o.l

О

l

+Й

Еоvуучу
очнtrtrtrtr
о
+

o.I

d9
бц
кlд
Еts
ýсЁ

Ф

к
д

о

ý€
ед
ts
яý
ýнD
.Ф
яý
!iФ
ох
на

Е(Ф

Е.
лц
йц
с€аtr
ý
чЕ
9>

Ф

хо

а
о
z

сd
сr)

ф

д

з
Y

ьE{
о
дý
Et

п(ý

ёh
д5
Ен
z
м)ý
ýо

аС)
y(Ё

9Б
нс)
dj)

н\осв

з

cl

tr

tr

ьц

о
ь1
о

Ф

)ý

о
о
Kl
н
о
ф
Ф
ю

о
*
о
ct

ц>
нЕ
оY

о
(v)
Ф
ю

ю

l-j

ýн
ф

tr

Еiб

фЕ( д
KlH (ý
а. 0J а
tr€ о нн
о

tr5ь(

бl

(i
l

g
9
о
F
Е
н

аg н
р€
ЕЁ
эю
но
nr t\

аЕн аа о
р€ 95

Е8

FH

но
бцtr ЕЕ
aпq
у gE{ Фн с) Ц.
Ф9 gЕ
оЕЁ
n ок
gý оЕЁ
iд
Еý
Еý
Е 9Е
9Е
9Е
Еg ц8
q)d оd
(Dhd
aFф гд trд
!+ н кчЕ
к|F9 F9
нц
н нн,
аý
еб
Ё : с> Y> k>
о,Ё ояtr 2 dц
а,х dц бц
юd
5д ý н l.io l.io lio
о)

сЁ

х

ll

tл

ч
н

2
tr

\о

о

сЁ

сЁ

G)

l

сЁ
(l)

хЕцна
нс')О

Б9г
!ь
Ен
цо
ý
Ею
о=td
ЁЁh od
д
9lgЕ
хtr(в :i"с)
ФуЕj
чýý
нdо
(J са ii
о,ф Ё д.
л ;i'
_ &9
ЕЁ: ý ý,в
Чlý
нд
сЁнЕi
H.j;{
ýнý
наФ ýчg н ЕЁ
(dЕх
Ь1 у
Ё
ýд
ý о\о в.ý
RФ
ч!2Ф
IJr ý
htr F 9,3я сd
охý
FБ
ц
Ыр
Б
юно
о-Е axif
ý Ёа х ^Ё
ýEf
9ЕЕ йtrЁ oj-h'
вч Б ФЕо Е ý
Ычý
ýвF
ц jю
дýЕ
жdоЕI
Е чю ЕнБ бЕ
Е
trtjс0 ц н,х н*>
Фч
нýý Ёьё о-ý
},а с9 ý,
5 о'о Ц Ё
5Еý hE
ы!] > lлОсгii
ё Е ех
ЧБх
нЕр
9.Е,ф
ý ь-/\ ч9Ё рХ *,в
Li

6)

Ф
сЁ

к
9
q)

ц
о

Q

ч

н
сý

св

F.

tr

tr

о
св

с)

о
Е
о

О)ý
оэU
Е,-{(d

н

Фtr
Е__о

о

Ф

(9Udt

Фýс)
:Ё
Ею
,сбдН

to

Ф!4ý

п хн
ёчt

Ф

q

Lд{

о

овб
цо
Фн!i
9 9,й
эýtrý

}9

О

Н

яr

ý

х

о
о

Ф

о
н
d
а

зь(

с)

ю

Ей
Ёа
р,о
ач

lio

ь

od8

с)-

д

E{

сý

Ёl

z

д
о
Е
о
а
н

н
('
(.)

с.lД

сl -cl
ar'

Ф

ь
сd

Ф

с.)

н
Е

к

tr

ь

z?
-cl

qH
irr

л

Ф
Е

9

х

Gl

о
н \о
Ф

.L

lý

q)

н

E-i

6)

а

F

л

v

сЁ

Ф
Gl

Ф

ц

ь
\о

NoФ

c{

GlE
tsi:
2-

t

ФФ)

нз

ь

о
о н

цн
Е
\о
у.9 trё
cl
5Е
уФ
tr Ед
нц(ý
Ё он
Glo
(в *{ н .rк фа tr
сl
оЁ
яЕЁ уGl Фо
д
ч
EU11 е оо
сю
Е+
ё)
()э
cjo
Ё,о
ý
Фл Фtr нЕ
(ýн
-erE
;irraj Еd*в 8.Её
ýо
о5ý
нф i,е е)н
lлdц
н gо
оЕrыý
Фцо
8ЁЕ
сl
а.о
о
х
(ýоо
а.о
dx 2
ЕЁн
(dФ: *
EiHL
л d, i,i ,^ЕЬz о)2 i, с)
\rОс€
,n Фý SZ
i^i ЕсQЁ
з liH
U
-юiл
(€

сt.I

н

Д;
бý
а.ý
ц*

Ф

L

*.: i)

N

(.,1

ч

хц

ЁФь4
Q(r)

ЮFr О
о.ц
о ,ri )ý

o.i

сЁ

н
ц

св

д9а
о?r;ф

c.l

(в

аЕ
iýý

хtrн

0J

.с) \dE Gl
tд о ,лЕ
l
.ol Е -cl н .о, 9 9
q)

l

Еýа
+Е,+

ijýE
)Еtrн

(,)

Kl

)Е

оý
н U

Fj

iч

(.)

кlФ
Q.н

gЕ
ýi;
нд нё
Бý( бЕ п(в
но.
Ек гц
ьо,. ьв
(v)
f,x
F0) |.a ý ýs
tr

сЁ

t

$

\о

Бд
ýн
iYi кl
Е.а
98
аtr
Ео l-{.Бн
3хs
8g
нд
оЕ
хддЁФ )ýЫ
Еf;ý до.
н(ý
883
ОФц
bc_l Е
9сб
Ёь4ч
Ёýо =Ен
о
п)ý 9нЕ
HHU

ij(ý
к! _а

tr

+

N

Ео
Elo

ьts
нФ
Бн
Е
оо
tr\о

ь

ь1

N

н
н
(ý

(g

о

(\l

(\I

н

d

ц

5н
5з
RH Ь{

с{

Kl

Ёс)

цЕ
ýы
Еа
Фн
tr(ý
Фýd
ос)
нк,
Ьа.
ýн
38
нн

бi

ý

нса

о
*

ц

\о

(в

о
(d.{
!

н.a
l,{ о

Uý
а.о
trtr
х

цЕ
нЕ
id()
:о
чн
хо
хБ
lr

lъ

{:пчц,)чп

qХтqттт
#vЁЁ#tlr{

Ф d_.; с{ cd + й

5ЕЕЕЕЕ=
ф

с\i

Lдл

€вс)ц
оЕKl
лЕ

Е(

Ёý
(d

Цс)

цн
ьЁ
зЁ
\он
оd

cl

Ф

н

2
tr

\о
(l)

N

N

N

(\l

N
ф

о

н
(в
н
(Ё

Ф

Е
F
о
ко

ь

cl

д
.о

li

д

н
о
ý1
о

m
cr)

о

а
tr

н
о

а
с)

)ý

о
о

Ёl

к'
tr

к

о
ar)
о

о
Е

ь1

\о

ы

ь(

д

а

о
tr
о
t{

о

н

ф
(€

ко
Е(

tr

о н
х к

Ф
р

>l
(v)

l

Ёi

L

ц €\

Е

Е

бЁ
ar'

Ё5

9
ý)

но
цE{

х O(d н
tl
с ýф loо

ti

Е
н
ts
сЁ

Е(

сЁ

l

q)

сЁ

Е>

ýt
tс)

_6€
Fo

сЁ

Q

!Ё

d

о
ц
о
*
(ý

Ф

о
q
н
*

а
Ф
Ф

,а

-er

к
Ф

*
*
ýЕ
li ci
ф

Gl

н
о
о
trr

L

св
ЕЁ

d

Е

о
н

ц

хо

?r? я

-ь

d *
с Ф*EI
ц )ý
сЁ
о
д д
н
q)
(.)
н
ц
о о
н
а..
9 о>
о нн
а ьФ

з

с)

ý

о
tr
д
Е
ко

NБ

о Е

ý'

Е(

q)

хЁ

н

(ý

F

= ij'Б
нtr (.)он
оо
Е(Ф(в
о
Efо

(с

н
о (Ё
ý
сЁ
F а
с)
\о

оо
а
Ф
Е вЕ
оЕ
Е ýё
Бд
ýl дi
Е
сj
с!
нн
с ЕtJli
FЕ
фп
i.)
в
ir'
н
а
i(x
ц нýЕ йg
оi
2 б!,
Ф ан
.Hi ý
Q ý Ед
н lix
ь

N

х

о
н

рЕ
н
ь\о
о
gd
н
ЁЕ
Ф
к
хо
о
:m
хё)о юЁ
.х
о
Klv
Еб.
ýýý
ч
н"ý
он
Е.ý
Е о
Ф(d
о
нФ>
SZoEr
d|Ён х
вЕ 9
хфаj
ц

c^l

ts

ь

о

а

ё
Ll
Ф
9

д

3.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение

Реализация программы дисциплины требует н€uIичия учебного кабинета
<<Техниче

ского

ос

нащения и орган изации

р

абочего MecTD).

ОбОРУдование учебного кабинета: посадочные места по количеству
ОбУчающижся, рабочее место преподавателя, р€вдаточного дидактического

материurлаи др.;

Технические средства обучения: компьютер, мультимедиапроектор
(иIrтерактивная доска).

3.2. Информационное обеспечение реализации программы

Перечень используемых учебных

дополнптельной литературы
,Щополнительные источники :

изданий, Интернет-ресурвсов,

1.Лутошкина Г. Г. Техническое оснащение организаций плтанияlГ.Г.Лутошкина,
М.: кАкадемия>>,20|7. 240 с. ISBN 978-5-4468-5|2З-2

Ж.С. Анохина.

-

[текст

Ч:'3'#;Т"""Н'

-

-

П.

технологическое оборудование предприятий
общественного питания: учебник: Рекомендовано ФГУ (ФИРО) .
- 12е изд., стер. 201,4.-З20 с., пер.Nо 7 бц [Электронный формат].
З.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественногопитания: учебник / л.А. Радченко. - 13-е изд., испр. и доп. -

4.
5.
6.

Ростов Hl[r.: Феникс, 20|6.
- з7з с. - ISBN 978-5-22-|91З0-9.

ГОСТ Р 50641-94 <Общественное питание. Термины и определения).
ГОСТ Р 50764-95 <Услуги общественного питания. Общие требования>>.
ГОСТ 30389-95 <Общественное питание. Классификация предприятий>>.
7. ГОСТ 30390-95 <Общественное питание. Кулинарная
продукциJI, реализуемая населению. Общие технические
условия)).

8.

ГОСТ Р

50935-96 <Общественное питание. Требования к

обслуживающемуперсонЕlлу>).
СаНГIИН 2.З.6.9.1079-01 <<Санитарные правила.
особо скоропортящихся продуктов).

Условия, сроки хранения

Интернет-ресурсы:

1. http://supercook/ru

2. http://en.edu.ru;
3. ООО <<Практика. Оборудование) - http,ll www.restoran.ru
4. ООО <<Хакман-Метос>> - http://www.metos.com
5. Компания < - http://www.foodeg.ru

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ

дисциплины

Результаты

обученияl

Текущий контроль при

Знанпе:

классификацию, основные
технические
характеристики,

назначение, принципы
действия, особенности
правила
устройства,
безопасной эксплуатации

групп
разлиtIньD(
технологического
оборудования;
принципы организации
обработки сьIрья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
кулинарной и кондитерской
продукции, подготовки ее к

Методы
оценки

Критерии оценки

провдении:
- письменного/ устного опроса;
- тестирования;
7 5Yо ПРаВИЛЬНЬIХ ОТВеТОВ.
- оценки результатов
не менее 7 5yо rlравильных
внеаудиторной
ответов.
(carvro стоятельной) работы
(докладов, рефератов,
AKTyarrbHocTb
темы, теоретической части проектов,
адекватность результатов учебных исследовilний и т.д.)
поставленным целям,
Промежуточная аттестация
полнота ответов, точность
в форме дифференцированного
формулировок, адекватность зачета в виде:
применения
- письменньrх/ устных ответов,
профессиональной
- тестирования.
терминологии
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее

реЕrлизации;

правила выбора
технопогического
оборудования, инвентаря,
инстрр[еЕтов, посуды дJIя
различньж процессов
приготовпения и отпуска
кулинарной и кондитерской
продукции;
способы
оргfiIизации
мест
повара,
рабочих
кондитера в соответствии с
видtlп{и изготавливаемой
кулинарной и кондитерской
продукции;
прtlвила
электробезопасности,
пожарной безопасности;
прчlвила охраны труда в
организациях питания.

Уменпе:
организовывать рабочее
место для обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
продукции, ео отпуска в

Правильность, полнота
выполнения заданиiт,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие требованиям

Текущий контроль:

-

заrцитаотчетов по
практическим занятиям;
оцеЕказаданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы

экспертнЕuI оценка
соответствии с пр{lвилами |-Ддекватность,
|техники безопасности, |оптимальность выбора
|лемонстрируемых умений,
методов,
санитарии и пожарной
способов действий,
действий в
| выполняемых дейс1
|способов
|выполняемых
безопасности;
|техник, последовательностей|процессе практичот.д.
ских
опредеJIять вид, выоирать
выбирать в |деиствии
|действий и т,д.
|
соответствии с
|_Точность оценки
|Промежуточная аттестация:
экспертная оценка
потребностью производства | -Соответствие требованиям
технологическое
|инструкций, регламентов |выполнения практических
на
ооорудование,инвентарь, |-rациональностьдеиствиии
зачете
lдифференцированном
подготtlвливать к работе,
использовать
технопогическое
оборудование по его
назначению с уrётом
прЕlвил техники
безопасности, сzlнит арии и
пожарной безопасности,
правильно ориентироваться
в экстренной ситуации

инструменты; Ir.д.

|задании

Лист дополнений и изменений к рабочей программе

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места на2022- 2023 учебный
год

и изменения к рабочей программе на 20_20_
учебный
год по уrебной дисциплине ОП.03 Техническое оснащение и органпзация рабочего
,Щополнения

места
В рабочую прогрtlNIму внесены следующие изменения:

,Щополнения и изменения в рабочей программе рассмотрены и согласованы на

заседаниицикловой методической комиссии

()

20

г. (протокол

JrlЪ

Председатель цикловой методической комиссии

).

Ф.и.о.